Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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20 octubre 2014

Sopa mexicana de frijoles y chile chipotle. Receta

Llevábamos mucho tiempo queriendo hacer más platillos mexicanos nuevos, pero siempre nos veíamos limitados por los ingredientes ya que por aquí es difícil encontrar muchos de los productos característicos de esta deliciosa cocina. No obstante muy de vez en cuando surgen algunas recetas que no exigen demasiados ingredientes rebuscados y sí se pueden hacer por aquí, recetas que además están hechas bajo la visión particular de algunos cocineros y que al verlas te enganchan irremediablemente. En este caso os traemos una sopa mexicana picante que vimos oficiar al chef británico Gordon Ramsay, nunca os hemos hablado de él pero ahora estamos enganchados a sus recetas televisivas, unas preparaciones asequibles que presenta con su familia. Es la cocina que realmente conecta con nosotros, nada de extravagancias de alta cocina de sus realities gastronómicos y por supuesto abstrayéndonos de algunas de sus famosas recetas muy poco documentadas. De él nos gusta mucho su desparpajo, su creatividad cocinando y, sobre todo, esas recetas internacionales y variadísimas que tiene en su repertorio.

SOPA MEXICANA-23

Esta sopa mexicana viene en su último libro Mis Mejores Recetas (978-8415989479) y que será una versión de tantas que existirán en las casas mexicanas, es como si os nosotros os presentáramos unas judías estofadas con carne, pues anda que no hay ingredientes y acompañamientos, imposible consensuar. El caso es que cuando vimos esta sopa nos encantó, y para nuestra sorpresa el plato estaba mejor de lo esperado. Lo único que hay que tener en cuenta en su preparación es el uso de chipotles, fundamental para el sabor final, chipotles frescos o secos, aunque si no los encontráis os puede servir alguna pasta comercial.

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22 febrero 2013

Pescado veracruzana, receta mexicana

Teníamos también muchas ganas de hacer en casa esta receta de pescado a la veracruzana tan típica del estado de Veracruz en México y que en alguna ocasión nos hemos encontrado en los mejores restaurantes mexicanos de Madrid. Creo además que la primera vez que lo probé fue en la primera ubicación del restaurante Rosalinda en el barrio de Malasaña en Madrid allá por los años 90 y en un local que por aquel entonces realmente rompía junto con otro par de locales con la oferta de auténtica restauración mexicana en la capital. La versión que hicimos la tomamos de la gran Nora del blog Gusta Usted, Nora es desde hace muchos años nuestra bloguera mexicana favorita y si os somos sinceros, hemos aprendido muchas cosas con ella, y con este plato hemos quedado de nuevo encantados.


Para poneros en antecedentes, y para los que no lo sepáis, Veracruz es un estado mexicano muy conocido en México por su gran puerto pesquero sito en pleno Golfo de México donde antaño (en s.XVI) arribaron los españoles para establecerse por allí. De aquella ocupación ha trascendido todo un legado social y cultural, y en lo gastronómico no iba a ser menos, se sabe que uno de los platos que han quedado en la memoria de todo aquello ha sido este, el pescado veracruzana. Y es que cuando veáis la receta os daréis cuenta que no se utilizan ni ingredientes ni técnicas propias de centroamérica, con la excepción del uso del tomate o jitomate claro, que aunque ese fue el siglo en que entró en Europa, procedía de aquel continente y no del nuestro, y comprobaréis que más parece una receta de aquí que de allí, y eso que la misma ha tenido que sufrir cambios con el tiempo. Eso sí, en México se usan otros pescados más idóneos para esta preparación como es el caso del huauchinango o pargo rojo, uno de los pescados que más se consumen en el país y que sepamos es un total desconocido en nuestro continente.

