Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Vinos. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Vinos. Mostrar todas las entradas

03 diciembre 2014

Rania Brut Nature, el nuevo vino espumoso de Granada

Que sepamos Granada nunca había producido algo parecido. Imaginarse que se produjera un espumoso de tipo brut nature en un tierra que no tiene apenas tradición en este tipo de vinos era poco menos que inimaginable. Pero hace unas semanas nos enteramos por las redes sociales de lo que así había sido, y quién podía haber sido el atrevido, pues el gran Horacio Calventeuno de los grandes viticultores de la provincia de Granada quién ha decidido lanzar al mercado para esta Navidad 2014 este Rania, un vino espumoso 100% de uva moscatel inédito en el país (que sepamos). En un principio pensamos que se trataría de uno de esos espumosos dulces que se han abierto mercado en estos años y que probamos por primera vez en Alicante hacia el año 2006. Pero no, este viticultor ha tirado mucho más alto y ha lanzado un dignísimo brut nature que tras probarlo, es para nosotros su segunda mejor apuesta después de su exitoso vino blanco Calvente, un vino hecho con la misma uva pero totalmente diferente a éste. Materia prima y buen hacer tienen la culpa.

RANIA CALVENTE-2

Muy poco hay aún publicado sobre este Rania Brut Nature 2013 en prensa e internet. Cuentan que hace 4 vendimias surgió la idea de hacer un espumoso de gran calidad y tras varias pruebas por parte del equipo, por fin lo sacan al mercado. Ya os hablamos hace años de los estupendos vinos que las Bodegas Calvente hacían en el Pago de La Guindalera en Jete, los que conocéis esta zona sabréis que por aquí todo es muy particular, las vides del terreno de Horacio son viejísimas, hablamos de ejemplares de hasta 120 años, además crecen en una zona privilegiada, entre una Costa Tropical con un microclima único en Europa y Sierra Nevada con 3000 horas de sol al año y una temperatura media 25ºC. Las características organolépticas de la uva de esta zona no pueden ser iguales a ninguna otra zona del país.

Print Friendly and PDF

05 diciembre 2012

Vino Regajal, el gran vino de Madrid

¿Quieres comprar para estas fiestas un vino que recordaréis durante mucho tiempo?¿Eres de Madrid y quieres sorprender a tus amigos o familia con un vinazo diferente al resto de vinos que se hacen por tu zona?, pues aquí te traemos el vino perfecto, se llama El Regajal, y es un vino tinto de la zona sur de Madrid del que ya os hablamos en aquel post de Diez productos para regalar típicos de Madrid (si no lo leísteis no os lo perdáis). Lo adquirimos recientemente en la excelente tienda online de productos gourmet IberQporque si os somos sinceros, fuera del circuito de bodegas especializadas es un vino bastante complicado de encontrar.

VINO REGAJAL 2010-2

Pero no lo decimos sólo nosotros, este vino para muchos está considerado uno de los mejores de toda la Comunidad de Madrid, y no es para menos, es un tinto que sorprende desde el primer sorbo y que coloca a los vinos madrileños en lo más alto. Lo descubrimos hará algo más de un año cuando buscando vinos de Madrid y aparecían críticas muy positivas de éste en concreto. El Regajal es una finca relativamente moderna (2001) de unas 400 hectáreas de extensión de viñas de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, y Syrah.situada en la localidad de Aranjuez y propiedad de la familia García-Pita.

Print Friendly and PDF

17 octubre 2012

Especias y salsas Sierra Nevada, agua Gerolsteiner y vino La Rioja Alta 904

Vamos hoy con una nueva revisión de artículos comerciales que hemos descubierto en nuestro día a día. Para empezar queremos hablaros de las especias y salsas que Carlos Carvajal nos envió desde Granada para que probáramos, se trata de una salsa hecha con chipotle y varios sazonadores de carne que ahora os enumeramos, y ¿la verdad? nos han dejado encantados. La empresa es española, se llama Salsas y Especias Sierra Nevada y, sita en la localidad de Cenes de la Vega (Granada), se está abriendo camino en el complicadísimo mercado de las especias y las salsas aquí en nuestro país.

ESPECIAS GRANADA-8

Se puso en contacto conmigo y me explicó que me mandaba unas muestras para que las probara y si nos gustaban hiciéramos algo con ellas. Ya os hemos comentado que nos han encantado, y Lola y yo hemos decido trabajar con ellas en varias recetas, además de usarlas para nuestras planchas y BBQ con amigos. Simplemente os diremos que Carlos lleva sólo todo este proyecto, pero la ilusión y el buen hacer mueve montañas.

Print Friendly and PDF

30 junio 2011

Mi mundo de cereales, tomate Cirio y vino Las Moradas de San Martín

Hoy os presentamos a nuestros niños los cereales. Alguno pensará (y con razón) 'estos tienen que ir al baño estupendamente', pues bueno, se hace lo que se puede :). Independientemente de sus propiedades beneficiosas para el intestino y de las multivitaminas que traen algunas marcas, creo que os lo hemos comentado en alguna ocasión que sentimos auténtica debilidad por los mismos. A Lola no le gustan los cereales con mucha fibra pero al que suscribe le encantan. Yo para desayunar no soy para nada de bollería, soy de cereales y de salado, aunque me gustan los bizcochos y galletas. Lola es todo lo contrario, es mucho más golosa y le gusta mucho coquetear con la bollería teniendo como favoritos los cruasanes y las ensaimadas. Veréis entonces que en casa pese a ser dos, hay gustos para todo. Mirar, creo que mi desayuno ideal los fines de semana es un cuenco de cereales con leche helada, algo de embutido y queso acompañado de pan tostado con tomate, y si es posible, algo de fruta jugosa, aunque ésta la dejo siempre para entre semana que creo me llego a comer a diario cerca de medio kilo al día sólo en el desayuno, la mayor parte del año 2 naranjas, 2 kiwis y 1 pomelo, éste último lo tomo desde siempre como depurativo.


Y comentaros brevemente que de los cereales que más me gustan son los 3 que ahora os presento, me gustan muchos, pero creo que estos tres se llevan la palma. Tengo que decir que los de super fibra (Plus) de Kellog's son sólo para mezclar, pero se me antojan fundamentales para mezclar con otros porque han sido además los que me han salvado de cuadros agudos de estreñimiento, lógicamente esto no viene al caso.

