30 nov. 2010

Apfelstrudel o strudel de manzana: preparación y horneado (segunda parte)

Seguimos con el serial del strudel de manzana o apfelstrudel de mi hermano Jose que empezamos el ayer con un post en el que os contábamos la elaboración de la masa y el relleno para el Strudel, y que hemos adelantado del miércoles a hoy. Pues bien, vamos con el trabajo de la masa, el montaje y el horneado. Os dejamos con él, y bueno, cualquier duda no dudéis en preguntarnos.




Lo primero que habrá que hacer es pelar las nueces para tenerlas listas para el relleno.


Ahora cogemos la masa y procederemos a estirarla.


Aquí está el mérito de esta preparación. Debe contarse obligatoriamente con un gran paño de cocina o mantel de tela que se espolvoreará con harina.


Sobre esta superficie extenderemos la masa reposada.


Al principio se hará con el rodillo, pero enseguida se pondrán las manos por debajo, estirando la masa con el dorso de las mismas, guiándonos con nuestro instinto para que no se rompa.


Cuando de esta manera intuimos que ya no se puede estirar mas, entonces con los dedos se va estirando centímetro a centímetro hasta ocupar una gran superficie.


Hay que tener muchísima paciencia en este paso, que no es fácil. Esta paciencia se pone de manifiesto hasta el extremo en el vídeo de Baker's Odyssey relativo al Apple Strudel (mirar aquí). Es muy fácil que al estirarla se nos rompa, pero tampoco significa el fin del mundo, pues al enrollarse después, se puede admitir alguna rotura. Debe dejarse de tal forma que pueda leerse a su través, como muestra la foto.


Una vez extendida la masa se unta con el resto de mantequilla y se echa el pan rallado que nos quedó de antes.


Y se recortan los bordes hasta dejar un rectángulo.


Luego las nueces partidas...


Y por último el relleno que ha estado macerándose todo este tiempo.


Debe distribuirse éste únicamente en un segmento de la masa, que según he visto oscila entre un tercio y mas de la mitad de su longitud.


No entendí bien porque esto es así, hasta que observé que tras hornearlo puede rajarse y salirse el contenido. Si se deja un gran tramo sin relleno el envoltorio será mas consistente, y soportará mejor la situación anterior. Todo tiene su porqué. Una vez distribuida la masa se doblan los laterales según la foto...


... y la parte por donde vamos a empezar a enrollar.


Haciendo uso del paño se confecciona el rollo definitivo (ver el vídeo).


Se prepara una bandeja de horno y se da de mantequilla. Otra opción mejor sería utilizar papel especial de horno (sulfurizado), pero no tenía en aquél momento.


Después se pinta con huevo meticulosamente para darle un atractivo color dorado. He leído que también se puede pintar con mantequilla, pero algunos de los que lo hacen, como Andreas Döbernig, se arrepiente de ello al tostársele antes de la cuenta.


Usaremos pues huevo, y se pondrá el mismo celo que a la hora de pintar el Roscón de Reyes, sin dejar ni un milímetro sin pintar.


En el caso que nos ocupa se dejó a horno moderado (180º) cerca de una hora. Media hora me parece insuficiente, pero también tengo que decir que mi horno no es de lo mejorcito del mercado.


Una vez transcurrido el tiempo se espolvorea con azúcar glas y se acompaña con lo que sea, aunque parece que lo mas típico es la salsa de vainilla caliente, que es como una crema inglesa aligerada, que ya os mostramos aquí.


Salud.

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25 comentarios:

  1. Me he quedado sin palabras. Y babeando...

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  2. Anonada estoy con este strudel...y cuando le pongais la crema inglesa ya no sabré q decir, seguro...

    un beso,

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  3. Carai chicos, vaya clase magistral. Des de Barcelona os mandamos un fuerte aplauso!

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  4. Una clase magistral.
    Muchas gracias por el paso a paso y todos los detalles. Estoy queriendo hacerlo desde que estuvimos en Alemamia, hace 8 años, y desde luego y gracias a vosotros, ahora no se me escapa.

    Besos

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  5. genialllllllllllllllllllllllll esta receta me ha encantado asi como todo el blog :) felicidades

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  6. Bravisismoooooooooooooooooooooooooo!

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  7. Fabulosa la masa, asi tal cual es como debe quedar, muy delgada y que de para muchas vueltas.
    Un fuerte abrazo!

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  8. Un buen trabajo con esa masa que ha quedado finisina.
    Laborioso pero un resultado bueno.

    un saludo

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  9. Socorro.... que ansia de strudel me acaba de entrar..... y ahora que???

    No se si me veo capacitada para intentar esa masa alias "papel cebolla".... y eso que tengo ganas infinitas de intentar el strudel.........

    Bicos!!
    Lau

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  10. Me quito el sombrero! Vaya dos post magistrales!
    Menudo par de hermanos Carlos, que nos deleite más veces con estas recetas!
    A mí me resulta una pasada de difícil la masa de strudel precisamente porque hay que dejarla casi de fina como la filo y uff...
    Vamos OLEEEEEE

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  11. Madre del amor hermoso entre tu hermano y tu nos habeis hecho la boca agua, que barbaridad.
    Saludos

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  12. Qué bien ha terminado la cosa!
    Un besico.

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  13. Todo un recital de como trabajar una masa. Me he quedado embobada. Que delicia!!
    Un abrazo

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  14. Amb les dues parts... simplement expectacular.

    Muas!

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  15. Esto ya parece un curso de cocina en toda regla!
    Vamos, menuda pareja culinaria que hacéis tu hermano y tu... Esto se merece un aplauso en toda regla.

    La receta excepcional, como siempre.

    Tendremos que ponerla en práctica

    Un saludo

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  16. ... siempre haciendo las cosas tan fáciles ... perfecto paso a paso!! un besote de la vaca!

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  17. Lo que da de sí una masa, desde luego si que hay que tener paciencia.
    El postre buenísimo.
    Besos.
    Alicia.

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  18. me quito el sombrero antes ese estiramiento de la masa, pues es precisamente la parte que mas reparos me da a la hora de prepararla y el pensar que al meter las manos para empezar a estirarla manualmente se me va a rajar toda.

    Ahora la excusa que tengo, es que no sabría donde poner la masa para darle ese tamaño... cuela???

    FANTASTICO

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  19. ¡Madredelamorhermoso! Por dios bendito (que diría Mami) en cuanto mi médico me lo permita ¡I N V I T A M E!

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  20. Hola,
    Me habeis dejado patidifusa con la macro preparación de este postre y mereceis que se os felicite.
    Mercè desde Barcelona.

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  21. Muchas gracias por la dedicada explicación del procedimiento!!!....esta receta es infalible, incluso para principiantes como yo!!! ;)

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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