Cómo preparar las patatas fritas perfectas en la freidora de aire (airfryer)

Vamos al grano, las patatas fritas fueron las responsables de que nos compráramos la freidora de aire o airfryer este pasado verano, ya os podréis imaginar que esta preparación es cuanto menos sorprendente, siempre y cuando, se tenga una cierta perspectiva. Y muchos nos diréis, 'pues las hemos probado en boca no quedan igual que las fritas en aceite de toda la vida', cierto, es que éstas son horneadas, pero su calidad y textura son tal, que no os va importar pasaros a esta forma de cocinarlas porque de verdad, le vemos hasta ventajas. Y os contamos algunas más, se tarda lo mismo que fritas en una sartén, además, sólo llevan una simple rociada de aceite de oliva, y además, un chaval las puede hacer sin problema porque ni te quemas, ni te salpica, ni se ensucia nada. 

Pues la culpable de que las probáramos de primera mano fue mi cuñada Raquel. Se la había comprado antes que nosotros, y aunque nos iba enviando puntualmente fotos de sus preparaciones, no habíamos probado aún nada. Yo además opinaba lo mismo que muchos de vosotros, que si 'con el horno, no me hace falta', que si 'no tengo espacio en la encimera'. Pero es que, en nuestro caso, veníamos además viendo en las redes sociales, y desde hacía meses, preparaciones cutres y sin mucha enjundia, videos que no ayudaban en absoluto a replantearnos la compra. Además, veíamos patatas fritas muy mal fritas, y es que la máquina era tendencia y se publicaba sin pies ni cabeza.

Total, que me enrollo, fuimos a casa de mi cuñada y me llevé unas patatas de la variedad agria para ver que tal salían en su freidora, estábamos convencidos que era la mejor variedad para experimentar. Las cortamos en bastones, las rociamos con un poco de aceite y las metimos a 190º unos 20-25 minutos en la cesta, las movió sólo un par de veces y voilà, salieron a la mesa. Pues para nuestra sorpresa, aquello nos pareció dignísimo, muy creíble, estaban muy ricas, crujientes y a nuestro hijo le encantaron. Tanto nos gustaron que cuando esa misma noche volvíamos a casa, desde el mismo coche la compramos.

Pero muchos os preguntaréis ¿por qué no están igual que las fritas? Pues primero, no saben a aceite, que es uno de los sabores característicos en las papas fritas, además, quedan algo más deshidratadas (pierden agua interior por el horno). En boca son algo más crujientes, son más ligeras y el aspecto final de la ración es incluso más atractivo porque quedan más enteras al no tener que menearlas con una paleta. Es conclusión, estamos hablando de que para nosotros es la mejor imitación a las patatas fritas en sartén que existe, y lo de agitar la cesta en plena cocción, algo que por otra parte es necesario en estas máquinas, no lo vemos un problema. Se trata sólo de un instante y no entendemos por qué para muchos es un gran contra, cuando en el horno habría que hacer lo mismo y en la sartén no digamos.

Pero bueno, mejor vamos a contaros nuestra experiencia, como os hemos comentado, la preparación tiene su pequeña técnica. A todo esto, los tiempos que os vamos a dar son para una freidora de 1700W, si tenéis menos potencia, haceros la idea que será un poco más de tiempo.

CALENTAMIENTO PREVIO

No lo vemos necesario, de todas formas, esto apenas lo usamos, solo lo vemos útil para preparar cortes finos de carne o pescado o para bollería. Y de lo primero no hacemos nada en airfryer, lo vemos una tontería si uno es mayor de edad y se maneja normalmente con las sartenes.

VARIEDADES DE PATATAS

Elegir siempre patatas especiales para fritura, las mismas que usaríais en sartén (podéis ver las variedades en nuestra guía de referencia de variedades de patatas para la cocina). Las variedades con las que hemos visto resultados perfectos ha sido con la agria, luego resultados decentes con la soprano, kennebec y con algunas patatas rojas. Pero para otras variedades no muy contentos, no se cocinan bien, salen más húmedas, más pardeadas y dulces. Ah, y olvidaros de lavados de agua con hielo para eliminar el almidón y cosas que se ven por ahí. Si usáis unas buenas variedades, directo a la cesta con un poco de aceite.

Aquí unas kennebec (blancas) y unas agrias (amarillas)

ACEITE ¿SI O NO?

Deben de llevar algo de aceite para que doren un pelín y queden más crujientes, pero si no se quiere echar, no echéis. A todo esto, con las patatas congeladas no hace falta añadir nada de aceite porque ya llevan.

SAL

La sal mejor echarla al final, es una recomendación para que no 'suden' en el horno más de la cuenta y se peguen.

CORTES Y TIEMPOS

Hemos probado varios tipos, y en todos se emplean tiempos diferentes. En todos ellos hay que abrir la cesta al menos 2 a 3 veces para agitar el contenido e intentar separarlas, pero una premisa, cuanta menos cantidad pongáis, menos abriréis y más temperatura de partida podéis utilizar intentando no sobrepasar nunca los 190º, podemos dorarlas.