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18 mayo 2012

Pollo con mole poblano

Hace unas semanas nos atrevimos a hacer uno de los moles mexicanos por excelencia, el mole poblano con pollo. Ya sabréis que en esta rica cocina que es la mexicana existen decenas de moles o salsas, de los cuáles tenemos que decir que hemos probado pocos (muy famoso dentro del país pero poco fuera), pero éste que hicimos en casa con el mole poblano que nos envió Gaby del blog privado Gabriela Clavo y Canela, nos ha encantado. Para los que no podáis acceder al mole poblanoGaby en su página explica muy bien su elaboración, pero si aún así no os atrevéis con él (algo que compartimos con vosotros :)), se puede adquirir online (Canasta Mexicana), o en vuestra tienda preferida de productos mexicanos.


El mole rojo poblano es una salsa oscura, espesa, dulzona, brava y muy sabrosa. Para realizarla no partimos de ninguna experiencia previa, pero tomamos nota del mole poblano con pollo de Gaby y varias recetas de internet, añadiendo algunos ingredientes que nos parecieron interesantes, aunque sólo con caldo de pollo y chocolate se puede obtener un mole poblano fantástico. De todas formas de nuevo hemos descubierto que no hay un consenso en una salsa o plato tan popular como éste, hay tantas variaciones como refritos aquí en España y suponemos que cada una guarda una tradición familiar concreta. De todas formas con éste mole que probamos quedamos satisfechos, nos gustó tanto su sabor que ahí queda para siempre. Ya sólo nos queda enseñároslo y que Gaby nos de el visto bueno :).

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30 marzo 2012

Sopa picante de verduras y maíz (con mole poblano)

Hoy nos vamos a salir de la norma y no toca receta cuaresmal, a ver si os gusta. Hace unas semanas recibimos por correo un paquete de nuestra amiga Gabrela (Gaby) del blog Gabriela Clavo y Canela nada más y nada menos que desde México. En su interior venía un buen paquete de mole poblanológicamente hecho por ella, y luego distintos productos mexicanos, desde chiles variados hasta chocolate. Nos encantó el detalle porque estos productos no son fáciles de encontrar en los supermercados y por supuesto se lo agradecimos enormemente porque ha estado muy pendiente de que nos llegara en condiciones el pedido. Con algunos de ellos vamos a hacer en lo sucesivo unas cuantas preparaciones, aunque en frío, improvisamos una sopa exprés muy agradable con un poco de este mole poblano tan fantástico, y varias verduras. Ya veis que últimamente nos ha dado por las sopas, y esta sopilla en concreto no tiene gran misterio pero si la probáis os va a encantar su sabor.


¿Cómo hacerla si no tenéis mole poblano? se puede hacer porque no usamos mucho mole, aunque para ello tenéis que utilizar una pasta que os aproximará a su sabor, simplemente mezclando frutos secos y especias con una pizca de chile. Para que sea más fácil, haced un poco más y si os sobra lo guardáis. Tostar en una sartén 1/2 cucharadita de sésamo, 4 almendras, 3 nueces, 6 cacahuetes, 2-3 avellanas, 8 piñones, y ponedlo en un mortero, añadid 3-4 pasas, un poco de cebolla en polvo, media ciruela pasa y 1/2 diente de ajo, 1/2 clavo molido y un pelín de canela, majad a conciencia. Luego añadid 1/2 biscotte de pan tostado.

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06 febrero 2012

Cómo hacer guacamole en casa

Tenemos un recuerdo del guacamole buenísimo. Hará unos diez años, cuando el cilantro se empezó a vender en los supermercados, recurríamos a una receta de guacamole algo distorsionada pero que nos encantaba, consistía en batir el aguacate con cebolla, algo de ajo, cilantro, aceite de girasol u oliva suave, algo de picante (jalapeños), limón y sal. Aquellos primeros guacamoles que tomábamos con nuestros amigos dieron mucho de que hablar, sobre todo en nuestros desplazamientos a Almuñecar, dónde preparábamos los mejores guacamoles por tener acceso a los mejores aguacates de toda la península, unas piezas hermosas y cogidas en su punto, con una carne verde, sana y magra. A todo esto, tenemos aún pendiente hablaros del aguacate, espero retomar pronto los apuntes y compartiros el ladrillo, a los que os gusta este fruto lo que os vamos a contar os va a encantar.


