30 oct. 2008

POLLO DE CASERIO BASERRIKO OILASKOA

Hola amigos. Hace bien poco mi cuñados fueron a comer al restaurante Kulto al Plato situado en la calle Serrano Jover, 1 en Madrid. Allí pidieron un menú degustación (que a todo esto nos recomiendan encarecidamente) en el que uno de los platos llevaba pollo de caserío vasco o baserriko oilaskoa. Esta información me llamó mucho la atención porque no tenía ni la más pajolera idea de que esta variedad de pollo existiera y menos que fuera tan delicioso. Pues para que lo sepáis, este animal es criado dentro de la comunidad autónoma del País Vasco con las características establecidas en el reglamento establecido en el label vasco de calidad alimentaria (euskal baserriko oilaskoa) emitido por Kalitatea, el mismo que protege a la famosa guindilla vasca piparrak (piparras). Y es muy conocido en la zona y alrededores, seduciendo a grandes chefs y (curioso) personas muy conocidas del mundo del espectáculo. Fuera de esta zona, ya es más complicado encontrarlo, pero a uno ya le reconcome la curiosidad, así ahí queda y a ver si algún día lo puedo comprar.

Foto extraída del photoblog de Marcela Miramendi

Este animal es criado, custodiado, vigilado y protegido por dos instituciones, la agrupación Lumagorri, S.L. y la propia fundación Kalitatea. Este ejemplar es autóctono de esta región, es de raza atlántica con selección local, y no ha sufrido alteraciones genéticas desde su cría en granjas de familias y particulares. Desde 1993 el pollo de caserío se cría a gran escala y siempre en libertad, correteando por la pradera del propio caserío alimentándose de hierba fresca, grano (maíz entre otros) e insectos. Es un ejemplar robusto (fibroso), su plumaje es de color canela rojizo, su carne es más oscura y su piel es amarilla y homogénea a lo largo de toda su piel. Su sacrificio es a partir de 77-81 días y su peso en el mercado ronda entre 1.250 gr y 2.200 gr (tamaño medio-grande). Su precio se acerca a los 5€ el kilo, y ya os digo que es muy difícil encontrarlos fuera de las fronteras vascas. Es más, en Madrid no lo he visto nunca. ya sí lo hemos visto en Carrefour Alcobendas (La Moraleja) entre 12€ y 8€ el kilo dependiendo de temporada (actualizado a 12-10-2010).


En cuanto a las características organolépticas, dicen que las hembras tienen la carne más jugosa que los machos, pero de ambos se aprovecha todo como los pollos normales. Dicen que su sabor y jugosidad es la del pollo de toda la vida (como pasa con todos los ejemplares camperos). También varía ligeramente su sabor dependiendo de la estación (alimento), pero esto también ocurre con casi todos los ejemplares camperos que vemos en las tiendas. Se venden enteros, y su destino más popular suele ser prepararlo al horno. Algo curioso, al ser las pechugas tan grandes no suelen servirse enteras en los restaurantes como ración, pero sí los muslos que además es la parte más jugosa del animal, como también ocurre en el resto de variedades.


Cabe destacar, que existe una fiesta popular del pollo de caserío en Tolosa a mediados o finales de Septiembre, la cuál tiene mucha aceptación. De verdad que cuanto más leo (no os creáis que hay mucho) más me sorprende. Yo nunca lo he probado, pero insisto, me llama mucho la atención, sobre todo porque soy un amante confeso del pollo, él lo ha probado y al parecer está buenísimo. Espero probarlo yo pronto, a lo mejor en Navidad lo tenemos en alguna tienda especializada (quién sabe). Como quién dice, no quiero morirme sin probarlo.


Pues ya hemos aprendido algo más que yo personalmente no sabía. Ahora queda preguntaros cosillas ¿sabéis dónde comprarlos fuera del País Vasco? ¿Lo habéis probado?.

Salud.

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18 comentarios:

  1. mmm pollo con rH, tiene que estar delicioso. Una pena que sea dificil de encontrar fuera de la comunidad vasca. ¡Espero que lo encuentres pronto!

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  2. Yo que voy mucho a Guipúzcoa, si que he visto e los restaurantes "Pollo de Caserio", pero creía que era "pollo de corral". Por tus explicaciones veo que no.
    Es verdad, para Navidad estaría muy bien, con trufa, ciruelas, orejones etc., bueno ahora hay que ver como conseguirlo. Yo me informaré.
    Un abrazo

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  3. La verdad es que estaba realmente bueno, de todas maneras me contaron los cocineros del restaurante que ellos solo utilizaban los muslos, que la parte más jugosa y que estaba más limpia de cualquier guarrería que hubiera podido comer el pollo
    Ponce

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  4. Raúl: espero verlo por Navidad. Espero.

    Carmen Rico: pues si lo encuentras cuéntanoslo y dinos dónde.

