19 may. 2011

Tomate frito Kumato, queso oveja Flor de Brezo y la morcilla de Noalejo

Compramos en una verdulería de barrio unos tomates kumato maduros a 1€ el kilo con los que hicimos un tomate frito casero muy particular. Muchos sabréis que el tomate Kumato es un tomate ideado en Almería y creado a posteriori a partir de cruces provocados por el hombre pero sin manipulación genética de por medio. Con los años se obtuvieron variedades idóneas dulces y negruzcas por fuera, los cuáles llegaron a nuestros mercados no hace mucho. Su historia la cuentan de una forma un tanto romántica en la propia web del tomate, os la vamos a poner a continuación, y deciros que en definitiva es un invento del hombre patentado y registrado y es muy difícil encontrar sus semillas de forma legal aunque siempre nos queda la opción de cogerlas de los tomates del mercado, y según tenemos entendido germinan muy bien "En los años 70, Luis Ortega acompañaba a su padre a los campos de cultivo de la familia en Adra, un pueblecito costero de Almería. Su curiosidad le permitió descubrir cómo los tomates de los extremos de los cultivos —con más estrés hídrico— tenían un color diferente y un sabor mucho más intenso y dulce. El joven agricultor convirtió su experiencia en un reto personal: cultivar un tomate de auténtico e intenso sabor, de color diferente. Fue así como a orillas del Mediterráneo, el tomate Kumato® acababa de nacer".


Hemos leído que el nombre de Kumato parece ser que proviene de Kuro (negro en japonés) y tomato (tomate en inglés). Creemos también que el tomate y su denominación se gestaron en Inglaterra, es más, su salida al mercado se originó allí, unos cuantos años antes que en España. No fue hasta el 2004 cuando llegó a nuestras tiendas y recuerdo que fue un shock ver en el mercado estos curiosos tomates negros (no existían aún los mini o cherry kumato). Su éxito ha trascendido tanto, que se cultivan en muchos sitios de Europa, aunque aquí se cultiva en Almería, Murcia y Granada (que sepamos) y poseen una calidad inigualable.

Para comer en crudo cogerlos siempre durillos porque dentro están perfectos, pero si están muy blandos no valdrán para ensalada aunque sí para un buen tomate frito. Aquí vamos con este sencillísimo tomate frito de Kumato, escogemos 2 kilos que estén maduros, los lavamos y...


...los cortamos. Echamos aceite de oliva virgen extra en la cazuela y sal y los estofamos a fuego muy lento removiendo de vez en cuando.


Queda mejor hacerlo con pieles porque la piel aporta una consistencia a la salsa diferente ya que actúa como espesante y carga de licopenos la salsa (antioxidantes), aportando un color más bonito y aterciopelado y algunos dicen que un brillo diferente. Pero como siempre os decimos, hacerlo no es obligatorio, es pueden rallar.


Una vez veamos en la cazuela que las pieles se desprenden de la carne, pasamos por el pasa purés.


Y lo dejamos freír a fuego muy lento cerca de una hora y media, rectificando de sal, azúcar (poco) y removiendo cada 10-15 minutos.


Una vez terminado lo embotaremos. Para 2 kilos de tomates nos salieron 900gr de tomate frito.


En otro orden vamos a hablar ahora de queso. ¿os acordáis que os dijimos que probamos un queso en Granada suculento y tremendísimo en una sola palabra?. Pues éste es, un manchego llamado Flor de Brezo. No tenemos mucho que contar que no sea que definitivamente nos embriagó. Al parecer se lo consiguen a nuestros amigos Gabriel y Verónica una amiga de la familia y probablemente sea fácil de localizar en tiendas de embutidos y quesos con mucha oferta, o tiendas especializadas (ya os contaremos).


El queso está envasado por la empresa Artesanos Lácteos S.L. con dos queserías una en Consuegra y otra en Los Yébenes. Podéis ver imágenes de la fábrica aquí. Este queso está elaborado con leche pasterizada, quizás sea uno de los mejores que hayamos probado jamás con leche tratada, a mí me recordó en su textura a los quesos Morales de Tarancón que siempre se se han traído en mi casa y que (curiosamente) estaban hechos con leche cruda, aunque bien es cierto que el queso que más nos gustaba de aquellos manchegos fuera el semicurado.


