ENSALADA DE TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON LANGOSTINOS

Gracias a Javier Fernández, hermano de una buena amiga nuestra, descubrimos este exquisito y llamativo plato servido en una calurosa noche de verano en la terraza del dúplex de nuestra amiga. La verdad es que en una primera estancia nos pareció una ensalada templada más, pero al darle el primer bocado cambiamos en seguida de opinión. La originalidad del plato ni siquiera ensombrecía a los sabores, calidades y texturas del mismo; marisco fresco, pasta italiana a la sepia, gula del norte rehogada, queso fresco, frutos secos y un aliño muy original que ahora os contaré. Nos quedamos sorprendidos por la simpleza y a la vez elegancia de este plato que conceptualmente es muy informal, y aunque la idea no recordamos de dónde la tomó, notamos que hubo un cierto estilo propio en la confección del mismo. Si desde luego Javi fuiste tú el inventor, de verdad que chapó, porque si me lees, sabes que a todos nos encantó sin excepción.

Pues dedicimos reproducirlo a las pocas semanas y por supuesto mostrároslo. Así que sobre esto os tengo que contar varias cosas. Lo más anecdótico de toda la puesta en escena ha sido lo que nos ha costado adquirir los tagliatelle nero di seppia (tallarines con tinta de sepia). Porque mirad, esos espaguetis negros larguísimos elaborados de la misma manera que venden muchos sitios, son efectivamente fáciles de encontrar. Además esta amiga, la hermana de Javi, tuvo el detalle de regalárnoslo muy gustosamente el día de jornada del cocido madrileño (se le agradecemos un montón). La verdad es que queríamos hacerlo exactamente igual, ella lo comprendió y a la vez, nos ayudó a buscar este producto que es por ahora difícil de encontrar.

Pues es que desde hace más de tres meses los hemos estado intentando localizar en todas las grandes superficies y en alguna tienda gourmet, y nada, ni siquiera había una pista dónde poder conseguirlos que no fueran tiendas especializadas bastante lejos de nuestra casa. Recuerdo que en Makro había unos tagliatelles parecidos pero estos eran violéntamente grisáceos porque al parecer el contenido en tinta de sepia era muy escaso. No nos gustó nada la pinta. En el Club del Gourmet de El Corte Inglés queremos creer que existen estos mismos que veis en las fotos, pero las veces que hemos ido, siempre estaban a punto de recibirlos. Pues el único sitio dónde jamás me hubiera imaginado que lo hubieran tenido, allí los encontré.

Se trata del Vips del centro de ocio Diversia en la Moraleja de Alcobendas (Madrid). Aquí además encontré justo la marca que quería encontrar, la pasta original italiana al Nero di seppia, pasta que por otro lado (y a la postre) creo que entra más por los ojos que otra cosa.

Una vez adquirida ya sí recopilamos el resto de los ingredientes. De todas maneras, pese a que desconocíamos lo difícil que era encontrar la pasta, lo que más nos ha llamado la atención fue el aliño que Javi utilizó. Hizo una emulsión de soja líquida con un buen aceite de oliva virgen (y sin vinagre). Para seros sinceros nos impactó porque no notamos nada al paladar y eso que siempre nos gusta echar un poco de vinagre a las ensaladas. Aún así, y tras contárnoslo, le añadimos unas gotas a final pero en serio, no sé realmente cómo está mejor.

Bueno, pues una vez asumido que el plato era 'grande', y que ya hemos encontrado todos los ingredientes, os planteo pues la receta para que le echéis un vistazo y digáis. Bueno, exactamente no pudimos hacerlo porque tuve que utilizar almendras peladas y doradas en una sartén, porque nueces no tenía, y creo que están mejor estas últimas. El queso fresco no lo echamos porque salió un plato muy abundante y lo íbamos a dejar. Por lo demás es tal cuál.

A todo esto, la pasta a la sepia en el fondo no nos convence mucho, no sabe apenas a sepia y es cara Y mucho menos nos gustó pagar 3,25€ por los 250 gramos (creo recordar), pero somos conscientes que el resultado es bello a la vista y que culinariamente estas pastas, tienen su salida.

Pues poco más. Deciros por último que en serio queda muy bien sirviéndola por sorpresa, y en realidad por poco dinero te marcas una ensalada muy interesanate y completa que llamará la atención hasta al que dice eso de "[..]la lechuga es para las vacas".

Salud.

ENSALADA DE TAGLIATELLE AL NERO DI SEPIA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (3-4 personas)

100 gramos de gulas
120 gramos de tagliatelle al nero di sepia
Media bolsa de ensalada variada
250 gramos de langostinos
Nueces (o piñones, almendras, etc)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa de soja de calidad
Queso fresco (mozarella, búfala, manchego tierno etc)
Opcional: vinagre de soja blanco (bianco)

PREPARACION

Se cuece la pasta con algo de sal no en cinco minutos como dice el envoltorio, si no en unos diez minutos o algo más (es sémola de trigo duro). Una vez cocida se escurre muy bien, y se echa encima de la ensalada esparcida por una bandeja o plato.

Una vez rehoguemos las gulas con una cucharada sopera de aceite de oliva, y durante sólo 2 minutos a fuego fuerte, las echaremos encima de la pasta.

Una vez echado todo, echaremos los langostinos pelados (hacerlo previamente) y emulsionamos en un bote 1/4 de soja y 3/4 de aceite de oliva. Nosotros echamos 1/4 de vinagre de módena blanco, y bajamos las otras proporciones.

Servimos con nueces o cualquier fruto seco por encima.