Hacía tiempo que queríamos probar a hacer gazpacho en casa usando tomate triturado de bote en lugar de tomates frescos. Sospechábamos que muchos bares y restaurantes utilizaban estas conservas para sus gazpachos de menú del día, ya que es un producto muy económico y es básicamente puré de tomate natural con un añadido leve de ácido cítrico (conservante). Y es que hemos notado que el gazpacho que estos locales sirven no sabe 100% a tomate natural, y creo que nuestras sospechas eran ciertas. De hecho, utilizando esta conserva hemos obtenido un gazpacho que da el pego como gazpacho casero, además con un gusto superior a muchas marcas comerciales y, aunque queda un par de escalones por debajo del elaborado con tomate fresco, ofrece la gran ventaja de poder prepararse en cualquier momento con solo recurrir a la despensa.

Ahora bien, no todos los tomates triturados comerciales son iguales, el que hemos usado en este post ha sido clave para lograr este excelente resultado. No es nuestra intención hacer publicidad de esta conocida marca extremeña, en absoluto, pero no tenemos más remedio que nombrarlo. El tomate triturado Apis es para nosotros el mejor del mercado con diferencia. Nos lo recomendó un seguidor hace años en el blog y desde entonces lo usamos junto a otro que lo fabrica la marca Ian, aunque debemos reconocer que el extremeño es bastante superior. 

Su etiqueta ya advierte que es un producto de calidad excelente con muy buen sabor, acidez muy leve y con un regusto dulce inédito en este tipo de producto (más de 7 grados brix). Si lo probáis, veréis que sabe muy natural y os pasará como a nosotros, que os daréis cuenta de que hasta ahora no habíais comprado un buen tomate en conserva.

Pues bien, para una lata de 800 g en donde se indica que equivale a 1120 g de tomates frescos (140 g de tomate fresco por cada 100 g de triturado) utilizamos 2 pimientos italianos medianos, un poco de pan (podéis usar colines de calidad), un poco de cebolla (opcional), 1 pepino mediano y 1 diente grande de ajo. Luego lo rebajamos con 3 piezas de hielo y un vaso de agua (no sale en la foto). Y en cuanto al aderezo, algo menos de medio vaso de aceite de oliva virgen extra (75 ml), vinagre al gusto y sal. No nos llevó prácticamente nada hacerlo, aunque usamos el chino para refinarlo. Y pensamos añadirle una pizca de bicarbonato para rebajarle un poco la acidez, pero es que con este tipo de tomate no es necesario.   

Para resumir lo que hicimos, echamos el tomate en un vaso de batidora (o robot de cocina), luego el pan desmenuzado para que empape bien, las hortalizas limpias (pepino pelado), el hielo, el vinagre y la sal. Batimos a conciencia, refinamos el preparado con el chino y rebañamos el vaso batidor con el agua para recoger todo el preparado. Luego, batimos con menos fuerza todo el preparado con el aceite de oliva virgen extra hasta que se integre todo, rectificando de vinagre y sal.

Aquí listo.

Lo metimos en una jarra o botella y refrigeramos al menos 4 horas.

En definitiva, a nuestro juicio nos salió un gazpacho con más calidad que los gazpachos que ponen en bares y restaurantes. No obstante, siempre os invitaremos a preparar gazpacho de forma tradicional, y con tomates de temporada a ser posible, de verdad que no hay nada igual que eso. Pero si nos quedamos sin tomates, no es una idea disparatada usar una lata de tomate triturado. 

De todas formas, si nada de esto va con vosotros, os dejamos por aquí algunos enlaces de nuestras versiones de gazpacho tradicional por si os interesan:

Receta de gazpacho andaluz

Receta de gazpacho más ligero

Receta de gazpacho a la antigua

Carlos Dube.