Pastelería The Pâtissier de Ricardo Vélez, y su turrón de yema

Llevamos unos años comprando para las fiestas de Navidad diferentes turrones de yema tostada, y este año nos hemos lanzado a comprar el turrón de yema de la tienda The Pâtissier en Columela, 9, la gran apuesta para estas fiestas del pastelero Ricardo Vélez, fundador de la conocida Moulin Chocolat. Queríamos confesaros que nuestro objetivo era comprar sus conocidas bambas de nata (luego os las enseñamos), pero nos dijeron que sólo se servían en el local 'madre' de la calle Ibiza, local que pensábamos que era igual que éste, pero no, éste de Columela es un local pop-up (itinerante) constituido (en principio) para los dulces de estas fiestas de Navidad.


El local sin duda es muy atractivo, accesible y sito en una de las mejores zonas comerciales de Madrid siendo esto un punto clave. Con una temática en su interior muy sencilla, cestas, dulces navideños y varias marcas de champagnes. Eso sí, se pueden ver algunos atrevimientos como mantequillas de sabores, frutas envasadas, chocolates almendrados etc todo muy bien presentado, decorado, iluminado y una atención impecable.

Al no tener las bambas compramos sólo el turrón de yema, pero mejor, porque en realidad luego no íbamos a casa y os podréis imaginar que haberlas comprado hubiera sido un problema, ahora os contamos. Veréis que el turrón es una pequeña obra de arte, bonita presentación, buena pieza, bonito dorado. En cuanto a ingredientes no hay trampa ni cartón, yema, azúcar, polvo de almendra, limón y almidón. Su sabor es intenso, muy caramelizado y su textura 100% a mazapán, goloso, mantecoso, sabroso.


Aquí podéis ver el corte, perdonar por la calidad de la foto.


Nos dijeron que los turrones se preparaban 48 horas antes de ponerlos a la venta y se elaboraban en cajas de madera de forma tradicional. Su precio ronda los 38€ el kg, es decir, unos 9€ los 225 g, precio similar a otros turrones que tienen en la tienda (turrón de nueces, de nata, de pistacho, de avellana y un guirlache, de menor peso (100 g) y precio (6€)). Cada uno lleva su toque personal y si os somos sinceros, teníamos que haber probado alguno más. A ver si podemos mandar a alguien a recoger un nuevo pedido porque desde allí no hacen envíos.

Y poco más, es posible que este tipo de apuestas le traigan a Ricardo muchas alegrías. La verdad es que en este sector pesa mucho la tradición, y la competencia existente y la franja de precios con los que The Pâtissier se mueve, son sin duda el gran handicap. Pero la verdad es que es muy agradable ver que este afamado repostero madrileño enamorado del dulce, y con una exquisita formación francesa, se haya lanzado con productos tan nuestros con mucha calidad. Además empujado por aquellos recuerdos de su infancia y de aquellas mesas dulces de Navidad donde, es verdad, que cada cosa se compraba en un sitio, y él ha querido reunirlo todo en uno.

Por último os mostramos algunas cosas de la tienda de la calle Ibiza en la que estuvimos la semana pasada. Para empezar mostraros cómo nos preparaban al momento las famosas bambas de nata. Nos advierten que las consumamos en las siguientes 24 horas y eso fue lo que hicimos.


La nata desde luego es fantástica, menos dulce y pesada de lo que uno espera y el bollo muy ligero, en conjunto es una delicia. Cada bamba de nata son 3,90€.


También tenían helados, vaya espectáculo. Helados de varios sabores todos ellos muy originales, mazapán y haba tonka, leche merengada y tocino de cielo, panettone, roscón de Reyes etc.


Sin duda The Pâtissier es un sitio para probar un montón de cosas que espero que poco a poco vayamos probando.


Carlos Dube.

1 comentario:

  1. Qué emoción! está al lado de mi casa y me acabo de enterar gracias a este post :)

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