Print Friendly and PDF

23 noviembre 2009

BODEGAS ARGÜESO, TRADICION Y SOLERA

Hola amigos. Una de las paradas obligadas del viaje de mi hermano y mi cuñada por Cádiz fueron las famosas bodegas Argüeso de dónde se extrae unos de los caldos finos más populares de toda la provincia y a su vez uno de los vinagres emblemáticos dentro de nuestra familia. Hablamos del vinagre de manzanilla homónimo Argüeso. Sobre el vinagre ya os hablamos hace tiempo, echarle un vistazo porque es un vinagre de muchísima calidad. Y sobre la visita guiada que hizo mi hermano bastante interesante. Allí les impartieron muchas explicaciones muy interesantes mientras daban un paseo por esta bodega de gran personalidad y mucha historia (como ahora os contaremos). El gran chasco vino cuando al final, y ya en la tienda, no tenían botellas de vinagre a la venta porque se les había agotado, así que no pudieron comprarlo y se vinieron con el rabo entre las piernas. La cuestión es que este vinagre ya no se encuentra en las tiendas aquí en Madrid como antaño, y ya os contamos en su día lo retiraron de repente todas las grandes superficies, incluido El Corte Inglés. En fin, que aunque se podía comprar el vinagre en garrafas o galones, no era posible por logística. Así que sólo nos quedó el canal de Internet que para nuestra sorpresa funciona estupendamente, y al final os mostramos una foto del pedido.


Por queréis conocer un poco la historia de las bodegas, éstas se llaman Bodegas Herederos de Argüeso y fueron fundadas por el comerciante León de Argüeso y Argüeso hace más de 250 años, concretamente en el año 1.822. Este empresario se había mudado a Sanlúcar de Barrameda desde la localidad de Arija en Burgos. Al principio León abrió un pequeño comercio de ultramarinos llamado "Almacén del Reloj" y en plena calle Bolsa que con los años fue teniendo bastante aceptación en la zona. Al poco tiempo, y con el dinero ahorrado, adquirió unas viejas soleras aledañas y la conocida bodega "San José", en pleno callejón de Santo Domingo. Allí se erigió por primera vez el negocio actual (llamado entre la gente bodegas Argüeso), pero León no pudo hacer más tras llegar su muerte.

Así que su negocio y fortuna pasó a sus dos sobrinos Juan y Francisca (las letras J y F del logotipo) que son los auténticos herederos de Argüeso. Pues a partir de 1.905 se constituyeron unas nuevas bodegas cerca de la Bodega San José y poco a poco fueron llegando nuevas edificaciones alrededor hasta llegar a completarse el edificio actual sobre lo que antiguamente fue el (antiguo) convento y las huertas de Santo Domingo. Un total de 13.500 metros cuadrados, con lo que arquitectónica y artísticamente representa. Así continuaron muchos hasta que en 1992 adquirieron la Bodega 'San Lucas' (10.000 metros cuadrados más) en la carretera de Chipiona. La producción empezó a exportarse.


De todas formas sobra deciros que esta empresa no es conocida por su vinagre, ni mucho menos. Los 3,5 millones de facturación son debidos a sus estupendos caldos de uva palomino que venden nacional e internacionalmente. Sobre el vinagre tenemos claro que lo envejecen artesanalmente en barrica de roble por un proceso similar al de la producción de sus vinos. Y es este proceso, desde que recolectan esta uva, la manipulan y hasta que la transforman y la convierten en vino, lo que realmente nos parece más apasionante. Y aprovechando que la web da una explicación muy bien realizada de cómo es el proceso global., nosotros os los vamos a resumir en unas líneas.


Se entiende muy bien, veréis. La vendimia se produce a mano a principios de Septiembre pero como los vinos Argüeso se rigen por el consejo Regulador la vendimia empieza realmente cuando la uva tiene al menos 10,5º Baume (densidad del azúcar en la uva). Comentan que en esta empresa además se dan otros parámetros importantes para el enólogo, parámetros como la acidez, el peso del grano, el pH de los mostos, los ácidos málico, tartárico etc. La molturación también se realiza acorde a la legislación de la DO, y la fermentación se produce en depósitos de acero inoxidable electrónicos. Con el tema de la adición de levadura ésta se realiza en ese preciso momento, y el tiempo de fermentación es más bien breve, es más, en casi en una semana está totalmente terminado. El caso es que desde septiembre hasta enero los vinos jóvenes permanecen en los depósitos hasta que el comité interno realiza tras analíticas y catas la clasificación definitiva de los vinos, que por si no lo sabéis, los manzanilla que se alcoholizan hasta 15º, que para que nos entendamos son los suaves (finos, manzanilla y amontillados). Y los olorosos, que se alcoholizan hasta 17º, aunque algunos utilizan otras uvas, os citamos los PX, Moscatel, Oloroso, los palo cortado o Cream, incluso los desconocidos para muchos de nosotros pero no muy aceptados Raya. Los que más venden y más salida tienen son lógicamente los de 15º.


Por último, os contamos brevemente lo más bonito y especial a nuestro juicio, la crianza del vino de 15º que es algo que te explican muy bien en la visita guiada. Esta crianza se llama en solera. Esta consiste en extraer de varias botas (al proceso se le llama 'saca') el vino definitivo y rellenar con la operación llamada 'rocío', la cuál se trata de reponer lo extraído con otro vino similar más joven con lo que al poco tiempo el vino que hemos añadido se mimetiza de las cualidades del que quedaba en la bota, y por tanto se obtiene ese nuevo vino de solera. Esto se produce debido al aire y a la 'levadura en flor' o 'velo' y lo llaman crianza biológica. Este proceso de rocío y saca se realiza de forma indefinida. Esto recuerda un poco a la alimentación de la masa madre de algunos obradores de pan, aunque abstrayéndonos un poco. En este proceso ya se hace todo mecanizado y mediante un control constante y exhaustivo por parte del enólogo y de la dirección que dependerá y mucho de los matices que la bodega realice. Un dato a tener en cuenta y que repiten constatemente es que es necesario que nunca se baje de 24º, por tanto se deduce que el clima existente en esta zona (Cádiz) es el ideal para dicha fermentación.


Como culturilla general (y es algo que no sabíamos) el vino acabado como fino es quizás el más extendido en toda España, pero todo el mundo sabe que no es el más preciado. Si nos movemos en el radio de Jerez de la frontera, El Puerto de Santa María, o Sanlúcar de Barrameda, las levaduras en flor adquieren mayor vigor y por tanto el fino adquiere matices diferentes. Este hecho es el que provoca la derivación a vino Manzanilla. Un vino más delicado, refinado y preciado en el que se obtiene un color amarillo más intenso que es más seductor en copa, pero que en origen se trata de lo mismo. De este modo, comentan que un fino amontillado es un vino criado en un tiempo superior después de perder la flor, por tanto su sabor y bouquet son diferentes que no peores. Muchos lo llaman errónea y coloquialmente fino pasado, y realmente es un fenómeno provocado.

