Cuando Silvia, del blog Chez Silvia, publicó esta receta por fin le vimos una utilidad a estas mini judías orientales que le regalaron a mi hermano hará un año. Realmente esta legumbre que os mostramos hoy no es el azuki tradicional (vigna angularis) tan utilizado en China o Japón, sino que es una judía más pequeña vigna umbellata (judía de arroz) utilizada más en China, Tailandia o Laos pero que en cuanto a sabor es prácticamente lo mismo. Este pequeño gran detalle nos nos lo comentaron en Facebook al momento de publicarlo, fue donde comprobamos el verdadero potencial de las redes sociales.


El sabor de esta judía roja es realmente similar al de una alubia normal, quizás sí que es más dulzona que la media, pero tampoco una cosa exagerada. Es curioso pero por este detalle (el dulzor) estas alubias las utilizan en repostería, así tenemos su famoso anko, una pasta vegetal hecha de judía que utilizan para rellenos y coberturas. O el helado ais kacang (air batu campur) muy típico de Singapur y Malasia, que no es mas que azuki, hielo y sirope con unas presentaciones muy sugerentes. En definitiva el azuki es una legumbre casi tan popular como la soja en todo el extremo oriente y que por aquí es casi totalmente desconocida.



Pues hacer un hummus con ella se nos antojaba una idea estupenda. Ya sabéis que el hummus se hace principalmente con garbanzos, ya os mostramos hace seis años en el blog la receta original de hummus tan típica de Oriente Medio, y bueno, esta variación nos parecía muy acertada. Si no tenéis esta judía probar con alguna roja que os guste y nos decís.

Vamos con los ingredientes para 3-4 personas, 300gr de judías azuki, 1/2 diente de ajo, 1 cdta. de cominos, 1 cda. de tahina (tahini), 3 cda. de aceite de oliva virgen extra, 1 cdta. de zumo de limón, sal (al gusto). Opcional un golpe de pimienta. Para decorar perejil, pimentón (dulce o picante) y sal gorda


La noche de antes hidrataremos las judías con abundante agua.


Eliminamos el agua del remojo y las ponemos a cocer en la olla a presión durante 15 minutos con un poco de sal o hasta que estén tiernas.


Aquí escurridas.


Cogeremos un bol y dispondremos de todos los ingredientes del hummus.


Batimos y vamos probando de sal, limón y aceite. Y pimienta, si optáis por ella.


Listo.


Decoramos con perejil picado, pimentón, escamas de sal, aceite de oliva virgen extra y nosotros un poco de chile en polvo.


Absolutamente bestial con nachos, totopos, pan de pita, o con unas simples rebanadas de pan tostado.


Salud y feliz semana.