CREMA FINA DE ALUBIAS CON CRÈME FRAÎCHE

Hola amigos. Hoy os presentamos una deliciosa crema de alubias o de judías blancas hecha con esa especie de nata exquisita que es la crema fraïche. No sé si sabréis que la crème fraîche es una crema fresca acidulada con bacterias, y resulta que para el paladar posee un sabor diferente. Es igual de densa y cremosa que la nata, pero más fragante y ácida, un sabor que de verdad te eleva a los cielos. Pues teníamos por casa unas pocas alubias riñón (ecológicas) que queríamos gastar, y que consideramos que quedarían muy bien en una crema. Muchos sabréis que a la legumbre le va muy bien lo ácido, ya sea por ejemplo cuando la tomamos con piparras vascas, o simplemente con el clásico vinagre en caliente o en ensalada. Y os preguntareis, el ácido sí, pero ¿pegan los lácteos con las alubias? pues claro. A nosotros por ejemplo nos encantan las ensaladas de alubias con taquitos de queso Philadelphia ensaladas junto a las guarniciones habituales y una buena ventresca de atún (por ejemplo). Lo que ocurre, es que estas combinaciones hechas con ensalada como que chocan menos. Ya sabréis que a las ensaladas se les permiten muchas licencias en cuanto a combinaciones, todas ellas con gran aceptación. Entonces, nos preguntamos ¿por qué no incluír lácteo en una crema?. Pues eso es lo que pensamos, y a nuestro juicio quedó muy buena, y si no os lo creéis, es que aún no la habéis probado.

Pues bien, como iba de lácteos la cosa quisimos echarle además un toque de queso para darle algo más de regusto, y cuál fue nuestra sorpresa que por la nevera teníamos una tarrina de queso de untar con sabor a queso manchego que sustituyó por un momento a los clásicos quesitos. Así que nada, echamos dentro el contenido de la tarrina y a ver que ocurría. Después de un primer batido... tatachán: la crema quedó fantástica. Esa textura firme que le aporta la alubia y la crema fresca como base, y ese sabor final a buen aceite de oliva con un pequeño toque final a queso nos encantó. Además, si se desea, se podría tomar muy fría, aunque creo que nos sigue gustando más calentita. Aún el tiempo nos da tregua.

Y antes de enseñaros como preparar la crema dos consejos importantes. Con un poco de pimentón de la Vera espolvoreado por encima y justo antes de comer, queda de miedo. Aunque la piña a la plancha contrastó muy bien, pero si además le añadíamos esta especia, mejor. Y segundo, servir la crema en pocas cantidades porque resulta una crema contundente. Por último ya, y como postdata, utilizar un buen aceite de oliva virgen extra, os imaginaréis que el mismo le aporta todo el glamour de la cocina mediterránea. No escatiméis en esto por favor.

A ello. Para cuatro personas utilizar unos 250gr de alubias riñón previamente hidratadas, 1/2 cebolla (para la cocción), 1/2 hoja de laurel, 2 patatas medianas, 3 quesitos, 1 tarrina de Crème Fraîche, pimienta negra, agua, AOVE y sal. Opcional unos tacos de piña fresca y pimentón de la Vera.

Una vez hidratadas las alubias durante al menos 8 horas, las pondremos a cocer en una olla a presión con el laurel, una pizca de sal, la cebolla y el agua durante unos 50 minutos. No echamos ajos aposta para que las alubias no portaran el sabor de este bulbo, sobre todo por el lácteo posterior.

Al cabo de los 50 minutos abrimos la olla, sacamos el laurel y echamos las patatas enteras y lavadas y probamos de sal. Lo dejamos cocer 10 minutos más (tapadas) y apagamos. Esperamos también a que la pesa bajara (saliera todo el vapor sin tocar nada) y abrimos.

Terminada esta parte echamos todo a la batidora de vaso. Cuidado con el agua. Echar primero las alubias escurridas en el vaso y luego algo de agua de cocción para ligar la crema. Si las habéis cocido en mucha agua y echáis todo el contenido de la olla, podéis fastidiar la crema convirtiéndola en una sopa. Por último 700w tienen la culpa, ponerlo a 3 minutos y ¡hala! sin perdón. Claro está batirlo con la fraîche dentro, el queso, la pimienta y buen aceite de oliva. Utilizamos para esta ocasión el de Marqués de Griñón, y os preguntaréis ¿de aceite cuánto?, pues algo más de cuarto de vaso. Sin miedo.

Mientras se iba batiendo la crema fuimos asando la piña en cubos pequeños con unas gotas de aceite de oliva.

El resultado es el que veis. Si lo servís en chupitos triunfaréis en cualquier ágape. Os lo aseguramos.

Salud.