16 noviembre 2012

Coliflor guisada con níscalos

Para despedir esta semana os dejamos por aquí un plato sencillo de temporada que creemos que os va a encantar. Se trata de la receta de coliflor guisada con níscalos, ideal ahora que tanto las setas como las coliflores están en su máximo esplendor, de fácil factura y con un resultado muy vistoso. Está basado en el plato familiar de Nubes de coliflor, plato que ya os enseñamos hará unos cuatro años en una versión un tanto light y que ya os contamos que desde siempre se ha hecho en casa de mi madre gracias a la receta de una amiga. Pues bien, a este plato le hemos añadido solamente los níscalos los cuáles le han aportado un sabor más intenso al guiso y un bocado diferente, creemos sinceramente que nos ha convencido de tal manera que siempre que lo oficiemos en el mes de otoño le añadiremos esta seta tan estacional. Os animamos encarecidamente a probarlo en casa, de nuevo os daréis cuenta de que comer platos en base a vegetales no es ni aburrido ni insulso, y ya os adelantamos que como un día saquéis este plato a la mesa de verdad que os van a preguntar ¡qué lleva que la salsa que está tan buena!.

COLIFLOR CON NISCALOS FALTABAN-2

Por fin estamos empezando a comprar níscalos en tienda, no tenemos la suerte de que nos los regale algún conocido y ya están bajando de precio. Lo que no puede ser es que una seta como ésta valga en su salida la friolera de 24€ el kilo, y eso que este año, y por las lluvias acaecidas en todo el país, son todos nacionales y hay muchísimos. Nosotros ya los compramos a 14€, aunque un amigo nos ha contado que ya los ha visto por 10€, ambos son precio algo más razonables que invitan a incluirlo en nuestras recetas. Los precios del principio son un escándalo, al menos en Madrid.

COLIFLOR CON NISCALOS-6


Ya os hemos comentado en alguna ocasión que los níscalos o rovellones no son nuestra seta favorita, para nuestro gusto es una seta basta y crujiente aunque estamos de acuerdo en que es una seta que aporta a los platos un sabor fantástico. Para plancha nos gustan poco pero al ser una seta tan estacional nos la comemos como sea... qué duda cabe. El caso es que siempre los hemos usado en guisos y pucheros, y siempre es muy agradable y otoñal encontrarte ese regusto dulzón y ese aroma a bosque u hojarasca. Además, podéis hacer una cosa, los podéis comprar en grandes cantidades y una vez limpios, podéis escaldarlos (o cocerlos del todo) y guardarlos en recipientes o tupper, en su propio jugo de cocción. Luego los congeláis y así os vana durar meses. Cuando los uséis, y si los habéis cocido del todo, los añadís al final de los guisos, potajes o estofados y bueno, un lujo. Esta técnica no obstante la podéis emplear con todas las setas.

COLIFLOR CON NISCALOS-22

Y una pregunta que os haréis como nos hemos hecho todos alguna vez ¿por qué los níscalos adquieren un tono verdoso con el paso del tiempo?, fácil, es por la oxidación, no es que se estén pudriendo. Se pueden comer perfectamente y ah, siempre que podáis, elegir piezas pequeñas, en este caso cuanto sea la seta más grandes no significa para nada que sea más buena, ni tampoco es excusa para ser más caro, todo lo contrario. Cuidado con esto.

COLIFLOR CON NISCALOS-4

Vamos con los ingredientes, para 4 personas, 1 coliflor de 1 kilo y medio, 500gr de níscalos o rovellones, 2 cebollas, 1 litro de caldo de ave o de verduras, 1 litro de agua extra, 15gr de piñones, 3-4 dientes de ajo,  harina para rebozar, unas ramitas de perejil2-3 huevospimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.

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Lo primero que haremos es arrancarle los ramilletes al tronco de la coliflor y hacerlos lo más menudo que podáis con la ayuda de un cuchillo afilado y un poco de paciencia. El tronco central ¡no se tira! podéis prepararlo en finas lonchas con una vinagreta o a la gallega ¿cómo que a la gallega? mirad aquí coliflor á feira es espectacular el pego que da.

COLIFLOR CON NISCALOS-3

Lavamos los ramilletes muy bien bajo el agua y los sumergimos en una cazuela con agua y sal. Los pondremos a cocer durante 12-15 minutos, no hay que cocerlos del todo, hay que dejarlos al dente.

COLIFLOR CON NISCALOS-5

Mientras podemos ir limpiando los níscalos, para ello, les retiramos con un cuchillo las partes pochas y el tronco si queréis, y si no queréis tirarlo, no tendremos más remedio que rajarlos si pertenecen a ejemplares grandes, así comprobamos que no tengan gusanitos. Y una cosa, si las setas son para guisar, podéis lavarlas bajo el grifo sin problema y luego secarlas bien.

