16 nov. 2017

Pastel de verduras con salsa de parmesano. Receta

Cuando estuvimos de vacaciones en Almuñécar hace unos años, tuvimos la ocasión de probar un pastel de verduras en el conocido y carismático restaurante La Traviesa, en la preciosa localidad de Salobreña, y la verdad, pese a lo sencillo que pudiera parecer, nos pareció realmente delicioso. Lo probamos gracias a nuestros amigos Lidia y Heriberto, que tuvieron la amabilidad de llevarnos, y a colación de la versión que había publicado recientemente Lidia en su blog. Coincidimos con ellos que era un pastel salado muy especial.

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¿Y qué tiene de especial este pastel con respecto al pudin de verduras tradicional? Pues dos cosas, primero ese toque de jengibre y pimentón que es fantástico, algo soberbio, y segundo la salsa de parmesano, que le va como anillo al dedo. De verdad que si os gustan estos pasteles salados os vamos a invitar a probarlo, es un auténtico vicio y con unos pequeños trucos que os vamos a enseñar os va a salir perfecto.


Ingredientes para 4 personas, 300 ml de nata para cocinar (15-18% MG), 5 huevos1/2 calabacín grande, 1/4 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1/2 pimiento verde, 2-3 zanahorias pequeñas, 4-5 judías verdes, 1 poco de jengibre fresco, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta recién molida. Tiempo de preparación 1 hora y media.

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Mirad qué fácil. Lavamos y picamos la verdura como veis, aunque del calabacín quitamos la mitad.

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Sofreímos la judía verde y la zanahoria con un mínimo de aceite.

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A los 3 minutos echaremos los pimientos, rehogaremos un minuto.

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Y por último añadimos el calabacín. Lo dejamos rehogar hasta que reduzca un poco.

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Vamos picando el jengibre y lo añadimos. Rehogamos un par de minutos más y apagamos.

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Mientras rehoga a fuego suave, en un recipiente aparte y con un tenedor batimos los huevos como para tortilla. Luego echamos la nata y el pimentón y mezclamos. No mezcléis todo con la batidora porque se os va llenar de aire la mezcla.

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Ya fuera del fuego, echaremos la mezcla sobre la verdura y removeremos bien.

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Aceitamos un molde apto para horno y ponemos la mezcla sobre él. El que utilizamos tiene un tamaño de 30x10 cm.

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Calentamos el horno a 180º y lo metemos durante 30 minutos. El tiempo dependerá de cada horno, para comprobar si está hecho podéis ir pinchándolo con un palillo al final de la cocción.

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Aquí veréis como va bajando conforme sale del horno Dejaremos enfriar completamente para desmoldar bien.

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Mientras vamos con la salsa. Para ello necesitaremos 500 ml de nata para cocinar (usamos la misma cantidad pero de leche Ideal), 35 ml de brandy, 250 g de queso parmesano, 2 quesitos y una pizca de sal.

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Empezamos rallando el queso.


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Flambeamos el brandy en una cazuela.

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Y añadimos leche, el queso y los quesitos.

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Removemos bien y dejamos reducir hasta que espese.

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Reservamos.

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Desmoldamos el pastel.

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Partimos un par de trozos por comensal.

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Napamos con la salsa y decoramos con orégano seco. Os va a encantar.

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Salud.

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11 comentarios:

  1. ¡Qué sorpresa encontrar este pastel que tanto nos gusta en tu blog!! Es precioso visualmente y además está riquísimo. Y lo mejor es que me trae recuerdos de aquella noche en La Traviesa. ¡¡Por muchos momentos más como ese!!! Muchos besos!!!

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  2. Pues si Lídia, por muchos momentos más!! Un abrazo familia!!

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  3. Enhorabuena por la receta, va directa a mi lista de pendientes.
    ¿Se podría sustituir la nata de la receta del pastel por leche Ideal? Mi duda es si afectará a que cuaje en el horno...
    Saludos y gracias

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  4. Que delicia se ve! Esto si o si lo tengo que probar!
    Una pregunta: el gengibre no le gana mucho sabor a las verduras?
    Saludos

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    Respuestas
    1. Solo te digo que junto con el pimentón son el alma del pastel. Pruébalo, es una delicia!

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  5. Me encantaría hacerlo, pues estoy en pleno régimen y mi menú un 70% está compuesto de verduras, pero la nata me lo descuadra todo. Quiza lo intente con leche.

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  6. Guau que pintaza! El tema de calcular la cantidad de jengibre me resulta difícil porque nunca lo he usado para cocinar, por la foto diría que puede ser ¿cómo dos cucharadas soperas de jengibre picado? ¿quizás tres? Gracias!!

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  7. He hecho el pastel este fin de semana. Todo ha salido bien excepto que los trozos de zanahoria se han ido al fondo del molde (a mi me parecían que todos eran del mismo tamaño...)

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    Respuestas
    1. Bueno, suponemos que el problema fue ese. ¿Echaste poco queso? el queso espesa el asunto y provoca que no precipite al fondo la verdura.

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  8. Justo fue eso lo que me pasó, gracias por la respuesta!

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