Para los que aún no la conozcáis, la morcilla patatera es para Extremadura lo que para Mallorca es la sobrasada o para Burgos la morcilla de arroz, aunque son embutidos muy diferentes. Es una chacina deliciosa, con una base de patata cocida, grasa, carne de cerdo ibérico, ajo y especias, donde destaca el omnipresente pimentón dulce o picante. Y con respecto a esto último, a nosotros nos gusta más la picante, pero la dulce es realmente la que triunfa. Conocí esta chacina, a nuestro juicio mal llamada 'morcilla', a principios de los 90 gracias a un amigo cuyos abuelos eran de Salorino (Cáceres). Desde entonces la he considerado algo especial y es que realmente lo es. Qué rica está como aperitivo en rodajas o untada en tostadas, porque muchos no sabréis que en su textura atemperada es absolutamente untable.


Pues también se puede cocinar con ella y, sinceramente, es injusto que no se prodigue demasiado. Esta receta que os traemos hoy es una mera improvisación, pero la gente usa la patatera como si de chorizo se tratara, así que la horquilla de recetas que se pueden hacer con ella es enorme. Nosotros utilizamos unos schiaffoni o paccheri que ya habíamos probado en aquella receta de paccheri con radicchio y gorgonzola, pero podéis hacerla con la pasta que queráis. La patatera que usamos nos la dieron mis suegros y es de la marca Sierra Negra, a su juicio, una de las mejores que existen en Badajoz, concretamente de Campillo de Llerena.


Pues vamos con esta receta italo-extremeña de schiaffoni con patatera y pasas que a alguno le puede recordar a algún plato de pasta italiana con 'nduja calabresa. Para 3 personas necesitaremos 250 g de pasta, 120 g de patatera, 2 botes de 400 g de conserva de tomate entero (usamos Mutti, una de las mejores marcas del mercado con diferencia), 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 poco de chile rojo picante o guindilla (opcional), un puñado de pasas (California), un puñado de almendras crudas, tomillo, aceite de oliva virgen extra, azúcar, agua y sal. Para decorar queso manchego curado.


Tan sencillo como picar la cebolla en brunoise, el ajo en rodajas y parte del chile en rodajas sin sus pepitas, más o menos 3 rodajas, si queréis que pique lo justo claro.


Soasamos todo con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.


Abrimos los botes, éste es un fondo de despensa fantástico, pero si no, podéis usar cualquier otra conserva de tomate o, por supuesto, tomates frescos.


Cuando la cebolla esté empezando a cocer, echaremos el contenido de los botes rebañados con un poco de agua.


Echamos un poco de sal y tapamos dejándolo cocer a fuego lento una media hora.


Aquí la pasta, gran casa ésta y precios comedidos.



A la media hora, vemos la salsa en su punto.


La pasamos por el pasa purés para obtener una textura rústica.


Echaremos ahora azúcar y dejaremos cocer a fuego lento unos tres cuartos de hora, removiendo de vez en cuando.


Aquí lista, probaremos definitivamente de sal.


La reservamos en un bol y en la misma cazuela echaremos la patatera pelada y troceada y las pasas, cocinaremos a fuego suave para no quemar el pimentón. Nada de aceite. Volvemos a meter la patatera en la nevera.


Vamos majando las almendras y reservándolas.


Una vez esté fundida la patatera, añadimos la almendra y removeremos todo.


El tomillo, es el momento.


Una vez se ha rehogado todo bien, echaremos la salsa de tomate reservada. Y dejamos cocer unos 10 minutos para integrar sabores.


Mientras vamos cociendo la pasta en abundante agua con sal.


Aquí lista la salsa definitiva. Deliciosa.


La pasta escurrida y humeante, toca mezclar todo.


Vamos a ello.


Listo.


Troceamos un poco de patatera fría y la cortamos en cuadraditos.


Montamos el plato con la pasta y su salsa, los cubos de patatera, los cuáles no se fundirán del todo, y el queso que rallaremos en dos texturas, en filamentos y polvo.


Salud y feliz fin de semana.