¿Interesante verdad?, pues eso es todo. Aquí una foto del vinagre a granel.


Y el laberinto de patios, salas y demás de esta gran bodega.


Nosotros compramos el fino San Leon reserva familiar que en breve os diremos qué nos pareció. Al parecer es el buque insignia de la casa, algo muy especial que seguramente no vamos a saber valorar, pero que merecía la pena probar.


Aquí las fotos del pedido, la verdad es que nos quedamos muy sorprendidos de la eficiencia.


Salud y feliz semana.

Print Friendly and PDF

11 noviembre 2009

AIALLE, UNO DE LOS MEJORES TXAKOLIS

Hola a todos. Aprovechando la degustación reciente de un extraordinario vino txakoli llamado Alialle, el cuál nos lo regalaron hace poco mis cuñados, os vamos comentar cosas sobre esta denominación de origen tan popular en el País Vasco y que fuera de sus fronteras no se le reconoce todo lo que se debería.


No estoy seguro si todos sabréis que el txakoli es un vino blanco vasco un tanto agrio, delicioso, con cierta aguja y que es extraído de una uva autóctona llamada Hondarrabi Zuri (Petit Courbu) hijastra al parecer, de una legendaria uva francesa llamada Courbu. Pero es que ahí no acaba todo, desde hace relativamente pocos años existen variedades de vino txakoli rosado ('ojo de gallo'), elaborado con la misma uva pero cogida más madura y roja, y tinto elaborado con la también autóctona uva tinta Hondarrabi Beltza. Al parecer ambos txakolis adquieren matices muy diferentes al blanco, y deben de ser muy interesantes ya que son mucho más complejos ytoda una novedad. Lógicamente, no tienen ni la producción ni la salida del txacoli blanco clásico, si algún día los probamos, os diremos.

Y qué duda cabe que dentro del País Vasco existen varias denominaciones de origen dependiendo de la zona, los tipos de uva y el clima. La más popular es la Bizkaiko Txakolina (creada en 1993) que incluye además en su reglamento la variedad Folle Blanche y que coincidió con el nacimiento de consejo regulador de la DO. La segunda es la denominación más longeva, la Getariako Txakolina de Guetaria, creada en 1989. Y por último la más moderna (la web está ahora en construcción) la de Alava, la denominación Arabako Txakolina, creada en 1997 y de un clima más seco.


Leemos que el txakoli tendría su origen o la idea, en un vino casero que los viticultores de antaño le llamaban "vino chacolin". Este fermento era un mosto casero hecho con la misma uva pero de sabor y graduación muy diferente al txakoli actual, que poco tiene que ver con ese mosto que muchos llamaban vinagrillo y que al parecer se sigue produciendo en algunos caseríos de forma particular. El caso es que con los años el vino de la zona se perfeccionó y con la reforma ortográfica de Sabino Arana pasó a llamarse "txakolin" y con los años txakoli. No sé sabe nada a ciencia cierta, algunos dicen que ambos vinos son dos vinos diferentes, y que la etimología de txakoli no proviene de chacolín (eso nos ha extrañado), si no que al parecer procede de algo que menciona un investigador llamado José Uría Irastorza que comenta que txakolí proviene de una frase que por antaño se decía “Etxeko ain” (en castellano, "lo justo para casa"), con el tiempo derivó a “etxekolain”, y acabó siendo “txakolin”. No os podemos cecir más, si alguién sabe más cosas que nos las diga.


Y sobre su historia y origen más de lo mismo. Un etnólogo llamado Antxon Aguirre Sorondo comenta en euskonews.com, cosas interesantes sobre el origen del txakolí. Se sabe lógicamente que el vino es parte de la tradición del caserío vasco, pero no empezó a ser popular en San Sebastián al menos hasta el año 1509 gracias un pequeño gremio de 400 podadores de vides llamados vulgarmente "podavines". Este gremio obtuvo la ordenanza por parte de la reina Juana la Loca para poder ejercer como podadores reales, y el vino empezó a producirse para la corte, algunas fondas y para los propios productores. Pero el caso es que tampoco se sabe nada con seguridad, sólo que hasta el siglo XVII no se vendía el txakoli. Sí se sabe que éste se consumía en las llamadas "tabernas de chacolín", pero volveríamos a lo mismo.

Se sabe también que el historiador vasco Garibay, ya afirmaba hacia 1571 que nuestro txakoli era uno de los mejores vinos de toda la península, aunque con los siglos el clero opinara lo contrario y malmetiera con el txakoli como no apto para la liturgia por su agrio sabor y pobre calidad. Así que por esto y hasta el siglo XIX, muchos de los cultivos fueron desapareciendo y sólo se mantuvieron unos pocos, los de la costa entre Zarautz y los de Mutriku. Hoy por hoy, y concretamente desde 1980 (primer Día del Txakoli en Zarautz), el panorama ha cambiado drásticamente, y los litros de producción hoy en día se cuentan por cientos de miles.


Pues eso es lo que hemos podido encontrar. Luego en cata el vino txakoli es de una graduación leve (10º-11,5º) y con una acidez y aguja muy interesantes dependiendo de la zona. Con mucho aroma y un sabor muy ligero algo agrio y agradable ideal para platos como el marisco o el pescado blanco. Es un vino que no supera los 30-40 días en la barrica, después de recogerse la uva entre Septiembre y Octubre. Siempre se debe de consumir a lo largo de la campaña y sus notas afrutadas, ácidas y frescas se van perdiendo en la botella.

Leemos que el txakoli de Getaria (Getariako Txakolina) creado en 1989, es un vino que contiene más carbono y por lo tanto es algo más espumoso. Este es el caso de Aialle, un estupendo txakoli vestido de negro y de primera fila, que nos encantó por su frescura y aroma. Era un vino vivo que acompañó a la perfección un gran picoteo en casa de mis cuñados. No os podemos indicar dónde comprarlo, pero que si os lo cruzáis en el camino comprarlo porque no os vais a arrepentir.

¿Sabíais que el txakoli al servirlo se escancia brevemente?. Nosotros no.

Salud.

