25 nov. 2010

Angulas de monte, trompeta amarilla o camagroc

Hace poco adquirimos una barqueta de unas setas que aún no habíamos probado, nos referimos la cantharellus, conocida comercialmente como angula de monte. Las compramos porque la califican como una seta que culinariamente resulta muy interesante, y así fue. Después de probarla no nos pareció demasiado cara, la bandeja de 200gr en fresco la encontramos a 4,50€, es decir, a 22€ el kilo, un precio elevado aunque para ser una seta no cultivada, no lo es tanto. Recordamos ahora mismo que también vimos varias setas diferentes en fresco, trompetas de la muerte (a 12€ el kilo), boletus edulis a 38€ el kilo (¡a lo que hemos llegado!), níscalos pequeños a 20€ y grandes a 17€, muchos se llevarán las manos a la cabeza pero otros años han estado aquí en Madrid a 30€ los grandes, setas de cardo a 28€ (con muy mal aspecto) y algunas macrolepiotas procera en barqueta a 14€. Todo esto de más o menos memoria, pero así están los precios en un hipermercado de Madrid.


Y leyendo un poco de la información de páginas especializadas, hemos visto que esta pequeña seta también se le llama rebozuelo amarillo/anaranjado, trompeta amarilla, camagroc o Rossinyols/de Pi en Cataluña o también Saltsa-Perretxiko horia en País Vasco. Hemos visto en algún blog el uso de la palabra camagroc, y uno de ellos fue en el blog de Margot con su excelente coliflor gratinada con bechamel de setas, ajetes y costra de parmesano.



Cuando abrimos la barqueta nos recordó en su forma a la trompeta de la muerte, y es que efectivamente tiene la misma forma de este instrumento musical. De todas formas vamos a lo que más importa, para distinguirla en el campo hay que tener en cuenta varios puntos además de la forma, posee un sombrero marrón anaranjado que oscila entre 3 y 6 cm de diámetro con forma convexa umbilicada (curiosa forma de llamarlo). El borde del mismo es delgado e irregular, por debajo no posee láminas y el pie es largo (hasta 10cm). Este pie, también irregular, curiosamente es hueco, es liso y de un maravilloso color amarillo/anaranjado en todo su recorrido que perdura hasta la madurez.

Es una seta muy común en España, crece de forma abundante (forma gregaria) en parajes sombríos dónde hay coníferas (pino rojo sobre todo) y en zonas de mucha humedad, vegetación (musgo) y suelo calcáreo. Su temporada de recolección es larga, si las circunstancias atmosféricas lo permiten, y dependiendo de las latitudes puede extenderse desde septiembre hasta finales de diciembre, siempre que se produzcan otoños húmedos, septiembres tormentosos y no exista hielo hasta primeros de año.

En cata su aroma es muy perfumado, su sabor es muy rico y afrutado, en cocina es una seta llena de matices y con un sabor de gran intensidad si se toma a la plancha. Sabíamos que también se vendía seca, pero lo que desconocíamos es que es de las pocas setas una vez rehidratadas vuelven prácticamente a su forma original. De todas formas fresca nos ha fascinado, repetiremos el año que viene, sin duda.


Es una seta de poco riesgo, se la reconoce fácilmente y dicen que sólo se puede confundir con el Cantharellus melanoxeros, que no es venenosa pero que es mucho más basta.


Sobra deciros que son ideales para sopas, arroces, rellenos, bechamel, coronar cremas de verduras, añadir a guisos de carne, salteados de verduras, salteados orientales... Las posibilidades son infinitas, como os podréis imaginar.

La información en este blog acerca de las setas es siempre orientativa, aconsejando la consulta de las setas que hayamos recolectado a profesionales y/o expertos en la materia, y a ser posible acudir al centro de interpretación micológico más cercano a vuestro domicilio o a la zona de búsqueda. No olvidéis cuidar el hábitat de la seta, y cogerla cortando su pie con la navaja, nunca arrancándola. Llevar siempre cesta de mimbre y si no os gusta la seta que encontráis, o sencillamente no la conocéis, teméis cogerla etc dejarla en su sitio porque otra persona podría conocerla y aprovecharse de su valor culinario. Nunca las rompáis, ni las piséis y siempre cuidar este maravilloso reino vegetal que todos los años nos reporta platos fascinantes llenos de contrastes, colores y sabores.

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32 comentarios:

  1. ¡Qué me gustan las setitas!. En este campo mi culturilla setil/micológica es cero. Solo entiendo las que me gustan y las que no.

