Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Micología Básica. Mostrar todas las entradas
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13 octubre, 2015

Seta lengua de vaca o gamuza, una buena opción para inexpertos

Aprovechando que este año vuelve a ser un buen año de setas en la zona centro de la península, vamos a hablar de otra seta muy popular llamada lengua de vaca o gamuza (Hydnum repandum). Así continuamos nuestro modesto serial sobre micología básica que comenzamos hará unos años y que teníamos aparcado sin motivo alguno. Comentaros que nosotros no somos entendidos en setas, hongos y trufas, qué más quisiéramos, somos simplemente aficionados y como tal nos gusta saber cosas de ellas. Ahora bien, cuando empiezas a interesarte por este mundillo los entendidos en micología te cuentan que hay un puñado de setas que se pueden recoger sin peligro por las pocas probabilidades de confusión, y por tanto intoxicación, que puede provocar. Aun así, si somos inexpertos, una vez las recojamos deberíamos ir a un centro de interpretación micológico para que nos echen un vistazo a la cesta antes de consumir.

Gamuza
Foto de una Hydmum albidum extraída de Cesta de Setas

Una de estas setas es ésta, la lengua de vaca, y aunque es cierto que no tiene la mejor palatabilidad de toda la variedad de setas y hongos que se encuentran en nuestro país, es muy apreciada por los expertos. ¿Por qué es sencillo saber que es una lengua de vaca? Porque el himenio (parte baja del sombrero) caen unos aguijones largos muy prietos y desprendibles, y pocas setas se ven por aquí que no sean de la familia (Hydnum rufescens, Hydnum albidum Hydnum repandum), todas ellas comestibles, podéis verlas aquí. Además muchas veces se encuentran en pleno invierno cuando ya no existen setas de casi ningún tipo, aguantando temperaturas de -5 grados centígrados. Y una última peculiaridad, suelen convivir con pocas setas.

Gamuza
Foto donde se aprecian los aguijones extraída de Planthogar.net

Se encuentran en pinares y hayedos, aunque también en robledales, carrascales, castañares o abetales, formando los famosos corros de brujas, aquí tenéis unas fotos en su hábitat. Es una seta muy frágil, se muestra semienterrada, además es poco invadida, con un pie grueso y carnoso y un sombrero también carnoso, normalmente agrietado y de forma irregular. Carne blanca, y que en ejemplares mayores amarillea perdiendo calidad, en este caso recomiendan que se cuezan previamente para eliminar un cierto amargor. Luego eliminar ese agua y consumir. No huelen a nada, pero al cocinar poseen un sabor intenso a seta que muchos valoran en plancha.

En Madrid creemos que esta seta se ve poco, de hecho apenas se vende en fresco, pero por el País Vasco (tripaki argi) o Cataluña (lengua de bou), como casi siempre, se ven muchísimo y hay bastante cultura de recogerlas y cocinar con ellas un sin fin de platos.

Creemos que nunca las hemos probado frescas, deshidratadas sí, pero muchos conocidos nuestros sí que las han probado y nos cuentan que no están nada mal. Los ejemplares jóvenes son los más buscados, porque cuanto mayor es la seta (hasta 12cm de diámtero el sombrero) peor calidad. También comentan que, al igual que el rebozuelo, si se comen muchas son de difícil digestión, pero sin duda si se toman en pequeñas cantidades, no pasa absolutamente nada.

¿Vosotros la recogéis? ¿Cocináis con ellas? Esperamos que nos contéis...

Salud y feliz semana.

** Ser cuidadosos a la hora de buscar setas, no arrancarlas, cuidar el entorno y llevar siempre cesta de mimbre.

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25 noviembre, 2010

Angulas de monte, trompeta amarilla o camagroc

Hace poco adquirimos una barqueta de unas setas que aún no habíamos probado, nos referimos la cantharellus, conocida comercialmente como angula de monte. Las compramos porque la califican como una seta que culinariamente resulta muy interesante, y así fue. Después de probarla no nos pareció demasiado cara, la bandeja de 200gr en fresco la encontramos a 4,50€, es decir, a 22€ el kilo, un precio elevado aunque para ser una seta no cultivada, no lo es tanto. Recordamos ahora mismo que también vimos varias setas diferentes en fresco, trompetas de la muerte (a 12€ el kilo), boletus edulis a 38€ el kilo (¡a lo que hemos llegado!), níscalos pequeños a 20€ y grandes a 17€, muchos se llevarán las manos a la cabeza pero otros años han estado aquí en Madrid a 30€ los grandes, setas de cardo a 28€ (con muy mal aspecto) y algunas macrolepiotas procera en barqueta a 14€. Todo esto de más o menos memoria, pero así están los precios en un hipermercado de Madrid.


