16 marzo 2011

Salmón con vinagreta de naranja y ensalada de aguacate

Conocemos el blog de Laube (Sano y de Rechupete) desde hace poco tiempo, y nos da rabia porque todo lo que esta chica canaria cuenta y publica en su blog realmente nos ha encantado. Laube no sólo aporta a la blogosfera recetas ricas, asequibles, saludables, algunas sorprendentes, sino que nos enseña buenos consejos alimenticios y unos extraordinarios menús semanales monotemáticos llenos de ideas, ingredientes variados y mucho colorido. Y sobre esto último comentar sus fotos, la fotografía de esta mujer nos encanta. Utiliza una especie de saturación y contraste todo ello tan bien iluminado que sus fotos quedan vivas y sugerentes, y la de esta receta en concreto, nos entró por los ojos desde el primer momento. Su Salmón a la naranja con ensalada de aguacate que ella tomó prestada de un libro son de esas recetas que sabes que al verlas te van a encantar, así que ni lo dudamos, nos dispusimos a hacerla saltándonos de golpe 400 recetas que tenemos aún pendientes, entre otras cosas porque de Granada subimos unos aguacates deliciosos de la Costa Tropical y qué mejor forma que aprovecharlos que así.


Además tenemos que añadir que el aguacate es para nosotros algo adictivo, el salmón nos resulta un pescado magro y riquísimo, el cilantro nos vuelve locos y la naranja es sin duda una de nuestras frutas favoritas. Todo junto nos seducía mucho, y tal cuál lo hicimos. Y antes de enseñárosla reseñar dos detalles, el primero que ella prepara el salmón con piel y nosotros se la quitamos, aunque respetamos los tiempos tan acertados que proponía. Y lo segundo que nos ha gustado mucho, es el detalle de tostar la naranja en algo de aceite para engordar así la vinagreta, nos recordó al detalle de tostar las cebollas en los caldos para darles untuosidad y sabor. Esto lo hacían las madres y abuelas y recientemente lo explicaba muy bien Su de Webos Fritos en su post de Cómo hacer un caldo con cuerpo. Vamos pues con la receta.

Para 2 personas un lomo de salmón salvaje (Mercadona), 1 aguacate hermoso, 1 naranja grande (aprovecharemos su zumo y algo de ralladura), medio limón, sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 ramitas de cilantro fresco y un poco de chile en polvo.


La receta es muy fácil. Primero salpimentaremos el salmón y lo cortaremos en dos trozos, uno por persona.


Veréis que el salmón salvaje es más paliducho, ya os lo explicamos en el post de Salmón salvaje en papillote con salsa holandesa.


Ponemos en una sartén amplia una cucharada de aceite de oliva y meneando la sartén impregnamos toda la superficie.


Depositamos la naranja partida en dos en la sartén, hasta que dore la misma (sin carbonizarla).


Que quede así más o menos.


Echamos su zumo (nosotros le añadimos un chorretón del medio limón que iba a sobrar), y reservamos las mitades sin zumo para rallar posteriormente su piel. Dejamos consumir el zumo a fuego medio hasta que espese un poco.


Lo depositamos en un bol.


Le añadimos poco a poco 2 cucharadas de aceite de oliva mientras emulsionamos.


Salpimentamos y reservamos, no dejéis esta vinagreta de un día para otro porque ya sí que se fugan del todo las vitaminas.


Partimos el aguacate, este era uno liso variedad Fuerte para ser más exactos, descubriendo las bondades y aromas de este fruto. En este caso se presenta una pulpa cremosa con color verde pálido, propia de la variedad.


Sacamos la carne de entre la piel con una cuchara sopera y en la tabla la partimos en cubos.


Le echamos el zumo del otro medio limón.


Una última cucharada de aceite de oliva.


Luego el chile, la sal y la pimienta (al gusto).


Picamos el cilantro, el cuál lavaremos bien y pondremos a nuestro gusto (queda mucho mejor si utilizáis fresco).


Y se lo echaremos, removeremos con cuidado.


Rallaremos ahora media naranja y reservaremos. Va a ser la nota aromática del plato.


Sobre la sartén dónde hemos hecho la reducción, poner los lomos sin nada de aceite, y un minuto por cada lado a fuego medio-fuerte.


Mirar que aspecto...