Una vez listas reservamos.

COLIFLOR CON NISCALOS-2

Vamos con el guiso, lo primero será estofar primeramente la cebolla, la picaremos en brunoise con cuatro cucharadas de aceite de oliva, no mucho más, y un poco de sal.

COLIFLOR CON NISCALOS-7

Ya tenemos lista la coliflor, veréis que escurrida no se deshace.

COLIFLOR CON NISCALOS-8

Seguimos con el guiso, una vez haya pochado la cebolla unos minutos, podé echar un poco de harina (1/2 cucharada) para posteriormente espesar la salsa, nosotros no lo hicimos. El caso es que rehogaremos bien la misma y echaremos los níscalos rehogándolos un par de minutos dándoles vueltas de vez en cuando.

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Mientras podemos ir picando el perejil fresco.

COLIFLOR CON NISCALOS-12

Y picando muy menudo el ajo o lo trituramos. También podéis majarlo como se ha hecho toda la vida. Echamos ambos ingredientes al rehogado y removeremos también muy bien. Salpimentaremos.

COLIFLOR CON NISCALOS-9
COLIFLOR CON NISCALOS-13

Cubrimos ahora con el agua y el caldo lo justo y salamos. Dejamos cocer los níscalos unos 40 minutos a fuego suave o hasta que estén tiernos.

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En cazuela aparte, tostaremos los piñones (el tostado es opcional).

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Y una vez tostados los batimos junto con un poco más de agua o caldo. Reservamos esta picada o salsa para justo antes de acabar.

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Mientras siguen cociendo los níscalos, vamos a empezar con la coreografía del rebozado, vamos enharinando cada ramillete...

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Pasándolos muy bien por huevo...

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...y friéndolos en una sartén o cazuela a fuego medio hasta que doren. Así hicimos con todos, dejándolos una vez fritos sobre papel absorbente.

COLIFLOR CON NISCALOS FALTABAN-1 COLIFLOR CON NISCALOS-18
COLIFLOR CON NISCALOS-19

Una vez hemos terminado quizás lo más complicado del plato, echaremos la picada en la cocción de los níscalos, removemos, volveremos a probar de sal y echaremos las nubes de coliflor. Si faltara líquido echar agua o mejor caldo hasta cubrir, menear bien y volver a probar el punto de sal, las rectificaciones es lo que tiene.

COLIFLOR CON NISCALOS-20

Dejaremos cocer la misma unos 15 minutos más o hasta que la coliflor esté muy tierna, y tatachán... plato listo. Está mejor de un día para otro, y no es broma...

COLIFLOR CON NISCALOS-21

...así que os podréis imaginar que es un plato ideal para tupper.

COLIFLOR CON NISCALOS-23

Al rehogado de la receta se le puede añadir un poco de vino, también un poco de cayena justo en el mismo momento; también rodajas de huevo duro, o si gustáis podéis echar pan frito en la picada... En fin, que admite muchas variaciones las cuáles podréis adaptar a vuestros gustos.

Salud y feliz fin de semana.

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39 comentarios:

  1. Qué receta tan gustosa con productos de temporada, con una picada bien tradicional, con una salsa de toma pan y moja, en fin completísima, a por ella!!

    Feliz finde semana, un beso grande maestro!

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  2. Ufff que recetón Carlos. Me apasiona la coliflor y casi nunca la como porque en casa le tienen un poco de manía.... No sé si intentar preparar yo el plato o mandaros directamente el tupper ;)
    Un besote y buen finde!!

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  3. Siempre que veo setas, me acuerdo de un chiste:

    Van dos amigos una mañana a coger setas al bosque, y de repente ve uno algo brillar en el suelo y al acercarse exclama:
    - ¡Anda Paco mira, un Rolex y de oro ,la ostia!
    A lo que el otro le contesta:
    - ¡Anda tira eso!
    ¿Aquí a que hemos venido?
    ¡A por Rolex o a por setas!

    A ese precio, desde luego es casi mejor encontrar setas que Rolex´s.
    Muy buena la receta.
    Buen finde

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  4. Carlos qué buena idea, los revollones (así los llamamos aquí) tiene un aspecto buenísimo, ayer comimos pero rehogados sin más. Debe estar muy rica.
    Gracias

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  5. ¡Que cosa tan rica! Me encanta.
    Abrazos.