Print Friendly and PDF

19 agosto 2009

VINOS BLANCOS AURA

Hola a todos. Desde que nuestros amigos Alex y Tere nos dieron a probar este fabuloso Aura verdejo hará unos 4 años, no hemos podido evitar comprarlo y menos quitarle el ojo. Nos parece un vino blanco muy agradable y un comodín perfecto para degustar una comida que requiera de caldos frescos y afrutados, también es muy accesible y cuesta la irrisoria cantidad de 6€ la botella. Pues este Rueda de las famosas bodegas Domecq, lleva tan sólo 9 años en el mercado, y su bodega (bodegas Aura) ha distribuido en todo este corto período de tiempo un vino de grandes matices que además se vende muy nivel nacional. Es más, os podemos garantizar que se encuentra en casi todos los centros comerciales nacionales. La otra variedad es la que está elaborando con uva Sauvignon Blanc. No la habíamos localizado en Madrid, hasta que mi chica hace poco se pasó por las bodegas y lo compró. Ahora os contaremos. De todas formas no hay excusa para ir a comprar esteVerdejo Aura este mismo fin de semana, y degustarlo en familia o con amigos ahora que apetecen vinos frescos.


Por si no lo sabíais, las bodegas Aura están situadas en la localidad de Rodilana (Valladolid). Como os decíamos esta bodega se caracteriza por trabajar dos tipos de uva, la española Verdejo y la francesa sauvignon blanc, ambas (leo) están expuestas a fríos inviernos y a veranos bastante calurosos, con un desequilibrio térmico tal que al parecer incide positivamente en la calidad de la uva. No lo sabíamos. Los dueños de estas bodegas poseen 61 hectáreas de cultivo, de las que sólo 8 son para la Sauvignon blanc (de ahí que la tirada sea más breve, 5000 botellas) y el resto para Verdejo.


Ambas uvas están amparadas por el Consejo Regulador de la D.O Rueda, y la francesa lleva en Rueda nada más y nada menos que desde los años 70. La española llegó a esta zona por los mozárabes, y se encuentra también muy abundante en Segovia, parte de Ávila, Cigales, Toro o incluso en las Islas Canarias o Australia. Le llaman también Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho o Verdello. Se encuentran en racimos de tamaño pequeño y sus pepitas son grandes. El vino Aura verdejo lleva un 90% de esta uva y un 10% de S. Blanc. La otra variedad es 100% Sauvignon.

Nuestras modestas notas de cata sobre el Aura verdejo son color amarillo más verde, aroma muy afrutado a hierbas (y manzana), excelente en boca, algo ácido y dulce al final (que es lo que más no gusta) y en general notas muy frescas. Para el Sauvignon, evidentemente de calidad superior, color amarillo vivo, con un primer sorbo de intensidad, notas a piña y también a hierba (como el verdejo), algo más denso al paso pero de lo intenso que es.

Vemos por Internet que algunas catas difieren en detalles, añaden por ejemplo que poseen un ligero amargor (es posible) y en la variedad sauvignon un mínimo de aguja. No lo percibimos, pero será así.

Por si lo queréis saber, la empresa ya ha ganado dos premios con el Aura verdejo 2007, la medalla de plata en Mundos Vini 2007, y una medalla de oro en el Internacional Japan Wine Challenge.


Pues poco más que añadir, que estos vinos acompañan muy bien con los pescados, mariscos y con lo típico que acompaña a un blanco de excelente calidad, y ante todo a buen precio. Hace poco probamos otro Sauvignon Blanc en el Rincon de Capi's en Torrevieja, que también nos convenció .

Salud.

Print Friendly and PDF

18 junio 2009

VINO TINTO MUGA PRADO ENEA RESERVA ESPECIAL

Todo el mundo que ama el vino sabe que Bodegas Muga es uno de los buques insignia de los vinos de la Rioja. No sé si sabréis que estas bodegas familiares son de las más longevas de la zona y siempre han alzado el estandarte de la viticultura riojana a su máximo esplendor. La empresa elabora vinos tintos a las más tradicional usanza, recogiendo la uva a mano (y por dictamen del hijo y enólogo Isaac Muga), almacenando la uva en tinos de madera, fermentándola en roble y embotellando de forma totalmente artesanal. Y desde el año 1932, que se dice pronto. Podéis ver este vídeo en el que el Isaac, el hijo del fundador Manuel Muga, nos explica en una charla y a modo de introducción cómo trabaja la bodega. Qué duda cabe que Muga hace vinos de mucha calidad, no hay más que ver que en el año 2007 su Torre Muga 2004 quedó entre los 10 mejores tintos del mundo por la prestigiosa publicación Wine Spectator, y que sobra decir que siempre será un vino comodín en casas y restaurantes.


Es curioso como en las webs referentes a vinos se está llevando a cabo un muy buen trabajo de diseño y marketing, invirtiendo un dinero muy útil (os lo podemos asegurar) en un canal de venta y publicidad que en España va emergiendo con los años y que para muchos bodegueros no les supone apenas desembolso. Además, la imagen que da en la red un buen site es mucho más relevante de lo que muchos creen, definiendo muchas veces su estretegia y sus productos de un simple vistazo (señorial, moderno, joven etc) y pudiendo dar información, la opción de vender, croquis, contacto, horarios, historia, etc.

El caso es que la web de vinos Muga nos ha encantado, es un sitio ligero dónde detallan correctamente todas sus secciones, explicando los procesos y mostrando con vídeos extras, interesantes y estupendas introducciones (por ejemplo) a la cata, que a nuestro juicio son bastante oportunas, dan un valor añadido a la web y muestran información muy útil al consumidor. No digamos esa estupenda vista en 360º de su imponente sala de catas. Es de lo más impresionante de la web. Enumeran además y muy bien todas las variedades de sus vinos (curiosamente todas menos la que hoy nos atañe), sus características y tratamientos previos y posteriores. Para que lo sepáis la bodega tiene 20.000 metros cuadrados con un edificio en piedra precioso perfectamente restaurado al que (al parecer) se puede visitar. Pero esto es aparte, les felicitamos por la web.


Pues os contamos todo esto a colación de este Prado Enea que mi hermano nos trajo directamente de la oscura fresquera (que no bodega) que tenemos en el pueblo hace unos meses, y que descorchamos en una reunión familiar reciente en la que lo degustamos. Pues el vino gustó, resultó ser potente, con paso fuerte en boca y serios aromas a robles. Y eso que el vino nos pilla en un momento 'raro', ya que estamos inmersos en el mundo de los blancos y apostamos más por los tintos jóvenes. Pero qué duda cabe que este caldo es un vinazo que acompañó a la perfección un improvisado foie y unas chuletillas de lechal a la plancha.


Para que lo sepáis, este vino lleva en su composición un 80% de vino tempranillo, y un 20% de garnacha, también de la socorrida graciano (indispensable en un buen reserva de la zona), y de la mazuela o cariñena. El resultado de su reserva de 36 meses en roble francés es digno de probar, os lo podemos asegurar. Si lógicamente lo acompañáis bien en la mesa y lo mantenéis a una temperatura cercana a los 18º (nosotros lo servimos quizás algo frío). Por lo demás, poco qué decir que no veáis en Internet.

