26 feb. 2009

PLATOS PARA PRINCIPIANTES: QUESO DE CABRA GRATINADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Hola amigos amantes de la cocina sencilla pero deliciosa. Ya sabéis que desde hace tiempo dedicamos una modesta sección de cocina básica para gente que intenta adentrarse en el mundo de los fogones por la puerta grande y no tiene mucha práctica con las técnicas ni con los ingredientes. Ya sabréis que siempre os hemos propuesto preparaciones sencillas y 'resultonas', explicándolas en un paso a paso más claro y conciso si cabe, haciendo hincapié en las proporciones y en algunas alternativas siempre voluntarias. Además solemos siempre enfocar estas recetas en más profundidad, y siempre que podemos os explicamos cómo debéis comprar los ingredientes en el propio super, o como lo haríamos nosotros. Esperemos os guste.


Para los más despistados que sepáis que Carmen Rico publicó hace unos días una estupenda receta hecha en base al famoso rulo de cabra de la que ha dado que hablar por su sencillez y finura. Os invito a que veáis su receta aquí. Pues con esta vez preparación también vais a salir por la puerta grande. Si existe un plato fácil y exquisito en el que se deguste este famoso rulo de queso de cabra, ese plato es el queso de cabra gratinado con cebolla caramelizada. El plato surgió hace mucho tiempo cuando no sabíamos que poner de ración (improvisada) en visitas y almuerzos que teníamos en casa. Nos dimos cuenta desde la primera vez que era un plato sorprendente y práctico ya que era sencillo y que a la postre gustaba muchísimo. Sabemos que está basado en un plato que vimos en un famoso restaurante con magia que hay en la localidad madrileña de Leganés, y los cambios finales los realizó mi chica en casa hace unos años (ellos usaban sólo salsa de tomate).

El caso es que desde hace varios años lo estamos haciendo y lo seguimos poniendo mucho en reuniones y visitas, además no llegamos nunca aborrecerlo, es más, es pensar en él y ¡se nos hace la boca agua!. Y es que este queso gratinado o a la plancha es un manjar de dioses barato, accesible y fácil de preparar. Además, esta preparación auna en un sólo servicio muchas sensaciones gustativas, la cremosidad del queso de cabra en rulo, el dulzor y suavidad exhuberante de la cebolla y el azúcar, el sabor picante y pronunciado del pimiento del piquillo a la plancha y la textura final del gratinado ¡Guau!. Todo ello hace que el plato gane adeptos día tras día, y ya iba siendo hora de que lo colgáramos en el blog porque lo pedía a gritos.

Esperamos sinceramente que os guste, y sin más, os dejamos los ingredientes para 4 personas. 3 rulos de queso de cabra, 2 cebollas dulces de fuentes (3 cebolletas), 1 bote pequeño de pimientos del piquillo (200gr), 1 cucharada sopera de azúcar, 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra y 1 pizca de sal. Para decorar podéis usar glasé de módena y un puñado de anchoas en aceite de oliva (en crudo). Y como instrumental de cocina, una sartén y microondas con grill.


Lo primero es comprar los ingredientes, si no podéis conseguir cebollas de Fuentes (las venden en el Dia), podéis usar cebolletas frescas sin la parte verde (no son más buenas cuanto más gordas). Una vez hayáis adquirido las cebollas, comprar los pimientos del piquillo en bote. ¿Los mejores? sin duda los de Lodosa, y los tenéis en todas las tiendas de varias marcas aunque si los queréis comprar de marca blanca, la mejor creemos que es la de El Corte Inglés que también posee la denominación de origen (2,50€ la lata). Si no podéis optar por éstas calidades, serviría cualquier marca o procedencia, nosotros sólo os damos opciones.

Y por último el rulo de cabra, el cuál compraréis al peso que siempre sale más barato que en bandeja o de marca. Un precio lógico de compra al peso sería menos de 10€ el kilo (ideal La Flor de Ronda). Si lo compráis envasado y salbvo excepciones, sabe igual, pero os saldrá por más de 13€ el kilo, así que vosotros veréis. ¡Ah! si compráis queso de más, podéis congelarlo envolviendo cada rulo individualmente con papel film.

