22 mar. 2011

Ávila y su aceite de oliva, untables de Camporeal y pastas de té Uko

Hoy vamos con un nuevo varieties sobre algunos de los productos comerciales que más nos han gustado estos días. Empezamos con un aceite de oliva de Ávila, un aceite que nos ha llamado poderosamente la atención porque con él hemos descubierto que en Ávila existe una producción importante de aceituna y por ende de aceite, de la que si os somos sinceros, no teníamos conocimiento alguno. Pero ya os imaginaréis que comercialmente hablando el aceite de oliva producido en esta tierra no tiene apenas trascendencia en nuestro país, sobre todo porque la mayor parte de las explotaciones son familiares y apenas el aceite se venden en las tiendas fuera de la región. Pero vamos el volumen de aceitunas recogido en esta provincia alcanza cifras muy importantes para ser la región que es, y este aceite que os enseñamos pertenece a una de las muchas cooperativas existentes en el Valle del Tiétar, una zona situada en la vertiente meridional de la Sierra de Gredos, conocida muy bien por nosotros por el impresionante queso de cabra Monte Enebro. Y os preguntaréis, ¿con las temperaturas tan frías que hay por esta zona cómo es que hay producción de aceite de oliva? pues es curioso sí, pero la cara sur de Ávila posee una orografía muy peculiar para el cultivo, ésta se resguarda de los fríos por la propia montaña y en ella se han establecido terrazgos o bancales con diversos tipos de cultivos entre los que destacan la vid, los frutales, las hortalizas, y por supuesto un abundante número de olivos, olivos centenarios aunque ellos veceros o bi-anuales, pero para que nos entendamos, poco productivos. A esta zona curiosamente se le llama 'La Andalucía de Ávila'. Esta es la razón.


Pues aunque ha habido aceite en la zona desde hace décadas, en los últimos lustros el aceite que se ha extraído se ha 'refinado' algo más y en su mayor parte se le ha podido catalogar como virgen extra, pero vamos, desde siempre las cooperativas producían un aceite que no alcanzaba ni por lo más remoto esta categoría de calidad, produciendo en cambio un aceite sólo 'virgen' con unas características organolépticas de peor calidad. Cabe destacar que de todo el valle destacan las cooperativas situadas en alrededor de los principales núcleos urbanos de la comarca, Arenas de San Pedro con más de 100.000 olivos y luego la zona de Pedro Bernardo, Candeleda, San Esteban del Valle y Mombeltrán con unos 40.000 olivos. Leemos que las variedades de aceituna utilizadas para los aceites suelen ser coupages de un amplio surtido de tipos diferentes, aunque las aceitunas más cultivadas quizás sean la manzanilla o también la redondilla/redondal. La recogida de la aceituna siempre de carácter familiar se produce curiosamente desde finales de diciembre hasta enero, y aunque hoy por hoy se producen aceites de baja acidez (0,2º-0,3º), hay de todo en la viña del señor.

Leemos por último que los mejores aceites catalogados poseen un color amarillo muy limpio y filtrado, son aromáticos (éste que probamos estaba algo oxidado) y en general muy dulces. En este caso particular notamos lejanas reminiscencias a frutas muy maduras, con un picante en boca tenue y muy poco amargo. A nosotros particularmente no nos ha encantado, bien es cierto que al ser un regalo que le han hecho a mi hermano, no sabemos ni la conservación que ha tenido durante este año (ya que es de la cosecha del año anterior) ni si ha perdido propiedades por haberle dado la luz o por haberlo conservado mal este pasado verano. No obstante nos hemos topado sin duda con una rareza dentro del amplio panorama de aceites en España y que os queríamos contar. Veremos a ver si en estos años tenemos la oportunidad de catar aceites mejores en esta zona y os vamos contando.


En otro orden también os traemos unas bonitas tarrinas de queso untable que nos regaló mi hermana desde la propia cooperativa de la localidad de Camporeal. Ya os mostramos hace tiempo el que quizás sea el mejor queso tipo manchego de nuestra localidad, el queso curado Gran Camporeal, un excelente queso de oveja que curiosamente aquí en Madrid se conoce poco (en su versión curado), y eso que es fácil de conseguir en las tiendas y a un precio de locura, unos 12€ el kilo, aunque hace un par de meses lo conseguimos por 10€. Para volverse uno loco.

Nosotros ya habíamos comprado las tarrinas en las que pone 'capricho', quizás sean las más auténticas de la cooperativa pero también es cierto que el resto de propuestas nos sorprendió. ¿Qué hay más agradable que unas tarrinas para mojar colines o untar queso en pan tostado?. Pues pocas cosas, y de entre todas ellas quizás nos quedemos con la tarrina de Rulo de Cabra y la de Torta.


Por último mostraros unas genuinas pastas de té que mi madre compró hace unas semanas, las pastas de mantequilla de la marca Uko. Son de Palencia, concretamente de Cervera de Pisuerga, y al parecer la marca Uko es muy conocida en la provincia por sus hojaldres (socorritos y lazos), pero también por otros productos como éste. Nosotros no conocíamos la marca, pero nos gustó tanto que os lo teníamos que enseñar.