Dejaros llevar y disfrutar de uno de los pesos pesados de esta región tan conocida por los vinos tintos, por esa cultura vinícola tan trascendente en nuestro país, y que gusta tanto fuera de nuestras fronteras.


Salud.


Bodegas Muga

Barrio de la Estación s/n
26200 Haro, La Rioja
T +34 941 31 18 25
F +34 941 31 28 67

info@bodegasmuga.com

Print Friendly and PDF

11 marzo 2009

VINO EMILIO MORO, GARANTIA A CIEGAS

Desde hace un tiempo, y siempre que tenemos dudas sobre qué vino tinto comprar de la denominación Ribera, nos estamos decantando por el vino tinto Emilio Moro. Hace algún tiempo, y siempre que nos encontrábamos en esta situación, comprábamos el comodín Pesquera, y ojo, si tenemos oportunidad lo seguiremos comprando, pero la verdad es que desde que hemos probado este vinazo nuestro criterio está cambiando. Está claro que si de lo que se tratara fuera de sorprender con un vino de igual calidad que el Pesquera pero un poco más desconocido para el público general, desde luego compraríamos éste (a ciegas), y es que la calidad y el buen hacer rebosan por todos lados, con ese punto de no conocerse mucho. Pero si fuéramos a una casa dónde haya gente entendida, y siempre por no defraudar, compraríamos cualquiera de los dos ya que ambos son extraordinarios.

En cuanto al Emilio Moro, lo hemos probado de varias añadas (no lo recuerdo), y en un primer momento lo haríamos de las copas de nuestros cuñados, pero la verdad es que empezamos a retener su nombre cuando con el tiempo (hará unos 2 años), nuestros amigos Miguel y Almudena nos comentaban que era el vino que ellos siempre pedían en bares y restaurantes si es que éste lo tenían. Sólo hablaban maravillas de él, y efectivamente era verdad, cuando lo probamos nos encantó, y claro, a la fuerza nos quedamos con la copla. Aquí fue dónde nos grabamos esta marca en la cabeza.


Así que ya veis, hoy le toca a este gran vino. Muchos sabréis que el dueño de estas emblemáticas bodegas (Emilio Moro) nos dejó hará menos de un año debido a una complicada enfermedad. Ahora son sus dos hijos Jose y Javier, los responsables de llevar desde entonces el negocio. Negocio que es bien sabido en el mundo de la enología que va viento en popa, y que nace en la zona y las tierras que hay cerca de la localidad de Pesquera de Duero. La historia de esta bodega es la historia de la labor de su padre y de su abuelo, que desde que Emilio tenía 14 años ya estaba vinculado de lleno a la producción y a la venta de un vino que ya su abuelo producía en sus viñedos, que por aquel entonces, se trabajaban con métodos manuales muy rústicos y precarios (y sobre la venta os podréis imaginar, hecha tocando en la puerta de las casas).

Y aunque el negocio parece que funcionaba, la familia no empieza a producir vinos hasta que su padre (Emilio) no utilizara/comprara/construyera la bodega (aunque no lo indican claramente) en 1987, en la que los Moro utilizan un pequeño y discreto espacio con sólo 8 depósitos, embotelladora y etiquetadora. Es evidente que el negocio con los años empieza a despegar, hasta que en 1997 se decide ampliar dicha bodega y transformarla en todo un complejo que según algún vecino (y compañero mío de trabajo) es espectacular. Las obras fueron despacio y acabaron en el 2001.

Pues en estos últimos 8 años los Moro han producido vinos extraordinarios, famosos ya en medio mundo, y reconocidos por los más prestigiosos catadores y expertos nacionales e internacionales. Y es que muchas de sus uvas proceden de injertos de vides centenarias hoy por hoy desaparecidas, siempre extraídos de tinta del país/fina (Tempranillo), uva propia de esta conocida y excelente zona (triángulo Pesquera del Duero, Valbuena y Peñafiel), y que los hijos heredan de su padre que a su vez de su abuelo. Al final de todo esto, la empresa produce en 70 hectáreas de viñas.


Además con este vino a muchos de vosotros os habrá venido a la cabeza el joven proyecto Cepa 21, otro gran vino que emerge de la misma bodega y que posee esta familia en la localidad de Castrillo de Duero (Valladolid). De esta marca han tomado parte y como accionistas, personalidades muy conocidas en el deporte y cine, como Ronaldo, Imanol Arias etc. De este vino, ya nos haremos eco en breve.

Pues ya por último, y sobre su cata y sabor, poco que añadir a lo que os encontraréis por Internet. Muy afrutado y muy complejo en naríz y boca, que es el adjetivo que utilizamos los que no entendemos de vinos, cuando un caldo nos sabe a muchas cosas. Bien elaborado y bien hecho, es de color oscuro y precioso, con un trago largo y grueso, aunque suave en el saboreo. Connotaciones muy breves a barrica y en definitiva, un gran caldo que no os debe de pasar desapercibido haya o no que celebrar algo.

Salud.

Print Friendly and PDF

05 febrero 2009

VINO BLANCO DE UVA VIOGNIER (FINCA LOS NEVADOS)

Todo entendido del vino sabe que de unos años aquí el mundo de los vinos blancos está dando un giro espectacular, con el buen uso de las mejores técnicas de fermentación, maceraciones en barrica, asesoramiento foráneo, uso de uva importada etc. Nosotros de un tiempo aquí nos hemos enganchado al vino blanco en muchas de sus variedades, por su frescura y su gran aceptación entre el público femenino que todo hay que decirlo, son grandes consumidores. Pero la verdad es que uno de los vinos que más nos ha impactado en estos últimos dos años, ha sido éste que nos descubrieron estas Navidades. Lo compró por Internet, y apareció en casa de mis suegros con él, abrirlo y degustarlo puso un broche de oro a la comida del Día de Reyes. Luego abrimos otra botella con nuestros amigos Alex y Tere, a los cuáles también les encantó, y que yo creo que empezamos a valorarlo aún más si cabe.


Pues de muchas de estas nuevas técnicas se empapa este vino blanco manchego elaborado por Pepe Hidalgo y Ana Martín, los máximos representantes de Finca los Nevados hecho a base de uva viognier 100% y con una tirada muy limitada. Es una de las únicas propuestas, junto con el vino blanco Vallegarcía de las bodegas también manchegas del joven Alfonso Cortina y el asesoramiento del australiano Richard Smart, que elaboran vinos con esta arriesgada uva. Por si no lo sabíais, la uva fue traída a España de la zona del Ródano Norte (Francia) por ambas bodegas amparadas en la denominación de Vinos de la Tierra de Castilla.


