Y con respecto a las coliflores, en otras ocasiones ya os contamos que existen variedades de verano de calidad similar a las variedades que nos encontramos en invierno, sin ser ninguna de ellas como aquellas coliflores de invierno que eran una verdadera delicia y que venían de la comarca sur de Madrid (Griñón). Pero da igual, este tipo de híbridos nos solucionan la papeleta y más en estos meses de calor, así podemos preparar una original ensaladilla de coliflor, preparar el falso cuscus de coliflor o esta coliflor con gulas y vinagreta de pimientos que surgió hace unas semanas en una conversación, y que es una receta extraída del recetario de una conocida marca de robots de cocina.
La receta tiene el añadido de los huevos cocidos, esto no venía en la receta original, pero con ellos convertimos el plato en algo mucho más completo, teniendo en cuenta que los huevos casan a la perfección con la coliflor, las gulas y este original aliño. La receta no tiene ningún misterio, la coliflor queda de miedo al vapor, pero si no se tiene vaporera, cocerla en agua con sal de la forma normal. y se tarda nada en preparar, siempre y cuando tengamos fríos la coliflor y los huevos, las gulas se sirven atemperadas, frías no.
Vamos con los ingredientes para 2-3 personas, 1 coliflor pequeña (aprox. 1 kg), 1 paquete de gulas (200 g), 1 huevo por persona (usamos 3), un poco de pimiento rojo, pimiento verde y cebolleta, 2 dientes de ajo, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, pimienta negra y sal. Tiempo de preparación 30 minutos.
La preparación es súper sencilla, cocemos la coliflor al vapor, nosotros usamos un accesorio que tenemos del Ikea que con él tardamos unos 20 minutos en cazuela normal (con tapa), y unos 5-7 minutos en una olla rápida. Además, cocemos los huevos en recipiente aparte con agua y una pizca de sal. Una vez todo cocido y atemperado, lo metemos en recipientes herméticos y lo llevamos a la nevera. Las gulas las hacemos como siempre, con ajo fileteado o picado y aceite de oliva unos 5 minutos. Importante, en la receta original se echaban las gulas tal cual, nos gustaba menos. Las gulas no irán a la nevera, se meterán en un recipiente para que no se resequen y en la encimera, tienen que atemperarse.
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Por último, esta curiosa y moderna vinagreta. Se pica un poco de pimiento de ambas clases y algo de cebolleta. Se echa en un recipiente y salpimienta. Se dan vueltas y esperamos un poco a que suelte algo de su propia agua de vegetación. Luego aceite y vinagre al gusto y echamos las gulas. Opcionalmente se echa perejil fresco y reservamos.
Echamos las gulas, removemos y colocamos las gulas con la vinagreta encima de las floraciones de la coliflor y los huevos cortados por la mitad.
Pues nos ha gustado mucho.
Carlos Dube.
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