SUAVE CREMA DE HABITAS BABY

Parece mentira que vayas y compres habitas baby congeladas, mucho más grandes que las de conserva, y te des cuenta que muchas de ellas no poseen esa textura tersa, suave y tierna de las famosas mini baby andaluzas, incluso algunos son bastas pero de verdad. Pues si os equivocáis, se acabaron los problemas. Si las preparáis así en crema de habitas baby, el plato resulta ser mantecoso y prodigioso, no se nota para nada la piel y la crema es de las más suave que hayáis probado. ¿Y de sabor? buenísimo, algo soberbio siempre y cuando lo preparéis con un buen fondo de caldo de ave, que en este caso utilizamos un vaso de caldo de cocido, el cuál le dio un sabor redondo. Es un detalle fácil, que no cuesta un duro, y se congela, sólo es cuestión de hacer un cocido madrileño algo mayor cuando lo hacemos y punto. Como veréis el plato pinta fácil y en cuestión de 1 hora tendréis una de esas cremas extraordinarias lista para tomar, llevar al trabajo en tupper o congelar.

Y seguro que os preguntaréis, ¿de dónde sacamos la receta? pues de la estupendísima web de Acibechería, aunque os tenemos que confesar que en los detalles no seguimos los pasos de Marga porque nos faltaban esos ingredientes. La única diferencia es que no le echamos las especias que ella echa, la hierbabuena y la chincholiva o nébeda (un curioso alucinógeno para los gatos). En su defecto echamos algo de perejil y pimienta negra. Y a nuestro juicio, el plato quedó también excepcional, como nunca nos lo podríamos haber imaginado, y eso que las habitas baby congeladas que compramos (sólo y exclusivamente para este plato) no eran de las finas.

¡Ah! y un detalle os tenemos que contar, las baby las convertimos perfectamente en una fina crema, gracias a la batidora de vaso que ya sabéis que es mucho más cómoda y efectiva para las cremas que las batidoras de mano (para que os hagáis una idea tritura como una thermomix). No sé como saldrá esta crema tan densa con batidora normal, pero si la hacéis aseguraros de triturarla perfectamente sin ningún tipo de grumo o piel.

Bueno, el caso es un plato lleno de vitaminas, minerales, fibra y el socorrido y vital acido fólico. Para prepararla los ingredientes son 400gr de habas baby congeladas, 1 cebolleta o casco de cebolla dulce, 1 patata mediana, 1 puerro, ½ brick de nata líquida (100 ml), 1 vaso de caldo de pollo, 2 ramitas de perejil, AOVE, sal, agua y pimienta negra recién molida.

Lo primero que haremos será lavar muy bien el puerro en su parte más alta y picarlo junto con un poco de su parte verde, y la cebolleta por supuesto.

Esto lo pondremos a rehogar en una olla (que sea mejor a presión) junto con el perejil deshojado y bien limpio de polvo y arena y algo menos de cuarto de vaso de agua de AOVE.

Una vez la cebolla y el puerro queden ligeramente transparentes y siempre a fuego suave (para haceros una idea unos 10 minutos), echaremos la patata limpia en cubos, y rehogaremos por otros 10 minutos.

Por último las esperadas habitas, las cuáles seguiremos rehogando durante otros 10 minutos, todos estos tiempos son relativos, el caso es que la cebolla ha de quedar pochada, el puerro bien hecho y las verduras rehogadas sin más.

Es el momento de echar el caldo y cubrir de agua hasta que floten, no más. Salpimentaremos y cerraremos la olla a presión.

Coceremos durante 15-20 minutos en la olla rápida, sin preocuparnos de que se deshaga la patata. Apagaremos y dejaremos que la pesa baje por si misma (si tenemos prisa cocer por 30 minutos). Total calculamos que unos treinta y cinco minutos. Si lo hiciéramos con una olla normal entonces deberá cocer durante unos 40-50 minutos echando la patata la última media hora, aunque en verdad daría un poco lo mismo que la patata se sobrecocinase. ¡Ah! reservar algunas habas de la cocción para decorar.

Una vez todo hecho echaremos la crema en el vaso de la batidora, junto con la nata y batiremos durante 3-4 minutos a toda potencia. Probaremos de sal, y de presencia de pielecillas. Si falta pasarlo más, sin miedo.

Mientras rehogaremos las habas reservadas en una sartén con algo de AOVE, y emplataremos con la crema al fondo, las habas rehogadas por encima, algo de sal en escamas y nosotros pusimos un poco de perejil deshidratado por nosotros.

¿Fácil verdad?.

Salud.