La habas frescas siempre las comemos en casa o fuera de casa en grano y con su jamón, no nos salimos de este cliché. Pero Dolores, mi suegra, nos sorprendió esta Semana Santa con una preparación de las tradicionales hasta decir basta y que hacía muchos años que no comía, porque en mi casa también se hacían, aunque con un toque de vino y sin servirse tan menudillas. Ahora que estamos en plena temporada os lo contamos por si os animáis, ya que es sencillísima y sólo se puede hacer en estas fechas ya que el resto del año sólo hay grano.


Lo bueno es que una vez hechas se pueden emplear en tortillas, revueltos y acompañamientos varios, dando bastante juego en la cocina, además, congela estupendamente. Los contras es que hay que prepararlas rápido porque se oxidan enseguida, además, hay que lavarlas muy bien y cocinarlas a fuego lento durante más de una hora. Merece la pena, os lo garantizamos.

Aquí veis que las comimos con pisto manchego, pan de telera y huevos del pueblo, inigualables por muy camperos que los compremos en nuestras ciudades, todo espectacular.


Para la preparación sólo necesitaremos para 800 g de habas con su vaina, 1 cebolla pequeña, 1 ajo, unas tiras de jamón, sal, un poco de agua y aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente 1/2 cayena. Hay que lavarlas muy bien, os podréis imaginar.


Escurrimos.


Y picamos con paciencia con un cuchillo, Dolores para algo menos de 1 kilo se tiró unos 15 minutos, no más. Hay que eliminar las hebras laterales que son duras, al igual que los extremos. Las manos ennegrecen, quedáis advertidos, se quita frotando las manos con medio limón.


Ponemos en una sartén 1 cebolla pequeña picada y rehogamos con el ajo también picado y la sal.


Cuando la cebolla empiece a transparentar, echamos las habas.


Y tras rehogar un poco, echamos unas tiras de jamón, aunque en esta ocasión usamos tiras se pueden usar tacos. Removemos y luego un pelín de agua. ¡A cocer!


Tapamos y vamos removiendo cada 5 minutos, a fuego lento hasta que se hagan. Fuego muy bajo.


Es importante disponer una tapa para que se cuezan un poco antes en sus vapores. Probad al final de sal. Aquí listas con un señor huevo frito.



Salud.