Siempre recordamos cuando hace un porrón de años nos comimos un arroz con pulpo exquisito en un restaurante balear desaparecido en Madrid, y claro, nos quedamos con la copla de que el pulpo efectivamente es una delicia en arroces, pero pensando que el caldo o fumet tendría que ser especial porque claro, sabía bastante al cefalópodo. Pues estábamos equivocados, tras ver en las redes sociales algunas recetas de arroces con pulpo que llevan un caldo de pescado y marisco comercial, y que comentaban que quedaba estupendo, nos pusimos a ello y efectivamente el arroz queda sabroso, de sabor muy natural y de fácil factura.
Por lo demás el plato es súper sencillo de preparar, lo podéis hacer en paella, en olla rápida o en vuestro robot de cocina, aquí lo importante es que utilicéis ingredientes de buena calidad y sigáis los siguientes pasos. Para un arroz con pulpo express para 3-4 personas, 1 litro de caldo de pescado y marisco, 1 pata de pulpo (ya cocida) de unos 300 g (pescaderías o bandejas), 300 g de arroz, 2 pimientos choriceros, 3 dientes de ajo, 1 tomate grande, media cebolleta (y su parte verde), medio vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán infusionadas en medio vaso de agua, un poco de perejil fresco, 1 cucharada rasa de pimentón dulce (o picante), aceite de oliva virgen extra y sal. Tiempo de preparación 45 minutos.
Lo primero que haremos será escaldar los pimientos choriceros en agua hirviendo y tras unos minutos de reposo, sacarlos y separar la carne de la piel con la hoja de un cuchillo. Por otro lado, pondremos a infusionar el azafrán en medio vaso de agua tibia.
Preparamos a continuación las verduras, rallamos primero el tomate y reservamos, picamos muy menuda la cebolla (y su parte verde), picamos un poco de perejil fresco y picamos los ajos. Con estos últimos empezaremos el sofrito, los rehogamos pues en un poco de aceite de oliva y mientras 'bailan' en el aceite, cortamos aparte el pulpo en rodajas. Lo echamos a rehogar, y tras un minuto más o menos, echamos el vino blanco, removemos un par de minutos y reservamos el conjunto.
En esa misma cazuela soasaremos la cebolla con un poco de sal hasta que cambie de color, echaremos el perejil, y luego el pimentón, el cual, podéis usar picante. Echaréis la carne de pimiento choricero y acto seguido el laurel y el tomate con algo más de sal. Dejar freír tranquilamente hasta que se fría bien el conjunto. En ese momento echaremos el caldo y el agua infusionada con el azafrán.
Hola! ¿En que mercado compráis el caldo? Yo suelo comprar en la galería Sanabria y no conozco ninguna pescadería que lo vendan casero. Gracias!
ResponderEliminarHola, no, no es casero. Lo etiqueta un puesto y en la misma no viene la empresa que lo envasa, probablemente sea alguna empresa local que envasa para tiendas. Es en el mercado de El Carrascal, lo venen en la pollería Manolo. Lo que sí te podemos decir, es que un fondo de pescadp y marisco digno. Un saludo.
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