26 ene. 2009

COLIFLOR GRATINADA AL PARMESANO

De Carmen Rico hemos copiado algunas recetas suyas porque ya sabréis que su cocina gusta mucho a la mayor parte de los foodies como nosotros que entramos asíduamente en ella. Y añado, gusta sobre todo por lo asequible y bien realizada que está, además siempre la muestra de una forma sencilla y sugerente dándole casi siempre un toque sutil y personal que la hace diferente. Incluso añadiré que algunas de sus recetas se encuentran dentro de una cocina vanguardista cargada de detalles modernos, sabrosos y muy actualizados. Si no conocéis su pequeña gran obra, daros una vuelta por su blog para entender de qué estamos hablando.


Y de todas sus recetas normalmente nos han cautivado esas recetas sencillas en base a algún producto que pese a no ser parte (seguramente) de su cocina bandera o triunfal, nos han encantado hasta tal punto que las hemos tenido en la recámara listas para que llegara el día y las probáramos. Y ésta es una de ellas.

Esta coliflor gratinada al parmesano, es una pequeña demostración de que a quién no le guste mucho esta verdura ahora que está en plena temporada y a unos precios muy buenos, probándola con esta bechamel tan especial, uno ya se lo piensa dos veces. A todo esto, la coliflor que compramos fue todo un acierto. Resultó ser jugosa, tierna y blanca como la nieve, en otro post os hablaba de ellas y de cómo seleccionarlas, supongo que todos tendremos las mismas preferencias. Además, las coliflores es fácil que ahora las podamos encontrar a poco más de 1 euro la pieza, aunque os puedo asegurar que hemos probado coliflores mucho más caras, en sitios de gran selección, y son aún más excepcionales si cabe. Alguna diferencia tendría que haber claro, pero soy consciente que su versión 'normal' nos sirve más que perfectamente.

Pese a que aquí tenéis su receta, os dejo por aquí la mía pero ya os adelanto que es la misma.

Los ingredientes de este plato ideal por otro lado para llevar al trabajo (mirar en que tuppers lo preparamos) son los siguientes (2-3 personas). Una coliflor de 1 kilo, 150gr de queso parmesano (utilizamos parmesano rallado), 2 cucharadas rasas de harina, pimienta negra recién molida, un poco de nuez moscada, leche fresca, un poco de mantequilla, agua, AOVE, sal.


Limpiaremos a conciencia la coliflor dividiendo la misma en racimos o pellitas.


Colocaremos las mismas en agua y sal a cocer.


Mientras cuece haremos una sencilla bechamel con la harina, la sal y pimienta y la mantequilla. Una vez haya cuajado la misma, le echaremos el parmesano para que funda. Echaremos también la nuez moscada. Reservaremos cubriendo la salsa con un film de plástico para que no se nos 'encostre'.


Por si lo queréis saber, tuvimos cociendo la coliflor unos 20-25 minutos, o mejor fijaros cuando esté tierna. No la saquéis totalmente cocida porque se estropeará la presentación.

La secamos pues con papel absorbente y la vamos colocando en el recipiente de horno. No os esmeréis mucho con el secado porque al hornearla, algo de agua siempre saldrá. Para este tema, a lo mejor la solución sería hacerla al vapor. ¿Tú qué dices Carmen?.


Ahora vamos cubriendo la bechamel (templada) encima de los racimos, teniendo en cuenta que la bechamel no se debe de escurrir totalmente al fondo. Aquí es importante entonces la temperatura, mejor templada. ¡Ah! en la receta de Carmen vimos que el resultado final tenía más salsa que nuestra versión (así se evita que se vea ese poco de agua que echan), eso ya como veáis vosotros. La razón no es otra que nos estamos cuidando un poco.


Lo metimos al horno 20 minutos con grill suave. Listo.


Si véis que ha salido algo de agua, os cuento. Nosotros hacemos una cosa y es que metemos la punta de un papel de cocina absorbente limpio, y ya os adelantamos que se chupará casi todo. Aún así, saldrá un poco de agua.

Salud.

