Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta La cocina de mi hermano. Mostrar todas las entradas
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02 enero 2014

¿Aún no hacéis roscón de Reyes en casa? Nuestra receta familiar

Buenos días a todos y muy feliz año. Hoy os recordamos cómo elaborar roscón de Reyes en casa. Los que nos seguís sabréis que nosotros elaboramos este dulce navideño desde hace bastantes años (15 años), bueno, para ser sinceros es mi hermano quien lo preparaba en base a varias recetas de roscón de Reyes sustraídas de la radio, internet y de un par de libros que tenía por casa. Con los años él mismo fue mejorando la receta, cada año probaba algo diferente rectificando tiempos, tipos de ingredientes, cantidades, pero la base de la receta era siempre la misma. Él sabe que nosotros lo estamos haciendo desde el año pasado para motivarle a que siga elaborándolo porque por varios motivos llega a estas fechas muy apurado de tiempo y son ya muchos años en los que es una tradición que el mismo Día de Reyes horneemos un roscón familiar al mediodía como para romperla. Decimos que de esta forma se motiva porque al hacer nosotros el roscón en la Kitchen Aid él se anima a hacer su versión más clásica para así comparar.

ROSCON 2012 TERCERA PRUEBA-1

Este año no nos va a dar tiempo a publicarlo, pero vamos a rizar el rizo haciendo alguna que otra receta de roscón de Reyes elaborado por otras personas, queremos poner a prueba técnicas diferentes y mejorar en todo lo que podamos, eso sí, siempre teniendo en cuenta dos premisas, respeto máximo a los largos fermentos que son los artífices del gran sabor, y segundo, la calidad y naturalidad de todo lo empleado en su elaboración, esencias naturales, nada de grasas de pésima calidad y mucho menos la utilización de mejorantes. Queremos eso sí alcanzar la textura de algunos roscones comerciales llenos de guarrerías, pero poco más, desde hace muchos años hemos encontrado el auténtico sabor a roscón de Reyes y eso es lo fundamental. El día que probéis un roscón de Reyes hecho en casa no querréis otro para los vuestros.

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03 junio 2013

Bizcocho 'de Motril', el bollo de nuestra infancia

Por fin mi hermano Jose se vuelve a animar a mandarnos una de las recetas que él prepara en casa con ayuda de mi cuñada y mi sobrino. Hacía tiempo que no lo hacía pero hemos conseguido que exprima su tiempo libre al máximo para realizar el paso a paso de la receta que os traemos hoy. Se trata del bizcocho de Motril, ahora os explicará el motivo de por qué se llama así, pero quizás estemos ante uno de sus bollos favoritos, y no nos extraña, lo hemos probado y está insuperable. Tomad buena nota de cómo se hace porque tiene su técnica, aunque él os la va a contar con pelos y señales. ¡A por él!

FALTAN BIZCOCHO MOTRIL-5

Así llamamos en el argot familiar a este bizcocho que hace décadas se vendía al peso en varias pastelerías de Almuñécar y su entorno (Salobreña, Motril etc). Grandes trozos del mismo se mostraban en los escaparates, cortándose a cuchillo y envolviéndose cuidadosamente en papel, conformando unos desayunos que sin duda permanecen en mi memoria. 

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02 enero 2012

Receta de roscón de Reyes (resumida y con tiempos de realización)

Hola de nuevo a todos. Durante estos años os hemos contado y linkado a una extensa explicación de cómo hacer un roscón de Reyes paso a paso de forma totalmente artesanal. Dividimos aquellos artículos en partes, primera fermentación del Roscónsegunda fermentación del Roscón, tercera fermentación del Roscón y el horneado del Roscón de Reyes, entradas que hemos revisado y 'masterizado' para que el paso a paso quede aún más claro. Además, hoy os traemos una receta-resumen con un calendario de realización, para que podías consultar la receta de manera más rápida y así animaros a que lo preparéis. Lo podéis hornear el mismo día de Reyes cuando esté toda la familia en casa, es una experiencia que repetiréis seguro el resto de vuestra vida, nosotros (de manos de mi hermano) lo hacemos así desde hace casi 14 años, y es toda una experiencia, os lo recomendamos encarecidamente.


