PLUM CAKE SUPERIOR

Hola amigos. Hoy toca repostería, mejor dicho bollería. Hoy mi hermano nos enseña como elaborar un bizcocho tipo plum-cake, digamos que de calibre superior. La elaboración del bollo está extraída de la famosa enciclopedia 'Confitería y Repostería' de la marquesa de Parabere (María Mestayer de Echagüe), una auténtica biblia de la repostería tradicional española que es de obligada adquisición por los amantes de este género culinario. Mi hermano lo hizo este fin de semana y nos deja los pasos tal cuál, y ya nos diréis qué os parece porque la elaboración promete. Os comento también, que hemos rectificado algunas indicaciones poco precisas sobre la receta o despistes de las autora, que a nuestro juicio incluso podrían arruinar la elaboración, es más, parte de la elaboración final de la masa fue a la basura por un simple detalle. Esperamos que os guste, y que os animéis hacerlo porque es... superior.

Jose. De vez en cuando me gusta probar alguna receta de un libro haciéndola tal y como viene, sin modificarla lo más mínimo. Sé que en algún momento mi instinto me dice que debo poner más de esto ó menos de aquello, pero me divierte ser fiel y ver qué sale. Hace ya bastante lo hice con el Oasis de Dátiles, bizcocho original hecho con polvo de almendra entre otras cosas, que quedó muy bien como acompañamiento del té o café.

En el día de hoy vamos a hacer lo mismo con el Plum Cake Superior de María Mestayer de Echagüe de su libro Confitería y repostería. La receta ¡literal! es la que sigue:

300 grs. de harina
250 grs. de mantequilla
200 grs. azúcar molido
125 grs. de sultanas
125 grs. de corintos
200 grs. de frutas confitadas
4 huevos
100cc de leche
Una copita de ron
8 grs de levadura en polvo ROYAL
Mantequilla para untar el molde

Se ponen las pasas en leche tibia a remojo. Mientras tanto se pican las frutas escarchadas muy finas (yo empleé calabazas multicolores y naranja confitada al 50%)

Se preparan los ingredientes...

...y se ponen los cuatro huevos en un cazo y se baten. Se echa el ron y la leche y se bate más. Se echa finalmente el azúcar (en la receta no se hace mención del azúcar, pero se deduce que va mezclada con esta batida). Se remueve bien.

Ahora se echa en otro recipiente la harina y la mantequilla reblandecida y se amasa a mano.

Se escurren las pasas y se echan acto seguido, así como las frutas confitadas y la levadura.

Se amasa un rato, repartiendo los ingredientes.

Por último se añade el preparado de huevo con la leche y el ron y se bate enérgicamente (se ve muy bien el aspecto de la masa resultante).

Parece una ensaladilla rusa pero dulce ¿verdad? (esto lo digo yo).

Hecha la mezcla se deja reposar unas dos horas y media en una habitación abrigada, al cabo de las cuales se vierte en el molde y se mete en horno fuerte a 250º, y a los 3 minutos lo bajamos a 200º y lo dejamos 1 hora. La autora tampoco menciona los tiempos de horneado.

Y listo. Después de hacer la receta al pie de la letra, con toda la humildad del mundo diré que se trata de una preparación cuya elaboración es original, y con un acentuado y fino sabor a mantequilla, quedando bastante frágil (si el cuchillo no está extraordinariamente afilado se rompe).

Pienso que la cantidad de masa que resulta de la mezcla de los ingredientes es excesiva para un molde convencional. De hecho salen tres unidades. Esto me obligó a cocer dos en una tanda y la tercera aislada.

Esta última contenía mas masa y después de 70 minutos a 200 grados quedó algo cruda, lo cual me horroriza en un cake. Fue directamente al cubo de la basura. Las otras dos unidades quedaron aceptables, que son las que se muestran en la foto.

Por otro lado la cantidad de Royal que emplea la autora es inferior a la recomendada por la casa Royal, lo cual me llamó mucho la atención.

¿Qué cómo lo volvería a hacer? Lo haría en dos moldes con las dos terceras partes de los ingredientes indicados, echando entonces la cantidad de Royal indicada por la autora. Pienso que con los hornos ordinarios de nuestras casas un solo molde con toda esa cantidad de masa no puede acabar bien.

Tengo que decir no obstante, que el estilo de la autora es de agradecer por el énfasis que pone en lo que cuenta y la credibilidad que transmite. En meses venideros expondré un plum cake inglés parecido a éste y en mi opinión incluso mejor.

Salud.