Ya está prácticamente acabada la temporada de alcachofas, algunas se ven aún por ahí pero ya no son tan excelentes como estos meses atrás. Pues bien, hace un par de semanas compramos un par de kilos y, en vez de cocerlas o hacerlas a la plancha, teníamos unas setas en la nevera sin darle salida, y quisimos hacer un guisillo con ambos ingredientes y el resultado, sinceramente, nos encantó.
El plato es muy sencillo, está a medio camino entre un 'esparragado' tradicional, lo que significa guisar alguna verdura con ese tradicional majao de pan, ajo, pimentón, cominos etc, y un guiso sencillo con una base de caldo de jamón, el cual, casa muy bien con las setas y las alcachofas.
Pues os animamos a prepararlas, y si os resulta complicado acceder a alcachofas de buena calidad, usad congeladas, que no es exactamente lo mismo, pero quedará también muy buenas. Vamos con los ingredientes, para 2-3 personas, 4-5 alcachofas frescas (o 400 g de alcachofas congeladas), 1/2 kg de setas de ostra frescas, un par de puntas pequeñas de jamón, un par de rebanadas de pan, 3-4 dientes de ajo, cominos, pimienta, pimentón de la vera, aceite de oliva y sal. Opcional, un tallo de puerro para el caldo.
Lo primero que haremos será poner las puntas de jamón y el puerro troceado en una olla rápida a cocer 30 minutos, y una vez listo, reservamos. Mientras, las setas las limpiaremos y trocearemos, rehogándolas en una cazuela ancha o paella con un poco de aceite de oliva y sal. Las reservamos también. Por otro lado, freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, el pan y los ajos con piel, y una vez todo dorado, quitamos la piel a los ajos y majamos todo en un mortero junto a los cominos (también podéis triturarlo con una batidora). Podéis añadir un pelín de agua para rebañar. Por último, pelamos las alcachofas con cuidado de no dejar capas duras, aprovechando los tallos y limpiando de pelillos su interior (con una cucharita de quitan muy bien). Éstas las partimos en mitades. Acordaros de sumergir completamente en agua fría cada flor (mejor con perejil fresco que actúa como antioxidante), y con un plato pequeño de postre por encima para que queden cubiertas totalmente del agua.
En esa cazuela o paella, echamos un poco más de aceite y echamos el pimentón, removemos y acto seguido el majao. Cuando éste cambie de color, echaremos el caldo, lo justo para las mitades estén casi cubiertas y probaremos de sal y pimienta. Cuando pasen 15 minutos a fuego suave, las giraremos, y las dejaremos cocer otros 10-15 minutos pero ya con las setas. Listo.
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Se pueden consumir al momento o unos días después. Ideal servido con unas patatillas, con arroz blanco, con cous cous, quinoa etc... Nosotros elegimos arroz blanco.
Carlos Dube.
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