Vamos con los pasos, y prestad atención a las horas y fechas. Aquí los muñequitos del roscón ¡os saludan!.

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26 octubre 2011

Receta de tarta Guinness (Chocolate Guinness Cake)

Hace unas semanas mi hermano, mi cuñada y nuestro pinche sobrino Carlos, hicieron en su casa una tarta Guinness y el reportaje fotográfico completo. Y aunque nosotros no la hemos probado, mi hermano nos contó que es una tarta singular, que la receta que copió era bastante buena y bueno, no os vamos a contar más, al final os contará sus conclusiones. En otro orden nos enorgullece deciros que a Carlos parece que le está gustando la cocina, o al menos eso parece. Y es que se quedan con todo, a los días de haberla hecho voy y le pregunto que si le gustó la tarta oscura y me dice "¿la tarta guines? estaba muy rica". Si es que se quedan con todo.


Y seguramente nos lo preguntaréis y ya os lo decimos, ¿esta tarta la pueden tomar los niños?. Y la respuesta es, por supuesto. El alcohol de la cerveza se disipa en la cocción y en el horneado. No sabe nada a cerveza y es cien por cien apta para que la tomen. De hecho aquí el handicap es si al final les gusta o no, bueno, ya os adelantamos que a Carlitos le encantó.

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29 agosto 2011

Receta familiar de plum cake paso a paso

Hoy os traemos un remake de una de las recetas reposteras más hechas en casa de mis padres desde que yo personalmente tengo uso de razón, el Plum cake familiar, receta que además, ya os mostramos hace unos años. Antes de nada queríamos advertiros que este bollo de frutas realmente no es un genuino plum-cake inglés, más bien para un inglés se podría considerar un fruit-cake ya que éste lleva frutas variadas en su interior. Plum-cake para los anglosajones significa pastel de ciruelas, y por tanto, éste es el ingrediente que deberá de llevar en su interior esta denominación, no obstante aquí en España se ha tendido a generalizar y a llamar a este tipo de bollos plum-cake desde tiempos inmemoriales, incluso ya se citaba en la Marquesa de Parabere. Además nuestra receta familiar, a diferencia de los plum-cake ingleses, cambia en otro detalle importante, añadimos aceite en vez de mantequilla aunque normalmente vamos alternando estas grasas según nos va apeteciendo. Pero por lo demás la elaboración es la misma, de todas formas no os vamos a contar nada más sobre la receta, ya lo va a hacer mi hermano por nosotros el cuál nos ha entregado la introducción y su paso a paso fotográfico dónde aparecen las manitas de un pinche muy especial, mi sobrino. No veas tú lo bien que se le da ya echar una mano en la cocina, le auguramos un futuro muy prometedor. Os dejamos pues con sus palabras.


A lo largo de nuestra vida ensayamos muchas recetas, probamos muchas cosas nuevas, experimentamos con esto y lo otro…pero existen una serie de preparaciones que son finalmente 'las que se quedan' en la familia, las que realmente se acaban haciendo. Este es el caso que nos ocupa hoy. Se trata del plum-cake que se ha hecho en mi casa desde tiempo inmemorial. Parece ser que unos amigos le pasaron la receta a mi madre hace décadas y ahí está, haciéndose bastantes veces al año todos los años. Si uno quiere sorprender a alguien con exotismo, pues hace un Oasis de dátiles, si quiere algo fino para acompañar el té pues hace un plum-cake inglés (prometido por mí hace tiempo y que todavía no he tenido oportunidad de pasárselo a mi hermano), pero si uno quiere resolver los desayunos de la semana, pues hace éste.

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29 julio 2011

Cómo hacer un cóctel Cosmopolitan en casa

Hola a todos, hoy os dejamos con un famosísimo cóctel hecho con vodka y zumo de frutas que seguramente todos habréis probado alguna vez pero que muchos nunca habréis hecho en casa. Se trata de una de las bebidas más populares en estos últimos años en bares y coctelerías, nos referimos al Cosmopolitan. Poco os vamos a contar sobre él que no os vaya a contar mi hermano lineas abajo porque el reportaje, las fotos y el propio cóctel son de él y mi cuñada. Nos traen este cóctel porque a mi cuñada Rosa le ha gustado desde siempre y realmente es una preparación sencilla de hacer. Os dejamos pues con su reportaje y todo el paso a paso de este cóctel rosado y refrescante.


El Cosmopolitan también conocido como 'cosmo' se podría considerar un cóctel reciente surgido allá por los años 70 u 80. No está claro su autor, algunos piensan que nació en los ´70 gracias a barmans como Neil Murray en Minneapolis ó a John Caine en San Francisco. Al parecer las recetas en estos años no contenían Cointreau en su composición, habría que esperar hasta el año 1987 para que otro famoso barman llamado Toby Cecchini lo introdujera. La receta de éste se considera la primera de lo que hoy conocemos como 'Cosmopolitan'.

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06 abril 2011

Recetas para niños, puré de verduras

Hoy vamos con otro puré para niños (y no tan niños), puré que mi hermano nos envió hace unos días para que lo vierais. Ya os comentamos que el propósito de esta pequeña sección que empezamos con aquél Fácil puré de guisantes no es descubriros platos innovadores o técnicas o juegos para que vuestros hijos coman, si no daros ideas para elaborar un menú rico para ellos, sobre todo si os desespera pensar o planificar las comidas o cenas semanales de vuestros hijos dentro del estrés al que estamos sometidos a diario. Este puré de verduras que hoy os traemos es sencillísimo y está realmente exquisito, probablemente hagáis en casa uno parecido y a vuestros niños ya les guste, pero si no es así, apostar fuerte por esta versión porque su tiene muy buen sabor, y su aporte nutritivo es su gran baza, y en nuestra experiencia particular con mi sobrino ha sido todo un éxito ya que a partir de probarlo aceptó sin problema comer verduras. Os dejamos pues con las palabras de mi hermano, que es quién lo ha preparado este puré unas cuantas veces, y quién os va a decir correctamente los pasos a seguir.

Una sugerencia de menú, el puré de verduras que ahora haremos, bacalao con tomate, naranja y yogur

Continuando con la breve saga iniciada recientemente con el puré de guisantes se expone a continuación otra idea que busca el mismo objetivo del modo mas agradable posible: hacer que los niños coman verduras. Se trata de una versión algo más suavizada del clásico puré multiverduras para adultos que se ha preparado de siempre en mi casa (cuando digo “mi casa” me refiero al mejor restaurante del mundo que es la casa de mi madre no mi actual casa). Mi hijo de tres años se come este puré con cierto agrado, cosa que no ocurre con las verduras cocinadas en trozos, las cuales rechaza sistemáticamente.

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01 diciembre 2010

Salsa de vainilla para el Strudel de manzana

Concluimos el serial del strudel de manzana o apfelstrudel de mi hermano Jose el cuál empezamos contando cómo elaborar la masa y el relleno para el Strudel, y continuamos con la preparación y el horneado del Strudel. Pues bien, hoy nos despedimos con una sencilla salsa de vainilla que acompaña al mismo, una salsa que se toma de forma opcional y que mi hermano os explica desde ya mismo: Se trata de una salsa inglesa algo más ligera de lo habitual, la cuál proporciona al mismo un toque cremoso y aromático ideal para acompañar este bocado tan surtido'.



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30 noviembre 2010

Apfelstrudel o strudel de manzana: preparación y horneado (segunda parte)

Seguimos con el serial del strudel de manzana o apfelstrudel de mi hermano Jose que empezamos el ayer con un post en el que os contábamos la elaboración de la masa y el relleno para el Strudel, y que hemos adelantado del miércoles a hoy. Pues bien, vamos con el trabajo de la masa, el montaje y el horneado. Os dejamos con él, y bueno, cualquier duda no dudéis en preguntarnos.



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29 noviembre 2010

Apfelstrudel o strudel de manzana: masa y relleno (primera parte)

Hola a todos, hoy vamos con la versión del Apfelstrudel o Apple strudel o Strudel de manzana de mi hermano, una versión que ha intentado reflejar de la forma más fidedigna posible la elaboración de este postre austriaco conocido en el mundo entero. Por supuesto, es mejorable. En una primera vez no se puede alcanzar la perfección en la elaboración de un pastel que, además de ser complejo, si se hace 100% casero admite variaciones que pueden resultar ser mejores o peores dependiendo de los gustos. Pero aún así, resultó formidable. Os dejamos ya con mi hermano y con un serial de 2 entregas sobre el strudel de manzana y una tercera con una salsa de vainilla para acompañar.


Aunque conocíamos la existencia de este dulce, lo cierto es que no nos llamó especialmente la atención hasta que de forma casi rutinaria nos lo encontrábamos allá por el 2003 en los restaurantes del montañoso sur de Polonia, en donde formaba parte de casi todas las cartas de postres. Posteriormente cayó de nuevo en el olvido y fue leyendo un entrañable artículo de una tal Josefina González en la red (titulado “Apfelstrudel de Magdalena Buchner, de soltera Enthofer”) cuando ví que la elaboración del mismo era algo mas sofisticado que meter manzanas fileteadas y pasas dentro de una plancha de hojaldre prefabricado. A partir de entonces me propuse hacerlo algún día pero por mi alarmante falta de tiempo (y sobre todo por la insistencia de mi hermano) no fue hasta hace unos meses cuando por fin logré sacar el tiempo necesario para ello. Antes de que se me olvide, si Josefina González (a quien no tengo el gusto de conocer) leyese esto algún día, decirle que sigo esperando como agua de Mayo la receta del Kaiserguglhupf de la pastelería Zauner que prometió a los internautas en un antiguo foro de cocina hace ya algunos años.

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08 octubre 2010

Gâteau Chateaubriand, bizcocho de almendras

Hoy os dejamos con un bizcocho que hizo mi hermano hará unos meses, se trata de un bizcocho de almendras francés llamado gâteau chateaubriand. Nos comentó por aquel entonces que ojeando el libro de María Mestayer de Echagüe (Marquesa de Parabere) le llamó la atención este bizcocho por su gran riqueza en huevos y almendras. Investigó en la red y se dio cuenta que no venía casi nada, únicamente Wikipedia señalaba que se trataba de un bizcocho típico de la localidad francesa de Clermont-Ferrand oficiado en una patisserie sita en la rue Chateaubriand de dicha localidad. En un foro francés descubrió que mencionaban su gran calidad, y aquí os traemos la receta original. Os dejamos con las palabras de mi hermano.


Hola a todos. La única modificación que introduje en este bizcocho fue la levadura Royal mezclada con la harina, pues si no habría que batir a mano por espacio de 25 minutos la mezcla sin parar para que no “decaiga”. Pienso que ni Arnold Schwarzennegger sería capaz de esto pero se conoce que entonces el modo de esponjar los bizcochos era ese.

Del bizcocho hay que decir que pese a que salió muy bien (incluso metiendo dos de golpe en un horno serie B) me decepcionó un poco pues carecía de aroma suficiente. La cucharada de azúcar avainillado y el
kirsch por sí solos, en mi opinión no basta. De volverlo a hacer hubiese sustituido más cantidad de azúcar por el avainillado, o bien recurriría a las socorridas ralladuras, pero entonces desvirtuaríamos la receta y sería otra cosa. El tacto de este bizcocho no es igual que el del gató mallorquín, deduciréis que sólo se trata de una derivación de la voz francesa 'gâteau'. Lo volveré a hacer introduciendo esta modificación, pues creo que la receta tiene bastante futuro.

Los ingredientes son 250 grs. de azúcar, 125 grs. de harina, 125 grs. de mantequilla, 125 grs de almendras molidas, 8 huevos enteros, 2 yemas de huevo, 1 copa de Kirsch, 1 cucharada de azúcar avainillado
(25gr), mantequilla para el molde, 1 pizca de sal y 25gr de levadura Royal


Lo primero será pesar el azúcar.


Luego la harina con la levadura.


A continuación las almendras en polvo, nosotros utilizamos el polvo Vahiné.


Ahora la mantequilla, elegirla por favor de calidad.


Ahora el turno del azúcar avainillado.


Utilizaremos 8 huevos, que pesaron 470gr.


También la pizca de sal.


Y por último el licor Kirsch, si no se tuviera este licor a mano utilizar algún aguardiente de cerezas que no esté muy coloreado, aunque para la poca cantidad que lleva, no pasaría nada.


Pues empezamos con el bizcocho, echaremos el azúcar normal en un bol.


Ahora los huevos, y no nos olvidemos de las 2 yemas. Batimos esta mezcla con una batidora y el accesorio de varillas. Echar ahora la sal.



Echaremos ahora el azúcar poco a poco y sin parar de remover.


También el licor.


Y la harina y levadura.


La mantequilla fundida en un cazo o en el micro.


Luego la almendra.


Y terminamos de mezclar con unos 2-3 minutos más.


Lo depositaremos en los recipientes untados de mantequilla y algo de harina.


Y al horno a 200º durante 50 minutos. El resultado es éste.


Espolvoreamos de azúcar glas.


Y listos.


El bollo es todo esponjosidad.


Desayunos, meriendas, sin nada, con mantequilla y mermelada. Ya sabéis las posibilidades de un bizcocho.


La mejor forma de conservarlo ya sabéis que es un lugar sin corriente y bajo un papel film o dentro de una bolsa.


Pues esperamos que os haya gustado.

Salud y buen fin de semana (o puente).

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09 abril 2010

MAGDALENAS DE COMMERCY (MADELEINE DE COMMERCY)

Hola a todos, mi hermano nos envió hace poco un reportaje completo sobre unas maravillosas magdalenas que hizo en su casa recientemente, y que por España muchos hemos llamado de concha, aunque en realidad son las magdalenas tradicionales de toda la vida horneadas en un molde. Pues bien, este tipo de magdalenas son francesas y originarias de la región de Commercy, son aquellas magdalenas que según algunos cuentan nacieron de las manos de una joven sirvienta llamada Madeleine Paulmier, que en el año 1755 ya elaboraba semejantes pastelitos al rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía en el ducado de Lorena un palacio.


Pues os dejamos sin más con las fotos y el artículo íntegro de mi hermano, esperamos sinceramente que os gusten a todos, y que si queréis adquirir el molde para hacerlas con esta forma, lo podéis hacer aquí.

"Los que ahora estamos en la cuarentena no podemos olvidar determinados sabores de nuestra infancia, aquellos Bonys jugosos que nada tienen que ver con los de ahora, los Bucaneros, los bimbollos… y ¡como no! las desaparecidas magdalenas Ortiz. Tenían un sabor peculiar que no he vuelto a encontrar en ninguna magdalena ni española ni fuera de España. En determinadas ferias europeas y de otros países que se ven en las grandes superficies como por ejemplo Hipercor, he llegado a ver algunas con la misma forma…pero nunca con aquél sabor. Y no es que fuesen una exquisitez, pero para gente gastronómicamente sensible como nosotros nos fastidia que un sabor “de toda la vida” se extinga así porque sí.


Ojeando el libro de María Mestayer de Echagüe (Marquesa de Parabere) encontré una receta típicamente francesa llamada “Magdalenas de Commercy” que al parecer son toda una institución en Francia. Tienen forma de concha por un lado, y por el otro forma de huevo. Como curiosamente el símbolo de Ortiz es una magdalena en forma de concha (véase hoy en los paquetes de biscottes) me pregunté…¿acaso las magdalenas Ortiz estuvieron inspiradas en las francesas de Commercy?
Foto extraída de la web de Commercy


Para los franceses, las magdalenas con el molde de papel que usamos aquí en España son “madeleines D´Espagne”, pues allí parece que la tradición es hacerlas en moldecitos de metal y ahora silicona. A partir de aquí hice un trabajo de investigación en webs francesas profundizando en esta receta, y me quedé con unas 10 ó 12. Como de costumbre, son una mezcla de harina, huevos, grasa, azúcar y algo que las aromatice, bien sea vainilla, o cáscaras de cítricos ó agua de azahar. Lo más constante es la vainilla. Siempre se emplea como grasa la mantequilla, y curiosamente sólo en dos recetas aparece la leche en pequeña cantidad. Algunas mezclan varios aromas, y en ocasiones se echa miel como sustitutivo de parte del azúcar.

Foto extraída del álbum flickr de Letterbear

Pues basándome un poco en mi instinto personal, en el libro de la Marquesa de Parabere, y en las proporciones medias de los ingredientes hice la siguiente receta para unas 36 magdalenas:


250gr de harina floja, 250gr de mantequilla sin sal, 220g. de azúcar blanca, 30g. de azúcar avainillado, 1 cda sopera de miel de azahar, 6 huevos pequeños (360 gr), corteza de un limón rallada y de media naranja, 10 gr. de levadura química Royal, 1 pizca de sal (no, si se usa mantequilla salada) y por último 100cc de leche entera.


Los pesos ponerlos exactos, los 250gr de harina floja.


El peso de los huevos veréis que conforma los 360gr echando 6 unidades.


La mantequilla, los 250gr de rigor.


La mezcla de los azúcares, los 220gr de azúcar blanco.


Y los 30gr del azúcar avainillado.


10 gramitos de levadura química.


Y la ralladura del limón y de la media naranja.


Pues muy sencillo, en principio se echan los huevos, la miel y los azúcares (normal y avainillado) en un bol y se bate un buen rato hasta ponerlo espumoso y pálido.


Se licúa la mantequilla al microondas y se vierte en la mezcla anterior, batiendo sin parar.


Se echan también las ralladuras.


Después se mezcla en un recipiente la harina, la levadura y la sal y se tamiza sobre la mezcla líquida, sin parar de batir.


En mi caso la mezcla quedó notablemente más consistente de lo que acostumbro a ver en las magdalenas clásicas españolas (en las que relleno de masa los papelillos usando una jarra). Me acordé de la leche que algunos le ponen, y se mejoró la cosa.


La mitad de los autores refieren que es conveniente reposar esta mezcla, inclusive toda la noche. Yo la dejé 2 horas, pero no sé si esto será realmente beneficioso.


Pasado este tiempo se rellenan los moldecitos ad hoc y se precalienta el horno a 220º. Obviamente valen los moldes usuales, pero para que sean Magdalenas de Commercy tienen que ser conchas obligatoriamente.


Se mete la primera tanda, que es la que peor sale siempre y la que nos enseña para las restantes y se tiene preparada otra para introducirla a continuación y no perder el tiempo mientras se enfría la primera. Es sorprendente lo fácil que se desmolda con la silicona (nunca la había usado). El tiempo de horneado viene a ser para un horno humilde como el mío de 20-22 minutos a 200º (lo bajo a 200 a los 3-4 min).


Finalmente se dejan enfriar del todo a la intemperie y sólo cuando están bien frías se espolvorean con azúcar glas.


Recién hechas están brillantes y no parecen apetitosas, sino todo lo contrario. Un fuerte olor a mantequilla y esencias de pastelería inunda toda la cocina. Todos coinciden en que hay que esperar al día siguiente para comerlas.


Al final llegó el momento de probarlas y os diré que es una magdalena totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados a hacer en casa. A todos aquellos a quienes se las dí a probar no se creían que las hubiese hecho yo, sino que me preguntaban dónde las había comprado (esto no sé si es bueno o malo).

Aunque están hechas con ingredientes 100% de primera calidad, lo cierto es que saben a magdalena comprada. Es muy curioso, y probablemente se deba al predominio del sabor avainillado y de mantequilla que presentan. Pero sin duda lo que más me gustó es que al echarlas en el café y calarlas, durante unos segundos me vino a la cabeza el regusto de aquellas magdalenas Ortiz que nos compraban nuestras madres cuando éramos niños.

Sólo por esto dí por bien invertido el esfuerzo.

Gracias Jose, esperamos de verdad que os haya gustado.

Salud y feliz fin de semana.

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