Por último comentaros que no tiene denominación de origen, pero eso da igual. Es un queso fabuloso, con un sabor muy profundo (su gran baza), salado, mantecosidad media y no pica al paso por la garganta. A falta de probar el madurado graso artesano de esta casa, desde luego ni nos lo pensábamos, creemos que éste, junto con el Gran Camporeal de Madrid y La Cruz del Pobre de Valladolid (rey absoluto del efecto 'manteca') han sido los quesos de pasta dura que más nos han transmitido desde que empezamos el blog. Para conseguirlo (quién quiera) podéis llamar a los teléfonos de la etiqueta en horario de mañana para preguntar dónde se puede vender cerca de vuestra localidad.


Otro producto que nos trajimos de Granada fue la morcilla seca de los Hermanos Lomas de Noalejo (Jaén). Una morcilla que muchos llaman 'seca' (y no es porque lo esté) y que es muy conocida en Granada y Jaén por su situación en la frontera de ambas. Nos la re-descubrió nuestro amgio Angel pero ya la habíamos visto y probado, y al llegar a Granada la buscamos. El que la prueba tanto en su versión dulce como picante no se queda indiferente, acompañada de un buen pan, unos tacos de Flor de Brezo, unas habas frescas con su vaina, y un poco vinillo (como dice Angel), quizás sea de los mejores picoteos que uno se pueda llevar a la boca.


Se trata de un embutido artesanal curado a más de mil metros de altitud (al sur de Sierra Mágina), que se vende listo para consumir, con un color negro-rojizo muy diferente a todo lo que uno está acostumbrado a ver, y con un sabor que engancha desde el primer momento. En menos de lo que te esperas te has cargado una herradura como la que os mostramos.


Estamos deseando probar la butifarra y los chorizos de barbacoa artesanales que venden en esta casa. Nos han comentado que son fabulosos y esos sí que nunca los hemos probado. Si no tenéis oportunidad de encontrar estos productos tan locales, hacer lo mismo que con el queso, llamar a los teléfonos de la página web y que os informen, no creemos que se vendan mucho fuera de Andalucía pero lo que sí sabemos es que sí que los envían. Así que tenéis dos opciones, la primera pasar por la autovía A4 sentido Granada, Almería desviaros y comprarlos en horario comercial. O mucho más fácil, hacerlo en casa desde la propia tienda online de la empresa, aunque en la gestión hemos visto algunos fallos que seguramente sean puntuales (preguntar primero a la empresa aquí). Los gastos de envío son 5€.


Salud.

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24 comentarios:

  1. Nunca hemos hecho tomate frito con los Kumato. Pero como bien dices, por su dulzor puede ser una opción muy interesante.

    El queso y la morcilla, pues eso. COn un vinillo y un buen pan. pa qué quieres más.

    Saludos.

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  2. El otro dia encontré yo kumatos holandeses, muy ricos, pero ya te digo, q para lo q me costaron 3, imposible hacer un tomate frito...pero me quedo con la idea, a ver si bajan de precio

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  3. Que buena pinta tiene esa salsa de tomate Kumato Carlos.... Con unos huevitos y un arroz.... que hambre a estas horas!!!!

    El queso que te voy a decir.... le atacaba sin duda ninguna....

    ¿Morcilla seca? No la he probado en mi vida.....

    Un saludo.
    Laura.

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  4. Hola Carlos.
    Me pasa como a Sonia, me sería imposible pensar en hacer tomate frito con los kumatos, son carísimos, me los suelo comprar para mis ensaladas, son realmente deliciosos.
    No tenía idea de su orígen, interesante la historia.
    Los otros productos me parecen maravillosos, haría una combinación con todo.
    El tomate frito yo lo congelo en bolsitas de 200 grs, es la cantidad que uso para la pizza, va muy bien y de ese modo no ocupa espacio.
    Besos.

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  5. Carlos, no se porque me da problemas tu página, sólamente puedo leer la mitad del artículo, cuando pincho en seguir leyendo, se me fastidia, no me la abre. Me ha encantado la historia, hasta donde he llegado, del kumato, no la conocía. Respecto a la morcilla seca, no he podido leer lo que dices sobre ella, pero este invierno he secado yo morcillas en mi patio, y están deliciosas. Besitos.

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  6. Lidia de la O: Hola Lidia, pues es que no sé que te puede ocurrir. Te puedo requetemega prometer que funciona! ¿que internet explorer usas? ¿usas pc o Mac?

    Un saludo.

