No hubiéramos hecho este pequeño reportaje si no nos hubiéramos percatado de lo que significa esta conserva para un pequeñísimo pueblo como es Suflí, en Almería. Bueno, lo que significa realmente para toda una comarca, como es la de Almanzora. Y no es que la conserva no tenga calidad, todo lo contrario, es porque que no solemos usar este tipo de conservas en nuestra cocina, por lo menos hasta el día de hoy :). Pero, si os somos sinceros, lo que hemos visto por la red nos encanta, que un pueblo se sienta orgulloso de sus productos, los cuide y los manufacture desde hace 40 años sin cesar en su empeño, nos parece elogiable. Es precisamente por la calidad de esta conserva por lo que ya se empieza a conocer este producto, y este pequeño rincón de la Sierra de los Filabres, dentro y fuera de nuestro país. Este va a ser nuestro modesto homenaje a un pueblo y un producto para que sigan haciendo las cosas bien, que es quizás la única forma que existe hoy en día de llegar al éxito dentro de la feroz competencia existente.


Lo probamos gracias a nuestra amiga Lola, y os tenemos que reconocer que la primera vez lo probamos en crudo, pensando que la 'fritada' era tomate y verduras en frito, y caray, con un simple arroz blanco y un huevo frito nos pareció un acompañamiento riquísimo, diferente. Y es que la 'fritada' o 'fritá' tan típica de la comarca es una especie de ensalada ('ensalá asá') hecha con tomate pelado y cocido y pimiento asado al carbón, a la que simplemente hay que añadir aceite de oliva y sal para su consumo. Admitiría cualquier otro ingrediente habitual en una ensaladas, como encurtidos o atún, y también se puede utilizar como sofrito en guisos con carnes como conejo, magras, choto o pollo.

Leemos que la receta de la fritá de suflí exacta se guarda celosamente desde hace más de un siglo, que es desde cuando se llevan cociendo en las casas estas conservas para la venta y uso particular. Fue en 1973 cuando Sanidad exigió las medidas de higiene correspondientes y cerraron todos o casi todos los elaboradores caseros. Al poco, se empezaron a montar algunas pequeñas fábricas en Suflí y Purchena y hasta el día de hoy.

La conserva tiene estos ingredientes...


Y el aspecto al abrir es éste...


La segunda vez que lo probamos, mezclamos una lata de fritada picante y normal, en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal extra.


Lo dejamos freír lentamente 2 horas, añadiendo pequeñas cantidades de agua para rehidratar la salsa.


Aquí el resultado... Super sabroso, rústico, con un toque ahumado delicioso y muy auténtico. Muy recomendable.


No podemos despedirnos sin recordaros la tradicional "fiesta de la fritada" que, desde hace más de 19 años, Suflí lleva organizando en San Luis (21 de junio), aunque al parecer algún año han tenido que cancelarla por la crisis económica. En la fiesta se  pueden degustar las fritadas de múltiples formas, por ejemplo, con carne, con morcilla, en ensalada etc. Aquí os dejamos un vídeo.


Salud y feliz miércoles.