CUSCUS A LA MARINERA CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS

Llevábamos un tiempo queriendo hacer una receta de cuscús hidratado con jugo de pimientos asados pero no sabíamos qué ingredientes acompañarían a esta curiosa hidratación. Teníamos claro que queríamos aprovechar ese mágico jugo de asar pimientos que siempre sobra cuando estos han sido consumidos, y también que era la perfecta hidratación para un cuscús. Cuando hablamos del jugo de los pimientos asados, hablamos de ese caldo rojo y aliñado sobrante hecho con sal, aceite de oliva virgen extra, algo de ajo y unas gotas de vinagre de Jerez. Este caldito es una pasada, es más podríamos estar mojando pan en él hasta el día del juicio final. Pero a lo que vamos, por mucho que nos lo propongamos siempre sobra caldo. Así que siguiendo esa política maravillosa de 'aquí no se tira nada', elegimos por fin los ingredientes restantes y éste fue el resultado. ¿Nos acompañáis en la elaboración?.

El caldo de asar pimientos lo hemos empleado en otras ocasiones para perfumar arroces, sobre todo arroces caldosos, queda buenísimo. También en cocer pasta y también en sopas, pero siempre lo hemos utilizado en cantidades pequeñas porque es un lujazo utilizado junto a cualquier fondo o fumet. En esta ocasión no fue así, usamos algo más de un vaso entero para hidratar dicho cuscús, gastando la totalidad de las sobras. El cuscús os podréis imaginar, quedó sabroso con un sabor final delicioso.

El resto de ingredientes, como ya os hemos comentado, los improvisamos. Pensamos que con el sabor a pimientos y ajo pegarían las gambas, aunque para esta receta utilizamos gambones. Luego consideramos que si usábamos gambas, usar calamar era una buena idea, creo que este cefalópodo es un fiel compañero de batallas y la verdad es que fue el punto del plato. La zanahoria en cambio la utilizamos porque es muy recurrente en los cuscús, aunque la forma de prepararla diste mucho de las recetas árabes. Y por último, el añadir calabacín se nos ocurrió por darle al plato alguna tonalidad diferente al rojo/naranja, que en eso estaremos de acuerdo que la zanahoria no iba a desentonar en absoluto. Los ajos fritos son mención aparte ya sabéis, son una verdadera delicia y pegan con todo.

Ingredientes para 2-3 personas, un vaso de cuscús (225gr), un vaso de caldo de pimientos asados, 12 gambones, 2 calamares frescos, 1 calabacín pequeño, 1 zanahoria, media cebolla, perejil fresco, AOVE, 4 dientes de ajo, sal y opcionalmente un poco de cayena o merquén.

Lo primero será hidratar el cuscús. Seguir las indicaciones del fabricante, pero normalmente echamos un vaso de caldo o líquido por uno de sémola, y si el caldo va guarnecido de algo ácido (vinagre, limón etc), mejor que mejor.

Lo segundo será pelar y lavar los calamares y las gambas; luego cortar toda la verdura en cubitos pequeños, los ajos en lascas etc. Los calamares los cortaremos en cubitos, y reservaremos.

Un chorretón de aceite de oliva en la sartén, y empezamos el baile. La zanahoria la rehogaremos la primera ya que se trata de la verdura de textura más dura.

A los 2 minutos echamos el calamar picado.

El calamar, lo rehogaremos mínimamente para a continuación echar la cebolla.

Pasados 5-8 minutos, echar el calabacín. Éste ingrediente sólo va a rehogar 1-2 minutos con el resto de ingredientes, es el vegetal más frágil y queda bien algo al dente. Probar de sal y si se desea, añadir el picante. Subir el fuego y saltear.

Mientras picamos el perejil menudo.

Y trascurrido ese tiempo lo echamos; remover ligeramente porque no debe de freír. Apagamos por un momento la preparación a la espera de la sémola.

Vamos con las gambas. En otra sartén menuda, salteamos el ajo en lascas con un poco más de aceite.

En cuanto empiecen a dorar, echar las gambas enteras y saltear por 1 minuto.

Echarlas en el preparado y reservar hasta que el cuscús esté hidratado.

Nosotros dejamos el cuscús hidratando unos 30 minutos más o menos y removimos de vez en cuando con la mano, bien limpia por supuesto. No conviene saturar mucho el cuscús de líquido, si veis que falta caldo, hay que tener paciencia, los granitos se hinchan despacio.

Una vez hidratado el cuscús, vamos a saltearlo. Por si no habéis probado el cuscús salteado, también está delicioso. Quisimos saltearlo en la sartén de las gambas para aprovechar el saborcillo que había dejado.

Luego encendimos el fuego de la sartén grande, y ahora sí mezclamos con el cuscus y a fuego fuerte salteamos todo.

Apagar en cuanto tome calor. Tomar siempre caliente y recién hecho. Para tupper no os lo recomendamos, mejor preparar un rico y fresquito tabbouléh con atún, y con respecto a echar al tabulé atún, que muchos nos perdonen.

Salud y nos vemos a las 18:30 ¿Qué pasará?.