DELICIOSA CREMA DE GUISANTES

Dolors, una de las más famosas blogueras de la red y dueña del Blog de Cuina, publicó hace bastante tiempo una rica receta de crema de guisantes con cruijiente de jamón que nos pareció deliciosa. Llegamos a hacerla al poco de su publicación, pero la hicimos deprisa y corriendo y sin mostrar mucha atención a los detalles. La crema nos encantó. Ahora la hemos hecho tranquilamente y con fotos, para que tuvierais presente el paso a paso en su realización, y aunque la receta es casi un calco de la propia de Dolors, hemos añadido sólo un detalle que consideramos enriquecedor, hablamos del caldo de ave. Y poco más, la receta de verdad que nos ha encantado, es muy sencilla y que caray, os animamos a todos los que os la perdisteis a que la hagáis porque no os vais a arrepentir.

Además, para los que siempre estáis dudando de qué platos poner durante la semana, y sobre todo en cenas y comidas improvisadas, os animamos a que practiquéis esta crema con guisantes en su modalidad congelada, porque es sano, rico y nutritivo, y está al alcance de todo el mundo. Nosotros la verdad es que desgranamos pocos guisantes frescos, muy pocos. Los compramos congelados porque son cómodos y no se nota mucho la diferencia de textura, aunque poseen menos propiedades como las vitaminas.

Las marcas que compramos son muy variadas y no tenemos predilección especial por ninguna, y la verdad es que no solemos gastarnos mucho dinero porque solemos comprarlos en ofertas tipo 3x2 y si destaca alguna por su calidad, se trata de la marca Frudesa-Bonduelle que es excelente. Como a mi chica no le gustan mucho, somos propensos a consumirlos muy de vez en cuando y en pocas cantidades, aunque desde que hemos conocido esta crema, la cosa va a cambiar.

Y algo curioso, algunos os habréis preguntado si los guisantes son una verdura o son una legumbre ¿verdad?, pues es una pregunta interesante. Son semillas vegetales, y por tanto pertenecen a la familia de las leguminosas (fabaceae), así que sin duda son legumbres. Pero claro, como se venden frescas y en vaina en la verdulerías, entran dentro de la denominación popular de verdura. Así que para ser justos podrían ser ambas cosas, aunque en verdad sólo sean eso, legumbres. Deciros además que como la modalidad de guisante seco casi no se vende en España, siempre hemos pensado que eran una verdura.

Y poco más. Sabréis que los guisantes vienen del Oriente Medio y de Asia Central, y son unos aliados perfectos del corazón ya que son vasodilatadores (ayudan a la circulación de la sangre). También ayudan a disminuir el colesterol y el azúcar en sangre, y por supuesto a ir al baño, gracias a su rica fibra soluble. También ayudan mucho a combatir las enfermedades de moda, la fatiga crónica y la depresión, ya que poseen abundante tiamina natural, o lo que llamamos vitamina B1, la cuál es una sustancia asociada al bienestar. También poseen una discreta pero efectiva colección de vitaminas y sales minerales, entre las que destaca el hierro.

Pues vamos al grano, y nunca mejor dicho. La receta para 3-4 personas es 500gr de guisantes congelados, 1 puerro pequeño, 1 patata mediana, 1 vaso de caldo (o agua), 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta negra, AOVE y jamón serrano (guarnición). Opcional un poco de queso parmesano. Lo que hemos añadido con respecto a la receta de Dolors es el vaso de caldo.

Lo primero que haremos será rehogar el puerro y la patata con algo de AOVE y una pizca de sal. Destacar que la patata se corte en cubitos menudos para que se haga un poco en el rehogado. Lo tuvimos 15 minutos a fuego suave.

Cuando esté todo rehogado, echaremos los guisantes a rehogar sin que doren porque perderían ese color tan mágico.

Y ahora el caldo, y si falta líquido, un poco de agua. Si no tenéis caldo sólo agua. Los dejaremos cocer SOLO unos 15 minutos. No debemos de sobrecocerlos porque también perderían el color verdoso, y la crema perdería parte de su gracia. Probarlo eso sí de sal y de pimienta.

Mientras podemos ir picando el jamón serrano. Dolors lo deshidrató y lo puso a modo de lascas, quedó estupendo. Nosotros lo hemos probado en otras ocasiones en polvo, y nos gusta mucho para cremas.

Una vez hayan terminado de cocer los guisantes, los batiremos a conciencia atendiendo al líquido, si faltara del mismo echar como dice Dolors algo de leche.

Emplatar tal cuál veis. No teníamos por casa queso parmesano, así que nos bastó con el jamón en polvo. Dolors añadió unas hojas de menta fritas en AOVE, algo que nos parece fantástico.

Gracias Dolors por enseñarnos esta receta y todas las que haces.

Salud.