Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Ternera. Mostrar todas las entradas
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15 noviembre 2013

Hawaiian beef stew (estofado hawaiano de ternera). Receta

Cuando vimos esta preparación en la red nos llamó poderosamente la atención su gran parecido a los guisos de patatas con carne que se degustan por aquí. Pero vimos algunos detalles en su elaboración que lo diferenciaban de la versión española, y el más importante es el uso de sal de Hawai (alaea), una curiosa sal de color rojizo que se extrae artesanalmente en la isla y que posee sedimentos rojizos de arcilla volcánica con un peculiar sabor que desconocíamos. Llevábamos además leyendo durante muchos años que es muy beneficiosa para nuestro organismo ya que posee una escasa salinidad y a su vez un gran contenido en sales minerales y hierro. La verdad es que teníamos ganas de probarla y gracias a La Chinata la conseguimos en tienda física y no le encontramos un sabor muy determinante, pero esto como todo, uno no puede ser objetivo del todo cuando una vez el plato en la mesa escucho de Lola que el plato sabe a algo distinto, y ahora veréis que el refrito no tiene nada de particular. De todas formas lo mejor es que la probéis y nos digáis. Si queréis más información sobre esta sal ya en el 2008 Apicius nos hablaba de ella aquí.

HAWAII BEEF STEW-17

La receta la sacamos del blog de Juanita More 'Juanita Eats out', una performacer americana de ascendencia hawaiana la cuál nos mostraba en su blog la receta de su tía abuela o tutu (abuela en hawaiano), y que nos animó a hacerla por la autenticidad de la misma y la frescura de la redacción. Juanita que es una amante confesa de la cocina, y sobre todo la de sus raíces, nos acerca a ese gran momento que es cocinar una receta tradicional de tus antepasados. Cuenta además ese detalle que tanto nos gustó, que el secreto de un buen beef stew hawaiiano era sin duda la sal alaea. Algunas dudas y preguntas nos surgían alrededor de esta aseveración, cómo era posible que una sal pudiera dar sabor. Pues parece ser que algo de sabor y color da y... ¡teníamos que probarlo!

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27 mayo 2013

Ternera en salsa de hinojo y limón

Dicen que hay ciertas especias que sólo casan con dulces, otras sólo con carne y otras con el pescado, por ejemplo, se dice que para los postres la lavanda o la canela, para las carnes la mejorana, el tomillo o incluso la pimienta negra, y para pescado el eneldo o el hinojo. Pues nada más lejos de realidad, cuando uno investiga un poco se da cuenta de que las fronteras están para traspasarlas, siempre y cuando tengamos la mente abierta y queramos innovar. De hecho hemos comprobado que en las cocinas del mundo dónde tienen más arraigado el uso de especias, la mezcolanza y la diversidad en su uso se hace casi infinita, dejando entrever una cocina plural y no por ello más sofisticada, una cocina a la que muchos por aquí llaman 'exótica'.

TERNERA EN SALSA AL HINOJO-20

Por todos es sabido que en nuestra gastronomía las hierbas y especias se han usado con cierta moderación, sobre todo en las cocinas de las ciudades donde su accesibilidad era muy poca. Algo que por suerte ha cambiado de tendencia y de unos años a esta parte ya podemos encontrar especias frescas en casi todas las tiendas, bien sea para preparar platos foráneos como antiguos de nuestra gastronomía. En nuestro caso las especias nos gustan y reconocemos que hay algunas con las que nunca habíamos cocinado. El hinojo es un ejemplo, pero la verdad es que los platos que hemos preparado con el mismo nos han gustado bastante, como aquella vichyssoise de hinojo que hicimos con su bulbo.

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12 abril 2013

Receta de Cottage Pie, pastel de carne inglés

Muchas ganas teníamos de hacer en casa esta receta que tantas veces hemos visto en libros y blogs, nos referimos al Cottage Pie. Este plato anglosajón, que viene a significar como 'pastel rústico' o 'pastel de rancho', es muy sencillo de preparar, sólo hay que tener a mano carne y patatas, pudiéndose utilizar diferentes tipos de carne o ninguna, así si es de ternera o res se denomina cottage pie, si lleva cordero se llamaría shepherd's pie y si no lleva carne y es vegetariana (con tofuShepherdless Pie. Al ser un plato tan popular la gente lo hace también con pollo, cerdo, mixto etc. Hay cientos de detalles que hacen que este meat pie sea sensiblemente diferente según región o cocinero, aunque todas coinciden en que se componen de dos capas siendo la superior la de patata, también que la carne esté condimentada y que al final vaya al horno. El añadido superior de queso es más moderno, antiguamente se añadía pan rallado tomando el nombre de Cumberland pie.

COTTAGE PIE-20

Hemos leído que esta forma de cocinar carne y patatas se conoce desde 1791, cuando la gente humilde y trabajadora del campo empleaba la patata para casi todas sus preparaciones y reutilizaba carnes de asados o guisos disponiéndola al día siguiente bajo un puré de patatas. Pero el término de cottage pie no apareció hasta 1877, haciendo referencia a este plato tan popular de carne y patatas pero como receta ex profeso. El plato saltó el charco con los años y se popularizó en EEUU, norte de Europa e incluso latinoamérica llamándose por estos lares pastel de papa pastelón de papa dependiendo de las regiones.

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03 abril 2013

Chorba de Fes, una sopa marroquí extraordinaria

Hola a todos, ya estamos de vuelta de estas necesarias vacaciones de Semana Santa y, ya con las pilas cargadas, os traemos nuevas preparaciones e ideas para vuestros menús. Hoy os enseñamos a hacer un plato marroquí que creemos que os va a encantar. Ya os hemos dicho en otras ocasiones que el blog de los chicos de Nueva Cocina Marroquí es para nosotros todo un referente en la cocina. Es uno de los blogs que seguimos con especial atención porque sus platos e historias nos embrujan, nos transportan a otros lugares muy diferentes a los habituales pero que en su cultura gastronómica no se alejan mucho de la nuestra. No es ni el primer plato que les copiamos ni será el último, algo nos dice que sus recetas son clave en la línea que tenemos que seguir con este trabajo de aprendizaje constante y diario que llevamos a cabo gracias a libros, televisión y al trabajo de otros blogueros cocineros. La receta de hoy es otra de esas maravillas culinarias que injustamente son poco conocidas por aquí, nos referimos a la chorba, una de las sopas que son más consumidas por los musulmanes junto con la harira  durante el mes de  Ramadán, como primera comida contundente y reconstituyente que toman con la puesta de sol, después de su ayuno. La harira es un plato marroquí que hicimos en una sola ocasión y que nos pareció algo glorioso, aquí os dejamos la receta (Harira la sopa reconstituyente marroquí) la chorba es quizás más común en Argelia, Egipto o Túnez.

CHORBA DE FES-22

Nos cuentan Esther y Jordi en su blog que la chorba cobra una especial importancia en Fes, donde poseen una chorba local, y es ésta que hoy os traemos. Una sopa contundente y, efectivamente potente y reconstituyente, con un toque agridulce muy especial que es una delicia absoluta. Nos cuentan que es la versión básica de ese plato porque admite otros muchos ingredientes.

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