POLLO DE CASERIO BASERRIKO OILASKOA

Hola amigos. Hace bien poco mi cuñados Jose y Raquel fueron a comer al restaurante Kulto al Plato situado en la calle Serrano Jover, 1 en Madrid. Allí pidieron un menu degustación (que a todo esto nos recomiendan encarecidamente) en el que uno de los platos llevaba pollo de caserío vasco o baserriko oilaskoa. Esta información me llamó mucho la atención porque no tenía ni la más pajolera idea de que esta variedad de pollo existiera y menos que fuera tan delicioso. Pues para que lo sepáis, este animal es criado dentro de la comunidad autónoma del País Vasco con las características establecidas en el reglamento establecido en el label vasco de calidad alimentaria (euskal baserriko oilaskoa) emitido por Kalitatea, el mismo que protege a la famosa guindilla vasca piparrak (piparras). Y es muy conocido en la zona y alrededores, seduciendo a grandes chefs y (curioso) personas muy conocidas del mundo del espectáculo. Fuera de esta zona, ya es más complicado encontrarlo, pero a uno ya le reconcome la curiosidad, así ahí queda y a ver si algún día lo puedo comprar.

Foto extraída del photoblog de Marcela Miramendi

Este animal es criado, custodiado, vigilado y protegido por dos instituciones, la agrupación Lumagorri, S.L. y la propia fundación Kalitatea. Este ejemplar es autóctono de esta región, es de raza atlántica con selección local, y no ha sufrido alteraciones genéticas desde su cría en granjas de familias y particulares. Desde 1993 el pollo de caserío se cría a gran escala y siempre en libertad, correteando por la pradera del propio caserío alimentándose de hierba fresca, grano (maíz entre otros) e insectos. Es un ejemplar robusto (fibroso), su plumaje es de color canela rojizo, su carne es más oscura y su piel es amarilla y homogénea a lo largo de toda su piel. Su sacrificio es a partir de 77-81 días y su peso en el mercado ronda entre 1.250 gr y 2.200 gr (tamaño medio-grande). Su precio se acerca a los 5€ el kilo, y ya os digo que es muy difícil encontrarlos fuera de las fronteras vascas. Es más, en Madrid no lo he visto nunca. ya sí lo hemos visto en Carrefour Alcobendas (La Moraleja) entre 12€ y 8€ el kilo depediendo de temporada (actualizado a 12-10-2010).

En cuanto a las características organolépticas, dicen que las hembras tienen la carne más jugosa que los machos, pero de ambos se aprovecha todo como los pollos normales. Dicen que su sabor y jugosidad es la del pollo de toda la vida (como pasa con todos los ejemplares camperos). También varía ligeramente su sabor dependiendo de la estación (alimento), pero esto también ocurre con casi todos los ejemplares camperos que vemos en las tiendas. Se venden enteros, y su destino más popular suele ser prepararlo al horno. Algo curioso, al ser las pechugas tan grandes no suelen servirse enteras en los restaurantes como ración, pero sí los muslos que además es la parte más jugosa del animal, como también ocurre en el resto de variedades.

Cabe destacar, que existe una fiesta popular del pollo de caserío en Tolosa a mediados o finales de Septiembre, la cuál tiene mucha aceptación. De verdad que cuanto más leo (no os creáis que hay mucho) más me sorprende. Yo nunca lo he probado, pero insisto, me llama mucho la atención, sobre todo porque mi cuñado Jose y yo somos amantes confesos del pollo, él lo ha probado y al parecer está buenísimo. Espero probarlo yo pronto, a lo mejor en Navidad lo tenemos en alguna tienda especializada (quién sabe). Como quién dice, no quiero morirme sin probarlo.

Pues ya hemos aprendido algo más que yo personalmente no sabía. Ahora queda preguntaros cosillas ¿sabéis dónde comprarlos fuera del País Vasco? ¿Lo habéis probado?.

Salud.