¿Queréis preparar un arroz con cosas en nada de tiempo y que tenga un sabor extraordinario? ¿Queréis además que el arroz esté en su punto aunque lo hayamos hecho el día anterior? Pues esto es posible gracias a la olla rápida y a la técnica de cocción del arroz a alta presión, con su justa medida de agua. Ya os mostramos en su momento el que quizás sea uno de nuestros posts más vistos del blog, cómo preparar un arroz blanco en la olla rápida y nos faltaba practicar un poco con esta técnica, porque ya no hacemos el arroz blanco de otra manera. 


Elegimos para este arroz unos champiñones y algunos restos de verduras que teníamos por la nevera, pero se podrían utilizar (por ejemplo) carnes poco cartilaginosas como pechuga de pollo, pavo o cerdo, todas piezas pequeñas. En ningún caso se podrán cocer mariscos o pescados ya que quedarían secos, habría que rehogarlos, sacarlos y volverlos a echar al abrir la olla. Tampoco usar ternera, aves adultas o carnes de caza (cinegética). Todo lo demás tendría que salir perfecto, bueno, algunos ingredientes muy tiernos como el calabacín os saldrán un poco pasados de punto, pero bueno, no importa mucho este detalle. 

Y recordar que para que estos platos de arroz con verduras salgan perfectos lo mejor es hacer previamente un fondo con las mismas, sin complicarse, usando los mismos ingredientes o alguno extra que no aporte sabores diferentes, de este modo se consigue subir el punto de sabor del plato ya que, si usáramos agua, la poca cantidad de verduras que acompaña el arroz no aportan mucho sabor al conjunto. 

El arroz que usamos fue uno excelente, de la variedad Albufera que compramos en El Palmar (Valencia) hará unos meses. Vamos pues con los ingredientes para este arroz con champiñones 'express' para 3 personas, 1 medida grande de arroz de calidad (250 g), 1 medida y 3/4 de caldo de verduras (1 zanahoria, tallos de ajetes limpios, 1/2 patata, 1 poco pimiento rojo y un par de champiñones), 3 champiñones hermosos (usamos Portobello), 1/2 calabacín, 6 ajetes (parte blanca y algo de verde), 1 pizca de cúrcuma, sal y aceite de oliva virgen extra. Tiempo de preparación 25 minutos y 20 minutos de reposo.


Tan fácil, como hacer el fondo de verduras, cortadas éstas menudas, con agua y una pizca de sal. Lo tuvimos cociendo en olla rápida unos 10 minutos.


Una vez hecho, contad ahora sólo 10 minutos más. Lavamos y cortamos los ajetes en trozos y rehogamos en 1 cucharada de aceite por un par de minutos. Luego echaremos las verduras cortadas en trozos de bocado, rehogaremos por un momento, echaremos el arroz, volveremos a rehogar unos segundos y luego el caldo. Probamos de sal y cerramos (dejarlo bien sazonado). 


Importante, cuando suba la pesa o válvula, lo dejaremos 4 minutos exactos. Cuando pase el tiempo apartaremos la olla del fuego y nos olvidamos. Nos podemos ir de paseo porque no conviene abrir la olla ya que el vapor tiene que hacer su trabajo. Cuando se escape todo podéis dejarlo el tiempo que queráis cerrada, pero si no, podéis ya abrir y comer. Lo suyo es un término medio, dejarlo unos 20 minutos en reposo sin salida ya de vapor. 


Abrimos, removemos con cuidado desde el fondo y a comer, queda un arroz muy sabroso y en su punto. Qué curioso este mundillo de arroces en ollas a presión, probad con los ingredientes que más os gusten y nos contáis. 


Tenemos además la sensación de que el arroz así aguanta muy bien el paso del tiempo, por tanto, lo consideramos ideal para llevar al trabajo o como guarnición hecha previamente. 

Carlos Dube.