La viognier es una variedad de uva redescubierta hace poco (años 60) en unas cuatro hectáreas supervivientes cultivadas cerca de este emblemático río francés. Se trata de una cepa de dudoso origen (romano, griego, croata...) pero que con los siglos se ha sido destruyendo por el hombre hasta casi llegar a extinguirse después de la segunda guerra mundial. Menos mal que alguien o alguna bodega se interesó, y debido a ello a empezado a extenderse y a cultivarse en Europa, y poco a poco a otras zonas del mundo con un éxito abrumador.


La uva según los críticos la uva produce un vino diferente y excelente, con mucho perfume y grandes matices en boca y nariz "[..] Sus aromas evocan a flores como la magnolia y la madreselva y aparecen con gran intensidad y calidad recuerdos de aromas frutales como de melocotón, damasco y melón. Los más concentrados brindan abundantes aromas de miel, similares a los del Torrontés pero más sutiles" y "[..] en la boca es complejo y untuoso, gracias a su riqueza en glicerinas. Resulta muy bueno para beberlo joven, pero -aunque no es una variedad de gran longevidad- también es interesante cuando goza de los favores de una breve crianza en barrica de roble". Ambas críticas son extraídas de aquí.

A grandes rasgos os contamos que es una uva pequeña, verdosa que rinde muy poco pudiendo echarse a perder con mucha facilidad por los cambios bruscos de temperatura, de ahí la exclusividad de los vinos y el poco atractivo para el viticultor, que no consumidor. Leo además que suelen extraer sólo 200o litros por hectárea, y claro, con esos escasos beneficios y presentando tantos riesgos (es muy propensa a enfermedades) se ha tardado mucho en apostar por ello en España, es decir, producir un vino con estos riesgos y con tan poco rendimiento entraña subida de costes, y claro apostar por vinos blancos de calidad aquí en España ha costado su tiempo. ¿Os imagináis pagar hace diez años por un vino blanco más que por un tinto?. Creo que estaréis de acuerdo conmigo en que no, ahora sí.

Vino de uva viognier se produce mayoritariamente en Francia, y poco a poco se está extendiendo a EEUU, Argentina, España, México, Nueva Zelanda etc.


Por último comentaros, que la bodega lo elabora en una escasa crianza en barrica francesa y con maceración sobre sus lías que hacen que la viognier resalte sobre el resto de propuestas nacionales (en cuanto a vinos blancos en general), por su alta complejidad y su originalidad, es decir, por su sabor tan diferente al resto de variedades. Nosotros lo notamos muy refrescante, muy frutal (licoroso), con matices amoscatelados, leves rasgos a barrica, y en general alabamos su calidad que sobresalía por todos lados.

Desde luego os recomendamos a ciegas la compra, teniendo en cuenta que no es fácil encontrar esta botella (por ahora).

Con esta variedad que tiemble el chardonnay.

Salud.

Print Friendly and PDF

27 enero 2009

VINO TINTO HESVERA COSECHA LIMITADA

No ha pasado mucho tiempo desde que nuestro amigo Diego nos trajera aquel excelente vino tinto joven llamado Hesvera para degustarlo. El vino lo trajo directamente desde su zona, la amplia zona de producción de D.O. Ribera del Duero, y para los que en su momento no leísteis el artículo de la prueba de su vino joven más básico (que no por ello más simple), os invito a hacerlo en ese antiguo post que os publiqué hace tiempo y que os recuerdo ahora mismo como un perfecto prólogo a la cata o prueba de su hermano mayor, el Hesvera tinto de autor. Todo esto ha sido posible gracias de nuevo a la colaboración de Emilio Espinosa Rivera, uno de los dos hermanos, enólogos y dueños de la bodega Hesvera, conocido éste por el cuñado de Diego, y que gracias a él nos han llegado todos estos caldos a nuestras manos.


Sólo recordaros que en su momento os hablamos que el vino que bebimos fue un vino joven extraordinario con grandes matices y complejidad, con mucho futuro dentro de su denominación y con un precio extraordinario. Y es que su relación calidad/precio nos dejo 'noqueados' ya que nos pareció increíble (6€ la botella), que para ser un D.O. de Ribera del Duero procedente de la famosa localidad vitivinícola de Pesquera de Duero, es un regalo divino que ya en su momento disfrutamos en casa con un par de botellas.

Ahora, Emilio nos ha sorprendido enviándonos su vino de autor Hesvera edición limitada a 2000 botellas, vino extraído por una técnica moderna basada en dejar sólo dos racimos pequeños de uva tempranillo o fina en algunas cepas seleccionadas, de este modo y por naturaleza, la planta proporciona a su uva una elevada concentración de sabor, azúcares y taninos y se consigue un vino único y especial. Luego introducen ese mosto y de forma exclusiva en barrica francesa (barrica joven) durante unos 25 meses a crecer. Pasado ese tiempo se prueba, y se envasa para obtener una tirada breve y exclusiva con la que así pretenden hacerse un hueco en un difícil mercado. El vino posee nuevos matices, un gran aroma y un sabor diferente unido a la exclusividad que le brinda su elaboración.


Así que entenderéis que en general, el vino resultó poseer un trago complejo y logrado, muy diferente al vino joven que ya probamos hace tiempo. Un color burdeos precioso en copa, y un sabor muy afrutado y redondo, sin sensación de taninos en boca, y un olor a barrica presente pero de lineas muy suaves. Persistente y fino a más no poder. Una apuesta por la enología de autor de esta bodega que se se está dando a conocer desde hace sólo uno años y que al parecer está teniendo muy buena aceptación (por ahora de forma local).

En fin, que le tenemos que dar las gracias a Emilio por hacérnoslo llegar, y haber sido partícipe y casi protagonista de una de las reuniones gastronómicas más especiales de mi familia, las gachas. Que sigan trabajando en esta linea porque según nuestro modestísimo criterio, deberían de estar haciéndose un hueco entre los grandes de su zona, que insistimos que no son moco de pavo.

Los vinos de Hesvera se pueden adquirir en Madrid en:

"Reserva y Cata" C/ Conde de Xiquena, nº 13
"Bodegas Sanz" C/ Islas Cies, nº45
"De Buena Cepa" C/Bulevar José Prat, 32
"El Balcón de Alcala", C/Apolo, 2
"Capa Alta" Avda. Córdoba 29
"La Guinda de Majadahonda" en Majadahonda Avda. España, 24

Salud.