    Un abrazo.

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  2. Estas son unas de mis setas preferidas, pero este año no hemos encontrado ni una. Otros años a cantaros! Me conformaré con las de Carrefour!

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  3. Hayırlı sabahlar, ellerinize, emeğinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılarımla.

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  4. Jose: nosotros muy poco muy poco también, de ahí que hagamos esto ;)

    Damilena: pues anda que nosotros.

    Fuat Gencal: Çok teşekkür ederim

    Un saludo.

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  5. Me encantan las setas y es verdad que últimamente tenemos más posibilidades de acceder a ellas. En Málaga, en el mercado de Atarazanas, hay ahora un puesto que siempre tiene y me ha dado la oportunidad de probar diferentes especies.
    No estoy segura de si tienen justo ésta, pero voy a intentar probarla. Las trompetas de la muerte negras, solo las he probado desecadas, y es que a mi me cuesta un trabajito salir del perretxico...
    Eres un pozo de sabiduría, sin límites....
    Un saludo, Begoña

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  6. Begoña: yo todo esto que cuento en nuestra modestísima sección de micología, no lo tengo aprendido, busco en libros e Internet y dejo estas fichas listas para repasarlas cuando lo necesite.

    Si yo supiera todo esto así, al dedidllo, iba a estar yo comprando setillas en el Carrefour jejeje.

    Un saludo.

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  7. Carlos, me consuelo, en el Carrefour las compro yo cuando no puedo ir al mercado,ja,ja.
    Un abrazo,
    María José

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  8. Maria José: yo no lo podía haber dicho mejor ;)

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  9. A mi el nombre que mas me gusta es de "angulas de monte" hace gracia. No las he comprado, pero si las he probado y para mi que no soy nada entendida, creo se parecen a los llamados rossinyols y las trompetas de la muerte, bueno eso creo!!
    Y ya te crees lo del premio del blog de Dolorss??que alegria, no?
    Un beso

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  10. Carmen Rico: pues mucha alegría, la verdad, lo que he querido plasmar así, pero es que es cierto estaba dormidísimo y no me lo creía jejejeje.

    Un saludo.

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  11. Yo de setas no tengo ni idea, las compro y listos, no se ni nombres ni precios...pero estas precisamente me las regaló una compañera bloguera cuando bajé a BCN en octubre y me encantaron...las he hecho varias veces con una simple salsa de puerros sobre pasta y estaban deliciosas...

    Un abrazo,

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  12. Me encanta esta época del año, por la variedad de setas que encontramos

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  13. Que ricos son!! por aquí en Cataluña, como has comentado, los conocemos como camagrocs ... que traducido viene a ser "pierna amarilla" ... son perfectos en montones de platos!! un besote de la vaca!!

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  14. Buenos días, recién llegado de las vacaciones. Solo para deciros que estas setas me entusiasman, y que una de sus preparaciones más divinas son las croquetas, a las que aportan un sabor espectacular.

    Tengo una receta en el blog, Croquetas de Angulas de Monte que a lo mejor os apetece ver, aunque no tiene nada de especial, me la recomendó Pedrín, del puesto del mercado de ventas del mismo nombre, un setero maravilloso!

    Un abrazo para ti y para Lola.

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  15. Desconozco bastante el mundo de las setas, pero me encantan. Lástima que en general son caras.
    Recuerdo haberme traido desde Figueres unas setas maravillosas con las que preparé un escabeche, afortunadamente no tuve control de aduana :).
    Espero que nos sorprendas con un estupendo plato!

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  16. Magnifica entrada,especialmente para las inexpertas como yo en setas. Un abrazote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  17. me parece una idea genial que pienso practicar este finde!un besote

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  18. No podéis quejaros de precios. En Santander, en Carrefour está el kilo de níscalos mezclados a 16 euros, no es ninguna ganga y esto es una capital de provincia de las pequeñas.
    Las setas todas y como sea, a la plancha, guisadas, en tortilla....
    Me ha gustado mucho el post.
    Besos.
    Alicia.

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  19. Materia prima delicatessen. De ella pueden salir maravillas. A la espera de ver que nos preparas con ellas.

    Besos.

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  20. ¿Macrolepiotas? ¿Dónde las has visto? Me vuelven loca, bueno, loca, loca... bueno... sí, pero me traen tantos recuerdos de cuando era más joven que ahora.

    Yo comí hace unos días trompetas y realmente estaban "de muerte" ;).