El guacamole auténtico es diferente desde su presentación, se hace de forma totalmente manual y el resultado es distinto, aunque la base sea muy parecida. El único problema viene con el chile y el jitomate, aquí en España no podemos acceder a ellos con facilidad. Los auténticos chiles son los chiles serranos, pero hemos leído en algunos sitios que se puede sustituir por un pimiento del padrón que pique, aunque mejor que no pique tanto, o por un chile verde normal, un jalapeño o, si nos apuráis, unas gotas del famoso tabasco verde, esto último lo hemos probado en el pseudo guacamole de nuestros inicios. Y en cuanto al jitomate, éste se ve en algunos mercados pero si no lo encontráis se podría sustituir por un tomate rojo y firme. En el auténtico guacamole el aguacate va chafado con el tenedor, no lleva ajo, ni aceite de ningún tipo, aunque le vaya de maravilla, pero la verdad es que con lo graso que es el aguacate el aceite sobra. Y por supuesto lleva cilantro, y mucho, pero éste no va batido sino picado, e incluso algunos lo chascan con las manos y lo echan, tal cuál. Lo malo de echar mucho cilantro es que a muchos comensales no le gusta, a nosotros sí. Y por último el asunto de la lima, la verdad es que las limas que tomamos aquí no tienen la calidad que tienen las de sudamérica o centroamérica, aquí suelen venderse de fuera y éstas vienen secas y muy ácidas, pero sí es importante provocar poco dulzor a la mezcla y sí un buen agrio, de todas formas también se puede utilizar un limón verduzco y en ningún caso maduro.

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13 enero 2012

Albóndigas con salsa chipotle

Hola a todos, hoy por fin os traemos la primera receta del 2012. Seguimos a Gaby de Gabriela, Clavo y Canela desde hace algo más de un año y nos encanta su cocina, una cocina muy variada que fusiona distintas procedencias y todo presentado en unos reportajes fantásticos. Y de sus reportajes jamás olvidaremos un par de ellos, aquel de las Tortilla Mexicanas  y el de la Barbacoa mexicana de Borrego (digno de ver), de verdad, si tenéis un momento pasaros y los veis porque merecen mucho la pena. De todas formas os tenemos que advertir que de un tiempo aquí para ver el blog tenéis que solicitarle el registro a info@gabrielaclavoycanela.com. Lo ha hecho privado.


La receta que hoy os traemos es al parecer un platillo típico de México, las albóndigas en salsa chipotle. El pimiento o chile chipotle, chilpoctle o chilpotle es un chile rojo picante de la variedad jalapeño, el cuál que se ha dejado secar al estilo pimiento choricero o ñora española. Estos pimientos en conserva se puede encontrar en algunas tiendas especializadas y en algunas grandes superficies. Gaby usa una lata de chipotles enteros en conserva y nosotros lo único que encontramos son los mismos triturados en una riquísima salsa con tomate y cebolla, ingredientes que íbamos a utilizar de todas maneras. Era suficiente para emular el sabor de su plato de albóndigas rellenas de queso, añadido a una salsa natural hecha con verduras asadas. El resultado ¡fantástico!.

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17 agosto 2010

Pastel Azteca (pastel Indio)

Esta receta ganó el concurso sobre cocina mexicana que organizó Futuro Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club. Se trata de otra receta basada en las tortillas de maíz mexicanas que os presentamos hace una semana, y también es de Nora del blog ¿Gusta Usted? y de su hija Gaby. Se trata de un pastel salado indio o pastel azteca que se medio inventaron ellas, y en verdad es muy parecido a un tradicional plato de enchiladas de pollo si no fuera porque las tortillas se extienden al más puro estilo lasaña, un montaje muy similar al de las enchiladas que nos preparó Begoña en su blog Las Recetas de Marichu y las mías. ¿Queréis saber cómo se hace?.



