14 octubre 2008

CHAMPIÑON PORTOBELLO, MAS CALIDAD

Hola amigos, el agaricus brunnescens o champiñón portobello es una variedad de champiñón cultivado no tan reciente que podemos encontrar en los mercados durante todo el año y que posee mucha más calidad culinaria (que no nutricional) que el champiñón normal. Y es que posee un sabor más pronunciado que el clásico blanco destacando además en todos los ejemplares un tamaño medio digamos que grande y muy atractivo. También su color café lo hace diferente y lo más importante, su textura, la cuál es más carnosa y más apreciada que la del champiñón blanco ya que entre otras cosas encoge menos al calor por contener éste último menos agua (ha sufrido deshidratación por evaporación en su crecimiento). Eso sí, su presencia acapara menos miradas que el champiñón blanco, porque éste si es muy blanco gusta muchísimo.


Pues que sepáis que también muchos le llaman champiñón exótico, portobella, crimini (portobello pequeño) o parrillero, incluso leo que algunos le llaman 'salvaje' y de salvaje no tiene nada. Se cultiva en cautividad como pasa con la seta shiitake o el mismo champiñón blanco. La gente la prefiere a la plancha o a la parrilla que cocido, y es verdad. Entre su tamaño, que es ideal para estas preparaciones, y luego por sus características culinarias las cuáles le hacen comportarse en la parrilla mucho mejor que el resto de champiñones, le hacen ideal.

Además el nombre es precioso. Dicen que el origen del mismo (Portobello) y como casi siempre ocurre es algo confuso. Algunos dicen que alguien las bautizó así como tributo al nombre de la famosa calle comercial londinense (Portobello Road) llena de tiendas de arte y antigüedades (entre otras). Quizás por su calidad (calle muy cultural), o quizás porque dentro de Londres empezara a venderse allí (no se sabe). El caso es que lo que más sentido tiene es que el nombre proceda de Italia. Allí al viejo champiñón cappellone ('gran sombrero') que a todo esto, es el mismo champiñón (nombre originario), se le acabó llamando portobello. Y esto ocurre porque esta denominación es quizás más interesante desde el punto de vista comercial que cappellone, pero siempre se le ha llamado cappellone y muchos lo siguen llamando así.


El caso es que los compramos frescos en el Alcampo a 6,95€ el kilo. Un pelín caros para ser seta cultivada y de un tamaño medio, pero vamos, sólo 2€ de diferencia el kilo en comparación a la vez que más baratos los he visto. Los hicimos con pasta y la verdad es que resultaron estar exquisitos. Era la primera vez que los probábamos y nos encantaron, no será la última vez.

Os recomiendo utilizarlos a la plancha para acompañar carnes y pescados (o para pasta) aunque de todas formas, los hagáis como los hagáis, son espectaculares. Comprarlos de poco en poco porque cunden mucho (si sois dos, comprar 200gr cada vez que vayáis, con eso basta).


Salud.

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9 comentarios:

  1. Carlos, me gusta mucho esta variedad, lo utilizo especialemente en unas tartaletas de masa quebrada, y me gusta el punto que le da.
    Las fotos preciosas.
    enhorabuena

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  2. Que bonito reportaje y que suerte disponer todo el año de esta seta. Me ha encantado.
    Un saludo,
    Anna

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  3. Su: muy buena inversión, no me extraña que le de un super punto.

    Buenasmigas: Me alegro que te haya gustado. Un saludo.

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  4. Que ricos, me encantan estos champis. Yo siempre los he comido a la plancha.

    Saludos.

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  5. Aquí no tengo posibilidad de encontrar este tipo de champiñones, pero lo buscaré en Málaga, por que tienen muy buen aspecto y creo que va a merecer la pena su busqueda.
    Un saludo, madrugador,Begoña

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  6. dpc: están buenísimos, pero vamos, si son caros, compro normales...

    begoña: mira a ver si los encuentras en el Corte Inglés o Hipercor (refrigerados).

    Un saludo.

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  7. Desde que vengo al mercado Calabajío voy al super con otros ojos.
    Gracias Carlos.
    María José.

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  8. Hay que ver lo que aprendo contigo.
    No he visto esas setas, y si las he visto no me he fijado, de todas maneras es muy raro que las encuentre por aquí, el CI más cercano está a unos 120 Km. me saldría más cara la gasolina.
    Pero tomo buena nota y si un día los veo, comprare 200 gr.
    Besos

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  9. María José: ¡qué exagerada! jejeje. Gracias por escribir.

    Dolorss: Pues sí, si no los has visto nunca, es porque no los llevarán por allí. Probar en las grandes superficies, cuando vayáis claro. Un saludo.

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