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  21. Yo aprendí a comer setas de todas las clases durante mis años vegetariana y ahí quedé prendada de ellas.
    Yo creo que es una de las compras que más disfruto. No entiendo nada, además, no se me quedan los nombres, se ve que mi cerebro selecciona pensando que como lo que haré es siempre ir a ver a mi setero y preguntarle y que me explique, pues no hace falta aprenderse los nombres.
    En el mercado central, este hombre las vende de todas las clases, silvestres, maravillosas, además, te cuenta: esta sabe a pescado, la otra es para arroz, aquella de no se qué, en fin, una gozada. Luego, cuando no tengo tiempo de ir al mercado, suerte la mía, porque su esposa, con las mismas setas, vende en un puesto de un mercado de calle que me pilla más cerca y es los domingos. Bueno, disfruto comprando setas, me llaman la atención sus formas, sus colores ¿y los olores a bosque? Las quiero probar todas y conocerlas todas, y solo llego a cocinarlas y comerlas con deleite.
    Estas angulas de monte son deliciosas.
    Saludos.

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  22. Carlos, me he deleitado nada mas de ver las fotos. Las trompetas amarilla, lucen de maravilla, me imagino que los caldos o salsas preparadas con ellas quedan riquísimos. No creo que aquí las traigan de España y si lo hacen sera muy costosa.

    Un saludo :)

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  23. ¡Ah, las cantarelas! He leído que a muchos os recuerdan a las trompetas de la muerte y/o a los rebozuelos; es normal, son de la misma família. En Catalunya, a parte de llamalas "camagrocs" (traducido "pie amarillo" como muy bien ha apuntado alguien)también las llamamos "rossinyolics" (es decir, algo así como "pequeños rebozuelos). Realmente son muy apreciadas, por su aroma, textura y versatilidad.

    Una curiosidad: si el proceso de secado es el adecuado, estas setas os pueden aguantar años. Yo tengo un par de tarros de hace ¡cinco años!...y tan panchas.

    Como siempre que opino, os ofrezco un par de curiosidades gastronómicas con esta seta:

    1ª - Los vascos la llaman "angula de monte" porque muchos las cocinan como las angulas.

    2ª - Son exquisitas en tempura, como aperitivo.

    Por cierto, os debo una receta, lo sé, pero he estado muy, pero que muy ocupado y me ha faltado tiempo. Esta semana que entra me pongo a ello.

    ¡Un abrazo!

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  24. Jordi: cuando puedas, aquí no hay prisa.

    Gracias a todos por vuestros comentarios.

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  25. hola, halando de setas ya tengo la suertee de vivir en andalucia y en la provincia de malaga muy derca de los montes de cortes en pleno parque natural de los alcornocales y por aqui recogemos setas, este año es magnifico empezamos en otoño con los boletus las amanitas las lepiotas seguidos a mediados de otoño con las chantanelas pie azul las trompretas de la muerte y ahora con la lengua de vaca y las trompetas amarillas, es un mundo muy bonito el de las setas ademas de muy sabroso jejejeje un abrazo para todos y feliz 2011

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  26. Anónimo: Gracias por tu comentario. Feliz 2011

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  27. Buenas!
    Esta muy bien el articulo pero solo un matiz, la variedad mostrada en las fotos es la craterellus o cantharellus tubaeformis, no la lutescens a la que el autor hace alusion el la primera linea del texto.
    Se diferencian primordialmente por que la lutescens no tiene practicamente plieges de cuticula mientras que como podemos ver la de las fotos si que los tienen y muy marcados ademas, aparte de que la tubaefomis tiene el tallo mas bien amarillento-amarronado (cuando tienen exceso de agua) y color de sombrero mas oscuro que las lutescens (esta ultima con el color de la cuticula mas clarita, y el pie mas anaranjado)
    un saludo!

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    Respuestas
    1. Gracias por avisarnos y toda esta explicación... Un saludo!

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  28. yo los vendo a 16 euros el kilo en manresa..me los kitan de las manos!!

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  29. Solo me gustaría comentar que el precio de las setas me parece razonable pues da trabajo recogerlas.
    Creo que debemos valorar mucho el trabajo de aquellos que van al monte , así como el de los agricultores.
    Sin ellos no podríamos degustar estas maravillas.

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  30. Mira, esta seta que aparece en la foto no es la conocida vulgarmente como angula del monte (Cantharellus lutescens). Se trata del Craterellus tubaeformis de inferior calidad.

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