Lo colocamos encima del aguacate que habremos repartido en dos platos, y echaremos con una cucharadita la vinagreta y la ralladura. Es probarlo para creerlo.


Gracias Laube.

Salud.

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34 comentarios:

  1. Con este plato me has dado de lleno porque me encantan todos sus ingredientes. El salmón es uno de mis pescados favoritos, siempre que puedo está en mi mesa y esata idea de combinarlo con aguacate genial.

    Saludos

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  2. Dube, madre mía, la foto es maravillosa, refleja la jugosidad, que maravilla.
    Mira que ayer ocn las gachas me daban ganas de bailar, pero hoy...no me puedo resistir...

    Never gonna give you up,
    never gonna let you down
    Never gonna run around and desert you
    Never gonna make you cry,
    never gonna say goodbye
    Never gonna tell a lie and hurt you

    We've known each other for so long
    Your heart's been aching
    but you're too shy to say it
    Inside we both know what's been going on
    We know the game and we're gonna play it


    Halaaaaaaaaa

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  3. Laura tiene un pedazo de blog, es para ponerse a cocinar sus platos y no parar...vosotros tampoco os quedais atras...estupendo salmón...:-)

    Un abrazo,

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  4. Magnífica receta Carlos. Voy a ver a Laube, que no la conocia. ¿Cómo es posible?.

    Por cierto, que envidia de aguacates de la costa tropical. Igualito que los del super.


    Su, no veas la de veces que he bailado esa canción de Rick Astley en mi juventud. Qué recuerdos.

    Abrazos.

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  5. Yo reconozco que el salmón fresco no es de mis pescados favoritos, y el aguacate tampoco me gusta mucho... pero jo, viendo la pinta espectacular que tiene en vuestras fotos me entra hambre sólo al mirarlo. Además esa vinagreta de naranja seguro que le da un sabor fantástico.
    Laube tiene unas recetas geniales :)

    Un abrazo

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  6. Una splendida ricetta la voglio provare è deliziosa e grazie per le foto, ciao

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  7. En esta santa casa se come salmón todas las semanas!! pero claro a la plancha y ya.
    Esta es una receta de fiesta mayor, los pasos lo dicen todo.
    Ya le estoy dando al boton de imprimir, esto hay que tenerlo a mano.
    Un beso

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  8. Deliciosooo! Se me ha hecho agua la boca. Dos ingredientes que adoro juntos... Esta me la apunto.
    un besito,

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  9. Ese salmón con la vinagreta de naranja tan especial me va a gustar seguro, deben combinar estupendamente.
    El aguacate, sin embargo, es una de las pocas cosas que no me llaman la atención, es que esa textura cremosa me tira para atrás.
    Pero bueno, seguro que encuentro otra cosa con lo que acompañarlo.
    Me voy a la pescadería a ver lo que encuentro...
    Un besico.

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  10. Muy buena y saludable receta. Con vuestro permiso intentaré hacerla algun dia.

    Muchas felicidades por el blog, os sigo siempre.

    Una abrazo.

    Joan

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  11. Deliciosa receta con ese salmón bien arropado en esa cama de aguacate.

    Laura (Laube)no solo es una gran cocinera sino una persona excepcional., mirar su blog es contagiarse de los colores de su tierra.

    Petons

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  12. A mi todo lo que sea salmón me conquista, pero la mezcla con naranja la tengo en pendientes, también luego de ver a Laube, concuerdo contigo, tiene un blog que invita a dsfrutar de la mesa sana y rica.
    Besos.

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  13. Madre mía que pedazo de receta bufff ummmm¡¡
    Por cierto Su, que gracia me ha hecho tu comentario con el bailoteo jajajaja
    besitoss

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  14. Hola, soy Irina, yo vivo en Italia, pero de origen ruso :-) Me gusta tu blog y te sigo y te invito a seguir mis recetas y blog .
    Este plato se ve riquísimo!!!

    besos
    Irina

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  15. No me gusta el salmón pero te aseguro que me lo comeria con esa maravilla de aguacate y ese espectacular aroma a naranja quemada.
    Delicioso.
    Besos

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  16. Exquisita receta, ingredientes, explicación, fotos. Todo genial al igual que el blog de Laube. Un besote de OLI de ENTREBARRANcOS

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  17. Alguna vez he hecho salmon con naranja y le va fantasticanmente.

