ACELGAS CON BACON

Fue mi compañera María Jesús M. la que nos mostró este plato de acelgas con bacon, en aquella andadura telemática que varios amigos y compañeros de trabajo tuvimos hace unos cuantos años en la red. Se trataba de un modesto foro de cocina que mantuvimos cerca de un año, dónde publicábamos recetas caseras sencillas aprendiendo mucho los unos de los otros, además de pasárnoslo muy bien. Empezamos con tanta ilusión, que transcurrido ese tiempo, y aprovechando unas semanas de pocas publicaciones, pensamos en hacer algo diferente y más ambicioso, la blogosfera, un formato que llevaba algún tiempo aquí en España y que a mí me pareció sencillo y relativamente escalable. Además había ya un movimiento muy interesante con la cocina con Garbancita, Pingüe, pistoynopisto, Koldo Royo, Karlosnet, Apicius etc. Así nació Mercado Calabajío, un lugar dónde podía continuar con esa premisa de compartir recetas, sitios e historias, pero mucho más visual y mucho más interactivo.

Y qué duda cabe que el blog era también una forma original de compartir recetas con mi hermano, ya que yo salí de casa de mis padres y luego le tocó a él. Pero vamos, desde mucho antes que yo metiera cabeza en la gastronomía, el ya llevaba mucho tiempo actualizando sus agendas y libretas de recetas familiares, restaurantes favoritos etc. Y mucho antes aún, desde finales de los 70, realizándose en su pasión, los cultivos, frutales, uvas, las rosas y la agricultura en general. Además esa otra afición por juzgar productos foráneos, aguas, aceites etc, lo que en broma siempre hemos llamado hacer "¡consumismo!", también la empezó él. Por tanto, esto era muy importante para mí, y hasta que no lo empezamos dar forma no nos dimos a conocer.

Luego el blog se fue complicando, empezaron los paso a paso y empezásteis a entrar en el blog de forma habitual, y claro, al final digamos que esto se nos fue de las manos. Ahora todo esto es una maravillosa historia que creo que a día de hoy aún no hemos asimilado y que muchas veces nos planteamos a dónde queremos llegar. No lo sabemos. Pero lo que tenemos claro es que nos lo estamos pasando tan bien que nos da igual lo que pase. Esperamos estar por aquí mucho tiempo y disfrutar el día a día.

Pues os dejamos con esta sencilla receta que a nosotros nos ha encantado, y poco más que añadir, que un beso muy fuerte para ti Maria Jesús, y que ya sabes, la siguiente receta que haremos tuya es fácil adivinarla. Para 2-3 personas, un manojo de acelgas (las cocimos al vapor), 6-8 lonchas de bacon, un puñado de almendras crudas, 1-2 ajos, 1 trozo de pan (del día anterior), 1 cebolleta grande, media cucharada de pimentón dulce, pimienta negra, una cucharada de vinagre, 1 vaso de agua (o caldo de ave) y un poco de AOVE. Opcional 1/2 cayena.

Podéis sofreír los ajos, las almendras y el pan a la vez, pero como siempre se nos queman los ajos, o unos se hacen y otros no, hicimos todo por separado. Los ajos golpeados y con piel, el pan en rebanadas, todo con aceite de oliva y a fuego muy lento.

Una vez tostado lo reservaremos.

Ahora freiremos muy suavemente las almendras, dándoles la vuelta con un tenedor. Podéis freirlas también en un buen chorretón de aceite, como veáis.

Utilizando la misma grasilla sobrante rehogaremos la cebolla picada en brunoise.

Mientras haremos el majado triturándolo con la batidora. A este ajopollo echarle medio vaso de agua y el vinagre. Triturar bien. Si lo queréis moler con mortero mejor, hacerlo muy triturado y más auténtico quedará.

Una vez la cebolla esté pochada, echar el bacon en tiras. Rehogar bien.

Ahora el pimentón, bajar el fuego y rehogar apartando la sartén del mismo. Remover bien. Se puede echar aquí la pimienta, o la cayena, o también, en vez de pimentón dulce pimentón picante.

Echar el triturado en la sartén y extender bien. Esto refrescará el sofrito.

Echar ahora las acelgas, y el otro medio vaso de agua o caldo. Remover bien y dejar que la salsa engorde y se distribuya bien.

Estuvimos removiendo y meneando unos 5-10 minutos. No debe de quedar con mucho líquido.

El emplatado.

Salud.