Hace unos meses vimos en el blog de la nutricionista Cristina Galiano, un falso alioli muy interesante, que aunque no conservaba las mismas proporciones que el alioli tradicional, denotaba más autenticidad que la recurrente salsa mayonesa con ajo. Se trata de obtener una pasta de ajos que sirva de arranque para la mayonesa, restando fuerza a los mismos con el escaldado, un escaldado muy cómodo de realizar. Luego se le añade un pequeño ajo en crudo y a batir. Evidentemente la elaboración lleva muchos ajos pero esto es para emulsionar, no aportan fuerza a la salsa.
Nos dispusimos a hacerla y el resultado no decepcionó en absoluto, juzgar vosotros mismos. Usamos parte de aceite de girasol para que no quedara tan fuerte. Ingredientes para 4 personas, 100gr de ajos pelados (1 de ellos lo reservaremos en fresco), 100gr de aceite de girasol o aceite de oliva suave, 25gr de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal.
Tan fácil como pelar todos los ajos y reservar aparte uno mediano o pequeño, casi mejor esto último.
Los colocamos en un bol con agua y lo metemos en el microondas hasta que veamos que empieza a cocer. Unos 2 minutos. Lógicamente se escaldan los ajos para que queden sin apenas sabor.
Los sacamos y veremos que se han hundido. Los refrescamos con agua fría (deben de estar fríos).
Los escurrimos muy bien y los ponemos en el baso de la batidora junto con el ajo fresco reservado, la sal (1/2 cucharadita) y una pizca de aceite.
Batimos a conciencia haciendo un puré perfecto.
Vamos echamos el aceite al hilo y batir sin parar.
Aquí paramos para la foto. Veréis que empieza a cuajar.
En 7-8 minutos lo tendréis. Es muy importante lo que ella mismo comenta, y es no parar de batir. Si es cortara, lo mejor es como en la mayonesa, coger una parte pequeña y empezar a emulsionar con aceite nuevo, pero si seguís nuestras recomendaciones, no tiene que haber problema.
Salud y feliz semana.
Sencillamente GENIAL, eres un crack Carlos
ResponderEliminarEn alguna ocasión te comente, y lo sigo haciendo,esto está "DUBENUDO"
Como todo lo que haces, y el cariño que le pones
Maravillosa... y ole vosotros por conseguir all i oli... yo de momento nada de nada...
ResponderEliminarVoy a intentar hacerlo con la thermomix. A mi me sal e perfecto pero no podía soportar el sabor de los 59gr. De ajo que pone la receta. Genia
ResponderEliminarEl otro día me quedé sin huevos y quería hacer una pero con una yema, al final me puse hacer algo parecido a vuestra receta pero me anoto el tema dejar en remojo los ajos, no tenía ni idea. mil gracias! Bss
ResponderEliminarPues es una receta estupenda
ResponderEliminarrica y vistosa
un beesito
Que gran receta, os ha quedado perfecto-
ResponderEliminarBicos
Se ve de lujo, me egusta el aspecto.
ResponderEliminarGRACIAS ASÍ LA HARÉ. NUNCA ME SALIÓ BIEN.ABARAZOS
ResponderEliminarPrueba esta. Pela 3 o 4 ajos, los bates en una taza alta y estrecha (que coja la batidora) con 4 o 5 cucharadas soperas de leche, le añades un poco de sal y a esta mezcla le vas añadiendo aceite poco a poco, a la vez que la bates con la batidora.
ResponderEliminarNo es por nada pero ese all i oli lleva tantos ajos como mi Ajoblanco. Igual no os tomasteis después un helado de leche merengada de ajo!!!! "Unos tienen la fama y otros escaldan la lana"
ResponderEliminarTambién sigo a Cristina, es interesante.
Bssss familia desde Almeria
jejeje, bien rico que estaba tu ajoblanco, aunque como te dijimos, para no tener planes por la tarde... Estos ajos están escaldados, es decir, no pican nada de nada. Dan textura y un poco de sabor. Algo que pensaba que no era posible, y así es.... ¡Tienes que probarlo!
EliminarPues a mí lo que mejor me ha funcionado para que no repita son las semillas de sésamo, como dice Pepe Iglesias http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/salsas-y-guarniciones/salsas-frias/all-i-oli-o-alioli.html
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