    Se ve en la foto muy rico y la mezcla de colores con el aguacate es que entra por los ojos.

    Un beso

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  18. Ayyyy, Carlos, guapetón, muchas gracias por tus palabras. Me has puesto "encarnaíta", como dicen en mi tierra. jejejejejeje.
    Me alegra que te haya gustado esta receta; yo, también, fue verla, y prendarme, pues la naranja, el salmón, el aguacate, el cilantro... Todo invitaba a puro placer. Es de esas recetas que son tan sencillas que piensas que no pueden ser tan especiales, pero lo son... Porque el sabor es simplemente excepcional.
    De verdad que me ha emocionado leer tus palabras en tu blog, que es uno de los blogs de referencia en la red.
    Muchísimas gracias a todo el equipo Calabajío y un besote

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  19. Tiene pinta de estar increible!! ya había visto la receta y la tenía apuntada, tiene un contraste de sabores delicioso!

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  20. Hola, sé que no voy a ser parcial, ya que soy el que disfruta comiendo los platos de Laura. La gente que la sigue en su blog sabrá quien soy. Pues si, soy el que se chupetea los dedos en cada comida. Al no ser parcial lo entenderán, pero seguro que lo van a compartir conmigo. Es una maravilla de blog de cocina.

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  21. Espero poder dejar el comentario pues casi nunca me deja.
    Se ve un salmón riquísimo con una combinación exquisita.
    Saludos

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  22. Es impresionante este plato, ¡qué combinación de colores, aromas y sabores!.
    Yo le quitaría un pelín de cilantro (manías mías, es que no me hace demasiada gracia). Pero, por lo demás, me encanta todo.
    Un abrazo.

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  23. Una conjuncion de sabores y colores simplemente maravillosa,
    realmente invita, y es que a mi tambien me gustan todos y cada uno de sus ingredientes por separado, asi es que juntos mucho mas
    felicidades

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  24. Por favor... ¿puede haber algo más rico que este pescado con esa salsa? Yo creo que no.
    Maravillosa receta.

    Besos.

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  25. Me encanta la receta, una combinación exquisita sin duda....el salmón con el aguacate van de maravilla....me apunto a probarla...

    Un saludo!!!

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  26. Sí que es un plato bueno! El salmón no es de los pescados que me apasione, pero si lo tomo de vez en cuando en papaillote para que no se seque mucho.
    Esta receta la veo muy buena, además me encantan los aguacates y con esa salsa bufff, de 10!

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  27. La ensalada de aguacate luce divina, nunca lo he preparado así, el próximo aguacate lo preparare como esta ensalada! Lo que mas me ha llamado a la atención es la vinagreta de naranja. Se puede hacer con naranja agria? Yo tengo de las dos, de las valencianas y de las que son agrias para la cocina y jugo.

    Un saludo,
    Mari

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  28. Carlos pedazo de receta te has marcado, esos aguacates están diciendo comeme comeme....cuando Adi me descubrió el salmon salvaje, lo he utilizado muy a menudo, mas que el de noruega, jj...me guata mucho la combinación de la receta, habrá que felicitar a Laube y a ti por este paso a paso tan estupendo.
    Saludos y a comer.

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  29. Otra receta de las que me cautiva de principio a fin, Carlos, viniendo de Laube, con tus manos y tus fotos y con salmón aguacate cilantro y naranja, no puedo decir más, que otra que apunto para hacer cuanto antes.

    Felicidades por la elaboración. Joé qué ganas de hacerlo, leñe!

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  30. Este salmón me lo apunto... me parece una receta fantástica

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  31. Una receta 10, me encanta todo lo que lleva ... los aguacates están siempre presente en casa, me pirrannn, y el salmón es un pescado que me gusta muchísimo, así que podrás imaginar que ver esta receta ha sido más que tentación, ajjaj.

    La pondré en práctica y ya te contaré.

    Besotes

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  32. buscando recetas con aguacate he tenido la suerte de dar con tu blog y ya solo con esta receta de salmón ya me he quedado enganchada como seguidora. Que suerte.
    Es domingo y tengo los aguacates, pero no el salmón, merluza si ,asi que probaré la misma receta a ver que sale.

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  33. Me parece una receta genial. Ya la estoy guardando. En abril cumplo 10 años de casada y quiero hacer una cena, éste, es un candidato fuerte para ese dia
    un besito para ustedes

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