Print Friendly and PDF

16 enero 2009

CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT PONSARDIN

En estos días de grandes comilonas y reuniones familiares, se han descorchado dos champagnes extraordinarios de la misma marca Veuve Clicquot y en dos jornadas diferentes, una en casa de mi madre en la comida de Navidad, en la cuál bebimos una botella que la habían regalado a mi hermano; y la otra en la comida de año nuevo, la cuál compraron unos días antes mis cuñados. Según parece, nosotros ya la habíamos probado en nuestra propia en una cena que organizamos, pero ni nos acordábamos de la marca, pero si que recordábamos que el champagne que llevó a casa en aquella ocasión nos gustó muchísimo. Pues mira, cuánta razón tenía Óscar.


Esta vez no iba a ser menos, un espumoso francés excelente que seguramente muchos conoceréis por su gran renombre internacional y su fácil adquisición en grandes superficies y tiendas especializadas. Y aunque digamos que se trata de un champagne brut de la gama más económica del mercado junto con el Möet Chandon (que es del mismo grupo), el Mailly, o Montaudon o Ruinart (también es del mismo grupo) etc, nosotros no pedimos más a un espumoso achampanado. Veuve nos pareció ideal, sabroso y de entrada muy suave para tomar con todo tipo de aperitivos, pescados, asados, postres y un largo etc. Un 'todoterreno' de mucha calidad, que compite muy fuerte con todas las marcas citadas.

El sabor del mismo es como amoscatelado, con aromas a tierras y bosque y un sabor con reminiscencias a foie como pensamos alguno en la mesa. Y claro, con la óptima temperatura de servicio el resultado es impactante. Por si lo queréis saber lo tomamos primeramente con el cabrito asado que ya os posteé, el cuál nos pareció una combinación sobresaliente. Y en año nuevo acompañando de marisco y de unas ricas chuletas de lechal, que claro, el resultado fue tremendo. Resultó ser en todos los casos armonioso y poseedor de todos los adjetivos posibles (positivos) que os podáis imaginar, y que lógicamente nuestro paladar alcance. Nosotros no entendemos de cata como bien sabéis (y menos en este mundo del que empezamos muy poco a poco a ser neófitos), pero oye, era llevártelo a la boca junto con un bocado suculento de asado, o de marisco, y era un manjar divino del que nos sentimos privilegiados por poderlo disfrutar otro año más.


Y para los curiosos como yo, la historia de la Veuve Clicquot realmente es la historia de una mujer que de estar a la sombra paso a ser alguien que revolucionó el gremio convirtiéndose en alguien ambicioso y que demostró ser alguien muy inteligente. Ahora os contaré lo que hizo en muy pocos años, pero os adelanto que todo lo que hizo fue con toda su familia de viticultores en su contra, y como no, con una sociedad anclada en el más profundo machismo. Bueno, pero vamos por partes.

Veuve significa 'viuda' en francés, y cuando en Francia se menciona madame veuve todo el mundo sabe que se hace referencia a Madame Clicquot, o lo que es lo mismo, a Nicole Barbe Ponsardin. Esta mujer francesa nació en el año 1777 y según leo en la web de vinos-elegidos.com nació sólo unos años después de que se instalaran las bodegas de la familia Clicquot en la Champaña francesa que fue en 1722. Esta mujer acabó siendo una gran empresaria dentro de la comarca, pero al principio estaba a la sombra de su marido el hijo del dueño, el caso es que al morir éste llegó a ser pronto la primera mujer de negocios de la época, pero no sólo eso, si no que 'agitó' el sector y de qué manera, se han escrito libros y todo.

Pues veréis, los datos concretos fueron que la casa de espumosos Clicquot era y es una de de las más antiguas bodegas productoras de champagne de la zona, y su fundador Philippe Clicquot lo llevó durante muchos años. Al poco tiempo tuvo a su hijo Francois, el cuál se hizo cargo de la bodega a los veinte y pocos años justo en el momento en el que tomó nupcias con Nicole en el año 1799 y curiosamente se casó ¡dentro de la propia bodega!. Al poco tiempo (cinco años después) Francois muere de fiebre amarilla quedando viuda Nicole con 27 años. Su padre en horas bajas, quiso cerrar la bodega y la viuda se empeñó en seguir el negocio pese a la oposición de todo el mundo y que en el campo del vino, lo estaban más aún. Poneros por un momento en situación.


Pues lo consiguió y lo que hizo Nicole fue mucho más. Mirar, para empezar compró una serie de viñedos clasificados hoy por hoy como de los mejores terruños del mundo. También fue quién empezó a exportar el champagne fuera de Francia, en un principio a Rusia, yendo ella personalmente a muchos destinos (con los años lo hizo al resto del mundo occidental). Inventó también la puesta de etiquetas en los vinos espumosos, algo que antes no se hacía. Mejoró el famoso método tradicional o champenoise (también utilizado en el cava español) eliminando la turbiedad del líquido con un método que ella mejoró tras la primera fermentación. Y esto es interesante. Lo que inventó fue que las botellas adquirieran una posición concreta en su segunda fermentación alcohólica (y dentro de la misma botella) para que no hubiera poso. Las botellas las dejaba reposar durante semanas inclinadas hacia abajo y las giraba un octavo de vuelta cada día, así las mismas acumulaban el sedimento en el gollete (cuello) y luego este sedimento se extraía al cambiar el corcho por un nuevo tapón gracias a la propia presión que ejercían las botellas hacia fuera. Tremendo.


En fin, que el sector del espumoso le debe mucho a esta mujer que murió en el año 1866 (casi 90 años), y no es para menos. Ha consolidado técnicas, ha explicado teorías, ha depositado ilusión, sudor, y uno de los mejores y más conocidos champagnes del mundo. Y no lo decimos nosotros, lo dicen las críticas de los expertos, y mucha gente como nosotros que creemos que lo hemos sabido valorar en su justa medida.

Este champagne se vende a un precio asequible (unos 34€) y pertenece a la gama Montagne Reims, que es la zona de mayor altitud de la Champaña, famosa por su uva tinta borgoña Pinot Noir.


Salud y buen fin de semana.