Tuvimos 2 pequeños errores que ya os contamos en la receta de los Chilaquiles, el gratinado lo hicimos en el horno y aunque quedo muy bueno al enfriar hizo algo de costra, y lo que se pretende es que sólo funda el queso. Se trataba de un pastel alto y partirlo con la capa de queso dura no fue buena idea. Sorprendentemente lo probamos a los días en el microondas y quedó mucho mejor, quedó más jugoso, empleamos menos tiempo y el queso fundió estupendamente. El segundo error fue no poner salsa en la última capa, pero es que nos quedamos sin ella, así que ¡hacer salsa de sobra!.

Pues vamos a ello. El pastel es muy fácil y lo único laborioso que tiene es el montaje del mismo, aunque bueno hacerle las fotos tiene su historia pero en unos 20 minutos lo tenéis hecho. Ingredientes para un pastel para 6 personas, 8 tortillas de maíz, 2 pechugas de pollo, 1 kilo y medio de tomates maduros, 3 pimientos poblanos (valen rojos), media cebolleta hermosa, 1 diente de ajo (se escondió), 1 mazorca de maíz (1 lata pequeña), queso de fundir (nosotros utilizamos queso de tetilla gallego), 8 lonchas de queso cheddar, 1-2 chiles verdes (si no se tienen echar un poco de cayena), 100ml de nata o crème fraîche, sal, aceite de girasol/aceite de oliva y pimienta negra.


Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos con aceite de oliva y sal, como estamos acostumbrados a hacer.


En una bandeja inferior metemos las pechugas de pollo con 1 chile verde, sal, aceite de girasol y pimienta a asar en bolsa durante 30 minutos.


Mientras horneamos los pimientos y el pollo, haremos un tomate frito con sal y sin azúcar rallando los tomates y poniéndolos a freír despacio durante casi 1 hora.


Ahora picamos la cebolla y pelamos/cortamos el ajo.


Como pensamos que iba a sobrar salsa, rehogamos la cebolla y el ajo aparte para sólo añadir este aderezo a la salsa que íbamos a utilizar, si vais a preparar la salsa justa, podéis freír el tomate sobre el sofrito de cebolla y el ajo.


Desgranamos el maíz que compramos ya cocido, este maíz es el más dulce y rico que podéis encontrar, aunque con el inconveniente de que hay que desgranarlo. Se desgrana cortando la base de los granos con un cuchillo y de arriba a abajo. Si queréis saltaros este paso, podéis utilizar maíz de lata.


Aquí el pollo ya hecho (no asado del todo), desmenuzarlo una vez frío con los dedos.


Y los pimientos. Dejarlos enfriar.


Batimos la salsa con la cebolla y el ajo, alguna tira de pimiento rojo y el chile del pollo.


Aquí los ingredientes listos para el montaje.


En un recipiente amplio, echamos salsa y distribuimos bien.


Ponemos las 2 primeras tortillas, no importa que se solapen un poco.


Los pasos son echar el pollo desmenuzado.


Un poco de salsa, nosotros la próxima vez vamos a mezclar el pollo directamente con la salsa, quedará más jugoso.


Tiras de pimiento.


Maíz...


La crema agria o nata.


Los quesos...


Y cubrir con otras dos tortillas. Así con el resto de capas empezando con tomate.


Nosotros hicimos 4 pisos, pero podéis hacer sólo 3, creemos que quedaría mejor a la hora de partir.


En la última capa poner salsa, crema agria o nata y queso cheddar en lochas enteras, nosotros no tuvimos salsa suficiente y así valió.


Queso de fundir rallado.


Y a fundir en el microondas (mejor que horno) hasta que el queso burbujee. El olor impresionante.


Y el corte muy apetecible.


Salud.