    Ponce: que la parte más jugosa sin duda, pero que traspasen las guarrerías sólo a la pechuga ¿es un poco raro no?. Por que el buche no nos lo comemos.

    Un saludo a todos.

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  5. A Carlos y a Carmen nuestro mas sincero agradecimiento desde Lumagorri, por ayudarnos a divulgar la calidad de nuestro pollo de caserio LumaGorri.
    No dudeis en poneros en contacto con nosotros para cualquier duda que podais tener. Estaremos encantados de atenderos.
    ruanobeatriz@lumagorri.es

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  6. Hola chicos, no tenéis que agradecernos nada, a vosotros por criar este pollo que esperamos probar muy pronto.

    Un saludo.

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  7. Pues os digo lo mismo que Carlos, a vosotros por ofrecernos calidad. Ahora hay que probarlo, espero hacerlo pronto!!
    Un saludo
    Carmen

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  8. Kulto al Plato o Kulto al Timo

    Fue una agradable sorpresa para mi mujer y para mí, enterarnos de que los responsables de "A Fuego Negro", bar de pintxos situado en el barrio viejo de San Sebastián, habían abierto un local en la calle Serrano Jover de Madrid, llamado "Kulto al Plato".

    En cuanto tuvimos ocasión llamamos para reservar mesa (también se podía ir a la barra sin reservar, pero preferíamos comer un poco más tranquilos), y acudimos al sitio con una amiga.

    Una vez en la mesa, la camarera nos informó de que había la opción de un menú de degustación por 30 euros, y otro algo superior por 40 euros, que fue el que elegimos. En realidad no había carta que especificase en qué consistían dichos menús, sino que la camarera nos explicó de viva voz, que eran una selección de los pintxos y platos de la carta. El de "superdegustación", que fue como se refirió al de 40 euros, consitía en 11 platos, incluido postre, pero sin bebida, ni café.

    Respecto a la comida, para los que no conozcáis A Fuego Negro, se basa en una serie de pintxos o pequeños platos bastante elaborados, y con un fuerte toque de originalidad. Hubo algunos que nos gustaron mucho (el risoto, el tigretón, el pintxo de atún o la mini-hamburguesa), y otros no tanto (el txangurro con regaliz, o el queso de oveja con manzana verde y remolacha). En cuanto a las cantidades, un poco escasas, pero en fin...

    El caso es que a medida que avanzábamos por el menú, empezamos a echar una cuenta mental de lo que costaba cada pintxo, y de lo que suponía el menú completo, y las cuentas no nos salían... aparentemente era más caro el menú, cuando es bien sabido que un menú de degustación suele ser justamente más económico que pedir los platos por separado. No lo entendíamos, pero pensábamos que quizá las cantidades serían más grandes que pidiendo por separado (algo dificil, porque como os digo eran bastante "escasitos").

    Al final de la comida, se lo preguntamos abiertamente a la camarera, y su respuesta nos dejó "a cuadros": en primer lugar confirmó que las cantidades eran exactamente las mismas que pidiendo por separado, pero lo mejor, es que afirmó que "nunca se habían parado a sumar lo que llevaba el menú". Cuando lo hicimos todos, camarera incluida, comprobamos con desagradable sorpresa que estábamos pagando 40 euros, por pintxos que sólo sumaban 34. Eso suponía que nos estaban "clavando" 6 euros por persona, pagando la novatada de haber elegido el menú degustación.

    Esta gente de Kulto al Plato no sé si han conseguido reinventar la cocinaVasca, pero desde luego sí que han reinventado el concepto de menú degustación: comes la misma cantidad que por separado, con menos flexibilidad, pero pagas más!!! Genial!!

    Lejos de intentar darnos una explicación seria, o de ofrecer invitarnos a la bebida, nos cobraron religiosamente el impuesto revolucionario de 18 euros (éramos tres personas), por lo que pagamos 134 euros (con la bebida), y salimos del local con un poco de hambre, y un mucho de mal humor.

    En fin, sólo quiero que esto que me ha pasado a mí, no os suceda a más gente, de modo que os recomiendo invertir vuestro dinero en otros restaurantes con mejor relación calidad-precio, o si optáis por ir a Kulto al Timo, no pidáis bajo ningún concepto el menú de degustación.

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  9. Hola Fernando, no voy a replicar nada de tu experiencia en Kulto al Plato, que por cierto para nosotros fue estupenda. Sólo explicarte un par de cositas. En este restaurante como en muchos, a la hora de sentarte en una mesa ha comer se te presenta una carta y una serie de menus, si te diste cuenta en Kulto al Plato sólo se te ofrece la posibilidad de comer los menús degustación sentados en las mesas. Efectivamente es más caro que los pintxos en la barra, pero también es verdad que estás sentado en una mesa con la atención de un camarero constantemente.
    De la otra manera te tendrías que haber ido a la barra ha comerlos de pie.
    Por otro lado el menú degustación va acompañado de una serie de panes que jamás podrías desgustar pidiendo pintxos separados en la barra.
    Yo creo que habrás tenido un problema de información o comunicación con el camarero/a que no supo informarte que ese menú que os ibais a comer no se podía comer por separado en las mesas.
    Por cierto a nosotros el el txangurro con regaliz nos pareció sublime.
    Saludos

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  10. Por cierto se me olvidaba, respecto a "es bien sabido que un menú de degustación suele ser justamente más económico que pedir los platos por separado" BIEN ES SABIDO QUE EN UN MENÚ DESGUSTACIÓN LAS CANTIDADES SON EN TRE UN 50 Y UN 60% INFERIORES AL PLATO ORIGINAL FUERA DEL DEGUSTACIÓN.