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  6. Guauu!!.. qué receta más apetecible!!.. Me la apunto que la hago seguro!!. Gracias!!

    http://perfectodia.blogspot.com.es

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  7. Magnífico el plato y tus paso a paso son primorosos; ayer comimos coliflor y teníamos níscalos( aquí pinutelas) recogidos por mi hijo, cachis, de haberlo sabido, pero lo haré sin duda que me ha encantado y quedan muchas setas todavía, eso si, boletus no hemos visto ni uno. Saludos.

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  8. Vaya pinta más buena que tiene la receta. Pienso prepararla y no tardando mucho y eso que la coliflor no me gusta mucho, pero me parece una forma perfecta de empezar a tomarla. Buen fin de semana

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  9. Justo esta mañana he visto los níscalos a 5,95 el medio kilo... No los he comprado nunca, pero por lo que dices, es un precio razonable. Qué barbaridad de receta!

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  10. Con platos de verdura así no dudaría en hacerme vegetariana, qué delicia, un plato de lujo, vaya que sí. Besos

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  11. Ay Carlos que dilema. He comprado esta mañana unos Niscalos espectaculares y pensaba ponerlos asados a la plancha y al ajillo. Pero has aparecido tu, con esta receta que a primera vista, ni fu ni fa, pero viendo solo las imagenes, se me está haciendo la boca agua.

    ¿No te pasa a ti, que el titulo de la receta no te dice gran cosa, (en este caso, se me ha hecho rara mezclar la coliflor, que me encanta, con los Niscalos)y luego vas viendo el desarrollo del plato, las imagenes y dices, Mío?.

    Pues eso me ha pasado a mi con tu receta. Creo que voy a cambiar la receta de Niscalos para este fin de semana, y compraré una coliflor. Gracias y que disfrutes del fin de semana.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  12. Me encanta la mezcla de ingredientes, aunque no los he probado juntos. El níscalo riquísimo y la coliflor un manjar; lo del rebozado me recuerda a mi abuela, así a secas está espectacular. Gran plato Carlos!

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  13. Carlos Dube, primera vez que visito tu blog y me he quedado encantada! Qué buen trabajo realizas, el paso a paso de cada receta me ha dejado maravillada. La receta de hoy está estupenda, en casa comemos muchos vegetales, nos encantan, y ésta propuesta me la anoto! Felicidades y gracias por comartir. Saludos.

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  14. Excelente plato y muy completo, me estoy imaginando esos niscalos con los piñones, Uhmmm a estas horas rabio de hambre. Si hubiera un pero.. la coliflor en crudo, mas que nada por las calorias...pero el plato en si genial.

    Feliz fin de semana.
    Saludos desde Almeria

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  15. SE'm fa la boca aigua, avui encara no he dinat. és fantàstica, aquesta recepta! Pels vegetarians és estupenda, i com que m'havia perdut les nubes de col-i-flor m'ha anat molt bé que les tornessiu a explicar! Petons

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  16. Nosotros en casa comemos mucha coliflor pero cocida tal cual y no se me había ocurrido nunca lo de rebozarla o lo de guisarla! por dios eso tengo que probarlo! Yo también soy mucho de rovellons ;-)

    Arriba la coliflor! que no sé porqué a gente le tiene tanto asco a esta verdura cuando está bien rica jijiji

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  17. Bueno, bueno, bueno ;)...., hoy he llegado del trabajo a mi casa y mi esposa María me comenta que has cocinado un plato estupendo de coliflor con níscalos,biennnnnnnn ;), pues aquí estoy compañeiro de camiño y después de leer esta bonita entrada en tu cocina y observar un impecable paso a paso con bonitas fotografías; ¿qué quieres que te diga Carliños?..............¿aún sigues dudando?, pues te lo voy a poner fácil y es que cocinaré este apetitoso plato para este fin de semana y te lo dedicaré a ti y a tu familia dado que he tenido suerte una vez más con este otoño generoso en Galicia que me ha vuelto a obsequiar con Lactarius Sanguifluus.

    http://www.fungipedia.es/clasificacion-orden/basidiomycota/russulales/567-lactarius-semisanguifluus.html

    Siempre es un verdadero placer visitar tu cocina.

    Un abrazo grande desde A Coruña.

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    1. Gracias Juan Carlos, eres unico!. un abrazo fuerte!!!

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  18. Otra receta de coliflor ¡ Bien ! Tiene un aspecto fantástico.Acabo de comprar piñones "buenos". Me faltan los níscalos.
    Buen fin de semana.

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  19. Pensaba hacer coliflor con setas el lunes, pero de otra forma. Ahora he cambiado de idea así será.
    Buen fin de semana

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  20. Este plato le iba a encantar a mi mujer, que bueno.