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12 agosto 2010

Chilaquiles con salsa roja

Vamos con la primera receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina mexicana que organizan Futuro Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club (para participar mirar aquí). Esta va a ser la primera de 2 recetas, ambas basadas en las tortillas de maíz mexicanas que os presentamos hace unos días. También mencionar que las 2 recetas son de Nora del blog ¿Gusta Usted?. Ya os contamos que nos pusimos en contacto con ella para hablarla del concurso, y como siempre está dispuesta a ayudar, en seguida nos contestó y nos asesoró. Pues bien, el resultado aquí lo tenéis y esperamos a todos que os guste.


Un detalle. Siempre hemos visto en el blog de Nora que algunos platos con queso los tapa y los finaliza en el microondas a máxima potencia (sin grill). Estuvimos un poco reacios a hacer esto porque no estamos acostumbrados a usar el microondas para la cocina a no ser que sea para gratinar o calentar algunos líquidos. Pues el próximo plato que os vamos a enseñar, no éste que lo hicimos posteriormente, lo hicimos a golpe de horno y nos gustó, lo que ocurrió es que tuvimos el plato demasiado tiempo y el queso fundió demasiado (llegó a gratinar). Queríamos calentar el contenido y el queso se hizo algo de costra (ya lo veréis), y claro, al templarse se endureció y ese detalle no nos gustó. Pues bien, como hicimos mucha cantidad, la siguiente vez que lo comimos metimos las 2 porciones en el microondas como indicaba Nora y oye, qué quedó más jugoso y el queso muy bien derretido (pese al gratinado del día anterior). Además los sabores mejor integrados. En fin, ¡Nora, qué razón tenías!.


Los chilaquiles es un plato tradicional mexicano que utiliza las tortillas que han quedado ya un poco gomosas o algo endurecidas después de varios días en bolsa o panera. Las tortillas se parten en trocitos con tijera (totopos) y se fríen en abundante aceite de girasol. Al final se obtiene un bocado crujiente y muy gustoso ¡y para nada grasiento!. Luego le añadimos una salsa roja con chile verde (el rojo estaba agotado) y quedaron estupendas. Creemos que esta receta es ideal para reutilizar esas tortillas que todos hemos comprado tipo Old el paso y que con los días no han sido consumidas.

Son muy fáciles. Los ingredientes para 2 personas son 5 tortillas de maíz, 1 pechuga de pollo cocida/asada deshilachada, 400ml de salsa de tomate frito casera, 1-2 chiles verdes o rojos, 1 diente de ajo, 1 casco de cebolleta (para la salsa), queso fundente (ideal el de tetilla gallego), cilantro fresco o en especia (mejor fresco), varios aros de cebolla frescos, sal, pimienta (opcional) y aceite de girasol.


Lo primero que haremos será cortar las tortillas en pedacitos con la ayuda de unas tijeras.


En el aceite caliente echaremos los totopos a tostar.


Una vez tostados tendrán este formidable aspecto.


Pues bien, quitaremos casi todo el aceite de la sartén y echaremos los chiles, el casco de cebolla en trozos, el diente de ajo pelado y sal.


Una vez todo rehogado lo batiremos con la salsa de tomate.


Lo mezclamos con el pollo desmenuzado. Nosotros las pechugas de pollo las hicimos en bolsa de asar durante 30 minutos a 180º. También lo podéis cocer con una cabeza de ajos, puerro y, por ejemplo, cilantro, o también podéis hacerlo en una plancha a fuego suave, como gustéis.


Removemos bien...


Y la echaremos sobre los totopos.


Una vez extendida echamos el queso de tetilla rallado.


Aquí creo que cometimos un error, la cebolla marcada en la plancha con un pelín de aceite nos gustó menos que en crudo, y Nora ya nos dijo que aunque a su familia le gustaba más así, a ella le gustaba más en crudo.


Así quedaría calentado en el microondas 2 minutos a 700W y servido con la cebolla y espolvoreado con cilantro.


La pinta en la mesa es muy atractiva, y al moderlos crujen que no veas, sobre todo si las tortillas en el momento de hacerlas os quedaron finas.


Salud.

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