BERENJENAS EMBUCHADAS CASERAS TIPO ALMAGRO

Hola a todos. Hoy os voy a enseñar a hacer una receta que para muchos os parecerá sorprendente, y no por su elaboración o sabor, si no porque algo tan selecto como esto se pueda hacer en casa sin ningún problema. Hablo de las berenjenas embuchadas tipo Almagro. La verdad es que esta preparación, hace unos meses me era totalmente ajena, hasta que mi jefa me abrió los ojos en el trabajo, probando una receta parecida a ésta hecha en su casa. Probé una berenjenita en el trabajo, y alucinante, buenísima. Acto seguido me recordó en seguida que en su día nuestros amigos Quique y Raqui nos las dieron a probar de su familia. Recordamos que eran aún más pequeñas y más finas que éstas, o las de mi jefa, y recordé que fue un bocado que nos encantó y que nos gustaron muchísimo. Así que decidí comprarlas y buscar en Internet todos los tipos de aliños habido y por haber (porque hay muchos detalles diferentes), y claro, consensué todas hasta que ésta resultó ser la receta definitiva. Al final quedaron como véis.

Ya en otro post, os hablaba de las manchegas berenjenas de Almagro (Campo de Calatrava) y de todas sus propiedades beneficiosas para la salud. En su momento ni me imaginé que se pudieran conseguir en los mercados en fresco, pero ya veo que sí que se puede (sólo en algunos mercados). Y pese a que el proceso es bien simple, lo más complicado es eso, encontrarlas. Pero de eso menos mal que se encargó mi madre quién las encontró (auténticas de La Mancha) y las compró, porque lo que era yo, no las había visto aún en ningún lado, y menos a unos 2€ el kilo. Pues una vez que me las compró sólo me demoré dos días en prepararlas, y en esto os digo, deberíais prepararlas de inmediato porque tienden a ponerse mustias y oscuras más rápidamente que las adultas, y luego son menos atractivas a la vista. Aún así, y para ser la primera vez, quedaron excelentes (pero ahora os cuento).

Bueno os cuento ya cómo las hicimos, teniendo en cuenta un detalle por el que nos salieron demasiado crujientes. Primero los ingredientes, para 1 kilo de berenjenas tipo Almagro, aceite de oliva virgen extra, sal gorda, pimentón fresco de la Vera, 1 lata y media de pimientos morrones, 1 cucharada sopera de cominos, vinagre de vino blanco (1 vaso por cada kilo o al gusto), 2-3 dientes ajos, agua (opcionalmente de la cocción) y orégano (no se ve bien en la foto). Opcional mezclar pimentón dulce con pimentón picante, o dulce con alguna cayena. Nosotros echamos el juego de ambos pimentones en proporción 1/5 picante y 4/5 fresco.

Pues primero habrá que lavar las berenjenas, desprovistas de parte de su tallo inferior (a nosotros nos gusta chupetear algo el tallo, mejor dicho a mí) y siempre limpias de negreces, rajas oscurecidas y poco vistosas etc. Quitarlas con un cuchillo. Sobre la piel, podéis quitarla o dejarla, nosotros la dejamos.

Ahora viene ese detalle que os contaba, una vez lavadas las coceremos en agua con un buen puñado de sal y un poco de vinagre teniendo en cuenta que debemos de hundirlas mientras cuecen con algo, con la espumadera, cerrando la tapa o echando un trapo. Hasta aquí bien, pero ojo (aquí viene lo importante), las coceremos hasta que pinchemos y estén blandas, en nuestro caso suele pasar 12-15 minutos de reloj y desde que el agua hierva. Nosotros las cocimos durante 7 minutos y quedaron demasiado crujientes, hicimos caso de lo que decían en algunas webs y creo que así nos gustaron menos. Nosotros las sacamos para que las viérais, pero esto no se debe de hacer ¡por qué enegrecen!.

Una vez cocidas, las dejaremos enfriar durante un buen rato en parte del agua de cocción y agua fría (que temple) y mientras las aliñaremos sin el aceite de oliva. Majaremos los ajos en el mortero, lo llenaremos de caldo y lo colaremos. Echaremos los cominos machadados, el vinagre y la sal.

Por último embucharlas, para ello esperaremos a que temple el preparado y cortaremos pimientos morrones de bote, pero siempre será mejor usar pimientos asados (asadillo) en trozos pequeños, los cuáles sujetaremos a la carne de la berenjena con un palillo (tradicionalmente se hace con palos de hinojo secos).

Así quedarían...

Una vez aliñadas se meten en unos frascos o tuppers y se enfrían en la nevera o se dejan en un sitio fresco y sin luz, tapadas con un plato.

Removerlas un par de veces cada día. A los dos días dicen que se pueden comer, pero a los 3 están aún mejor. Empezar por las pequeñas.

Salud.