En bastones: Si usáis la cubeta con muchas patatas, aproximadamente 750 g, que es la cantidad que más preparamos, os vamos a recomendar que uséis de salida una temperatura baja, así como 160º y las tengáis unos 20 minutos para que se cocinen (y sin abrir la cesta). Luego subiremos a 190º y las dejaremos unos 10-15 minutos más. Tened en cuenta que freír esa cantidad de patatas en sartén es más o menos el mismo tiempo y misma técnica, en casa no tenemos freidoras de hostelería, y hay que empezar confitándolas despacio y acabar con potencia más fuerte. Salen estupendas. Si usáis una ración, con 190º 20-25 minutos es suficiente. 

En cubos: Si hacéis patatas en cubos a 180º unos 25 minutos quedan perfectas, y por muchas que hagáis. Tendréis que menear aquí 3 veces.

En trozos gruesos (bravas): aquí se moverán menos, y usad la técnica similar a si tenéis la cubeta llena, temperatura baja 160º para empezar (15 minutos) y luego a 190º unos 10-15 minutos. Quedan impresionantes. 

Patatas paja: se cocinan a 180º toda la preparación, no llegando a los 15-18 minutos. Quedan estupendamente.

¿SE PUEDEN PREPARAR EN DOS TIEMPOS?

Hemos probado alguna vez a sacarlas antes de dorar, es decir, cuando le quedan esos 10-15 minutos finales a más potencia, pero no nos ha convencido. Quedan demasiado secas, pero, hemos encontrado una solución, dejarlas dentro de la máquina ¿por qué? pues porque dentro de la máquina se mantienen húmedas por el calor residual, y para terminar de hacerlas a 190º, esa humedad es clave. Es que la diferencia principal de estas patatas con las fritas en aceite de oliva, es lo que os hemos comentado, que se deshidratan un poco más. 

¿SE AHORRAN RECURSOS?

Evidentemente se ahorra aceite, aunque es verdad que el que se usa en la sartén para patatas siempre lo hemos aprovechado. Y sí, se ahorra energía, pero que la gente no se confunda. Estas máquinas efectivamente gastan menos que un horno convencional de 2500W, que además tiene que calentar un habitáculo mayor, si usamos mucho la freidora para hacer de todo, es decir, la usamos mucho más que cuando usábamos el horno, es lógico pensar que gastaremos más. Pero vamos que en preparaciones puntuales, gastaremos muy poca energía.

Carlos Dube.

10 comentarios:

  1. Coincido con el artículo en todo. En mi opinión son perfectamente equiparables las de airfryer y las de sartén. Las patatas paja son directamente mejores en la airfryer, más crujientes y con un dorado uniforme. Efectivamente hay que usar las patatas "para freír". Y yo sí las remojo. Probaré a hacerlas sin este paso.

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    1. Tradicionalmente el remojado se aplica para eliminar parte del almidón, con la variedad agria esto no es necesario. Muchas gracias por el comentario!

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  2. Gracias. En mi experiencia lo que si es necesario es cortar las patatas del mismo tamaño. Hay que tener esto más en cuenta que si se hacen en sartén.

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    1. Puede ser, pero hemos concluído que la clave está en no acelerar el proceso usando temperaturas altas. Si se hornea despacio de partida (160-170), y acabas dorando con 190º, te aseguras el éxito. El tiempo lo marcará la cantidad que eches y el tamaño de la cubeta.

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  3. Muchas gracias por tus consejos. Me la acabo de comprar y aún no he hecho nada,...seguro que empiezo por las patatas fritas

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  4. Hola Carlos,
    La verdad es que todavía no tengo la freidora de aire, estas pasadas navidades me lo planteé, pero precisamente por uno de los motivos que mencionas, la falta de espacio, todavía no la he comprado.
    Desde luego si finalmente la compro, tendré en cuenta tu experiencia con este electrodoméstico.
    Un abrazo.

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    1. Hola Maca, si realmente la acabas necesitando, llegará tu momento. No sientas presión alguna por tenerla, nosotros, por ejemplo, estuvimos desde el 2021 viendo cosas sobre las freidoras de aire y en absoluto queríamos. Al final, decidimos que sí y remodelamos la encimera. Para todo hay un por qué :)

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  5. Hola Carlos!
    Llevo tiempo pensando en comprarme una. Qué modelo tenéis vosotros?
    Gracias.

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    1. Hola Beatleg, no sé si vistes el anterior artículo sobre si merece o no comprar una freidora de aire. Te cuento, nuestro modelo es un Bear de Xiaomi, un modelo que vimos en oferta este pasado verano y sin más, lo compramos. No había información alguna y por sus características (5,5l y 1700W), nos tiramos a la piscina. No te lo vamos a recomendar porque pese a que su cometido lo hace muy bien, hace demasiado ruido, además, la botonera es regulera. Nuestro consejo es que para comenzar, mires un modelo que no se te dispare el precio, y si te gusta, con el siguiente que te compres sube de nivel (éste lo regalas a un familiar o lo llevas a una segunda residencia). Aquí el handicap es comprobar que lo usas y que estás contento con ella, sin que ello suponga un gran desembolso. Si lo usas, 60€ no es dinero, pero si no lo usas, siempre será un error gastarte el dinero. Ah, y nunca escatimes en tamaño. Un saludo.

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