VICHYSSOISE DE ESPARRAGOS BLANCOS

Si algo nos complace enormemente es el descubrir fórmulas alternativas exitosas a platos consagrados, como ha sido el caso de esta vichyssoise de espárragos blancos, algo que improvisamos en casa y que el resultado final nos pareció sorprendente (y os aseguramos que esto no pasa todos los días). Pues anda que no hay platos y pruebas que hacemos en nuestra cocina que van al traste y que quedan como una simple anécdota. Esta vez desde luego no ocurrió lo mismo, y no se trató de añadir una guarnición relativamente original, como hicimos el año pasado con el melón Cantaloupe, si no que retocamos el chasis de la receta sustituyendo los clásicos puerros (aunque echamos alguno) por unos fabulosos espárragos blancos frescos ahora que todavía estamos en temporada.

La vichyssoise es un plato que desde empieza a apretar el calorcillo estival empieza a apetecer. No es un plato anclado en la dieta mediterránea, para nada, y no lo es por el uso de la mantequilla y la nata como grasa. ¿Se puede sustituir la mantequilla por el aceite de oliva? pues claro, pero ya os decimos que no sabe igual. No recomendamos abusar de él, pero tomado esporádicamente resulta ser digestivo, estimulante, refrescante y con un sabor delicioso.

Nosotros, bueno mi madre, compra los espárragos blancos en el mercado de Ventas a 6,50€ el kilo. La diferencia de precio con otros establecimientos es significante, y veréis que el aspecto de los espárragos no desmerece en absoluto, es más, os podemos asegurar que el sabor y la ternura de los mismos están garantizados año tras año. Los venden a granel, y la semana pasada vendían casi por el mismo precio (a 7,50€) un kilo pero de yemas de espárragos blancos frescos, lo que ocurrió es que mi madre no quiso improvisar ya que ese día no le dijimos nada. Una pena, porque el precio no tiene competencia.

La receta es muy sencilla. Vichyssoise para 4 personas, tres cuartos de kilo de espárragos blancos, 2 puerros pequeños, 80gr de mantequilla, 3 patatas pequeñas (1 grande), dos vasos de leche fresca y medio brick de nata (en la foto lo mezclamos), pimienta negra y sal. Opcional, y para decorar, obleas de queso de cabra (son muy fáciles de hacer) y albahaca fresca o en especia.

Lo primero que hay que hacer es pelar los espárragos sin tocar la yema y se les corta el tallo (sin miedo) por abajo hasta que no esté duro. Al ser una crema no importa que quede algo duro, luego se va a batir. Acto seguido se lavan.

Se echan todos los ingredientes en la olla y se pone a cocer a fuego lento durante una media hora. Lo mejor es partir menudos todos los ingredientes para que cueza mejor.

Una vez cocidos se pasan por la tourmix. Nosotros con esta batidora no necesitamos pasa purés, pero si se va hacer con batidora de mano o pasáis la crema muy bien, o lo pasáis primero por dicho pasa purés. Probar de pimienta y sal.

Y por último, para hacer las obleas o crackers de queso de cabra, echar el queso desprovisto de pieles en el centro de una sartén antiadherente (usamos el famoso queso Monte Enebro) y dejar que funda moviendo la sartén circularmente para que abarque todo el fondo. Una vez haya fundido, y aunque no esté todo el fondo cubierto, esperar (al fuego) a que coja un tono crema y apagar. Dejar enfriar en una ventana, o en la encimera, y arrancar con una espátula de madera haciendo presión por debajo del mismo y hacia el centro. Luego hacer triángulos o lo que gustéis.

Antes metimos la vichyssoise en la nevera a enfriar por unas 4 horas (con algo de congelador al principio). Sacamos, sumergimos los triángulos y espolvoreamos de albahaca en especia.

Salud y buen fin de semana.