Ya os adelantamos que realmente este plato es simplemente una ensalada de arroz presentado en medios pepinos, una ensalada de arroz que no hacemos a menudo poque siempre se nos olvida, pero que además no hacemos con todos estos ingredientes que os mostramos. De verdad que el sabor final es completo e insuperable. Pero bueno, y en la ejecución del plato, el único problema que le vemos es que siempre se hace más relleno del que los pepinos admiten una vez troceados y sin sus semillas. Quizás tendríamos que haberlos apurado más, o haber tenido ejemplares mayores, o haber partido más cantidad o en su defecto haber hecho menos relleno. Tener ojo, y calcular aún menos cantidad de la que os indicamos si sólo vais a comer 2 personas. Bueno, también si sobra os lo coméis aparte con un poco de mayonesa (por ejemplo).
Pues vamos a ello, necesitaremos para esta ensalada 2-3 pepinos grandes, 1/4 cebolleta o cebolla dulce, 15 alcaparras, una cucharada sopera de migas de atún o bonito, 4 anchoas, algo menos de 1/4 vaso de arroz, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento verde, 1/2 tomate pelado, 1/2 huevo duro, 5 aceitunas negras sin hueso, 1/4 ajo muy picado, algo de pimienta, vinagre de vino, AOVE y sal.
Lo primero será cocer el arroz, ya sabréis, 15-20 minutos en agua con sal.
Mientras pelar los pepinos y quitarles las semillas. La piel y las semillas no las queremos para nuestra receta, así que la tiráis. Cuando vacíeis el pepino apurar por dentro sin romper. Nosotros lo hicimos con un cuchillo muy afilado. No hizo falta ponerlos previamente con sal para que suelten su amargor ni nada por el estilo.
Ahora le toca el turno a la picada de los pimientos, cebolleta y las aceitunas. El tomate que espere.
Vamos montando la vinagreta, echando una pizca de pimienta. Reservamos.
Echamos el arroz ya cocido y enfriado en un colador bajo el grifo.
Echaremos ahora las alcaparras, el tomate picado, un filete de anchoa también picado y el atún.
Por último la mitad del huevo duro, muy muy picado. La otra mitad nos la podemos comer por ejemplo con aceite y sal. Echamos la vinagreta y removemos bien.
Los rellenamos con cuidado, sin rebosar mucho y para coronar, el libro sugería poner un filetillo de anchoa por encima y rodajitas de aceituna. No le vamos a decir que no.
Salud.
Lo primero será cocer el arroz, ya sabréis, 15-20 minutos en agua con sal.
Mientras pelar los pepinos y quitarles las semillas. La piel y las semillas no las queremos para nuestra receta, así que la tiráis. Cuando vacíeis el pepino apurar por dentro sin romper. Nosotros lo hicimos con un cuchillo muy afilado. No hizo falta ponerlos previamente con sal para que suelten su amargor ni nada por el estilo.
Ahora le toca el turno a la picada de los pimientos, cebolleta y las aceitunas. El tomate que espere.
Vamos montando la vinagreta, echando una pizca de pimienta. Reservamos.
Echamos el arroz ya cocido y enfriado en un colador bajo el grifo.
Echaremos ahora las alcaparras, el tomate picado, un filete de anchoa también picado y el atún.
Por último la mitad del huevo duro, muy muy picado. La otra mitad nos la podemos comer por ejemplo con aceite y sal. Echamos la vinagreta y removemos bien.
Los rellenamos con cuidado, sin rebosar mucho y para coronar, el libro sugería poner un filetillo de anchoa por encima y rodajitas de aceituna. No le vamos a decir que no.
Salud.
Me encantan estas ensaladas y con el pepino, que a mucha gente no agrada, no tengo ningún problema, hasta solo me locomo con un poquito de sal.
ResponderEliminarTendremos que aprovechar que aún hace calor para poner en la mesa esos pepinos rellenos.
No me extraña que cayérais rendidos, menuda ensalada tan completa!!
ResponderEliminarSaludos.
Qué pinta tienen! Me los copio descaradamente. Alcaparras y aceitunas negras, unión sublime. Y si no véase como ligan de bien en unos spaghetti alla puttanesca...
ResponderEliminarUn beso y que tengáis buen día.
Que rico y nutritivo plato!!!Seguro que la vinagreta le daba un toque.... hummmmm!
ResponderEliminarA mi me encanta el arroz salvaje o el integral, mucho más que el normal redondo!
Un besino.
Vanesuky.
Muy buena ensalada Carlos. Me ha gustado la presentación y combinación de ingredientes. La comería como plato único.
ResponderEliminarSaludos!
Un plato estupendo, ligero y fresco...ya que no se va el calor aún apetecen ests ensaladas.
ResponderEliminarUn beso.
Hola Carlos.
ResponderEliminarAlguna vez tenía que ser....
Hoy no me quedo a comer en el Calabajío.ja,ja,ja.
He probado varias veces los pepinos y no hay manera.Pero como me gusta saludarte, aquí dejo mi buenos días y mi reconocimiento porque aunque no me gsute el pepino, la presentación es fantástica.
Un abrazo,
María José.
Desde luego tiene todo una pinta magistral, pero la foto de todas las verduras plenas de color, perfectamente picaditas y sumisas esperando su turno, me ha cautivado.
ResponderEliminarMuchas veces las recetas de toda la vida, entrañables como tú dices, son las más agradecidas. Ahora mismo tengo el rosco de limón de toda la vida esperando a que mi madre sople las velas esta tarde con él.
Besitos sin gluten.
Me ha gustado mucho esta ensalada, tan sana y refrescante
ResponderEliminarBesos. Ana
Que joya de receta. Fresca, deliciosa, bonita... lo tiene todo. Yo ahora mismo me comería una barquita de estas hasta para merendar :)
ResponderEliminarUn paso a paso impecable , comos siempre.
ResponderEliminarQue fotos más preciosas haceis todos!
Muy buena recetilla. ;)
Me encantan los pepinos con esa mezcla, o parecida que es la que le pongo yo...pero me has recordado que hace un montón que no los hago..el paso a paso precioso, ese colorido de las verduras me levanta el ánimo...y el apetito, jejej
ResponderEliminarUn saludo!!!
Enhorabuena por tu blog. Lo sigo desde hace tiempo y no defrauda nunca. Gracias.
ResponderEliminarlos vasos de pepino, son una idea muy original para darle un toque diferente a las fiestas en el jardín.
ResponderEliminar