Qué gran reencuentro hemos tenido con la quinua gracias a mi cuñada Raquel. Habíamos hecho pruebas con este pseudocereal hará unos 4 años y con resultados evidentemente lamentables, de hecho, siempre había pensado que la preparamos mal o que compramos una quinua de mala calidad, porque no era normal el éxito que tenía en medio mundo. El caso es que en el día de la madre Raquel nos invitó a comer a su casa, y allí la probamos cocida sin más como acompañamiento de otros platos. ¡Riquísima! Da gusto que nos haya vuelto a gustar en su año internacional.


La quinua, quínoa o kinwa no es un cereal como tal, está considera como pseudocereal por su alto contenido en almidón, por lo demás es un alimento muy nutritivo, una fuente ideal de proteínas y de oligoelementos, aminoácidos, vitaminas y fibra. Hemos leído que 1 kilo de quinua tiene igual número de proteínas que la misma cantidad de carne, o por ejemplo, que 1'5 kg de huevos, o que 4 litros de leche. Su valor calórico es bastante alto, incluso más que otros cereales, pero no contiene gluten, así que es apta para celíacos. Dice la OMS que la quinua es el alimento más completo y balanceado nutricionalmente, de hecho está recomendado para los deportistas y es además uno de los alimentos elegidos por la NASA para sus vuelos al espacio.


Se trata de un grano originario de la región altiplánica andina que se produce principalmente en Bolivia y Perú, aunque su cultivo también se extiende a Ecuador, EEUU, Chile, Argentina, incluso algunos países de Europa y Africa. Se lleva consumiendo desde los pueblos andinos preincaicos, y ya los incas lo consideraban como alimento sagrado. Desde entonces su consumo se ha ido poco a poco universaizando, llegando a consumirse en todas las partes del mundo con un éxito arrollador convirtiéndose en la semilla del futuro. Mirad este video.


Hay varios tipos de quinua empleados en cocina, aunque los más importantes o conocidos son tres, la quinua real (con la que vamos a trabajar la receta), la quinua roja (pasankalla) y la quinua negra (koitu), todas de propiedades similares pero distintos juegos cromáticos.

Vamos pues con esta chaufa de quinua (quinua salteada), uno de los platos más representativos de la cocina china peuana conocida como chifa, preparación que habitualmente se hace con arroz, pero que hemos sustituido por quinua. El resultado fantástico. Para 2-3 personas, 1 pechuga y media de pollo (en filetes), 220gr de quinua (sin cocer), 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 cebolla mediana (usamos roja), 2 huevos, 2 dientes de ajo, un trozo jengibre fresco,  cilantro fresco, 2 cucharadas de salsa de soja o sillao, un poco de chile en polvo (ya que los pimientos no picaban), aceite de girasol o alguno suave, agua y sal.


Es un plato muy fácil, os va a recordar al mítico arroz tres delicias, ahora veréis. Lo primero será poner a cocer la quinua a fuego medio con la proporción de agua que indique el fabricante y una traza de sal, salaremos luego. El tiempo de cocción también será el indicado por el fabricante, nosotros la tuvimos unos 15 minutos.


Vamos a hacer primero la tortilla, para ello batimos los huevos con sal y a nuestra sartén con un poco de aceite.


¡De Buyer forever!, aunque mejor hacerlo con un wok.


Reservamos. Ahora echamos algo más de aceite y rehogamos a fuego fuerte el pollo cortado en tiras finas. Rehogamos hasta dorar, no hace falta hacer del todo, y reservamos también junto a la tortilla.


Ahora las verduras. Cortarlas como veis en la foto.


Y saltearlas a fuego fuerte con un poco más de aceite, hasta que se hagan ligeramente, como unos 2 minutos. Reservaremos también.


Ahora vamos con el majado, echamos el jengibre pelado (como un diente de ajo grande), los ajos también pelados y el ají molido. Majamos bien.


Rebañamos con una cucharada colmada de aceite.


Y lo ponemos a rehogar en la sartén.


Añadimos la salsa de soja o sillao.


Echamos la quinua y salteamos bien a fuego medio durante 1 minuto. Si se pega algo no pasa nada, sale bien con una espátula de madera.


Añadimos el resto de verduras, el pollo y la tortilla en tiras, y salteamos a placer.


Aquí lista la chaufa.


Espolvoreamos con cilantro y a comer.


Salud y buen fin de semana.