Por fin compramos el bonito del norte de esta costera que comenzó la primera semana de junio y que nos acompañará si Dios quiere hasta mediados de septiembre. Siempre os hemos comentado que, al comienzo de campaña, el túnido no posee las características organolépticas más óptimas ya que no reúne aún su punto máximo de grasa, pero es que apetece tanto comerlo que siempre 'picamos' muy pronto. Aunque es verdad que este año ha sido un pelín más tarde que otros pasados. 

Pero por otro lado es verdad que llegan las vacaciones y las pescaderías de confianza cierran, y muchos optan por comprarlo antes de irse de vacaciones. No obstante, este pescado (y otros muchos) ya se pueden pedir online y es tan cómodo, que además te llega a cualquier punto de España.

El ejemplar que hemos comprado pesaba unos 3,4 kg, un peso que no es de los mayores, los había de más de 9 kg, y bueno, tanto su bocado como su sabor han sido excelentes. Nosotros tenemos la costumbre de no congelarlo, y cuando compramos mucha cantidad, hacemos varios guisos como bonito con tomate, bonito encebollado o bonito en escabeche, que duran varios días en perfectas condiciones en la nevera. Luego con el resto, hacemos un marmitako o lo preparamos a la plancha. Es verdad que podríamos hacer otro tipo de elaboraciones como albóndigas, rollo de bonito asturiano, embotar etc, pero ya habrá ocasión de hacerlo más adelante en este verano.

En otro orden de cosas, este año adquirimos el aceite picual Señorío de Camarasa de Torres (Jaén) en su versión exclusiva de recolección temprana, pero que en verdad lo llevamos comprando en su formato PET de 5l norma, cerca de una década gracias a amigos de mis suegros que suelen hacer pedidos muy grandes a los que al final acabamos apuntándonos para así tener reservas. El problema es que este año por las circunstancias que todos sabemos, el precio del aceite en general ha subido bastante, y en esta cooperativa que tenía unos precios muy competitivos, han tenido que subir unos 26€ la caja, con una curiosa subida extra en el segundo trimestre del año, llegando a costar la garrafa 8€ más con respecto al año pasado. Y claro, ahora que íbamos a hacer el súper pedido, mucha gente se ha echado para atrás. Así que este año nos ha bastado con haber probado este aceite temprano 'Recién Hecho' y ya mismo os contamos.

Las notas de cata del mismo son aceite filtrado, de color amarillo verdoso, más pálido de lo que deberá de ser, con un frutado intenso, menos también del que debería de ser, encontrando aromas a hierba fresca, alcachofa y en cuanto a su sabor, unas notas frescas y picantes recordando a la almendra verde, al tomate etc. Posee un dulzor bajo, amargo medio, picante medio alto, su acidez no viene indicada por ningún lado, pero su calidad es notable, así que suponemos que rondará los 0,2 grados.

Pues si os somos sinceros, al haber transcurrido ya muchos meses desde su recolección, este tipo de aceites tan especiales se degradan, daros cuenta que esta gama se recoge en octubre y ya ha pasado demasiado tiempo para que el sabor y aroma esté en su punto perfecto. Y claro, no hemos visto grandes diferencias con el aceite de oliva que venden todo el año y, a esta alturas del curso, y a 23€ el litro, no nos merece la pena su compra.

Por último, comentaros que hemos encontrado una variedad de cherry híbrida que nos parece todo un descubrimiento. Sólo la hemos visto de venta en el Lidl, pero mirar por ahí a ver, se trata de la variedad híbrida Bosco F1, un tipo de tomate cherry pera muy crujiente, firme y con un interior apetitoso y sugerente (con una pulpa verdosa) y un dulzor absoluto. Nos encantaría saber su grado brix porque tiene que estar en lo más alto. 

Su precio normal es de 2,19€ los 250 g, un precio estupendo para una variedad así, pero a veces se puede ver algo más barato porque la compramos el año pasado por 1,50€. Si los veis comprarlos porque lo consideramos una compra maestra ideal para crudo con una pizca de sal y el aceite de Señorío de Camarasa :), para ensaladas, para hacerlos al horno, para dar un extra de sabor a gazpachos o porras etc.

Carlos Dube.