LASAÑA DE VERDURAS

El otro día preparamos una gran lasaña de verduras para que tuviéramos almuerzo asegurado para varios días antes de... ¡¡irnos de vacaciones!!. Bueno, la lasaña de verduras es un plato extraordinario que esta vez curiosamente salió mejor que otras veces, ya que en otras ocasiones, sobre todo las primeras, carecía de sabor y de ese punto sabroso y rico que le otorga la proteína animal de otras lasañas ya sean de pescado o carne. Por tanto, una lasaña sólo de verduras quedaba en boca algo incompleta e insulsa, y más que gustar, creaba cierta ansiedad. Pues esta vez no ha sido así, hemos querido hacer las cosas despacito, hemos cocido algunos ingredientes al vapor y luego hemos rehogado todos y cada uno de ellos. A la bechamel no le hemos añadido queso manchego rallado, y hemos echado menos cantidad de la misma por encima. El detalle del queso le hacía demasiado sabrosa por fuera contrastando con el poco sabor de dentro, además la bechamel con el queso solidificaba en frío demasiado, y por tanto decidimos prescindir de él. También hemos eliminado el pimiento del relleno, que utilizándolo en alguna ocasión nos recordaba más al pisto que a otra cosa, y no sorprendía. También, hemos cambiado las siempre útiles espinacas congeladas por la espinaca de hoja fresca, y hemos sustituido la cebolla por puerro. Por último, cocimos las placas en un caldo de cocción de verduras al vapor que teníamos congelado. Pequeñas novedades que han constituido un cambio importante en el sabor y cremosidad del plato. Esta vez se puede decir que sí que hemos dado en la diana, y además os lo podemos mostrar.

Habremos hecho tres o cuatro veces la lasaña de verduras, y siempre nos ha gustado la idea de comer un plato contundente pero con entrañas ligeras y más digestivas. Es un plato que llena por supuesto, pero que no empacha tanto. Es menos calórico y además está muy bueno. Siempre hemos creído que la lasaña admite otras propuestas que no sean de relleno de boloñesa o de atún, que también están estupendas pero que ya cansan ¿verdad?. Tomar buena nota de ella, porque no os vais arrepentir. ¡Ah! sobra deciros, que la lasaña se puede congelar perfectamente en raciones individuales y disfrutar de ella varios días. Porque ya que hacéis...

Los ingredientes para 4 personas son: 250gr de placas grandes de lasaña, 1 bolsa de espinacas frescas de 200gr, 1 berenjena grande, 2 calabacines medianos, 2 puerros, 2-3 zanahorias, nuez moscada, 1 bote de tomate frito casero (150gr), 1 litro y cuarto de leche fresca y 3 cucharadas soperas colmadas de harina (se nos olvidó ponerla en el bodegón o mise en place), AOVE, mantequilla, agua, pimienta negra y sal. Opcional, caldo claro de verduras para cocer las placas.

Lo primero será rehogar las espinacas en una sartén con un poco de AOVE y sal. Las hicimos en dos tandas. Mirar en lo que queda todo, sólo nos valió para un piso, pero mereció la pena. Reservaremos aparte.

En la misma sartén rehogamos la berenjena bien limpia y cortada en cubitos. La haremos a fuego más bien lento. Si lo queréis saber tardamos en hacerla unos 40 minutos. Darle vueltas cada 5-10 minutos.

Mientras picamos las otras verduras en cubos.

Aquí la berenjena ya hecha. Reservaremos en un recipiente hondo aparte de las espinacas.

Ahora le toca el turno al calabacín, lo tuvimos con un poco de AOVE y sal unos 15 minutos.

Mientras podemos ir cociendo al vapor la zanahoria. Que no quede tiernísima, luego la rehogaremos.

El calabacín ya hecho. Reservaremos en el recipiente.

Ahora el puerro, el cuál lo pusimos a regohgar con otro poco de AOVE y sal. Cuando empiece a dorar, removeremos y echaremos un pelín de agua para que cueza y recoja los sabores de las verduras que hemos asado en la sartén. Dejaremos que el líquido se consuma.

Aquí ya hecho, también reservamos en el mismo recipiente a excepción de un poco para la bechamel.

Rehogaremos por último la zanahoria con otro poco de AOVE y sal y una vez hecha, la mezclaremos con el resto de verduras (excepto las espinacas).

Vamos haciendo una bechamel casera. Echaremos algo del puerro, la mantequilla y tres cucharadas soperas de AOVE, y cuando esté caliente echar la harina. Remover bien. No debe de saber a crudo.

Ahora ir echando la leche poco a poco, calentada mínima y previamente en el microondas. No dejar de dar vueltas.

Ir removiendo y echando más leche. Probar de sal, pimienta y nuez moscada rallada, esto es a ojo. A nosotros por 3 cucharadas soperas de harina, nos cupo 1 litro y cuarto de leche.

Una vez ligada la bechamel, dejar cocer unos 10 minutos para que se mezclen bien los ingredientes. Remover de vez en cuando.

Coceremos las placas de lasaña, ya sabéis, echarlas en agua ebulliendo con sal y con 20 segundos de intervalo entre una y otra. Y cocer durante unos 18 minutos. Las cocimos con parte de un caldo de cocción que teníamos congelado de unas verduras al vapor, pero esto es totalmente opcional.

Remojarlas en agua fría hasta que se estén montadas, siguiendo los sabios consejos de Javi Recetas sobre enjuagar o no la pasta.

Y se empieza el montaje. Primero la capa de las espinacas. Para ello las mismas bien escurridas con un poco de bechamel, nos servirán para el primer relleno, allá que vamos.

Capa de bechamel...

Las primeras placas.

Relleno de espinacas bien extendido.

Removemos ahora la mitad de las verduras con el tomate y otro poco de bechamel...

Y después de colocar otras placas, rellenamos con la mitad de este preparado, dejaremos la mitad para la última capa.

Más placas y ahora con el resto de verduras con sólo bechamel.

Más placas y...

El resto de verdura con tomate y bechamel.

Cerramos con las últimas placas...

..y cubrimos muy bien de bechamel la superficie. Encendemos el horno a 200º.

Una vez dentro, bajamos el horno a 180º y dejamos cocer la lasaña unos 30 minutos. Asi todos los sabores se mezclarán mejor. Al final 15 minutos de grill suave y listo.

A disfrutar...

Salud.