28 sept. 2009

SALSA TARTARA

Hola amigos, la salsa tártara sabréis que es una salsa muy sencilla de realizar, que le va muy bien a los pescados azules, blancos, cefalópodos, huevos y algunas carnes como el conejo, el pollo, el pavo o al famoso steak tartare. Nosotros no la hacemos a menudo porque no queremos abusar de las salsas, pero sobre todo no la hacemos porque nunca logramos reunir todos los ingredientes en el mismo momento. Pero vamos, es una salsa rápida de preparar si la hacemos con mayonesa de bote, aunque si os somos sinceros, queda mejor con una mayonesa casera suave y cremosa (no muy espesa) hecha con aceite de girasol. Si algún iniciado en la cocina quiere saber cómo se hace una mayonesa casera puede mirar aquí.


Esta salsa lo más seguro, es que fuera inventada por algún chef francés para acompañar el famoso Steak tartare, un plato que según dicen se inspiró en una vieja receta rusa que ya los guerreros tártaros preparaban en plena Edad Media. Pero aquí hay que puntualizar. Mucha gente siempre ha pensado que su origen fue debido a algo un poco surrealista, y es que aplastaban la carne bajo sus sillas de montar mientras cabalgaban durante horas. Pues diréis ¿y esto de dónde lo sacaron?, pues parece ser que lo contó Julio Verne en su famosa novela llamada Miguel Strogoff, que comentaba historias tan variopintas como ésta que con los años han ido pasando del boca a boca.

Lo que sí que parece más verosímil es que el nombre del plato fuera bautizado a primeros del siglo XX, por algún chef francés (o ruso) el cuál se inspirara en esta novela.

Pues la salsa es muy fácil y cuidado, no se debe de congelar. 3/4 de mayonesa por 1/4 yogur natural. Mostaza de dijon, un puñadito de alcaparras, 1 huevo duro, zumo de limón o un chorro de vinagre, 1 pepinillo, perejil, media cebolleta (algunos usan cebollitas en vinagre). Se le puede echar una pizca de estragón, incluso un poco de rábano fresco muy picado. Si la hacéis con mayonesa casera ya sabréis, aceite de girasol, limón o vinagre (el que usemos para la salsa) y sal.


Lo primero de todo será crear la base de mayonesa y yogur.


Picaremos a continuación, y en un vasito de batidora, el resto de los ingredientes menos el huevo, que pondremos a cocer unos 12-15 minutos en agua con sal, aunque estos tiempos dependerán del tamaño del huevo.


Añadiremos ahora la picada a la base junto con una pizca de mostaza.


Removeremos bien, echaremos las especias, el limón o vinagre y la probaremos de sal, si la mayonesa es de bote no hará falta.


Por último el huevo, el cuál lo picaremos y ¡adentro!.


Removeremos de nuevo y listo. Mejor tomarla fría o del tiempo, nunca caliente.


Salud.

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12 comentarios:

  1. Me encanta la salsa tártara y no meda pereza ninguna!! No la hago exactamente igual, por ejemplo para mi el estragón es indispensable y la mayonesa la hago sobre yemas de huevo duro: sale bastante fuertecita!
    Abrazos

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  2. Buenos días Carlos,
    eres un sol, muchas gracias por tus ánimos.
    De la salsa tártara qué te voy a decir, yo tampoco la hago porque me gusta tanto que podría comérmela a cucharadas como si fueran natillas, y en este momento para mí no sería lo más adecuado.
    Un abrazo y feliz semana.

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  3. Bueno días ,Carlos.
    Debo ser de las pocas personas que no la han probado. Como siempre me ha encantado tu paso a paso.
    Me quedo con la receta casera, siempre está bien tenerla. Además si viene "del Calabajío", es garantía total.
    Un abrazo,
    María José.

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  4. Que buena!
    No se como no la pones en botes y la comercializas, jiji. No es brma eh????

    Muac

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  5. Pues yo nunca he hecho la salsa tártara aunque me gusta mucho, el problema que tengo con las salsas caseras es que haciéndolas en casa siempre me sale mucha más cantidad de la que consumimos y no me atrevo a guardarlas muchos días...tendré que acostumbrarme a hacerlas en cantidades pequeñas porque de verdad que tu salsa seguro que está más rica que cualquiera industrial.
    Un beso.

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  6. Que bien por fin una buena receta de salsa tártara hecha en casa!!
    Otra receta mas en las pendientes!!
    Un abrazo

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  7. Nunca la he probado Carlos.... Más deberes....

    Eso sí... pienso omitir la mostaza ;)

    Bicos.

    Lau.

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  8. Qué pinta... ¿Te puedes creer que nunca la he probado? Eso sí, los ojos se me han ido detrás de la tuya y las fotos de la elaboración, con lo que a mí me gusta la mayonesa casera, y también mezclada con yogur... Esto tiene que ser una delicia.

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  9. Maravillosa vuestra salsa. me la comería sola con pan. Un beso.

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  10. Yo al igual que La cuina vermella, me tomaría esa salsa tártara con pan, aunque la acompañaría con un poco de pescado ahumado.

    ¡De diez como siempre!

    Un saludo Carlos

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  11. Um se me hace la boca agua que rica salsa nunca la he preparado pero con tu explicación es preciso ponerme manos a la obra.
    Saludos

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  12. Yo quedaría con Iscariote y los vermellos para untar en pan y darnos un homenaje.
    Fabulosa esta salsita.
    Besitos sin gluten

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