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  7. tendre que probar el tomate frito de los kumato. Yo siempre lo hago con los tomates de mi cosecha, pero de la variedad optima y reus.
    El queso debe estar muy rico. Yo como buena manchega es de las cosas que mas me gusta.

    Un beso

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  8. Kumato a 1 euro !!!! que suerte, en Bcn imposible ...
    Contigo siempre aprendo productos nuevos, no conocia esta morcilla y tiene una pinta impresionante

    besos

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  9. Como cada día una sonrisa tras la visita:)
    Besicos sorianos

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  10. Qué maravilla de artículo. Lo que he aprendido del Kumato, del queso y la morcilla.
    Gracias por tan valiosa información.
    Sólo comentarle a Isabel que ayer compramos en Sabadell kumato a 1€ el Kg.
    Saludos.

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  11. El tomate es de las hortalizas que solo entra en mi casa para hacer salsa de tomate, fíjate, y lo curioso es que hubo un día que me dije que para lo poco que hago la salsa, ¿por qué no hacerlo con un buen tomate? Y desde aquella ocurrencia, la hago con kumato, y para el pisto, kumato.

    Entre los quesos semicurados, si alguna vez volvéis a Zamora, animaos a adquirir quesos Campostera, que se elaboran con leche de la tierra, de vaca, de oveja, de cabra, o mezcla, y en mi casa no entra otro, a excepción del Flor de Esgueva.

    Besos.

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  12. A pesar de su excesivo precio me encanta el Kumato con una simple ceboleta en ensalada. Una de mis cenas recurrentes.

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  13. Fantástico Carlos. yo también hago el tomate casero así, quizás lo dejo reducir más, obtener 450 gr de tomate por kilo es una buena media... yo creo que saco unos 350 pero más concentrado y potente.

    El kumato además tiene además de muy buen sabor, una piel un poco gruesa que a mi me molesta un poco para ensaladas, pero los de calibre menor, y los kumato cherry que son ya lo máximo, me encantan.

    Un fuerte abrazo y enhorabuena por el platazo.

    (Y qué pinta el queso de los Yébenes)

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  14. Yo he probadeo estos tomates en ensalada, y la verdad es que están interesante. Me apunto tú idea.

    Saludos

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  15. Menudo tomate frito de escándalo que os ha tenido que salir con esos tomates. En cuanto los encuentre a buen precio, no lo dudo.
    Un besico.

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  16. Pues Carlos, tengo dos portátiles en casa y pensaba que fallaba la página en los dos pero sólo es uno, el que utilizo habitualmente, por lo tanto desde ahora tendré que entrar en tu página desde éste. Ya he podido terminar de leer el post y me parece fantástico todo lo que publicitas los productos de mi tierra. Por cierto, supongo que habrás probado el pulpo seco de Motril?, el otro día hice un post sobre él, otra maravilla nuestra. Besos.

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  17. Pues en crudo son deliciosos pero nunca he probado a preparar tomate frito con ellos, pero si esta tan bueno cómo crudo será la bomba, tengo que probar a prepararlo.
    saludos

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  18. Me vuelven loca los Kumatos. En esa receta, estupendos. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  19. No tenía idea que era originario de Almería, creía que era un invento chino o algo así jajaja ay como ando...
    El caso es que está muy bueno pero me parece algo caro para hacer salsa, por aquí arriba no sé decirte ahora mismo, pero caro sí. Normalmente utilizo tomate pera para la salsa me gusta mucho y es más barato ;)
    Jo otro queso? Si es que me matas, me matas...porque luego encima no encuentro por aquí casi nada y me da una envidiaaaaa ;)

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  20. Madre mia Carlos, que Noalejo me suena a mi tierra, no me digas que eres de por ahi???.
    Me gusta mucho tu blog y te sigo y te invito a que visites mi blog que tiene de todo un poco sobre todo cocina.

    tremendita-tremendita.blogspot.com

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  21. Muy bueno lo de hacer tomate frito con los tomate Kumato, lo haré :) Gracias por compartir la idea!!
    Un beso

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  22. Madre mía qué entrada, estoy salibando y no son las nueve de la mañana. Como es dificil encontrar tomates buenos los que más me gustan son los kumato, el queso es lo que más me gusta del mundo y la morcilla seca ufff, esta de Noalejo está de muerte, por cierto habéis probado la de Las Infantas? de camino a Madrid pasais al ladito para comprarla.

    Un saludo

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