Hola a todos. Un día de esta semana pasada cenamos unas deliciosas
costillas al horno con
salsa casera
BBQ imitando a las sabrosísimas y conocidísimas
Baby Back Rib's del
Tony Roma's. Las compré porque las vi frescas y a buen precio, y claro, no dudé en repetir la
receta para vosotros y por supuesto para mí, que siento debilidad por este plato. Ya en otro
post os conté algunas cosillas sobre las
costillas de este famoso restaurante, y también os publiqué cómo hacer esta fantástica
salsa que traduje y consensué entre varias páginas americanas e inglesas que imitaban la técnica que emplea este famoso restaurante. Y os adelanto que creo que entre todas he conseguido dar prácticamente
en el clavo con esta receta secreta.
Para ser sincero, yo ya había hecho
costillas en otras ocasiones, pero no usaba salsas complejas ni nada por el estilo, creo que en alguna ocasión usaba una salsa tipo
Hunt's, o hechas en base a
tomate frito (tipo
Orlando) o con
mostaza y
miel, tampoco me acuerdo exactamente. Pero creo que esta
salsa, pese a ser un secreto por parte de la casa, no es una obra maestra de la gastronomía, aunque si investigas descubres que mezclando unos pocos ingredientes la
salsa queda infinitamente mejor que si añadimos sólo
tomate. Por lo demás, la preparación de las mismas es como siempre, aunque os advierto que no sirve de nada que compréis las mejores
costillas del mundo si luego las asáis mal o con prisas.
¿Cómo hacerlas mejor? Pues dentro de la preparación de unas buenas
ribs hay muchas escuelas. La técnica que os muestro, estoy de acuerdo con alguno de vosotros en que no es la mejor, ya que objetivamente la
carne sale algo más seca que otras formas de cocción como en
papillote, es decir,
en una fuente envuelta de
papel de aluminio o en
bolsa de asar. O también pensaréis que torradas en la
parrilla del
horno sobre una
bandeja con algo de
agua y tapadas ligeramente con el mismo
papel de aluminio, los vapores del agua harán el árduo trabajo de hidratarlas mientras se asan
. ¡Ojo, hablo de técnicas referentes a la primera parte de su asado!. Yo la hice así porque me da igual que la carne quede un poco seca, y la preparación con
agua dura algo más.
El caso es que si las hacemos mal o rápido (como alguna vez me ha pasado), dará igual la técnica empleada. Hace falta paciencia, y alguna que otra
prueba/error. Si lo hacéis mal os quedará una carne tiesa y horrible, y eso sí que no lo queremos así que prestad mucha atención a lo que os voy a contar sobre esta 'dichosa' primera parte del asado. Ya os adelanto que primero las oficiaremos '
desnudas', y luego con la
salsa, porque esto es fundamental para que dicha
salsa no se nos achicharre demasiado.
De todas formas, la próxima vez que os enseñe otra nueva edición de este plato, os lo haré con las famosas
bolsas de horno, y que aunque me acordé de ellas quise hacerlo de esta forma para no correr riesgos,
bloggearlo y comérnoslas con toda seguridad.
Bueno, pues os empiezo a contar. La forma de prepararlas es la siguiente. Primero lavaremos las
costillas y luego las coloremos en una
fuente de horno bien escurridas y sobre algo de
papel de aluminio. Les echaremos
sal y
pimienta, y las meteremos en el horno (calentado previamente a
160º) durante una hora aproximádamente por cada cara (esto es aproximado y dependerá de la pieza). Con el
cerdo blanco más vale que sobre
asado que no que falte, porque no se trata de un
roastbeef, que leo cada receta en
Internet que me echo a temblar.... La carne hay que hacerla más bien muy hecha y habrá que guardar los
termómetros de
cocina, así que recordar, tranquilidad y una buena distracción mientras se hacen.
Aunque por ejemplo, podíamos hacer mientras la
salsa. Todos los ingredientes de la salsa
BBQ que ahora os voy a citar son
a ojo pero os recomiendo hacer suficiente
salsa porque ésta no debe de faltar en ningún momento. Lo que sí que voy hacer es contaros las cantidades que yo eché para la carne que véis. Trocearemos media
cebolla y la picaremos en
brunoise. Echaremos en la sartén la misma con un chorrito de
aceite de oliva o de
girasol, que yo para estos platos foráneos suelo usar
aceite de girasol (tan de moda en estos días). Pondremos la
cebolla a pochar, y cuando empiece a estar transparente, echaremos un diente de
ajo picado también en trocitos.
Luego echaremos un buen chorro del que dicen ahora muy saludable
ketchup (use
heinz), y echaremos unas gotas de
vinagre blanco (o el que os guste). Opcionalmente algunas empresas echan un chorrito de
Jack Daniel's, el cuál añade al preparado sabores algo más complejos (la próxima vez lo voy a echar).
Luego removeremos bien y bañaremos todo de abundante
Coca cola, hasta que más o menos inundemos todo el plato muy bien.
Pondremos pues el fuego medio fuerte y lo dejaremos reducir removiendo de vez en cuando. Un poco antes de retirar le echaremos el
orégano, algo de
pimienta y unas gotas de
tabasco (yo usé una salsa
ají)
Por último la
miel. Para la
miel utilizaremos una cantidad que se aproxime a la cuarta parte del contenido de
salsa. ¿Os parece mucha cantidad? pues si queréis, usad menos. Opcionalmente se puede echar algo de
mostaza.
Dejaremos cocer el preparado unos
diez minutos hasta que reduzca
Una vez la
salsa haya reducido (que quede como un
puré muy claro) la batiremos a conciencia y la reservaremos. Ya en este momento comprobaréis que el olor e incluso el sabor os recordará a la mejor
BBQ sauce de los restaurantes
tex-mex y/o
americanos.
En fin, que una vez el asado de las
costillas haya llegado a su final, las sacaremos (sin apagar el
horno) y las rociaremos gracias a un
pincel de cocina con la salsa (sin cortaros). Osa preguntaréis, y ¿si no tenéis
pincel que hacéis?. Pues con una
cuchara o
espátula.
Os recomiendo no desparramar mucha
salsa por la superficie del
papel de aluminio porque probablemente se achicharrará en el horno (limpiar luego la superficie con un
papel de cocina). Meteremos las mismas en el honro y lo subiremos a
200º. Ahora se harán media hora por cada lado (más o menos), o hasta que veáis qué ya os gusta el aspecto. Podéis darle más capas si queréis o poner un final de
grill.
Una vez listas las serviremos junto con la guarnición que más nos guste, a mí personalmente me encantan con alguna
ensalada con
salsa. Esta vez las tomé
a pelo.
Pues nada más, hacerlas y ya veréis qué buenas están. Y si aún tenéis dudas del éxito de este plato, preguntadle a vuestros vecinos, que ya veréis como os dirán que la noche anterior el pasillo del
ascensor o las inmediaciones del
chalet, olía de maravilla (y no estoy de broma).
Salud.