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  11. Fernando: No he ido aún a este sitio, así que no puedo opinar. A mí me han dicho que está bien, pero poco puedo decir. Ahí queda tu denuncia que no es poco.

    Anónimo: Si esto es así, estoy de acuerdo que se incluya un plus dentro del precio que tú previamente contratas en conceoto de cubierto/pan. Así que no lo veo mal.

    ¿Qué entonces 6€ te parece mucho?. Ya, pero eso es como todo. Otra cosa es que aparte del menu, SIN AVISARTE por ningún lado, te metieran un recargo de 6€ más por mesa, entonces ahí lo entendería.

    Por tanto, este supuesto recargo es un servicio que contratas, y cada restaurante estipula el precio como quiere. Como cuando te cobran más en una terraza por llevarte la bebida fuera (y es la misma consumición), o el pan/cubierto en una comida (cuando no lo pides), o cuando me cobran en nochevieja el doble de precio por las consumiciones que un Sábado normal (el mismo bar). Tan justo e injusto como lo queramos ver.

    De todas formas cada uno percibe las cosas bajo su prisma particular, y todo es igual de respetable.

    Un saludo a los dos.

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  12. Hola tengo un restaurane en Madrid y me gustaría visitar alguna granja de pollo de caserio del pais vasco. soy una enamorada de los aves ¿alguine sabe donde se pueden visitar?

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  13. Hola Erika, ponte en contacto con ellos en el teléfono que viene en su web www.lumagorri.com. No te puedo decir mucho más, lo siento. Un saludo.

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  14. Kaixo Carlos! He entrado en tu blog por casualidad, cuando intentaba encontrar algo interesante para cenar... curioseando, me he topado con este post y me ha hecho mucha ilusión, ya que la familia de mi novio cría Lumagorris! Soy de un pueblo de Gipuzkoa y efectivamente, como comentas, los tíos de mi novio crían estos animales en su caserío. Si quieres te puedo dar más información, sólo pídelo y yasta! Seguiré visitando tu blog porque tiene cosas muy interesantes.

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  15. Hola Ilazki, pues mira, primero agradecerte que me visites y te haya gustado el post que hice sobre esta maravilla de pollo que tenéis por tu tierra.

    ¿Pedirte? pues verás, hay una cosa que me gustaría y es que si podéis y tenéis tiempo, me hagáis algunas fotos de los lumagorris en la granja.

    Que sean un par de ellas que os gusten (en libertad), y otra de algún plato que preparéis con él, junto con su receta claro (y si podéis).

    Os lo publicaré a continuación de este artículo.

    Un saludo fuerte y gracias.

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  16. De acuerdo! A mi cuenta! Sacaré fotos de "la recogida" y todo pero no sé cuándo será, porque se suele hacer en fechas señaladas. Hablaré con mi novio y pondré el tema en marcha.
    Y seguro que seguiré visitándote porque sin ir más lejos, me has animado a hacer pan y me voy a poner a ello ahora mismo.
    Cuando tenga las fotos me pondré en contacto de nuevo para hacértelo saber.
    Estoy encantada porque me gusta que mi tierra sea conocida por cosas así, y no sólo por cosas no tan agradables.
    Lumagorris al poder! Jeje!

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  17. Hola Fernando, siento decirte que no estamos de acuerdo contigo. Además hemos visto que tienes este mismo comentario en otras webs/blogs, y creemos que lo has hecho por despecho y por ser hiriente. De acuerdo. Pero no es tan timo.

    El menu desgustación nos pareció muy interesantes, y esos 6€ que comentas es lo que ya te comenté hace un tiempo, es el canon que pagas por sentarte y disfrutar viendo como un camarero os lo traiga y os lo sirva sin mogollones. Además de panes que en nuestro caso no faltaron.

    Yo creo que la camarera se atascó, y no te lo supo explicar y te calentaste.

    Es lo que te decía arriba, es como cuando pagas 3€ por el servicio de pan, mantequilla y cubierto que te cobran muchos restaurantes. O pagas más por las raciones/consumiciones sentado que en barra. La hostelería es así.

    Si hubiérias estado el Sábado pasado en el Julto, los hubiérais pagado por no estar en una barra que era lo más pareido a una guerra que yo he visto jamás.

    Un saludo.

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