Y leyendo un poco de la información de páginas especializadas, hemos visto que esta pequeña seta también se le llama rebozuelo amarillo/anaranjado, trompeta amarilla, camagroc o Rossinyols/de Pi en Cataluña o también Saltsa-Perretxiko horia en País Vasco. Hemos visto en algún blog el uso de la palabra camagroc, y uno de ellos fue en el blog de Margot con su excelente coliflor gratinada con bechamel de setas, ajetes y costra de parmesano.

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26 octubre, 2010

Amanita Caesarea, una seta exquisita ¿la has probado?

Qué poquito está lloviendo por la zona centro de nuestro país desde que acabó el verano. No sé yo si este año va a ser un año bueno de setas porque las previsiones siguen siendo secas con la amenaza del frío a la vuelta de la esquina. Amigos que han empezado a ir a por las mismas, sólo han encontrado algunos boletus y champiñones, poca cosa para lo que en verdad significa esta época desde el punto de vista micológico en años de abundantes lluvias en Septiembre.


Hoy recuperamos este viejo y modesto serial de micología el cuál venimos engordando desde que más o menos empezamos el blog y que tiene un valor muy especial para nosotros porque además de aprender investigando sobre este maravilloso mundo de las setas, vuestras opiniones e impresiones nos interesan mucho.

Hoy le toca el turno a la amanita caesarea, oronja, huevo de rey, reig, tana, kuleto o raiña, una seta que no hemos tenido el placer de probar pero de la que todo el mundo habla maravillas. Hace poco tuvimos ocasión de poder degustarla, pero para nuestra desgracia nos dimos cuenta de su existencia a la salida del restaurante. Y es que no aparecía en carta, siempre hablan de setas de temporada y nunca lo preguntamos. Pues bien, a raíz de esta anécdota pensamos en dedicarle un post, porque muchos dicen que es la mejor seta culinariamente hablando o al menos es diferente a todas. Luego para gustos los colores.

Foto extraída de Sirente en www.naturamediterraneo.com

Se trata de una seta conocida por su forma y color anaranjado. También es característica su volva blanca inmaculada en forma de huevo que contiene a la seta en su juventud. Su similitud con un huevo es tanto cuando nace, por el color y forma de la volva, como cuando eclosiona, por el sombrero emergente de color naranja y forma redondeada, representando a la yema, con la volva blanca alrededor como si de la clara se tratase. Su crecimiento es cilíndrico, luego convexo y acabando en plano. Una vez adulta, el sombrero puede llegar a ser muy grande llegando a medir más de 20cms casi totalmente plano, aunque en este tipo de estadios es una seta basta y no tan apreciada. Posee abundantes láminas algo desiguales en la parte inferior del sombrero y estrías en los bordes. Tiene un pie amarillo claro, recto y robusto que puede llegar a tener más de 15cm de altura y hasta 3cm de diámetro. El corte es blanco en su interior tanto en el tallo como en el sombrero. Culinariamente es tierna y extremadamente frágil (se debe consumir pronto una vez cortada), posee un olor suave a tierra y a almendras y, según dicen, un sabor exquisito, siendo los ejemplares jóvenes los más preciados. Dicen que la forma más rica para degustarla es cruda (en ensaladas o carpaccio) o simplemente salteadas con un poco de sal y aceite de oliva. Tenemos muchas ganas de probarla.

Foto de Santos Jiménez extraída de flickr

Es una seta de finales de verano y principios de otoño, en algunos sitios comentan que se puede también encontrar una vez han desaparecido los fríos invernales, ya que necesita calor para crecer. Nosotros la vimos en el restaurante Cau del Pescador a finales de Septiembre. Yo siempre había oído decir que las tormentas de finales de agosto eran buenas para algunas setas, aunque sea septiembre el mes más importante para las mismas. Se encuentra generalmente en bosques de encinas, robles, castaños, alcornoques de zonas poco frías, predominando su aparición en zonas húmedas cercanas al mar.