Una vez en casa, pelaremos las cebollas y las cortaremos juliana, es decir, como véis en la foto. Las depositaremos en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite de oliva y a fuego lento-medio. Si necesitara algo más, añadírselo. Lo solemos dejar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.


Cuando esté transparente y sin pochar demasiado (no hace falta), añadiremos la cucharada de azúcar distribuyendo el mismo por toda la cebolla. Rehogaremos unos 5 minutos más. Apagaremos y reservaremos en el plato de servir.


Con los pimientos de piquillo lo mismo, los trocearemos y los freiremos a fuego bajo y con la otra cucharada de aceite de oliva durante unos 20 minutos y removiendo de vez en cuando.


Al final iremos colocando los pimientos por encima de la cebolla. ¿Por qué no hemos echado azúcar en los pimientos?, no hace falta, ya nos lo diréis.


Una vez colocadas las capas, pondremos los medallones. Creemos que el grosor ideal es este que veis, pero podéis colocarlos más finos. Lo bueno de este plato es que en este punto podemos dejarlo sin gratinar y en una especie de standby hasta 20 minutos antes de comerlo.


Una vez hayamos calculado el tiempo que nos falta para comer, 20 minutos antes se pondrá en el grill del microondas (y sólo la placa). Irán gratinando y el resultado será éste (cuidado al sacarlo que el plato abrasará).


La decoración con anchoas y el glasé de módena es reciente, pero vaos, no tiene ningún misterio. Se dibujan hilos con el vinagre a modo de rayas en dos sentidos y se colocan las anchoas por encima en crudo.

Buen provecho y salud.

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24 comentarios:

  1. Me encanta el queso de cabra gratinado, y la cebolla caramelizada también, pero el punto que le has dado con el pimiento no lo he probado, así que ya tengo otra novedad para hacer.
    La primera vez que comí queso de cabra gratinado fué en Paris hace muchos años, en una ensalada con mermelada de higos. Desde entonces me aficioné a cocinar con él.
    Y no deja de sorprenderme, va bien con todo.

    Prueba a hacer el pan de torrijas, porque es muy fácil y merece la pena.

    Y te voy a sorprender porque voy a participar en tu foro antes de finalizar el plazo....

    Un saludo, Begoña

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  2. Yo me apunto a estas clases!!
    No lo he hecho nunca!!
    Me has picado con las 20 sensaciones a ver si puedo...!!

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  3. Carlos, me encanta el queso de cabra y combinado con cebolla caramelizada y pimientos del piquillo debe quedar exquisito.
    Nosotros hacemos un rulo de cabra relleno de escalivada (berenjenas y pimientos), voy a probar agregarle cebolla.
    ¡Saludos!

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  4. Creo que este finde me voy a atrever con este plato. Me ha gustado muchisimo.
    Te cuento el lunes :-).

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  5. El queso de cabra lo utilizo en bastantes platos, en alguna que otra salsa, a la plancha como nos indicó Carmen buenísimo por cierto, pero gratinado nunca , así que me uno al grupo de los principiantes y pienso probar esta receta llena de sabores y texturas.
    Lo que yo digo, que contigo aprendo un montón!!
    besos

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  6. Os habréis fiajdo que es sencillo, acordaros de la posibilidad de ponerle unas anchoas en salazón por encima, le dan un toque muy especial y acompañan muy bien.

    Gracias para los que se animen con las 20 sensaciones.

    Un saludo.

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  7. ¡Tocada! Me encanta el rulo de cabra, me encanta la cebolla caramelizada, me encantan los pimientos del piquillo. Y así, todo junto, es una obra maestra. Acabo de desayunar y no puedo dejar de mirarlo. Qué delicia.

    Un beso.

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  8. Que delicia.....OHHH.....

    Por estos lares lo hacemos parecido, escalivada con queso de cabra, anchoas, etc.... delicioso. Estrené mi blog con una receta similar.

    Muy buena receta, Carlos, con ese gratinado...mmmmm.....


