Recuerdo cuando en los años 90 mi amigo Carlos Honrado me comentaba que en casa de sus abuelos eran mucho de coliflor con mayonesa, me sorprendía bastante este comentario porque en mi casa la coliflor siempre la tomábamos caliente, o bien coliflor guisada o bien cocida con o sin bechamel, nunca fría. Pues bien, este pasado verano buscando recetas con esta verdura, que según las variedades también tienen su verano, nos encontramos con la ensaladilla de coliflor y no lo dudamos, la apuntamos y hoy os la traemos con la recién estrenada estación. El resultado os lo podréis imaginar, exquisito. Mucho más ligera que la ensaladilla normal, para repetir una y mil veces.


Los ingredientes que debe llevar esta ensaladilla son los que le irían bien si la comiéramos cocida, es decir, huevo duro, que por otro lado no puede faltar en una ensaladilla al igual que el atún, zanahoria y cebolla (muy típico en las cocciones de verduras de las abuelas). Y para la mayonesa huevo, aceite, limón y sal, no necesita más. La coliflor se cuece al vapor bien, de forma que al final se cree una textura pastosa muy ligera y exquisita que se come muy bien con el tenedor.


Tenemos que probarla con bacalao, que es otro ingrediente que le va de miedo. Pero por lo pronto, lo dejamos así. Vamos con la receta para 4 personas, necesitaremos 1 coliflor de 1,2 kg, 2 huevos, 2 zanahorias, 1 cebolleta pequeña y atún. Para la mayonesa, 1 huevo grande (o 2 pequeños), aceite de oliva virgen extra (20%), aceite de girasol (80%) y sal.


Lo primero que haremos será separar los ramilletes de la coliflor, eliminando los tallos o troncos, por muy pequeños que sean.


Aquí lista.


La zanahoria pelada y troceada, trozos 'de bocado', muy menudos.


La ponemos al fondo de la vaporera.


Lavamos la coliflor con agua y un poco de limón...


... y la ponemos también en la vaporera con 2 dedos de agua en el fondo.


Pondremos a cocer todo 10 minutos en la olla rápida.


Una vez haya concluido el tiempo, abrimos, salamos superficialmente (es suficiente) y dejamos enfriar casi totalmente.


Antes de preparar la ensaladilla, haremos la mayonesa. Al fondo un huevo grande, sal, aceite de oliva virgen extra y un poco de limón. Ponemos el brazo de la batidora en el fondo y lo dejamos quieto hasta que la salsa comience a ligar.


Vamos rellenando con aceite de girasol, mientras batimos suavemente con movimientos de arriba a abajo. Tapamos y reservamos en la nevera.


Vamos con la ensaladilla. Cortamos en brunoise la cebolla,


El huevo en trocitos pequeños, reservando una yema.


En un bol añadimos la coliflor y zanahoria cocida, junto a estos 2 ingredientes.


Y un poco de mayonesa.


Añadimos el atún desmigado...


Y más mayonesa, eso sí, dejaremos 3 cucharadas para cubrir.


Depositamos la ensaladilla en un recipiente.


Y cubrimos con lo que nos ha sobrado de mayonesa.


Decoramos con la yema reserva y un poco de pepinillo picado, por ejemplo.


Y a enfriar, mínimo 4 horas.

Riquísima, con picatostes, colines, con pan normal... Una buena cerveza y ¡a correr!


Salud y feliz fin de semana.