Pues si uno quiere comprar mantequilla ahumada directamente en tienda física, os tenemos que decir que es complicado de encontrar, aunque estamos seguros de que esto cambiará con el tiempo. De hecho os tenemos que reconocer que sólo hemos visto una mantequilla dentro de toda la oferta de supermercados, concretamente en el Club del Gourmet de El Corte Ingles (Rooftop Smokehouse). El problema es que cuesta unos 10€ los 200 g, es decir, a unos 50€ el kilo. Somos conscientes que la mantequilla ha duplicado su precio en pocos años, y las buenas mantequillas ya rondan los 17-20€ el kg, pero nos parece que el precio se dispara bastante. Si alguno conoce otra marca de buena calidad y que sea accesible en España, que nos los deje escrito por aquí.

Así que pensamos en la opción de hacerla nosotros mismos y tenemos planes de preparar alguna mantequilla en la barbacoa de nuestros amigos Mónica y Antonio que fueron, además, los que nos regalaron aquella primera muestra. Y hace unos meses nos sorprendieton con una que ellos mismos ahumaron pero que tenía un sabor ahumado un tanto complejo, una mezcla entre aroma a carnes a la brasa y carbón, no era exactamente el aroma del ahumado habitual de madera de haya, nogal o roble, pero era interesante como primera prueba. Y os preguntaréis ¿cómo lo hicieron? pues nos cuentan que primero fundieron suavemente la mantequilla en un recipiente apto para la barbacoa, echaron unas pastillas de ahumado (roble/naranjo), metieron la mantequilla y cerraron la barbacoa. Lo tuvieron unos 20-30 minutos y a enfriar.

Pues independientemente de estas pruebas en la barbacoa que esperamos repetir pronto, hemos visto unas cuantas maneras de preparar mantequilla ahumada en casa (sin barbacoa y ahumadores), y aunque no hemos probado todas, hay una que a nosotros nos convence un poco, ahora os contamos. 

1. Ahumado en un recipiente cerrado y algún prendedor vegetal. Se podría hacer en una olla o en un bol de metal, el caso es que prendemos cortezas secas de ramas, pelets, ramitas de aromáticos o carbón con un soplete dentro de un pequeño bol, y justo encima de la mantequilla, y cuando ahume, y la llama deje de estar viva, tapamos. Es una manera fácil de hacerlo y tenéis un video de Paloma Colas que os cuenta cómo hacerlo (no obstante hay muchos). 

2. Ahumado con liquido de humo (liquid smoke). Va a ser lo siguiente que probaremos, en cuanto encontremos una tienda de productos americanos que seguro que la tienen a un precio razonable. Se trataría de mezclar la mantequilla con este líquido (sin aditivos) de una forma similar al método que ahora os vamos a mostrar. Para el que no lo sepa el líquido de humo es un concentrado natural de humo hecho con vapor de astillas de madera quemada, y que posteriormente se concentra por destilación. También existe humo en polvo, pero a priori no nos encaja en esta preparación.

Imagen extraída de Amazon

3. Ahumado con aceite de arenque en conserva. Es a nuestro juicio la forma más económica, sencilla y rápida de preparar mantequilla ahumada en casa. Ya sabréis que los arenques o sardinas ahumadas suelen venir en un aceite suave e incoloro con ese sabor ahumado, y este producto se venden en muchos supermercados a precios muy razonables. Nosotros probamos con las sardinas ahumadas de Mercadona (2€). El aceite que viene nos vale para ahumar unos 125 g de mantequilla, aunque creemos que mejor 100 g. El único problema que le vemos es que una vez hecho el mejunje y enfriado, no posee mucho aroma y sabor, pero bueno, algo se nota. 

¿Y cómo lo mezclamos? Pues tan sencillo como poner a tempetura ambiente la mantequilla y echar el aceite de las sardinas sin más, remover el conjunto con un tenedor y meterlo en un tupper el cuál irá a la nevera unas 3-4 horas. Aquí en el collage hicimos una primera prueba con unas anchoas normalitas y bueno, se nota un poco el ahumado y curiosamente no nos sabe a pescado. 

¿Se os ocurre otra forma de ahumar una mantequilla en casa?

Carlos Dube.