    Saludos,
    Anna

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  9. Pues es verdad que es sencillo y todos hemos hecho algo similar, pero yo nunca habia puesto los pimientos del piquillo sobre la cebolla, si había usado confitados pero sin cebolla, del piquillo pasados por sarten y con cebolla es nuevo para mi, osea que tengo que probarlo.

    besotes,

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  10. Para principiantes!!Pero si se ve un plato de chef!!Que rico y que presentación!!

    Besinos guapetón!

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  11. Carlos de matrícula!! quizás para esta época me gusta mas esta receta, mas calentita, me ha parecido un entrante fantástico, menuda mezcla, la cebolla, los pimientos, las anchoas....
    Un abrazo

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  12. Qué combinación de sabores taaan deliciosa Carlos!!el queso de rulo de cabra me encanta!!, y formando parte de un plato tan delicioso como éste más aún. Te ha quedado un gratinado de lujo!un abrazo

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  13. Yo creo que os va a encantar y es un comodín perfecto para visitas etc, sobre todo porque puedes tenerlo hecho mucho antes a falta de gratinar. Gracias a tod@s

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  14. Hola de nuevo Carlos!

    Antes con las prisas no he reparado en detalles y ahora que leo tu receta con detenimiento, veo que la cebolla es dulce y eso junto a los pimientos del piquillos y el queso gratinado....¡guau! que momento, dulce, picante, cremoso.... Nada que ver con la escalivada a la que estoy acostumbrada.

    Me encanta tu receta, esta noche la haré para cenar, sin demora.

    Saludos,
    Anna

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  15. Hola Anna, pero te he entendido. Sí, el punto del plato es el dulzor de la cebolla. Es importante además que poche bien el piquillo. E insisto, las anchoas junto con este bocado es un toque peculiar, pero vamos, la hemos hecho mil veces sin las mismas y nos encanta. Esperamos te guste. Un saludo.

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  16. Carlos este plato será sencillo, pero tiene que estar de buenoooo, yo soy una entusiasta del queso cabra, encuentro que lo pongas donde lo pongas engrandece el plato.

    A ver si me atrevo y me pongo con las 20 sensaciones...

    Besotes.

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  17. De muerte.Tiene que estar rico, rico. Gracias por recordarnos lo fácil que puede llegar a ser un plato delicioso.
    Un abrazo,
    María José.

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  18. Carlos
    El queso de cabra que consigo en Orlando aunque tiene la misma forma redonda no tiene esa capa o cobertura como la tiene el brie o la que sale en la foto. Voy a probar como queda con el que consigo aquí.
    Saludos
    Polo

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  19. ¡Madre mía ahora sí que le has dao! es que el queso de cabra me encanta, bueno que tontería ¡ES QUE ME ENCANTA EL QUESO!, a ver si vemos más recetitas de queso por aquí. Tengo que hacer memoria de una receta de una ensalada que tomé en Francia y tb llevaba queso de cabra, lo que pasa es que hace mucho tiempo que no la hago.
    Os debo unas cuantas comidas, te prometo que cuando tenga una casa una casa un poco más apañá con una cocina en condiciones os invitaré a probar mis recetitas.
    Bs

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  20. Trota: espero que lo pruebes y me digas...

    Maria José: lo mismo te digo, anímaros porque está de muerte.

    Polo: me imagino de sobra el handicap que tienes para comprar productos que por aquí se encuentran fácilmente. No hay ningún problema en usar brie, pero la pena es que te pierdes ese sabor agrioy cremoso del queso de cabra. En fin, seguro que le encuentras una solución.

    Anamari: pues insisto, anímate y verás. Más fácil imposible.

    Un saludo.

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  21. Sencillo, pero super sabroso...me lo apunto para futuros aperitivos!!

    Saludos
    Jorge
    http://pocohecho.wordpress.com/

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  22. Delicioso.
    Que tostado mas seductor.
    Besos.
    Margot

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  23. Yo no soy principiante, pero tu receta me parece deliciosa... así que me la apunto

    Besos

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  24. Una receta muy fina, yo la he probado con la cebolla caramelizada por encima del queso y con un punto de microondas..deliciosa

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