Parece ser que en su etapa de crecimiento es inconfundible, aunque si aún no ha eclosionado, es conveniente abrirla y comprobar que por dentro no es de color verdoso, si fuera así se trataría de la amanita phalloides y es mortal.

La información en este blog acerca de las setas es siempre orientativa, aconsejando la consulta de las setas que hayamos recolectado a profesionales y/o expertos en la materia, y a ser posible acudir al centro de interpretación micológico más cercano a vuestro domicilio o a la zona de búsqueda. No olvidéis cuidar el hábitat de la seta, y cogerla cortando su pie con la navaja, nunca arrancándola. Llevar siempre cesta de mimbre y si no os gusta la seta que encontráis, o sencillamente no la conocéis, teméis cogerla etc, dejarla en su sitio porque otra persona podría conocerla y aprovecharse de su valor culinario. Nunca las rompáis, ni piséis y siempre cuidar este maravilloso reino vegetal que todos los años nos reporta platos fascinantes llenos de contrastes, colores y sabores.

Salud.

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02 noviembre, 2009

ROBEZUELO O CANTHARELLUS CIBARIUS

Hola a todos, de nuevo volvemos a la carga con otro especial sobre micología básica para que muchos de nosotros que no somos seteros pero sentimos cierta atracción especial por la micología, conozcamos de primera mano variedades de setas que son importantes dentro de nuestra geografía y de nuestra gastronomía. Ésta que vamos a tratar hoy, se llama robezuelo (rebozuelo, cantarelus, cabrilla, rossinyol, anacate, cantarela), y es muy fácil de distinguir a simple vista por su seductor color amarillo. Hasta tal punto es de sencillo, que quizás sea una de las setas que mejor se distingan del resto de compañeras y eso es claramente un dato importante para una captura sin riesgos (por su morfología única). Dicen que sólo se la podría confundir con la seta de olivo (Omphalotus Olearius) o con la Hygrophoropsis aurantiaca o falso robezuelo, dos setas muy abundantes en nuestra geografía, una venenosa (la de olivo) y la otra no. Sólo en algunos estados de crecimiento puede dar motivo a algunas confusiones entre los más inexpertos aunque en su madurez, las diferencias son claras a poco que la conozcamos. Ya sabéis que ante la duda debéis de pedir consejo a un experto en la materia o acudir a un centro de interpretación micológica.

Foto extraída de Tuxi en la web ojodigital.com

Los robezuelos nacen en robledales y pinares de edad considerable, aunque también en hayedos, encinares e incluso se las distingue en jaras o estepas. A menudo se le encuentra medio enterradas bajo la hojarasca, la hierba o el musgo, y nacen en tierra, algo que no ocurre con las setas de olivo que nacen en maderos o en olivares. Es una seta que como muchas otras necesita de abundante humedad, aunque gracias a un mecanismo muy particular de hidratación, es capaz de sobrevivir tras varios días de mucho calor ya que dependiendo de las zonas crece en verano. Ahora, se encuentra en casi todos los rincones húmedos de España aunque en climas propensos a la humedad, es normal verlos desde finales de primavera hasta este mes de Octubre.

Foto extraída de Carmen Mazon en picasaweb.com

Bueno, pues el sombrero de la cantarela es muy atractivo, es en forma de copa y como os hemos dicho, es de un color amarillo intenso. La seta mide entre 3 y 12 cm dependiendo de la edad, y posee un pie grueso del mismo color. La carne es elástica, la leche que desprende es blanca, es fibrosa en el pie y dicen que desprende un olor parecido al albaricoque. Por último comentaros que el robezuelo es de sabor dulce y posee mucho valor culinario, sobre todo acompañado de carnes, pescados e incluso pastas. Es curioso pero es una seta que las larvas odian consumir y eso que nutritivamente es muy valiosa, y claro, este simple detalle hace que gane muchos puntos a la hora de recogerlas. Comentan que es posible que se deba a que contiene alguna sustancia que los repele y que para nosotros es inocua (al menos en pocas cantidades).

Foto extraída de Carmen Mazon en picasaweb.com

Nosotros no recordamos si las hemos probado, pero si sabemos que se venden deshidratadas y también frescas, llegando a costar sobre los 50€ el kilo, y sólo en sitios muy concretos.

Salud.

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