La historia de esta empresa empieza hace 30 años, bueno, mejor os colocamos aquí lo que nos cuenta su web "[..] La fórmula viene de varias generaciones atrás, cuando se elaboraba en plan privado para las fiestas y acontecimientos familiares y religiosos. Este dulce comienza a elaborarse en un pequeño obrador de la familia de "Socorro", vecina del pueblo de Cervera. "Raquel", una de las hijas de la familia, que ingresa como monja en el convento cisterciense de Nuestra Señora de la Asunción de San Andrés del Arroyo, decide llevar consigo todo el material necesario para continuar con la elaboración del dulce, con lo que comienza a enseñar al resto de las Hermanas el secreto de su elaboración. Pasado unos años, decide abandonar el convento y volver a su antigua vida en Cervera. Es en este momento cuando surge la idea entre la familia de crear una pequeña fábrica dedicada a la venta del dulce. El nombre de Socorritos debe honor a Socorro, madre de Raquel. A pesar de que en un principio la idea fue denominar este dulce como "Raquelitos", finalmente fueron las monjas de San Andrés del Arroyo las que optaron por ese nombre en honor a la Hermana Raquel'.

No entiendo por qué estas historias a mí personalmente me encantan, pero así es.


El surtido de pastas es muy completo, con pastas con almendras, con chocolate, acebradas etc, pero lo que realmente es embriagador es abrir la caja y percibir ese aroma exquisito a mantequilla que además en esta marca es realmente una auténtica gozada. Por último si lo queréis saber, mi madre las compró en una panadería/confitería de su barrio a un precio de 6€.


¡Ah! ¿y sobre los ingredientes qué nos decís?, impresionantes ¿eh?.


Salud.

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12 comentarios:

  1. Magníficos consejos, como siempre.

    Un saludo.

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  2. Estos post me gustan mucho, nos enseñáis siemrpe productos de alta calidad. La pena es que no podemos encontrar muchos de ellos ni en grandes superficies, qué envidia cochina jejeje

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  3. Vaya casualidad!!!!
    Por un lado hablas de un aceite de Avila, que es la tierra de mis padres (y por lo tanto la mía). Y por otro hablas de unas pastas de Palencia, que es la tierra de mi ex-mujer.
    En cuanto a las pastas he de recomendarte que pruebes unas pastas de té con chocolate que se llaman "Chocoté" de la marca Dulces Azucena (http://www.dulcesazucena.com/). Las venden en Dia, pero no en todos, creo que solo en los MaxiDia.

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  4. Me interesa muchísimo.
    Gracias Dube

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  5. Jose: gracias hombre

    Unodedos: eso es lo malo, pero si te interesa algo dínoslo!!

    Javier: Muchas gracias por la información, el caso es que nos suenan. Las buscaremos, ¿chocoté no?.

    Su: gracias ti,.. toge...

    Un saludo.

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  6. Desde luego donde este un aceite de calidad que se quite todo lo demas...

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  7. Hola Carlos! Te sigo desde hace un tiempo y lo primero que quiero hacer es darte la enhorabuena por tu página, tan cuidada y repleta de información interesante.
    Hoy ha sido una grata sorpresa ver que hacías referencia a mi provincia, Ávila, que cuenta con riquísimos productos y una excelente gastronomía. Es una pena que el aceite que ha llegado a tus manos, o mejor dicho a tu boca, no sea de gran calidad porque en el Valle del Tiétar sí hay grandes aceites, como pueden ser los aceites Medel, además de otros productos de la tierra como quesos (que mencionas), higos, carnes, legumbres...
    Muchas gracias por tu blog. Un abrazo.

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  8. Abulense: si lo sabemos, y sobre el aceite de mucha calidad nos lo imaginamos, lo único que sobre este mundillo de la aceituna no pensábamos que Ávila fuera tan productora, una grande y grata sorpresa. A ver si en un futuro probamos otros aceites.

    Un saludo y gracias por tu comentario.

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  9. Me encanta que nos deis a conocer productos que hayáis probado y que os gusten, unos mas que otros.
    Tenemos tanto en este país nuestro, que es imposible por nuestros propios medios conocerlos todos.
    A mi hoy me ha hecho especial ilusión el aceite. Primero por que me interesa mucho todo lo relacionado con el aceite y sobre todo porque viene de una zona a la que le tengo un cariño muy especial. En La Adrada, justo enfrente donde se elabora el Monte Enebro, tenian mis padres una casita, asi que fíjate omo lo he pasado allí...
    Un beso

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  10. Carlos como siempre mostrándonos cosas ricas para aumentar nuestra repertorio ...,

    Me ha encantado el tema del queso, en casa es fundamental y es raro el que no está presente en la mesa, el viernes cuando vaya a la compra voy a buscarlo, ya te contaré, esas tarrinas también son toda una tentación, así que también iré a por ellas, espero encontrarlas¡¡¡

    Besotes y gracias por estos post, son maravillosos

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  11. Muy interesante, tampoco sabía que hubiera aceite en Avila, ha sido un descubrimiento y algo a tener en cuenta, a ver si conseguimos probar uno de calidad.
    Los quesos, otro buen consejo, porque como bien dices, no hay nada como unos colines untados en estos quesos y veo gran variedad, así que gracias por hacernos de avanzadilla en estos descubrimientos.
    En cuanto a las historias de las familias que empiezan su empresa y hacen pastitas, los socios, las monjitas.. y todo eso que sueles contarnos, también a mi me encantan y tampoco sé por qué jajaja, pero disfruto leyendo y siempre me pregunto ¿cómo ha encontrado esta información? Me resulta muy curiosa.
    Bueno, el paseo por tu blog es siempre tan agradable e instructivo. Realmente tienes un blog excelente.
    Un beso.

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  12. Uys1 pero si llevamos todo el invierno comiendo de esas pastas en casa de mis suegros!!!! y todavía creo que queda otra, xq mi suegro que no es exagerado lo compra todo a granel jajajajaja

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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