4/15/2018

Frittata de coliflor y queso scamorza ahumado. Receta

Las frittatas italianas dan un juego terrible en la cocina. Sobre todo cuando das con una en la que todo lo que lleva tiene un sentido, son de esas recetas que desde el momento que uno las ve sabe perfectamente que será todo un éxito. Se podría llamar tortilla de coliflor y queso scamorza, bien, pero es cierto que el título podría dar motivo a confusión porque la frittata lleva varios ingredientes algo ajenos a las tortillas que se hacen por aquí. Pues bien, la historia comienza cuando se la vimos a Alberto Simón en las redes sociales, y tras preguntarle a Alberto por la idea, él nos pasó la receta con el detalle de ingredientes y cantidades la cuál era del gran Yotam Ottolenghi

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La receta no puede ser más sencilla, y ya os adelantamos que la hemos añadido al elenco de recetas con coliflor que hacemos en casa y que en la mayor parte de los casos las tenemos publicadas en el blog. Ya sabéis que esta verdura es una de nuestras favoritas, no sabemos por qué extraña razón nos gusta cada vez más, y la cantidad de cosas que se puede hacer con ella es realmente extraordinaria. Pues como era de esperar nos encantó, y la volveremos a hacer muchas veces más. Una puntualización, si no accedéis a ese queso scamorza sin duda usad Idiazábal.


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Ingredientes para 6 personas, una coliflor pequeña, 100 ml de crema fresca (crème fraîche), 6 huevos camperos medianos, un poco de cebollino, 80 g de queso ahumado scamorza, 80 g de queso cheddar curado, cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra y sal. Tiempo de preparación 1 hora más o menos.

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Tan sencillo como cortar ramilletes de coliflor desechando las hojas del tallo.

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Los lavamos.

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Aquí este curioso queso italiano ahumado de leche de vaca.

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Cocemos la coliflor brevemente con agua y sal, lo que son unos 10 minutos. No hay que cocerla del todo.

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Aquí escurriendo.

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Ahora la salteamos en una sartén o cazuela con un poco de aceite de oliva.

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Aparte batimos a conciencia los huevos, y le añadimos un poco de sal, la mostaza y la crema fresca.

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El pimentón, ¡no os paséis!

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Rallamos los quesos...

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Y picamos el cebollino.

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Echamos parte de los quesos (75%) y el cebollino en los huevos batidos.

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No olvidemos la pimienta y en general alcanzar un punto óptimo de sal. El queso al fundir aportará más sal al conjunto, cuidado.

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Una vez la coliflor esté rehogada encendemos el horno a 200º con grill.

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En la vitrocerámica terminamos de componer la frittata. Echamos la coliflor en el recipiente del huevo y los quesos y removemos bien. Podéis aplastar un poco los ramilletes para que se integre todo bien. Luego echaremos todo el contenido en una cazuela plana antiadherente capaz y apta para el horno.

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Echamos el queso que nos quedó por echar por encima (25%) y subimos el fuego. La frittata se debe de cuajar pode debajo sin necesidad de aceite.

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Una vez haya cuajado unos minutos, metemos ahora la frittata en el horno y le aplicamos horno y grill hasta que dore.

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¡Qué dorado!

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Lista.

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Se desmolda con un plato a lo tortilla de patatas.

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Lista.

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Dura en la nevera varios días, y está buenísima recalentada, así que no escatiméis en cantidad porque podéis comerla varios días a lo quiché.

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Le va muy bien de acompañamiento una ensalada, en nuestro caso de tomate, exquisito tomate RAF.

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Salud y buena semana.

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3 comentarios:

  1. Mmmm con lo que me gusta también a mí la coliflor! El queso scamorza lo compro siempre que lo veo, a mi novio le encanta con su toque ahumado tan rico. Estupenda receta, no me extraña nada que venga de Ottolenghi, siempre que quiero cocinar verduras de alguna forma distinta recurro a él :D.

    Un abrazo

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  2. Buenísima!! Hoy la he hecho a mi manera (sólo con cheddar porque no he encontrado ni el scamorza ni el idiazábal) y a mis hijos les ha encantado. También sin la mostaza porque iba con prisa y sólo iba leyendo los pasos. Ahí no aparece mostaza por ningún lado. En qué paso se añadiría? El próximo día sigo la receta al pie de la letra. Gracias!! Es la primera vez que escribo pero soy fiel seguidora

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    Respuestas
    1. Gracias Sara, junto con la crema fresca, ya lo hemos modificado.
      Un saludo.

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