PLATOS PARA PRINCIPIANTES: QUESO DE CABRA GRATINADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Hola amigos amantes de la cocina sencilla pero deliciosa. Ya sabéis que desde hace tiempo dedicamos una modesta sección de cocina básica para gente que intenta adentrarse en el mundo de los fogones por la puerta grande y no tiene mucha práctica con las técnicas ni con los ingredientes. Ya sabréis que siempre os hemos propuesto preparaciones sencillas y 'resultonas', explicándolas en un paso a paso más claro y conciso si cabe, haciendo hincapié en las proporciones y en algunas alternativas siempre voluntarias. Además solemos siempre enfocar estas recetas en más profundidad, y siempre que podemos os explicamos cómo debéis comprar los ingredientes en el propio super, o como lo haríamos nosotros. Esperemos os guste.

Para los más despistados que sepáis que Carmen Rico publicó hace unos días una estupenda receta hecha en base al famoso rulo de cabra de la que ha dado que hablar por su sencillez y finura. Os invito a que veáis su receta aquí. Pues con esta vez preparación también vais a salir por la puerta grande. Si existe un plato fácil y exquisito en el que se deguste este famoso rulo de queso de cabra, ese plato es el queso de cabra gratinado con cebolla caramelizada. El plato surgió hace mucho tiempo cuando no sabíamos que poner de ración (improvisada) en visitas y almuerzos que teníamos en casa. Nos dimos cuenta desde la primera vez que era un plato sorprendente y práctico ya que era sencillo y que a la postre gustaba muchísimo. Sabemos que está basado en un plato que vimos en un famoso restaurante con magia que hay en la localida madrileña de Leganés, y los cambios finales los realizó mi chica en casa hace unos años (ellos usaban sólo salsa de tomate).

El caso es que desde hace varios años lo estamos haciendo y lo seguimos poniendo mucho en reuniones y visitas, además no llegamos nunca aborrecerlo, es más, es pensar en él y ¡se nos hace la boca agua!. Y es que este queso gratinado o a la plancha es un manjar de dioses barato, accesible y fácil de preparar. Además, esta preparación auna en un sólo servicio muchas sensaciones gustativas, la cremosidad del queso de cabra en rulo, el dulzor y suavidad exhuberante de la cebolla y el azúcar, el sabor picante y pronunciado del pimiento del piquillo a la plancha y la textura final del gratinado ¡Guau!. Todo ello hace que el plato gane adeptos día tras día, y ya iba siendo hora de que lo colgáramos en el blog porque lo pedía a gritos.

Esperamos sinceramente que os guste, y sin más, os dejamos los ingredientes para 4 personas. 3 rulos de queso de cabra, 2 cebollas dulces de fuentes (3 cebolletas), 1 bote pequeño de pimientos del piquillo (200gr), 1 cucharada sopera de azúcar, 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra y 1 pizca de sal. Para decorar podéis usar glasé de módena y un puñado de anchoas en aceite de oliva (en crudo). Y como instrumental de cocina, una sartén y microondas con grill.

Lo primero es comprar los ingredientes, si no podéis conseguir cebollas de Fuentes (las venden en el Dia), podéis usar cebolletas frescas sin la parte verde (no son más buenas cuanto más gordas). Una vez hayáis adquirido las cebollas, comprar los pimientos del piquillo en bote. ¿Los mejores? sin duda los de Lodosa, y los tenéis en todas las tiendas de varias marcas aunque si los queréis comprar de marca blanca, la mejor creemos que es la de El Corte Inglés que también posee la denominación de origen (2,50€ la lata). Si no podéis optar por éstas calidades, serviría cualquier marca o procedencia, nosotros sólo os damos opciones.

Y por último el rulo de cabra, el cuál compraréis al peso que siempre sale más barato que en bandeja o de marca. Un precio lógico de compra al peso sería menos de 10€ el kilo (ideal La Flor de Ronda). Si lo compráis envasado y salbvo excepciones, sabe igual, pero os saldrá por más de 13€ el kilo, así que vosotros veréis. ¡Ah! si compráis queso de más, podéis congelarlo envolviendo cada rulo individualmente con papel film.

Una vez en casa, pelaremos las cebollas y las cortaremos juliana, es decir, como véis en la foto. Las depositaremos en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite de oliva y a fuego lento-medio. Si necesitara algo más, añadírselo. Lo solemos dejar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Cuando esté transparente y sin pochar demasiado (no hace falta), añadiremos la cucharada de azúcar distribuyendo el mismo por toda la cebolla. Rehogaremos unos 5 minutos más. Apagaremos y reservaremos en el plato de servir.

Con los pimientos de piquillo lo mismo, los trocearemos y los freiremos a fuego bajo y con la otra cucharada de aceite de oliva durante unos 20 minutos y removiendo de vez en cuando.

Al final iremos colocando los pimientos por encima de la cebolla. ¿Por qué no hemos echado azúcar en los pimientos?, no hace falta, ya nos lo diréis.

Una vez colocadas las capas, pondremos los medallones. Creemos que el grosor ideal es este que veis, pero podéis colocarlos más finos. Lo bueno de este plato es que en este punto podemos dejarlo sin gratinar y en una especie de standby hasta 20 minutos antes de comerlo.

Una vez hayamos calculado el tiempo que nos falta para comer, 20 minutos antes se pondrá en el grill del microondas (y sólo la placa). Irán gratinando y el resultado será éste (cuidado al sacarlo que el plato abrasará).

La decoración con anchoas y el glasé de módena es reciente, pero vaos, no tiene ningún misterio. Se dibujan hilos con el vinagre a modo de rayas en dos sentidos y se colocan las anchoas por encima en crudo.

Buen provecho y salud.