Otra de las recetas que hemos estado viendo por las redes durante años, y que finalmente hemos querido probar en casa, son los espaguetis a la asesina (spaghetti all'ssassina), una curiosa preparación de pasta que no se cuece, si no que se va hidratando poco a poco y a la vez tostando o caramelizando en una sartén o cazuela. 

Cuentan que esta curiosa preparación se originó en 1967 en el restaurante Al Sorso Preferito en Bari, en la región de Apulia al sur de Italia. Su nombre viene porque una pareja que lo probó le dijo de broma al chef Enzo Francavilla que era un 'assassino' por lo picante que era y por ese aspecto rojizo, quemado y ligeramente al dente. Pues gustó tanto que el plato lo dejaron en carta hasta que en los años 80 el plato cayó en un inesperado olvido. No fue hasta el 2013 cuando unos entusiastas de Facebook fundaron la Accademia dell'Assassina y la cosa volvió a rodar, hasta el punto que el plato volvió a popularizarse con el episodio Spaghetti all'Assassina de la serie Le indagini di Lolita Lobosco en el año 2021, capítulo basado en el libro del mismo nombre de la escritora Gabriella Genisi.

Pues el éxito de este plato es esa mezcla de peculiaridad, sencillez y esa textura única que se va consiguiendo tostando la pasta con la ayuda del aceite. No hace falta realmente tener ninguna técnica, y además se puede preparar con una buena conserva de tomate triturado en vez de con passata italiana. 

El resto de ingredientes muy accesibles, ajos, guindillas o cayenas, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Poco más. Os queremos animar a prepararla porque es muy sencilla y los comensales no se van a quedar indiferentes. A nosotros desde luego nos encantó, y a nuestro hijo más. 

Vamos con la preparación de estos spaghetti all'assassina para 3 personas, 350 g de espagueti (número 5), 500 g de tomate natural triturado, 3-4 dientes de ajo, 3-4 guindillas (al gusto), aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Para decorar, sólo si se desea, queso parmesano, aunque la receta original no lo lleva. Tiempo de preparación 35 minutos.

Pelaremos los ajos y los picaremos muy bien. Los echaremos en una sartén amplia (usamos una paella) con unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva, cuando rehoguen bien, echaremos la mitad del tomate y lo rehogaremos despacio hasta que se evapore gran parte de su agua. Podemos en este momento echarle las cayenas (así no se queman), la pimienta (al gusto) y un poco de sal. Mientras, disolveremos en 1 litro y medio de agua, más o menos lo justo para esa cantidad, la otra mitad del tomate con un poco de sal, y removeremos bien. Este preparado lo echaremos poco a poco a la pasta e iremos cociendo la pasta dejando espacios sin que haya agua con tomate para que la pasta se vaya dorando.