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20 comentarios:

  1. La verdad es que has escogido una coliflor de prmera. Qué blanquita y que bonita!!! Te ha quedado un plato perfecto.
    No me explico como es eso de "me estoy cuidando" con las maravillas que haces. Mira el pollo de más abajo. ¿Es que tu no untas esa salsa....?
    Un saludo, Begoña

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  2. ooooooooooooooooooooooh!!!!
    Tu versión es fantástica y tu explicación clarísima, no como la mía que es telegráfica!!
    En cuanto al agua que suelta, yo ademas de escurrirla con cuidado, después la tengo encima de un paño y con mucho cuidado la pongo en la fuente, eso olvidé contarlo. Siempre que he intentado hacerla al vapor me ha quedado demasiado dura, no le tengo cogido el punto.
    La idea del papel absorvente, muy buena.
    Repetí ésta receta hace unos días y le puse por encima tejas de parmesano.
    Yo también he hecho varias recetas tuyas y con esas explicaciones que nos regalas, se hacen estupendamente y además, hasta se triunfa!!!
    Un beso Carlos

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  3. Hola Carlos, mira q haces cosas ricas, pero es q la Coliflor, es mi puntito debil, me chifla, c lo q sea...y a ti, esta, te ha quedado maravillosa, como siempre...
    Un beso,

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  4. Qué a mi no me guste la coliflor y qué me den ganas de hincarle el diente viendo lo bonita que os ha quedado?
    Sustituyo y listo, porque este tipo de gratinados me encanta.
    Besitos sin gluten

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  5. Caray.....!!! Menudo aspecto tiene esta coliflor.... y no digamos la de Carmen....

    Os felicito a los dos, porque con esos ingredientes y el aspecto que tienen, me resulta de lo mas apetecible.

    Saludos,
    Anna

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  6. Carlos,
    Con esas fotos dan ganas de devorarse la coliflor! Hace tiempo que no la utilizo en mi cocina, aprovecharé la inspiración.
    Saludos y buena semana!

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  7. Este plato es de lo más apetitoso, y con esas fotos tan bonitas, todavía más

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  8. Me encantan los platos que llevan bechamel, siempre lo digo, les encuentro un gusto tan suave y cremosito!, ésta que has preparado tiene una pinta de diez!

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  9. Carlos ,tiene el plato una pinta buenisima, yo personalmente me gusta añadirla unas virutas de jamon a la besamel, que con la coliflor queda sabrosisima.

    un saludo

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  10. Yo la hago al vapor y a mi me da resultado, consigo que me suelte menos agua, eso si...me ha costado unas cuantas cocciones de coliflores que me quede como a mi me gusta, en lo que yo llamo sus punto.
    Enhorabuena por las fotos y tu planteamiento de la receta, y de paso mandarle un beso a Carmen.

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  11. ni lo dudes,Carlos,al vapor seis minutos en olla rápida,nada de agua,queda entera,tierna y preciosa,con cualquier aliño una maravilla.

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  12. Bueno es conocer todo lo que contáis y aconsejáis. Carmen gracias por tu sabiduría. Puchera, lo del jamón es siempre una buena idea. Os recuerdo que es ideal para tupper.

    Y... a tod@s,.. ¿aconsejáis alguna 'vaporera' comercial?. Muchas gracias.

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  13. Coincido con Su, yo también la hago al vapor, en general todas las verduras las preparó así cogen menos agua y para los gratinados es de agradecer.

    Esas fotos de la coliflor tan blanquita es preciosa, me encanta la receta.

    Besotes.

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  14. la fot espectaular pero reconozco que las verduras me vuelven locas y esta coliflor gratinada es una delicia!! Un beso enorme!!!

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  15. LLego tan tarde que no se si quedará algo para mí.
    Está tan delicoso todo, la que has hecho tú y la que hace carmen (por supuesto)
    besos

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  16. Carlos, yo aprovecho mi olla para cocer al vapor, tiene las tipicas patas y la verdad que cogiendole el truco me va bien. Por cierto es una WMF y no me separaria de ella por nada del mundo, que buena compra hice!!!
    Que pases un buen día.
    Un beso

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  17. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  18. Esta receta nunca falta en mi casa. Es la única manera de que mis hijas se coman la coliflor. Te ha quedado estupenda. Bonitas fotos.
    Besos

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  19. Pues yo la hago al microondas y queda muy jugosa, en su punto, además de que no deja nada de olor. Tu receta soberbia. La copio.

    Un beso.

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  20. Qué sepáis que estoy ya estudiando comprarme una vaporera adaptable o algo similar. Su, esa marca es buenísima. Dolors, María, Rosa, Marivel, Trota, gracias por leerme y me alegro mucho que os haya gustado, se lo debemos a Carmen. Gracias a tod@s.

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