    SAludos

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  21. Uauu estupenda receta, con lo que me gusta a mi la coliflor, y además super bien explicada!! En Ibiza esas son las unicas setas que se comen, las demás se lanzan todas, aquí se llaman pebrassos :))
    Me llevo vuestra recea. Muaks

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  22. Hola,
    No me gustan los níscalos pero esto tiene una pinta de muerte. De hecho estoy haciendo la lista de la compra con los ingredientes que voy a necesitar.
    Una pregunta, ¿si no se reboza la coliflor queda muy diferente?
    Gracias

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    Respuestas
    1. Bueno, queda un poco diferente sí porque el rebozado aporta al plato otro gusto más rebuscado y una textura muy agradable, sobre todo para los niños (o eso nos pasaba de pequeños), pero vamos, quedará bueno. Ya me contarás!!

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  23. Yo los níscalos frescos sólos los he comprado una vez, un día de esos que el frutero se permitía algún capricho y que luego el hombre se tenía que llevar para casa, salvo que fuese yo y le comprase lo raro que había traído ese día,je,je. Aquí no se sale de lo mismo. Aquella vez, hace ya unos años, los preparé a la plancha, y no se me hubiese ocurrido ponerlo en ningún guiso. Ahora con tu receta no hubiese tenido problema, la pena es que este hombre tuvo que cerrar el chiringuito y me va a ser difícil encontrarlos, y a ver a qué precio. La coliflor si que la he preparado desde siempre rebozada, es una de las recetas más antiguas que preparo, pero tampoco se me habría ocurrido ponerla así rebozada en un guiso. Total que te lo montas muy bien y preparas unas platos extraordinarios, creándonos a nosotros la necesidad imperiosa de copiártelos.

    A lo que me preguntabas esta mañana sobre las claras pasteurizadas te digo que dan muy buen resultado, y el merengue que se consigue con ellas no tiene nada que envidiarle al que se consigue con las claras de huevo normales. Eso sí, si las tienes, porque hayas preparado otro postre con yemas, úsalas naturales. Las pasteurizadas valen muy baratas y algunos deportistas las toman después del ejercicio físico (yo no las he probado, aunque mi marido sí). Espero haberte ayudado, y si tienes dudas pruébalas en alguna receta sencilla para ver como te va con ellas.
    Un saludo y fin de semana.

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  24. Seguro que está delicioso. Me encanta la coliflor, pero en casa poco me acompañan.
    Besos.

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  25. Lo cierto es que la coliflor no me gusta demasiado (la como, pero...prefiero gastar la fritura en algo que disfrute más ;))
    Sobre los níscalos, aquí empezaron en 22€ el kilo pero pronto se han puesto en 8 o incluso a 5 los pequeños (sí, esos que venden como si fueran peores...)
    Un saludo!

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  26. Fíjate que la coliflor es de esos platos que recuerdo que de niña no me gustaban, por el olor que desprende en la cocción, pero rebozada me encanta y este guiso a medida que veía el paso a paso me ha entrado por los ojos de tal manera que al final parecía que me iba a sentar ya a la mesa, jajaa!!!
    Te ha quedado un guiso espléndido!!!
    Besoss

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  27. Un plato, como siempre y para no variar, rico y diferente. A mi la coliflor me encanta sola, con vinagreta, mahonesa, gratinada... pero de esta manera nunca la he comido. Pues no me voy a quedar con las ganas ;)

    Besos.

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  28. Tiene una pinta deliciosa así que me apunto la receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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  29. Que oidea más buena con las setas!!! Un guisado que no he hecho ni parecido, pero el resultado de la coliflor rebozada me ha fascinado!! para después acabar guisada!!! Buen plato! Bss

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  30. Me gusta mucho, muchísimo esta receta. Además tengo la suerte de poder coger niscalillos por la zona, así que no lo dudo. Muchas gracias por ella y tienes toda la razón en que comer verduras no es aburrido. Dios que pintaza, y además para táper ! Lo tienen todo. Muy FANS.

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  31. Ayer hice tu receta y la acabo de publicar. ¡¡¡Riquísima!!!. Un 10.
    Gracias.
    Abrazos.

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  32. Una receta genial y muy apetecible. Me encanta!!!. Besos

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  33. Estoy yo sosa este año con los níscalos conlo que me gustan y lo ricos que están esta temporada...
    Cuanta razón tienes, todo el proceso de rebozado de la coliflor, del principio al final, es pura coreografía...
    Me ha encantado

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  34. Una receta muy rica y original, me encanta.
    Un beso

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  35. Que buena pinta, la coliflor es de esas verduras que hay que darles un poco de alegria porque por ella misma es un poco sosita.
    Nosotros la hacemos de forma parecida, gratinando un poco

    http://operacionfartumbi.blogspot.com.es/2013/01/colifor-gratinada-con-setas.html

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