Por ello, os traemos 6 recetas que hemos publicado en estos años de blog y que nos han encantado, a ver si preparáis alguna en casa y nos contáis.

1. Timbal de lombarda. Sin duda la receta más espectacular de todas. Surgió de la idea de añadir algo dulce diferente a la manzana o las pasas a la lombarda, que esto siempre funciona. Y se nos ocurrió la chirimoya, una fruta también en absoluta temporada que por desgracia cada vez comprobamos que es más cara y de peor calidad, deben de exportarse las piezas mejores fuera de España porque muchos sabréis que somos los únicos productores de Europa. Pero volviendo a la receta, la mezcla con la fruta es una pasada, y os animamos a servirla en estas fiestas porque vais a dejar a todos asombrados.

2. Sopa especiada de lombarda y lentejas. Una sopa original y colorista que mezcla verduras y legumbre, y que convierte el plato en algo superlativo. Lo bueno es que podemos usar legumbre en conserva y no tener que complicarnos mucho. Solamente tenéis que dejar a un lado los prejuicios por comer esta verdura en sopa que, de verdad, es extraño de ver, y disfrutar porque es una gozada. 

3. Lombarda rehogada con pasas y piñones. Se trata de la receta familiar que, seguro que muchos hacéis en casa, es súper sencilla y llena de sabor. La verdura se aliña con una sencilla ajada con pasas y piñones que es ideal como primer plato. A veces se le añade manzana, como manda la tradición general, pero en mi familia este elemento se obviaba porque la pasa sultana ya aportaba el suficiente dulzor. Y es que como en casa siempre se tienen a mano pasas, es muy inmediato prepararlo, y si además se usa piñón nacional, mejor que mejor.

4. Lombarda a lo San Quintín. Es una de las preparaciones tradicionales de Madrid, se trata de lombarda, longaniza fresca, panceta, manzana, patata y especias. Un plato muy completo que descubrimos en los comienzos del blog, y vaya, teníamos muchas ganas de prepararlo y así lo hicimos. Además de la preparación del día de la publicación, la preparamos sólo en un par de ocasiones porque siempre tiramos de la versión familiar por su simpleza, aunque seguro que a muchos de vosotros os gustará más ésta a los que incluimos a nuestro hijo Jorge.

5. Lombarda al estilo Chicote. Caray, cuando vimos el pequeño serial de videos que hizo este cocinero en su canal de Youtube, nos gustó mucho esta versión que preparó en el improvisado plató con su madre. La diferencia principal con nuestra versión familiar es el uso de pimentón, el majado de pan, el toque de azafrán y el vasito de coñac o brandy, toques que realmente le van genial y que volvimos a hacer en alguna que otra ocasión. Igual os gusta esta versión para poner en estas fiestas sin arriesgar en absoluto.  

6. Crema de lombarda con queso Cottage. Una crema deliciosa que descubrimos por la red y que en sus entrañas lleva un queso inglés llamado Cottage que, curiosamente, ahora se vende en muchos sitios por su alto contenido en proteínas, el reclamo de moda entre el público fit. Queríamos por tanto aprovechar con esta receta para comentar que Mar y Javier, los fundadores de Gastronomía y Cía, de los que copiamos la misma, han sido para nosotros unos referentes en la red aquí en España, regalándonos cientos de recetas interesantísimas y poniéndonos al día de todas las noticias gastronómicas del momento, y además, sigue en activo y durante más de 15 años. Nuestra más sincera enhorabuena y un abrazo muy grande desde Mercado Calabajío.

Carlos Dube.