Print Friendly and PDF

12 diciembre 2008

BODEGAS MARTIN CODAX, EL ALBARIÑO DE MODA

Hola a todos. En nuestro reciente viaje a Galicia pasamos 4 noches en una casa rural preciosa y recién reformada en Cambados (Pontevedra) la cuál recordaremos siempre por la gran hospitalidad de la dueña y por la buena ubicación de la misma. He de deciros que residir por unos días en esta conocida zona costera de Galicia era todo un lujo al creer que estábamos en dos sitios a la vez. Primero sentías que estabas en el propio centro estratégico (aunque imaginario) de todas las Rías Baixas (de aquí es el Grupo Linamar), y segundo que realmente estábamos en el centro real de casi toda la producción importante de vino Albariño de toda Galicia, con una ruta del vino tan conocida como pintoresca, con visitas guiadas a bodegas, viñedos, salas de cata etc.


Y de entre toda la oferta de bodegas existentes en la zona (informaros bien si vais), y fuera del casco urbano, la bodega de Martín Codax quizás era la que más nos llamaba la atención de entre todas las que nos mencionaron en ese punto de información del puerto, sobre todo porque este vino Albariño se ha introducido paulatinamente en nuestras vidas a la par de su reciente incursión en todo el mercado nacional, y parte del mundial. Así que una vez que comprobamos que estábamos muy cerca de la bodega, decidimos conocerla la última tarde de nuestra estancia en esta zona, tras volver de una excursión por la zona de playas de La Lanzada. La visita (a grandes rasgos) fue la siguiente.


Nada más entrar en la bodega nos tropezamos con un gran hall-recepción moderno y vanguardista, y de frente la chica de recepción junto a unos paneles de prensa. A los lados dos stands llenos de merchandising al más estilo club deportivo, teatro o concierto: camisetas, copas, instrumental para disfrutar del vino, tazas, vasos etc. Y entre todos estos artículos, los famosos vinos y licores de la bodega, los cuáles para nuestra sorpresa abarcaban una gama muy abierta de propuestas que iban desde sus nuevos tintos de uva mencía del Bierzo (Cuatro Pasos, Martín Sarmiento), las variedades más desconocidas para nosotros de la propia gama Martín Codax, Lías ó Gallaecia, ambas de más exclusividad que su Albariño 'regular. Y por último, los orujos de varios tipos (blanco, hierbas, licor de orujo y de café).

También vimos dos Albariños de marca diferente a la M. Codax y conocidos de algunas tiendas. Uno de diferente maduración y reposo que el normal (Organistrum) madurado en roble y de botella recia pero de etiqueta sugerente, y un moderno Burgáns con etiqueta vanguardista ideal para un público sensible y muy entendido en vinos de uva blanca como es el femenino (según el enólogo de la bodega).

Así que mientras disfrutábamos de tan semejante wine shop, subió enseguida a recogernos la enóloga María, una chica muy simpática que nos acompañó por las distintas salas de la bodega, explicándonos durante unos 40 minutos las distintas salas, procesos y trazabilidad del vino desde que los viticultores o cooperativistas (unos 60) lo traen, hasta que se seleccionan, se procesan y se elaboran estos Albariños de máxima calidad y aceptación.


Las instalaciones nos gustaron mucho, y las explicaciones de la enóloga de verdad que fueron sobresalientes. Nos mostraron muchas cosas, entre las que destaco los vinos (con su historia) y las cámaras de conservación y almacenaje. También los momentos históricos y planes de futuro, haciendo hincapié en la nueva distribución americana (con su tipo especial de botellas), y las anécdotas durante estos años dentro de su producción.


La sala inicial (punto de partida) o de almacenaje y fermentación del mosto/vino recibido, era un ventanal rodeado de tuberías y conductos, desde dónde se podía divisar dichos tanques de almacenaje (desde arriba). Aquí nos explicó que en la fermentación del vino hay varios procesos según lo que se pretenda. Por ejemplo, si se hace una selección de las lías (fermentos) más finos y se dejan reposar junto al vino (10 meses), se produce precisamente uno de los vinos de más categoría dentro de su variedad Albariño Martín Codax lacrado, el Martín Codax Lías, vino que a todo esto compramos para nosotros y la familia.


Mientras nos hablaba de los productores, viñedos especiales (terruños) y de la producción del ácido tartárico en los toneles, entre depósitos y escaleras pasamos por la sala de barricas dónde descansa uno de los vinos que más me gustó en la cata final, el Organistrum.


Luego estuvimos en la turística sala del vino, con el vino y sus propiedades como protagonistas (vista, gusto y olfato). Aquí estuvimos oliendo matices que podíamos encontrar en los vinos (vainilla, canela, frutos rojos, vinagre etc) y de forma genérica, es decir, los olores más comunes en los vinos del mundo (no adivinamos casi ninguno). Luego, vimos lo colores que alcanzan muchos de los vinos españoles en tubos gigantes de ensayo, y pudimos probar varios tipos de alcoholes y fermentaciones especiales (vinos de mala calidad). Y por último, Cristina nos contó parte de la historia de la empresa, nos enseñó botellas antiguas, etiquetas, publicidad etc.


Y luego la cata, de entre todos los que probamos (que probamos casi todos) os repito que me sorprendió el Organistrum por su sabor mucho más complejo que el Codax normal. Al resto de gente le gustaron también otras opciones. Pero de todos ellos destacamos el Lías porque nos gustó mucho, en contraste con la rara originalidad del Gallaecia la cuál no entendimos, además no nos gustó tanto como para pagar lo que realmente cuesta.

Qué sepáis que este vino procede de un pago concreto (Serodia) con unas condiciones también muy específicas. Se ha producido sólo 3 veces en la reciente historia de Martín Codax, con la característica principal de poseer uva albariño tardía, recogida en el propio mes de Octubre. Pero no todos los años se reunen las condiciones atmosféricas idóneas, y de ocurrir ese 'milagro' se obtiene una tirada muy breve de botellas con una uva recogida a mano con matices muy especiales y rebuscados, provocados por lo que llaman sobremaduración botritizada, es decir, producida por un hongo. Era un vino demasiado original.


Deciros también que los orujos estaban buenos, y que el vino Martín Codax no lo tenían más barato en la bodega que en algunas tiendas que conocemos, pero si te llevabas varios podían salirte a 8,50€. El Lías (pago Pé Redondo) nos salió por un precio muy aceptable, unos 16€, vino que en cambio no se encuentra fácilmente por Madrid, sólo por Internet y al parecer en pocas tiendas muy especializadas. Los orujos a 10€.

En fin, que la visita nos gustó mucho, y que no os lo habré comentado antes pero este vino (Martín Codax normal), como lo estamos encontrando en Madrid a precio de 8€ la botella, es 100% recomendable. Fresquito, con buenos pescados o mariscos, o sencillamente con picoteos. Es un vino excepcional.

La bodega debe de sentirse orgullosa.

Si no lo habéis probado os lo recomendamos.


Salud y ¡buen fin de semana a todos!.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger