Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Kitchenaid. Mostrar todas las entradas
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09 diciembre 2013

Hojaldradas navideñas. Receta paso a paso

Por fin nos decidimos a hacer en casa las hojaldradas u hojaldrinas navideñas, ese típico bocado frágil, seco, laminado y curiosamente poco dulce que tanto nos ha gustado en estas fechas y que teníamos mucha curiosidad por hacer. Y sí, nos salieron un poquito planos, pero no importa, guardaban a la perfección la esencia de este dulce navideño, de hecho, lo que pretendemos es que aprendáis la técnica, y luego lo del grosor dejarlo a vuestro criterio. Daros cuenta que la única diferencia entre dejarlos delgados y gruesos, es en el último pliegue final. Os contamos.

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La receta la tomamos del blog de gastronomía de José Manuel (Asopaipas) aunque no nos pudimos resistir a ver el paso a paso del blog De la Vista al Paladar, que es de donde él tomó la receta. La receta no tiene apenas dificultad, lo único que debemos conservar en todo momento las masas frescas, y poco más, porque la técnica del hojaldrado en este dulce es poco ortodoxa y mucho más sencilla que en el cruasán, por ejemplo. Ahora lo veréis pero consiste en aplicar la manteca en el pliegue principal (el primero) y luego sin más añadido de grasa varios pliegues sobre si misma. Veréis en la siguiente foto el corte hojaldrado, es exactamente el que nos venden en los comercios.

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29 noviembre 2013

Tarta de zanahoria (carrot layer cake). Receta paso a paso

Teníamos unas ganas locas de hacer la carrot cake en casa. Antaño hicimos una primera versión del carrot cake en formato bizcocho, con sus más y sus menos, y hoy os traemos la versión que para nosotros es definitiva, con el añadido acertadísimo del frosting (cobertura) de queso y en formato layer cake, es decir, presentado en varias capas rellenas. La receta la tomamos de los Pepa Cooks, sin duda su tarta nos convenció y quisimos comprobarlo por nosotros mismos y, efectivamente, el bizcocho es de los mejores bizcochos densos 'tipo americano' que hemos comido en mucho tiempo. Además el frosting es más bajo en mantequilla de lo  habitual.

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Sin duda la carrot cake es uno de las tartas de moda por aquí en España junto con la red velvet cake, ambas por fin las tenemos en el blog (receta de Red Velvet Layer Cake). Una tarta que empezó a servirse en cafetererías y restaurantes americanos en los años 60 y se ha convertido en un must dentro de la oferta mundial de tartas occidentales y contemporáneas. A nosotros ese sabor especiado del bizcocho y la jugosidad que le aporta la zanahoria, nos parece algo sublime. Si nunca la habéis hecho o probado, ya estáis tardando, queda mejor que las que hemos comido por ahí, con un sabor que en contraste con el queso nos parece muy original. Para que lo diga yo que soy poco goloso, es que realmente es diferente.

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04 noviembre 2013

Rosca de pan de leche. Receta

Estaréis de acuerdo con nosotros que Sandra Mangas (La Receta de la Felicidad) no necesita carta de presentación. A sus espaldas decenas de recetas que han trascendido de tal forma que hasta en los medios de comunicación internacionales se han hecho eco de ellas, y es que su creatividad, fotografía,  la 'chispa' que imprime en sus textos y su buen hacer ya es conocido hasta fuera de nuestro país. Un gran trabajo el que hay detrás de esta vallisoletana que seguimos desde hace unos cuantos años y que de tener un blog tan impresionante como el que tiene da el esperado gran salto a las librerías. Cuando nos enteramos en las redes sociales que sacaba a la venta este Las Recetas de la Felicidad (978-84-03-51305-1), que a todo esto ya va por la segunda edición, sabíamos que nos íbamos a encontrar además de la recopilación de todas sus mejores recetas muchas de ellas nuevas, por fin todo el mundo se iba a dar por enterado de su extraordinaria mano para la cocina. Sin duda, le deseamos todo el éxito del mundo, y como se dice coloquialmente, que nosotros lo veamos.

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El libro trae 77 recetas dulces y saladas, con fotografías a todo color. Lo curioso es que pese a que su libro va a ser todo un éxito de ventas, creemos que su gran éxito en la gastronomía de nuestro país está aún por llegar. No vamos a decir nada más para no ser agoreros, pero quedaros con la copla que el proyecto que tienen entre manos junto con otras y otros importantes gastroblogueros de este país, va a ser un bombazo como pocos. Una pista, cuando yo era un adolescente que miraba de reojo la cocina siempre me pregunté cómo era posible que alguien no lo hubiera hecho antes. Ahí lo dejamos.

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La receta que hoy os traemos si os somos sinceros, no alcanza la perfección que ella consigue y eso lo sabíamos desde que la elegimos, pero que sepa Sandra que la hemos hecho con todo nuestro cariño y que como era de esperar, nos ha encantado. Se trata de un bollo de leche con un bonito adorno de cilantro en la corteza, es un bollo que resulta muy agradable a la vista y que su textura y sabor son una maravilla. Os animamos a que lo probéis.

Ingredientes para una rosca de pan de leche, 300gr de harina de fuerza, 175ml de leche entera, 5gr de levadura seca instantánea (15gr de levadura de panadero), 1 huevo mediano, 1 c/s de azúcar blanca, 1/2 c/s rasa de sal, 40gr de mantequilla y varias hojas de cilantro.

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Mirad qué fácil, juntamos todos los ingredientes en un vaso amasador (a excepción de la mantequilla) y mezclamos. Si no tenéis amasadora hacerlo sobre la encimera.

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Cuando los ingredientes de la masa estén bien integrados, añadiremos poco a poco la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente o como se dice 'en pomada'.

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Una vez integrada utilizamos primeramente un 'amasado pausado' (como llamamos nosotros) en la Kitchen Aid. Consiste en hacer pausas de amasados de 2 minutos, parar 10 minutos, y dejar reposar con el vaso tapado. Transcurrido ese tiempo volvemos a amasar durante otros 2 minutos. Así unas 4 veces. Con esto reducimos el tiempo de amasado final para este tipo de masas a sólo 3-4 minutos. Podéis hacerlo sobre la encimera tapando con un trapo ligeramente enharinado.

Aquí veis la masa ya lista después de los amasados en máquina, veréis que estaba aún pegajosa.

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Después le aplicamos el amasado final tipo Bertinet (mirar aquí) y vemos que en poco tiempo la masa coge la textura correcta separándose fácilmente de la encimera.

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Una vez la masa lista la pondremos a levar 1 hora y un poco más, nosotros necesitamos 75 minutos, ya sabéis que esto dependerá de la harina, la temperatura ambiente etc. Hay que duplicar más o menos en tamaño. Hacerlo bien tapada.

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Luego depositamos la masa sobre la encimera e hicimos 7 bolas del mismo peso, las mismas que ella. Pesaron cada una entre 80 y 81 gramos.

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Las colocamos sobre una bandeja de horno o cazuela redonda (apta para el horno) aceitada, o directamente con papel de horno. Las bolas las dejamos separadas más o menos 1 centímetro, aunque creo que si las dejáis 1,5cm quedará mejor.

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Aquí colocadas y listas para el levado final. Dejaremos levar 20 minutos tapadas y como no, a temperatura ambiente.

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Una vez haya subido, prepararemos las hojas de cilantro más grandes y enteras que podáis conseguir (sin tallo), las mojaremos y sin chorrear las colocaremos en cada bola guardando la orientación de la hoja hacia fuera.

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Una vez listas enharinaremos un poco la superficie (nosotros nos pasamos), lo meteremos al horno a 200º (placa arriba y abajo) unos 20 minutos o hasta que veamos que dore la superficie.

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Lista.

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Dejar enfriar en una rejilla de horno para no quede la base húmeda. Mirar que miga...

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Ideal para merendar con una onza de chocolate, para cenar con unas yemas de espárrago con mayonesa y lechuga, o si no nos queremos complicar con unas lonchas de embutido ibérico. Cuando enfríe meter en una bolsa de congelación, sin olores ni restos. Se puede congelar perfectamente.

Salud y feliz semana.

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23 enero 2013

Cómo hacer nata montada perfecta con Kitchen Aid

Muchos seguramente os estaréis planteando comprar una Kitchen Aid (KA). Pues eso está bien, aunque pasados unos años desde la adquisición os tenemos que comentar que nos arrepentimos un poco de haber comprado la Artisan y no habernos comprado la Kitchen Aid Profesional. La pro nos hubiera resuelto mejor la papeleta en algunos detalles como la potencia general del amasado o la altura a la hora de dispensar los ingredientes y creo que nos dejamos guiar más por el precio de la Artisan (aproximadamente un 20% menos sobre el precio de la pro) sin pensar que estas máquinas, en principio y si no la maltratas, duran casi toda la vida.


No obstante es una muy buena compra, siempre y cuando la encontréis a un precio razonable, podéis aprovechar ofertas puntuales, días sin IVA y demás, una buena ocasión probarla. Bueno, vamos a lo que hoy nos reúne, la nata montada. Desde que tenemos la máquina teníamos algunas dudas con el punto exacto de la nata y en varias ocasiones, y por miedo a que se nos convirtiera en mantequilla, que es lo que ocurre por batirla más de la cuenta, no nos quedaba tan firme. Pues bien, hicimos pruebas de tiempos y velocidades, todas con una nata de 35,1% y por fin encontramos el tiempo y velocidad perfecto.

Ojo la nata montada sale también perfecta con un clásico montador de varillas, sin duda, pero si tenéis KA os traemos los tiempos y velocidades exactos para conseguir el éxito total. Tomad nota, velocidad 6 en todo momento durante 4:15 segundos sin hacer nada más que echar azúcar cuando empiece a montar y esperar a que acabe. Para asegurarnos hicimos distintas tandas de nata montada cronometrando el proceso y tras varios intentos comprobamos cuál era el tiempo máximo para conseguir un buen resultado antes de que empezara a saber a grasa y a bajar.


¿Por qué pasa esto? porque internamente la grasa de la nata se empieza a separar de los glóbulos que la encierran formando masas mantecosas. Tampoco pasaría nada por convertir sin querer la nata en una mantequilla casera más liviana pero con un sabor riquísimo, lo malo es que estará dulce, pero vamos, se puede aprovechar perfectamente para desayunos y postres y también se puede congelar. Podéis ver el proceso completo de la elaboración de la mantequilla y con Kitchen Aid en el blog de PamUnodedos, o en el blog de Dani, El Monstruo de las Galletas.

Vamos pues con la elaboración de la nata montada en casa, más fácil imposible y con esto se acabaron las natas industriales que te dejan sensación de sebo en el paladar y que su sabor dista bastante de la nata que hoy os vamos a presentar. Necesitaremos solamente 1 brick de nata de 200ml y 50gr de azúcar glas (si sois muy golosos 60gr). Vamos a ello, si es invierno dejar la noche de antes el vaso de la KA en la terraza cubierto y tapado para que esté frío por la mañana, pero este paso es opcional. La nata echarla también muy fría, entre 0 y 5 grados.


Empezamos a batir a velocidad 6, todavía no echéis el azúcar.


Al minuto exacto echar el azúcar poco a poco por un lado.


A los 3:00, lo que aconsejaba el envase, éste es el aspecto.


A los 4:15 conseguimos el aspecto final. La nata era muy estable, apenas se moverá al inclinar el vaso y estaba bastante compacta.


Aquí comparándola con la que nos empezamos a pasar en el batido (la del fondo), más grasa aunque se podía consumir perfectamente.


Con natas de menos de 35% de materia grasa el procedimiento será el mismo, aunque el resultado será menos estable.

NOTAS

(5-01-2014) El tiempo necesario para montar 1 litro de nata de 35,1% MG serían 5 minutos a toda potencia (nivel 6).

(5-01-2014) La cantidad de azúcar glas comercial (no casero) ideal para 200ml de nata por fin es 53gr.

Salud.

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03 julio 2012

Helado de gofio y piñones

Hoy por fin os traemos uno de los helados que queríamos mostraros esta temporada, teníamos unas ganas locas de hacerlo después de que mi hermano nos regalara la harina de gofio a finales del año pasado para llevar a cabo el mismo una vez llegadas estas fechas veraniegas. La historia es que mi cuñada y él lo probaron en Gran Canaria hará algo más de 10 años y recuerdan con gran nostalgia que de él les encantó su sabor profundo como a galleta y la originalidad de sus matices. Y es que es verdad que el helado recuerda a eso, ¿os acordáis que con esta harina os mostramos en el blog aquel Pan de gofio? pues efectivamente aquel pan tenía un sabor profundo a tostado, a cereal, y esto queríamos emularlo en el helado, un helado que al final ha resultado ser muy original, con un sabor extraordinario a puro gofio, que es lo realmente pretendíamos, y con el añadido personal de los piñones, que nos pareció todo un acierto. Nos ha gustado tanto que volveremos a hacerlo en breve aunque queremos jugar con los ingredientes, ahora os comentamos. Creemos que esta harina nos va a dar aún mucho juego porque además de estar buenísima y ser muy económica, es muy versátil.

HELADO DE GOFIO XVII

¿Pero qué cambios vamos a hacer? ¿qué sabemos nosotros de helados de gofio si jamás los hemos probado en la calle?, bueno, no hay que haber tomado mucho gofio para comprobar objetivamente que el sabor está muy logrado, además se nota en su sabor que es 100% natural, vamos que en definitiva, sabe a lo que tiene que saber, se podrá pulir más o menos, pero el resultado (os adelantamos) no decepciona.

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04 junio 2012

Pan de espelta integral con semolina

Últimamente probamos pocos panes nuevos, nos hemos acomodado en los dos que más nos gustan, pero como amantes confesos del pan, y siempre dentro de nuestra más ignorancia supina, de vez en cuando nos encanta arriesgarnos y probar panes con diferentes harinas, más que añadir ingredientes, consiguiendo algunas hogazas curiosas que nos hacen olvidar muchos de los pseudo desastres que no os hemos publicado por aquí. Esta es precisamente de esas hogazas curiosas que nos encantaron, se trata de un pan bastante interesante por su profundo sabor, su corteza crujiente y como no podía ser menos su calidad, ya que en sus entrañas lleva nuestra masa madre, y las harinas son por supuesto de El Amasadero.

PAN DE ESPELTA INTEGRAL XI

La hogaza quedó prieta y compacta, con una miga densa, y una corteza fuerte que tostada nos pareció impresionante. La masa madre y la harina de espelta integral hicieron su trabajo le añadieron al pan matices más acentuados y en comparación con otros panes en los que hemos utilizado trigo integral, la miga resultó tener un sabor exquisito y la corteza crujientísima.

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01 junio 2012

Helado de ron con pasas (con miel de caña)

¿Os acordáis del mítico sabor de ron con pasas que ofrecían muchas heladerías de nuestro país? ¿o de esos famosos cornetes de algunas marcas de helados que de críos pasaron formar parte de nuestros veranos?, pues sí, el helado de ron con pasas o pasas al ron, también conocido como helado Málaga si se sustituye el ron por moscatel, es una especialidad de helado bastante olvidada que hace poco tiempo mi cuñada Rosa nos identificaba como uno de los helados de su adolescencia. Pues hoy queríamos rendirle un pequeño homenaje haciéndolo en casa, utilizando nuestro ron de caña favorito (vosotros usad el que más os guste) y auténtica miel de caña de Frigiliana (Málaga), la única miel de caña que sepamos se vende en toda la península. Si no conocéis esta melaza y os apetece saber algo más, ya os hablamos de ella en la entrada Miel de caña Nuestra Señora del Carmen, o preguntad a Begoña, del blog Las Recetas de Marichu y las mías, una de las más firmes defensoras de este producto tan único y exclusivo, y si no os creéis las posibilidades que tiene el mismo, mirad su selección de recetas ¡madre mía!. A todo esto, por si no lo sabíais esta miel se vende en algunos super a nivel nacional como Mercadona.

HELADO DE RON Y PASAS XIX

Cuando pruebas la miel de caña se nota que no es una miel al uso, es más, tiene muy marcados matices como a regaliz. A mí personalmente me recuerda mucho al olor y sabor de ese surtido de regalices ingleses rellenos con cremas de colores (Liquorice allsorts), que a todo esto en mi casa se han consumido desde la niñez, y por supuesto es un sabor que me encanta. En este helado os podréis imaginar que le aporta un profundo sabor como a caramelo, y el ron Pálido (Motril), uno de los dos rones que se producen en Granada junto al Mondero (Salobreña), redondea el sabor del mismo provocando una explosión de recuerdos en la boca que sinceramente deberíais de probar. Aquí ya os hablamos del Ron Pálido o Montero.

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21 mayo 2012

Pizza barbacoa hecha en casa

Teníamos ganas de hacerla y cuando se la vimos a Espe, editora del blog 'Espe Saavedra en la cocina' no dudamos en adelantarla de posición en nuestros pendientes y hacerla en casa. Lógicamente la salsa es industrial. A falta de probar la gran esperanza de salsa BBQ de Christophe, es complicado hacer una salsa bbq en casa que reuna ese sabor profundo y ahumado tan peculiar de la misma, así que nos dispusimos a usar la que para nosotros es una gran salsa barbacoa y de muy fácil acceso, la Hunt's. Ya sabéis que en el mercado hay varias salsas ahumadas excelentes, una es ésta y las otras dos que nos han gustado son Jack Daniel's o la propia del Tommy Roma's (podéis verla aquí), regalo de uno de nuestros más antiguos lectores Rafael Montané, al que aprovechamos para mandarle un saludo.

PIZZA BBQ XXVII

Pues bien tuvimos dudas sobre qué tipo de masa utilizar, pensamos que para este tipo de pizza quedaría muy bien nuestra masa favorita, fina y crujiente, pero creemos que no, que mejor un pan-pizza o masa de pan gruesa, como hicimos con aquella Pizza Capricciosa con masa de pan. ¿Y esto por qué?, pues por la salsa, que al ser algo líquida, luce más en una masa más gorda, así que ya sabéis, utilizar la misma técnica que os mostramos a continuación, pero hacerla menos fina.

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16 mayo 2012

Helado de fresón y ricotta

Hola a todos, hoy os traemos el primer helado de la temporada hecho con los últimos fresones naturales del mercado y el siempre rico queso ricotta o requesón. En la elaboración del mismo se nos planteaba un problema, el zumo de la fresa o del fresón, ya sabéis que zumo = hielo y eso no es bueno para la cremosidad de un helado. Teníamos depositadas esperanzas con la goma xantana y en esta nata al 38% de Kaikú que nos descubrió Susana de Webos Fritos pero no, el helado a las 3 horas de congelación cristalizó. Pero bueno, estos errores ya sabéis que se solventan tomando el helado justo después de mantecar en la cubeta o congelador, o bien, sacando el mismo tres cuartos de hora antes de su disfrute, algo que no es muy sacrificado si lo hacemos antes de comer. Pero ¿cómo solucionar de raíz este problema?, pues añadiendo lo que no queríamos añadir a este helado, yemas de huevo, o más nata o con menor impacto azúcar invertido. También, podríamos haber cocido el puré de fresas y reducirlo a una confitura sin apenas agua, y luego montarlo como hicimos con el Helado de fresas y ruibarbo. Pero en fin, estaba tan bueno recién hecho, que merece la pena que os lo mostráramos y de paso avisaros de estos detalles. No nos digáis que el helado no prometía, fresón natural, nata montada y queso ricotta, que desde que vimos en el blog de Lolah su helado de queso ricotta con limoncello, siempre hemos tenido en mente el helado con este queso.

HELADO DE FRESA Y RICOTTA XXI

Los fresones este año han sido mejores que el año pasado, eso sin duda, algunos dicen que es porque en marzo a mayeado bastante, pero tenemos nuestras dudas, el caso es que estaban bastante buenos, aunque efectivamente no te llevas un manjar a la boca como ocurría con aquellas fresasfresones menos 'mutantes' que vendían en los años ochenta e incluso principios de los noventa (fresones), gracias a que todavía la fresa no estaba tan cruzada (híbrida) y suponemos que no existía de forma tan generalizada el cultivo intensivo en invernadero.

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16 abril 2012

Panecillos de kamut

Desde hace un par de años teníamos mucha curiosidad por trabajar con la tan de moda harina de Kamut, y al final, la conseguimos gracias a una amiga y probamos el primer pan hecho con él. Kamut no es una variedad de trigo, es la patente o marca registrada del trigo gigante y antiguo llamado khorasan, variedad heirloom (pura) subespecie de la Triticum turanicum llamada Triticum turgidum, con una pureza controlada y certificada por la propia empresa Kamut en la que especifican que no ha habido mejoras genéticas. De hecho es muy difícil encontrarla en nuestro país si no es bajo esta marca, no sabemos si esto ocurrirá así en otros países, pero por aquí la situación es así.


Desde finales del siglo pasado, la producción moderna de esta harina se realiza principalmente en EEUU, aunque el origen de este grano de trigo no es de allí y dicen que es muy confuso. Todo apunta a que fueron los griegos y romanos los que lo descubrieron y lo difundieron, posteriormente fue llevado a Egipto (Balady duro) por algún tipo de intercambio comercial, porque se ha demostrado que el origen del mismo ni fue en una tumba faraónica ni se descubrió en este país, y de allí a EEUU. Y os podréis imaginar que es un producto caro (3.95€ el medio kilo) esto es debido a varios motivos, el primero porque al igual que otros cereales como la escanda, el trigo khorasan posee poco rendimiento comercial debido a su pureza genética, y además, es una harina que está muy de moda ya que de unos años aquí, la harina kamut se encuentra en cientos de recetas de panadería, bollería y en la producción de pastas alimenticias, producto que queremos probar. No confirma +Unai Garro que se puede conseguir en la tienda online La Grana 5 kilos a 11,90€. Es un precio hoy por hoy imbatible.

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03 abril 2012

Rosquillas fritas (con KitchenAid)

Hola a todos, antes de desconectarnos totalmente hasta el martes 10, ya que donde vamos no hay apenas cobertura, os dejamos por aquí una de esas recetas que tanta felicidad han traído no sólo a nuestra familia, sino a muchas de las familias españolas y a lo largo de toda la vida. Nos referimos a las rosquillas fritas o roscos, uno de los tantos recursos que nuestras abuelas y madres tenían combinando la terna de harina, huevos y azúcar. Ésta receta en concreto es de mi abuela materna, la heredó mi madre bajo el título de Rosquillas Riojanas, no sabemos si serán así, y de ahí paso a los hijos. Pese a ser una receta que está extendidísima por libros, recetarios y por supuesto blogs, la única diferencia que tiene con la gran mayoría es que tiene algo más de huevo y nada de leche, quedando muy ligeras en boca y menos duras. Estas rosquillas traen consigo muchos recuerdos familiares y muchas versiones que se han ido probando en el tiempo. Al final, ésta es la mejor receta de todas y por tanto, no podía faltar en el blog.


La receta no puede ser más sencilla y más si se hace con una amasadora/mezcladora como la Kitchen Aid, pero vamos, sobra deciros que si no la tenéis, las rosquillas se pueden hacer más que perfectamente, vamos, faltaría más. ¿Qué diferencia hemos descubierto haciéndolas con la KA que de forma manual? comodidad, nada más.

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26 marzo 2012

Pan de gofio con masa madre (primeras barras)

El pasado verano mi hermano nos regaló un paquete de gofio al que todavía no habíamos dado uso porque lo estábamos reservando para una receta que teníamos muchas ganas de hacer, y que no es ésta. Pero qué tontería pensamos, vamos a explotar desde ya esta harina de maíz tan exquisita y preparemos alguna receta más con ella. Y es que esta harina que os traemos hoy en su tostado fuerte, alcanza un punto de sabor del que uno no se olvida fácilmente. Pero el gofio no tiene por qué ser siempre harina de maíz, para nada, puede ser de otros cereales como el trigo, o una mezcla de los dos, o sobre estos añadir otros cereales, como la linaza o la cebada, o legumbres, como las habas, para darle un punto de sabor específico y diferente. La marca de este gofio en concreto es absolutamente deliciosa, y os vamos a recomendar comprarlo si lo veis en supermercados o en ferias canarias que vienen por Madrid, las posibilidades con esta harina son enormes.


La Piña es una empresa fundada en 1957 por Carlos Acosta Lantigua, es una institución en Las Palmas de Gran Canaria, no en vano llevan más de 50 años dedicados a la fabricación y envasado del gofio. El gofio es un producto tradicional de la gastronomía de las Islas Canarias, su tradición es antiquísima. Todavía recuerdo un reportaje del gran Eugenio Monesma sobre cómo elaboraban el gofio, nos enseñaban la técnica tradicional de tostarlo en un tostador cerámico y luego molerlo en el molino de piedra obteniendo el gofio, y vamos, el aspecto final era impresionante. Creo que todavía hay molinos de estos en las islas aunque su producción nos imaginamos que será local.

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24 febrero 2012

Red velvet layer cake. Receta

No hace falta que os presentemos a Bea Roque (Rincón de Bea), nosotros seguimos y admiramos su trabajo desde hace ya muchos años. Lo hacemos como espectadores, y me explico con lo de espectadores, vemos el trabajo de Bea como un mundo muy diferente al nuestro, un mundo dedicado principalmente a la repostería foránea y con un nivel que consideramos muy alto para nosotros, aunque nos encantan muchas de las preparaciones que ella publica y sus fotos, que son una verdadera delicia. Pues de entre todas las recetas que ha publicado nos animamos a preparar una que nos llamó poderosamente la atención, la Red velvet layer cake.


Esta tarta es oriunda de EEUU y durante décadas ha sido una de las tartas más populares en este país y también en Canadá aunque, como tantas, se desconoce su origen exacto. El nombre de esta tarta se traduce como pastel de terciopelo rojo y, en sus inicios, la textura suave de su bizcocho hacía más honor a su nombre que su color. Y es que antiguamente el color rojo se conseguía añadiendo remolacha cocida o zumo de remolacha, o bien por la reacción producida por los elementos ácidos, como el buttermilk o el suero de leche, en el pigmento natural del cacao, la antocianina, la cual tiende a volverse roja en medio ácido, púrpura en medio neutro y azul en medio básico, cosas de la química :). Y claro, con los medios de la época, rojo, lo que se dice rojo, no era el pastel, sino más bien rojizo.

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03 febrero 2012

Canelones con requesón, nueces y espinacas

Una de las combinaciones vegetarianas que siempre me han llamado la atención pero que nunca había probado, han sido las espinacas, las nueces y el queso ricotta, os podréis imaginar la sorpresa que nos llevamos cuando vimos estos canelones en el libro que te regalan con la Kitchen Aid. Lo teníamos marcado desde este verano y por unas cosas u otras no los hacíamos, pero por fin reunimos todos los ingredientes e hicimos una tirada de 20 placas (aunque en realidad hubiera habido para 30), así que los cocinamos, los probamos y nos encantaron. Sin duda los repetiremos. ¿Queréis saber cómo se hacen?.


Como no encontramos queso ricotta en el supermercado al que fuimos, empleamos requesón como sustituto. Aprovechando este hecho se nos ocurrió sustituir el resto de ingredientes de origen italiano por otros nacionales, por una vez hagamos patria, y además añadir alguno que otro a nuestro criterio. Entre ellos sustituimos el queso parmesano y algo de pecorino por un buen queso de Mahón curado, impresionante alternativa que nunca se nos había ocurrido. También añadimos algo de queso tierno Arzúa Ulloa para darle algo más cremosidad, ya sabéis que el queso de Tetilla o este queso lucense sustituyen a la mozarrella en las pizzas de una forma muy correcta, o al menos eso nos parece.

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19 diciembre 2011

Pan de leche con té Earl Grey (y el curioso tang-zhong)

Va a parecer que tenemos aparcado el mundo del pan, en absoluto, nosotros hacemos pan todos los fines de semana y normalmente nos hemos acomodado en 3 tipos de pan, el Pan de molde clásico, la hogaza de Pan de cerveza de Malta y últimamente un pan de hogaza con centeno parecido al anterior pero que imita al clásico Campagne y que ya os publicaremos. A lo que vamos, este pan de molde con té earl grey procede del recetario de Hilmar (Mis Recetas Favoritas). Lo hicimos en septiembre y nos encantó, aunque como siempre, no no salió también como a ella, pero bueno, teníamos pendiente publicarlo y allá que vamos. Esperamos que os guste.


Esto de emplear el contenido de una bolsita de en un pan nos llamó poderosamente la atención, sobre todo yo que me declaro un fiel del y del pan. Al final, el resultado es un tenue casi inapreciable sabor a , destaca más el aroma que el sabor, ya os lo digo, pero reconozco que estos experimentos nos encantan. También y como novedad usamos una técnica de panadería japonesa que usó Hilmar para este pan llamado tang zhong o water roux, que consiste en la mezcla de una parte de harina y cinco partes de agua, aunque a veces se usa leche. Transcribo las palabras textuales de Hilmar "[..] este roux permite que la masa absorba mayor cantidad de líquido debido a la gelatinización del almidón, (aunque yo no entiendo mucho la química del asunto), produciendo un pan más esponjoso, de corteza suave, miga elástica, y que se conserva fresco por más tiempo. Se dice que el pan elaborado con este método mantiene su frescura, humedad y suavidad durante varios días, cosa que no ocurre cuando se usa el método directo con levadura seca instantánea, que resulta en un pan que pierde su frescura rápidamente (en aprox. cuatro o seis horas comienza a envejecer, de alli el uso casi generalizado de aditivos químicos en las panaderías). Así que el tang zhong se utiliza justamente para mejorar la calidad de este tipo de pan. El tang zhong o roux de agua se elabora muy fácilmente en unos minutos nada más, no necesita de largas esperas y se puede usar de inmediato". Ella cree que el secreto de la esponjosidad de los panes chinos, está precisamente en esta técnica que ahora mismo vais a ver y que es muy fácil.

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01 diciembre 2011

Receta de tarta de cebolla

Hoy día 1 de diciembre es el cumpleaños de nuestra amiga Begoña del blog Las Recetas de Marichu y las mías y ya os advertimos que somos parte de una gran sorpresa que le hemos preparado varios blogueros para el día de hoy. Todo ha sido posible gracias a su hermana Ana, que nos propuso con mucha ilusión hacerle alguna sorpresa para hoy y bueno, encantados de participar con una felicitación en forma de receta. Ya os hemos hablado de Begoña decenas de veces, y aunque muchos de vosotr@s ya la conocéis, los que no la conozcáis os diremos que esta bilbaina afincada en Nerja (Málaga) tiene una mano con la cocina que más quisiéramos muchos. Sabe hacer de todo, maneja genial las masas, la repostería, las galletas, helados, tiene un conocimiento amplísimo sobre salsas, platos de aquí y del más allá, hace patés, decenas de platos de carne, verdura, postres de frutas, hace versiones propias de infinidad de platos, es además una mujer super metódica, trabajadora y además de todo esto una bellísima persona. Somos fans de su trabajo desde sus primeras recetas allá por el 2008, y bueno, es para nosotros un placer volver a oficiar una receta de su blog con motivo de este día tan especial. Esperamos sinceramente que le guste nuestra versión porque a nosotros nos encantó...


Y ya os podréis imaginar que cuando publica una receta nueva salada es casi seguro que acierta con nuestros gustos, y no exageramos, aunque es cierto que entre todas la variedad de recetas que publica destacamos dos tipos de recetas, esas foráneas que Begoña recopila de sus innumerables referencias a blogs, libros, revistas y amigos extranjeros, y las recetas que las hermanas Villarán atesoran de su madre Marichu. Y una de ellas es ésta, una riquísima y casera tarta de cebolla. Y precisamente se propuso en facebook hacer una tarta a modo de felicitación, pero como nosotros somos tan irregulares con la repostería, y porque por circunstancias familiares últimamente apenas tenemos tiempo, no estábamos para repetir la receta si ésta salía mal. Así que hicimos esta tarta salada tan sencilla pero tan rica, que cuando la vimos nos gustó, y que al probarla, nos encantó.

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11 noviembre 2011

Perrunillas caseras (con Kitchenaid)

Hacía ya tiempo que queríamos hacer las perrunillas que vimos en el blog de una mujer conocida por todos los que nos gustan las masas y panes. Se trata de Hilmar Arévalo, una venezolana afincada en Taiwan y que poco tiene que ver con la repostería extremeña pero que nos sorprendió a todos con estas perrunillas extremeñas en su blog. Pues al final nos pusimos con ello porque con Kitchenaid (KA) ya no tenemos excusa para ningún tipo de masa existente. Como lo vea esto un extremeño de pro, ¡nos mata!. Cuando las acabamos no podíamos ser objetivos y como tenemos familia extremeña, que ha comido más perrunillas que nosotros tostadas, os podréis imaginar que hubo una pequeña cata al respecto. Las conclusiones fueron claras, sí, en general se parecen a las perrunillas pero a lo fino, es decir la textura de estas perrunillas es más fina al gusto y de sabor es menos graso, pero correcto.  Tampoco guardan la forma regular, por lo general tienen una forma alargada e irregular efecto de aplastar las bolas con la mano antes de hornear. Pues bien, pasada la prueba con nota nos decidimos a publicarlas ¿queréis saber cómo se hacen?.


Veréis que no necesitamos ingredientes extraños, anises en grano de venta en cualquier sitio, manteca de cerdo, bicarbonato de sodio y poco más. El aceite de oliva que utilizamos era de Badajoz, un aceite virgen extra coupage dulzón, amargo medio y poco picantes, y en gusto fuertecillo, se llama Aceite Tomé y no dispone apenas de información en la botella (aceituna, acidez etc). No obstante, las perrunillas no suelen llevar aceite de oliva, pero es una sugerencia de Hilmar que nos parece muy acertada.


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17 octubre 2011

Falso syllabub con ginebra y limón

Quién me hubiera visto hace un par de semanas por la ventana de la cocina y a las 8:00 de la mañana fotografiando la botella de ginebra estoy seguro que habrán pensado 'ya te dije Paco que eso de fotografiar todos los días la comida era por algo'. Bromas aparte, me propuse preparar este mal llamado syllabub, que además en el libro que regala la Kitchen Aid le llaman de gin tonic. Como no lleva tónica creemos que sería más apropiado utilizar el nombre de Syllabub de gin lemon o de ginebra y limón, aunque claro, nos sabe mal ponerle este nombre cuando la preparación ni es nuestra, ni jamás la habíamos hecho. Avisamos entonces que para asemejarlo al combinado gin tonic, lo suyo sería incorporar algo de tónica a los líquidos, y unas bayitas de enebro.


Y le hemos llamado falso syllabub porque no es como la receta originaria. Hemos leído que el syllabub, sillabub o sillibub sin más empezó siendo una bebida o brebaje espumoso que se hizo popular allá por el siglo XVI- XVII. En la actualidad, y pese a que no es un postre muy conocido fuera de Inglaterra, se ha convertido en un sucedáneo hecho con nata azucarada y montada y cortada con vino dulce o espumoso. Sylla hacía referencia a un tipo de vino dulce francés, y bub venía a ser algo parecido a 'burbujeante'. Os podréis imaginar que la preparación original era bastante sencilla, consistía en una bebida espumosa en la que la leche formara la espuma, es decir, se producía tras el ordeño generando dicha espuma y tomado en el momento, lógicamente aquella leche que era más densa que la que tomamos en casa, y por tanto montaba en cierto modo. Ahora se busca esa textura espumosa montando la nata, y el resultado es realmente diferente pero muy rico, sobre todo si se mezcla con otros aderezos, que en nuestro caso, son cítricos pero que pueden ser especias, frutas, etc. Seguramente nunca lo habréis visto, nosotros tampoco, pero por eso y por su sencillez nos llamó la atención. Para cortar la nata usamos un cava semi seco y para darle otros aires, quizás más ingleses, un par de cucharadas de una buena ginebra. Podéis probar con el Reymos, ese moscatel dulce alicantino que venden en muchas tiendas. ¿El resultado? nos gustó bastante, sobre todo por su sabor profundo a ginebra con limón. Por otro lado es un postre muy socorrido en una comida, si éste se sirve en vasos pequeños o copas, muy frío y en poca cantidad. Hará las delicias de vuestros comensales y os llevará hacerlo 15 minutos.

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13 septiembre 2011

Imitando a los molletes de Antequera

Cuando vimos en el blog de la gran Begoña, Las Recetas de Marichu y las mías, su post con los molletes de Antequera, nos quedamos asombrados de lo bien que le quedaron y lo fáciles que eran. La verdad es que este bollo de pan llamado mollete ha formado parte de nuestras vidas desde que Lola y yo vamos por el sur, imaginaros antes que sólo se compraban allí, ahora se encuentran con facilidad en grandes superficies y efectivamente es el auténtico. El mollete es un pan de miga blanda y poco cocido, grande y que tiene forma ovalada. El originario es de Antequera (Málaga) y de 20 años hacia aquí se ha extendido como la pólvora por todo Andalucía. Según su web más representativa, Molletes de San Roque, "[..] la primera referencia documental especifica con que se cuenta en Antequera sobre la fabricación del mollete se remonta al año 1775, concretamente se alude a este pan en un acta capitular de fecha 19 de octubre de dicho año en la que se concede autorización a Manuel Esbrí para amasar pan francés y molletes".


Quisimos probar a hacerlos en casa en base a su receta, que a su vez obtuvo de La Cocinica de Ana, y la verdad, nos salieron muy buenos y esponjosos. Quizás la única duda que nos entra es si en verdad en su composición hay o no aceite de oliva, no lo sabemos y nos extrañó, pero realmente quedan así muy buenos. Nos faltó dorarlos un poco más, pero no quisimos pasarnos de cocción porque respetamos al máximo sus tiempo, pero podían haber aguantado, así que os vamos a proponer subirlo de 190º a 200º 5 minutos más si veis que no se empiezan a dorar, si veis que se han dorado, dejarlo los 15 minutos de rigor a 190º. Cada horno es un mundo.

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16 agosto 2011

Helado de chocolate negro y Amaretto

aA estas alturas no os tenemos que recordar la admiración que sentimos por el trabajo de Pam en el blog Unodedos, es uno de nuestros claros referentes gastroblogueros y sus recetas son siempre una delicia y a la vez una provocación. Entre sus tantas habilidades culinarias nos encanta como trabaja el dulce, y últimamente los helados. En este campo tenemos que reconocer que Pam ha sido un apoyo fundamental para nosotros ya que nos ha aconsejado desde empezamos con esto de los helados. Es más, la base de este helado es la de su helado de chocolate, una base que nos ha encantado y que sólo hemos modicado utilizando un chocolate con un porcentaje mayor de cacao y añadiendo un toque de Amaretto ¿por qué con este licor? porque lo probamos en Italia y nos encantó. Creo que viendo las fotos no os tenemos que convencer de la cremosidad de este helado el cuál va desapareciendo poco a poco del recipiente sin apenas darte cuenta.


Entre los muchos consejos que nos ha dado, Pam ha sido quién nos hizo ver que el azúcar invertido no es imprescindible en la elaboración de un helado que se endurece con el tiempo de congelador. Sino que lo que confiere al helado untuosidad y cremosidad con el paso del tiempo y evita la cristalización, es una buena base grasa láctea en casi todas sus vertientes. También ayudan las yemas, la miel, el ácido (naranja, limón, etc) y el alcohol. En definitiva, es importante vigilar los ingredientes que elegimos si no queremos convertir el helado en un arma arrojadiza.

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