Si os somos sinceros, no tenemos muchas referencias cercanas de cómo preparar este tipo de platos, la hemos preparado siguiendo algunas recetas de la red y un poco a nuestra manera, pero en todos los casos la berenjena se fríe y se estofa sólo el tomate y la cebolla, o bien friendo la berenjena en abundante aceite, algo que no nos hace mucha gracia porque como ya muchos sabéis la berenjena es como una esponja, se bebe de la grasa. Y también hemos visto resultados como si la berenjena se sirviera dentro de una salsa rústica de tomate.
Vamos pues vamos con la preparación, para 2-3 personas, 1 berenjena de unos 500 g, 300 g de tomates maduros, 1 cebolla grande, 1/4 medida de vinagre de manzana, por 1 de agua, 1 cucharada de azúcar (usamos moscovado) por cada litro de agua, aceite de semillas o girasol, pimienta negra y sal. Tiempo de preparación unos 40 minutos.
Lo primero que haremos será hacer a la plancha, y con sólo un poco de aceite, la berenjena bien lavada y en rodajas gruesas. Las asaremos hasta que doren las rodajas por ambas caras. Usaremos algo de sal y las depositaremos poco a poco en una cazuela baja aparte.
Por último, y sobre esa plancha echaremos agua y vinagre en la proporción indicada (más o menos 1 litro), y el azúcar que no se nos olvide, y cuando hierva lo depositaremos sobre la cazuela y comenzaremos a estofar todo, primero tapado a fuego suave (15 minutos) y luego destapado hasta que la mayor parte de los jugos se evaporen. Probar de sal y pimienta.
Una vez listo, lo dejaremos atemperar y serviremos con lo que queramos, de verdad que así sólo está buenísimo, pero acompaña a todo lo que se os ocurra.
Carlos Dube.
pero que pinta tan fabulosa!! adoro las berenjenas esto es para hacer una fuente e ir comiendo durante la semana . Se me ocurren mil formas . Gracias por la receta
ResponderEliminarEste plato debe de estar muy bueno, además sirve de entrante o de guarnición.
ResponderEliminarHe estado investigando sobre el significado de mezhivo y he encontrado tres acepciones que podrían ser...pulpa, marinada o escabeche.
No sé si será correcto.
Un abrazo y enhorabuena por vuestro fantástico blog.
Muchas gracias Ángeles!
EliminarHola Carlos,
ResponderEliminarUn plato de lo más interesante, para comer así solo (bueno en mi caso con un trozo de pan, que sin pan no como, jeje...) o como acompañamientos. Se me ocurren varias preparaciones con las que creo que casaría muy bien.
Un abrazo.